Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 175 din 216
Enzimele din Lapte
Enzimele din lapte : 6 clase de enzime: 1. Oxidoreductaze 2. Hidrolaze 3. Transferaze 4. Izomeraze 5. Ligaze 6. Liaze Laptele proaspat are un cont variat de enzime.acestea pot avea origine mamara , microbiana mixta.cele mai imp enzime din comp laptelui sunt hidrolazele: fosfataze,lipaze, proteoza,lactoza,... citește mai departe
Microflora laptelui
MICROFLORA LAPTELUI Este formata din:microflora-prielnica -neprielnica -de contaminare Microfora prielnica:-bact.lactice,-bact propionice,-drojdii,-mucegaiuri Microflora neprielnica:-bact.butenice,-bact coliforme,-bact de putrefactive,-bacteriofagi,-mucegaiuri Microflora de... citește mai departe
Sistemul Calității
1.1 Conceptul de calitate Cuvântul în sine, se acceptă că este de origine latină,iar “paternitatea” lui îi este atribuită filozofului roman Cicero, care a folosit în lucrările sale cuvântul “qualis” sau “qualitas”, care înseamnă în limba latină “fel de a fi”. Dar încă din anul 2150 î.H se citează din Codul lui... citește mai departe
Industria Laptelui
I.1.Norme de protecţie a muncii de pază şi stingerea incendiilor Se interzice exploatarea echipamentelor tehnice necertificate din punct de vedere al protecţiei muncii. Înainte de începerea lucrului, operatorul va verifica existenţa şi buna funcţionare a: - Elementelor de comandă - Aparatelor de măsură şi... citește mai departe
Modalități ecologice de valorificare în stare proaspătă și conservată a piersicilor
1. INTRODUCERE Lucrarea de fata isi propune prezentarea modalitatilor ecologice de valorificare in stare proaspata sau prelucrata a fructelor samburoase prin intermediul diferitelor metode si mijloace fizico-chimice, biochimice si microbiologice, in vederea satisfacerii cerintelor de consum alimentar si industrial... citește mai departe
Etichetarea aditivilor alimentari
I.Generalitati Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă, prin adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în... citește mai departe
Proiect - secție de preparate de carne, care produce 4 tone în 24 ore, de Salam de București
Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei chimice echilibrate (proteine, grăsimi, substanţe minerale si vitamine) cu valoare biologică ridicată, a digestibilitaţii sale , carnea reprezintă un aliment indispensabil în hrana omului . Carnea indiferent de animalul de la care... citește mai departe
Utilaje folosite la operația de difuzie DDS în tehnologia de fabricare a zahărului
ALEGEREA SI DIMENSIONAREA UTILAJELOR TEHNOLOGICE LA OPERATIA DE DIFUZIE A SFECLEI DE ZAHAR IN VEDEREA OBTINERII ZEMII DE DIFUZIE Buncărele maşinilor de tăiat sfeclă Domeniul de utilizare Buncărele maşinilor de tăiat sunt utilizate pentru depozitarea pe termen scurt a sfeclei de zahăr în vederea obţinerii... citește mai departe
Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorului
Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor, organ de specialitate al administratiei publice centrale, in subordinea Guvernului, cu personalitate juridica, infiintat in anul 2001, isi desfasoara activitatea in conformitate cu Ordonanta Guvernului nr. 21/1992 privind protectia consumatorilor, cu... citește mai departe
Securitatea alimentară în relație cu securitatea consumatorilor
1. Abordari conceptuale privind securitatea alimentara Alimentele si alimentatia reprezinta o problema deosebit de importanta in orice societate si are consecinte economice, sociale, influenteaza mediul si sanatatea umana. Prioritara este desigur protectia vietii si sanatatii, dar toate activitatile din domeniul... citește mai departe
Control sanitar veterinar - ouă, miere de albine, pește
CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL OUĂLOR ŞI PRODUSELOR DIN OUĂ Valoarea alimentară ridicată impune ouăle printre produsele de origine animală deosebit de necesare unei alimentaţii raţionale şi echilibrate. Compoziţia complexă şi repartizarea neuniformă a elementelor chimice face ca părţile comestibile ale oului să... citește mai departe
Biosenzori 1
TRADUCTOARE BIOLOGICE. REACŢII ANALITICE DE TIP ENZIMATIC. DETERMINAREA GLUCOZEI PRIN METODA GOD (GLUCOZOXIDAZĂ) Selectivitatea şi specificitatea biosenzorului este conferită de către traductorul biologic. El asigură detectarea rapidă a moleculelor sau a reacţiilor chimice specifice, ceea ce produce o modificare a... citește mai departe
Studiu de conservare la pâine
1. INTRODUCERE . Pâinea este unul din alimentele cele mai perisabile.Conţinutul ei mare de apă ~ 40% care duce la o activitate a apei de ~ 0.96 , o face sususceptibilă la atacul mucegaiurilor.Cu tehnologia şi sistemele de conservare curente,durata optimă de conservare pe rafturi e de 3-6 zile.În SUA brutarii... citește mai departe
