Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 173 din 216
Sucurile de fructe
Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie şi care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimică şi pasteurizare). Sucurile sunt lichide care se consumă pentru... citește mai departe
Proiectarea unui Laborator de Cofetărie Specializat în Obținerea Produselor de Cofetărie
TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze un laborator de cofetărie, amplasat în Arad, în vederea obţinerii tortului de ciocolată, având capacitatea de producţie de 120 Kg/zi. II.... citește mai departe
Caracteristicile Laptelui
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor, care se caracterizeaza printr-o structura si compozitie complexa. Laptele de vaca, care se afla pe primul loc in alimentatia omului, se aseamana cel mai multcu laptele matern. Din punct de vedere al continutului in substanta... citește mai departe
Fasolea - importanța economică - răspândire - compoziție chimică a boabelor
Importanţa economică Boabele de fasole sunt folosite în alimentaţia umană, ca unul dintre alimentele de bază; după unele statistici FAO, peste 500 milioane de oameni consumă curent preparate din boabe de fasole. Timp îndelungat, fasolea a fost denumită „carnea oamenilor săraci”, datorită conţinutului ridicat... citește mai departe
Analizează organoleptic și fizico-chimic produsele lactate acide
Introducere Produsele lactate fermentate sau acide au apărut din timpuri imemoriale. Se obţin prin fermentarea laptelui sub acţunea culturilor de bacterii lactice (eventual în combinaţie şi cu alte microorganisme, în special drojdiile), care fermentează lactoza cu formare de acid lactic; prin urmare aciditatea... citește mai departe
Analizează organoleptic și fizico-chimic uleiul de floarea soarelui
Introducere: Din momentul in care omul a aparut pe pmant si pana astazi produsele au provenit de la plante care au asigurat baza alimentatiei sale. Aceasta a facut ca sa se dezvolte continuu curiozitatea si dornita de a cunoastea structura, compozitia chimica si ecologia diferitelor specii pentru a le cultiva si a... citește mai departe
Gastronomia Republicii Moldova
1. Introducere Bucataria nationala moldoveneasca a influentat mult bucatariile traditionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, si in acelasi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineana, bulgara, gagauza, rusa, iar in secolele trecute din bucatariile greaca si turceasca. Traditionale pentru bucataria... citește mai departe
Biscuiți
Introducere Am ales să analizez situaţia standardizării în domeniul cereale şi produse cerealiere deoarece consider că este un domeniu vast, foarte important pentru noi mai ales pentru consumul propriu. Calitatea mărfurilor reprezintă gradul în care acestea satisfac nevoile omului. Pentru a prescrie în standarde... citește mai departe
Consumăm sau nu soia modificată genetic
ALIMENTE MODIFICATE GENETIC Organismele obţinute cu ajutorul ingineriei genetice poartă numele de „ organisme modificate genetic” (OMG) sau „organisme transgenice.” Transgeneza presupune parcurgerea a 3 etape: identificarea, izolarea şi clonarea„genelor de interes”; transferul genelor de interes la plantele de... citește mai departe
Subiecte legislație rezolvate
1. Înfiinţarea, organizarea şi funcţionarea Consiliului Legislativ se stabilesc prin: a) lege constitutionala b) lege organica c) lege ordinara 2. Ce reprezinta FAO? a) Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimente b) Organizatia Fondului pentru Agricultura c) Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimentatie... citește mai departe
Subiecte igienă rezolvate
1. Definiti spalarea. 2. Uniti prin sageti variantele corecte: 1) Umezirea a) mentinerea in suspensie a particulelor de murdarie; 2) Dispersia b) transformarea depozitelor de murdarie formate din componente partial solubile, in suspensie coloidala; 3) Peptizarea c) desfacerea fragmentelor de murdarie in... citește mai departe
Etichetarea produselor alimetare - studiu de caz la ciocolată
Multitudinea ofertei de produse alimentare, dezvoltarea fenomenului contrafacerii, inconștiența celor dornici de profit cu orice preț prin comercializarea de produse expirate sau nesănătoase, au dus la creșterea numărului de personae care fac toxiinfecții alimentare sau, mai grav, boli care nu se mai pot trata. La... citește mai departe
Alimentație ecologică
CAP.I.ALIMENTATIA ECOLOGICA-O POSIBILA CALE DE ASIGURARE A ECHILIBRULUI NUTRITIONAL Nutritia a reprezentat dintotdeauna pentru specia umana un mijloc de influentare a starii de sanatate si a evolutiei sale biologice,problema alimentara fiind una dintre cele mai acute probleme nationale si internationale,intrand in... citește mai departe
Lecitina
INTRODUCERE În industria alimentară se foloseşte o gamă extrem de variată de aditivi şi ingrediente în scopul creşterii calităţii produselor şi al sporirii eficienţei economice prin diminuarea consumurilor specifice. O importanţă deosebită trebuie acordată respectării cu stricteţe a legislaţiei sanitară în... citește mai departe
Conservarea Tomatelor
I. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1 NOŢIUNI GENERALE ALE MATERIEI PRIME Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie ce-l aduc. Unele alimente sunt valoroase mai ales prin conţinutul lor mare în hidraţi de carbon, proteine şi grăsimi;... citește mai departe
Structura Stărilor de Agregare
STAREA GAZOASĂ Legile gazelor perfecte Legile gazelor perfecte sunt legi empirice, descoperite în urma cercetărilor experimentale. Legea Boyle-Mariotte. Experienţa a arătat că la temperatură constantă creşterea presiunii duce la scăderea volumului unui gaz. Între volum şi presiunea unui gaz există o relaţie de... citește mai departe
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție
Produse din cereale germinate Alimentele functionale sunt produse ce contin diversi compusi biologic activi si care, consumate in cadrul unei alimentatii curente, contribuie la mentinerea starii optime de sanatate fizica, psihica si mentala a populatiei. Germinarea reprezintă cel mai important proces de prelucrare... citește mai departe
Tehnologii de Conservare - Decofeinizare - a Boabelor de Cacao cu Ajutorul Ultrasunetelor
1.Ultrasunetele Dintre vibraţiile sonore care ies din limitele de audibilitate ale urechii omeneşti, de un mare interes, din punct de vedere practic, sunt ultrasunetele, adică sunetele a căror frecvenţă este mai mare de 20 000 Hz. Orientarea liliecilor, spre exemplu, se bazează pe faptul că aceştia emit semnale... citește mai departe
Tehnologia fabricării jeleurilor
MATERIA PRIMA Jeleuri sunt produse cu o consistenta gelatinoasa, translucide, compuse din conserve de fructe, sirop de zahar si sirop de glucoza aromatizat colorat, acidulat si un material glifiat care poate fi agar-agar, pectina sau gelatina. Jeleurile trebuie sa corespunda N.I.D 24-69 adica saindeplineasca... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Salamului de Sibiu
1.INTRODUCERE 1.1 Notiunea de carne Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra-simi, oase, tendoane, aponevroze, tesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea... citește mai departe
HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei
1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei alimentaţiei, devine în general mai stringent, ca răspuns la intensificarea atât reală cât şi percepută a problemelor siguranţei alimentaţiei. În timp ce se caută să se... citește mai departe
Procesul de panificație
Pâinea constituie un aliment de bază care se consumă zilnic şi de aceea industria de panificaţie ocupă un loc în cadrul producţiei bunurilor de consum. Prelucrarea făinii are loc în cadrul unor unităţi de panificaţie cu capacităţi din cele mai diverse care realizează o gamă largă de produse. Prin substantele lor... citește mai departe
Tehnologia Produselor Lactate Concentrate
Laptele concentrat este laptele din care s-a îndepărtat o anumită cantitate de apă, prin evaporare în coloane de concentrare. De regulă, laptele concentrat este dulce. Laptele deshitratat este laptele din care s-a evaporat toată apa, prin procese complexe de evaporare. Laptele concentrat se obţine prin eliminarea a... citește mai departe
Afumarea
Conservarea prin afumare a produselor alimentare cu referire la afumarea salamurilor crude tip Sibiu 1. Memoriu justificativ Afumarea face parte din operatiile de fabricatie a preparatelor din carne si este inclusa ca o faza in asa-numitul tratament termic. Se mai poate aplica si la peşte şi branzeturi. Ea poate... citește mai departe
Drojdia de panificație - gestionarea deșeurilor
1.Aspecte generale ale industriei fermentative Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul etc.... citește mai departe