Uscătorul prin pulverizare cu tehnică de uscare
USCATORUL PRIN PULVERIZARE CU TEHNICA DE USCARE Tehnica de uscare prin pulverizare este cea mai utilizată pentru prepararea alimentelor sub formă lichidă şi semilichidă (soluţii, suspensii, paste). Aceste produse sunt pulverizateşi amestecate cu aer cald, picăturile lichide având diametrul de 10-200µm, deci o... citește mai departe
Obținerea Alcoolului
Alcoolul etilic (etanolul) este produs pe plan mondial , in cea mai mare parte prin fermentarea lichidelor care conţin zahăr ,cu ajutorul drojdiei. Etanolul obţinut pe cale biotehnologică mai poartă denumirea de bioalcool, deosebindu-se astfel de alcoolul etilic de sinteză. Produsul final obţinut din fabricile de... citește mai departe
Analiza fizico-chimică a semințelor oleaginoase de floarea-soarelui
Cap1.Argument Industria alimentara prezinata o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atat de natura materiilor prime prelucrate cat si a produselor finite oibisnuite. Comparativ cu alte ramuri, industria alimentara se remarca prin multitudinea materiilor prime prelucrate si prin... citește mai departe
Descrierea operațiilor tehnologice
Odată ajunşi la unitatea de prelucrare, strugurilor li se face recepţie atât din punct de vedere calitativ, cât şi din punct de vedere cantitativ. La stabilirea calităţii se fac observaţii asupra gradului de sănătate al strugurilor, atacul de mucegai. Din recipientele de transport se prelevează o probă medie de... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a dulceței de struguri
Argument Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca modalitati de prelucrare tehnologica, conservare si pastrare pe toata durata circuitului. Din momentul in care este stransa recolta iar animalele sunt sacrificate, materia... citește mai departe
Instalație de Obținere a Alcoolului Etilic din Porumb prin Fermentație
Tema de proiectare Să se proiecteze o instalaţie de obţinere a alcoolului etilic din porumb, prin proces enzimatic, cu următoarele date iniţiale: - producţia impusă: 8620 t/an; - fondul anual de timp: 7200 h / an; - materia primă: amidon din porumb; - microorganism utilizat: Saccharomyces cerevisiae; -... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Brânzei Năsal
INTRODUCERE Brânzeturile moi reprezintă o grupă mare de brânzeturi care se caracterizează printr-un conţinut ridicat de apă, cu o durată scurtă de maturare şi o conservabilitate mai redusă. Datorită consistenţei moi, fine, cât şi gustului plăcut, cu aromă specifică sortimentului, fabricarea acestor brânzeturi s-a... citește mai departe
Observații privind tehnologia și aprecierea calității uleiului din germeni de porumb
INTRODUCERE Numeroase descoperii arheologice, dintre care se amintesc: opaiţele sumeriene, vasele ceramice umplute cu uleiuri din mormintele faraonilor, unele înscrisuri egiptene pe piatră sau papirus şi o serie de referiri din texte străvechi şi din Biblie, certifică folosirea de către popoarele antice a... citește mai departe
Contribuția la proiectarea răcitorului pentru răcirea laptelui - calcule
Dupa mulgere, laptele trebuie scos din grajdul vacilor si dus in laptarie, unde este masurat si supus unei tratari primare (filtrare, racire, depozitare). Tratarea primara are o deosebita importanta deoarece asigura mentinerea calitatilor initiale ale laptelui, conditie principala pentru prelucrarea ulterioara.... citește mai departe
Infecția cu Meningococ
Infecţia cu meningococ produce boala numită meningită. Prin definitie, meningita este o inflamatie a membranelor care inconjoara creierul (meningele) si a lichidului cefalorahidian care se afla intre aceste membrane. Clasificarea etiologică a meningitelor Agenţii patogeni, care pot fi implicaţi în etiologia... citește mai departe
Afecțiuni determinate de micro-organisme patogene
Agenţii patogeni Îmbolnăvirea indivizilor umani de către agenţii patogeni poate fi făcută pe cale orală (digestivă), aşa cum este cazul unor agenţi patogeni care includ paraziţii multicelulari animali, protozoare, mucegaiuri, bacterii, virusuri, şi pe calea respiraţiei aşa cum este cazul virusului influenza A.... citește mai departe
Evidența și Controlul Producției la Prelucrarea Boabelor pentru Crupe
Pentru evidenţă se folosesc următorii indici de calitate a boabelor: ieşirea nucleului curat, conţinutul de coajă, amestecurile greu separabile, boabele deteriorate, dezghiocate şi umiditatea. Înafară de asta , în boabele ovăzului, orzului, porumbului şi mazărei în calcul la ieşire se iau în consideraţie boabele... citește mai departe