Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 171 din 216
Reglementări privind Utilizarea Aditivilor în Industia Alimentară
Introducere Progresul continuu al societătii umane a dus la o omniprezentă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor si procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproductie si o ofertă variată din partea... citește mai departe
Tehnologia Preparării Sortimentelor din Carne de Vânat
1. Carnea de vânat - valoare nutritională Carnea de caprioară este o sursă bogată de vitamine si săruri minerale, fiind mai apetisantă decât oricare alta. Nici cea de mistret nu este mai prejos. Ea are un continut de grăsime mult mai scăzut decât cea a porcului domestic. Înainte de prepararea mistretului trebuie... citește mai departe
Aprecierea calității la biscuiții glutenosi
Cap.I. ARGUMENT Biscuiţii sunt produse fainoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat din faină, zahăr, grasimi, miere, arome, afânători chimici si altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus în umiditate, biscuiţii au o valoare energetică mare şi componente nutritive foarte... citește mai departe
Tehologia de obținere a untului cu 65% grăsime
1. Recepţia cantitativă şi calitativă a laptelui – materie primă Măsurarea cantităţii de lapte la rampa fabricii (gravimetric sau volumetric) interesează pentru desfăşurarea sub aspect cantitativ a procesului tehnologic. Având în vedere ponderea importantă ce revine materiei prime în preţul de cost al produsului,... citește mai departe
Restaurant Sport
Scurt istoric al orasul Galati Se pare ca denumirea de Galati deriva de la vechiul nume de “Galata” ,dar cu privire la acest subiect s-au formulat mai multe ipoteze. In privinta primei sale atestari documentare au fost, de asemenea, mai multe pareri, dar cert este ca dovezile arheologice si documentele impun... citește mai departe
Prezentare Israel
Israelul a fost intemeiat in anul 1948. Are o suprafata de 21596 km². Aici se include Ierusalimul de est si Inaltimile Golar, ambele cucerite de Israel in urma razboiului, dar in urma tratatelor de pace cu palestinienii aceste doua regiuni au intrat sub jurisdictie palestiniana. Ierusalimul este considerat cel mai... citește mai departe
Prezentare Suedia
Pământ străvechi, muncit de geneza geologică a planetei, de scurgerea aspră a gheţarilor şi asaltul necunoscut al mării, Scandinavia îşi arată pe hartă forma ei ciudată, memorată atât de bine de toţi. Această peninsulă de mari dimensiuni , scăldată de ape glaciare, pe alocuri îmblânzite de Gulfstreane (curentul... citește mai departe
Organizarea spațiilor de producție
BUCATARIE CALDA SI BUCATARIE RECE Pe parcursul istoriei , bucataria romaneasca percurgele etapele dezvoltarii societatii , ea este influentata de factori economico- sociali , de clima si relief, de fauna si flora , de gradul de civilizatie dar si de gusturile si preferintele romanilor . Bucataria romaneasca , ca... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinurilor albe din soiul Fetească Albă
CAP. I 1.1.Centrul viticol Jidvei Centrul viticol Jidvei este situat în bazinul hidrografic al Târnavei in podişul Transilvaniei, la o distanţă de 60 km de cadrul judeţean, pe linia ferată Blaj-Praid. Centrul viticol Jidvei este cel mai mare din Transilvania, concentrând vigoarea plantaţiilor cultivate în râurile... citește mai departe
Tehnica servirii preparatelor din pește
1. Preparatele din peste 1.1 Rolul si importanta Preparatele de baza din peste sunt pregatite prin asocierea cu legume,produse cerealiere si sosuri.Comparativ cu preparatele de baza din carne de mamifere preparatele din peste se caracterizeaza prin: -sortiment diversificat determinat de varietatea speciilor de... citește mai departe
Tehnica servirii cinei
Argument Oferta serviciilor în restaurante se incadreaza in sfera serviciilor comerciale, fiind definite ca o “ arta profesionala”, in care primirea consumatorilor in unitate si comercializarea produselor, prin aplicarea serviciilor aferente la masa, sunt doua componente esentiale, de care trebuie sa tina cont... citește mai departe
Pateul
Coloizii sunt sisteme disperse,aparent omogene. Sunt sisteme intermediare intre solutiile reale si intre suspensii.Orice solutie coloidala se compune din doua faze: 1)faza dispersa-care corespunde substantei dizolvate din solutiile reale. 2)mediul dispergent care corespunde solventului. Clasificarea coloizilor:... citește mai departe
Clasificarea Preparatelor Lichide după Specificul Regional
1 Ardeal – Transilvania: Bucataria traditional din aceasta parte a tarii a fost si seste foarte influentata de populatia de origine maghiara si germane. Aici sunt preferate supele de pasare si de vita, su galuste de gris sau faina, taitei de casa, supa de gris, de chimen sau de rosii. Ciorbele de aici sunt acrite... citește mai departe
Caracteristici Fizice ale Pulberilor Alimentare
Caracteristici fizice ale pulberilor alimentare Pulberile alimentare constituie un grup extins al diferitelor tipuri de particule ce sunt utilizate fie direct ca alimente, fie ca şi componente ale produselor alimentare. Criterii de clasificare ale pulberilor alimentare 1. După utilizarea lor: diferite... citește mai departe
Tehnologia Procesarii Extractelor din Coacaze Roșii
CAPITOLUL I Noţiuni introductive Coacăzele roşii După culoarea pieliţei fructelor, se deosebesc soiuri de coacăze albe, de coacăze roşii (ambele aparţinând speciei Ribes rubrum, Ribes vulgare) şi de coacăze negre, acestea din urmă provenind în principal din specia Ribes nigrum. Coacăzele se recoltează în luna... citește mai departe
Vitaminele
Vitaminele sunt substante organice, polifunctionale, din familii diferite de compusi chimici, pe care organismul uman nu le poate sintetiza (cu exceptia vitaminei D, ce se formeaza in piele si a vitaminei B3, pe care ficatul uman o poate produce in mici cantitati), dar sunt deosebit de necesare vietii. Rolul... citește mai departe
Bere Timișoreana
1.ISTORIA ŞI TEHNOLOGIA BERII 1.1 Berea la Summerieni Legendele vechiului Summer ne spun un lucru pe care cercetătorii zilelor noastre l-au aflat după ani de studii: fabricarea berii constituie primul pas al omului către civilizaţie. Rolul civilizator al berii este prezentat în principala legendă a Summerului-... citește mai departe
Traductoare. Rolul traductoarelor și părților componente. Traductoare de presiune - posibilități de utilizare în industria alimentară
Traductoare Pentru măsurarea mărimilor fizice care intervin într-un proces tehnologic este necesară, de cele mai multe ori, convertirea (traducerea) acestora în mărimi de o altă natură fizică, convenabile pentru celelalte elemente din cuprinsul SRA. De exemplu, o temperatură sau o presiune sunt convertite în mărimi... citește mai departe
Consumul de Unt
1.Culegerea si sistematizarea datelor statistice Statistica este un corp de metode utilizate pentru a aduna, a descrie şi analiza date numerice. Statistica se concentrează pe reprezentările numerice ale diferitelor aspecte ale realităţii, adică asupra a ceea ce poate fi numărat, măsurat sau cuantificat. Nu toate... citește mai departe
Tehnologia și controlul calității în industria produselor făinoase - pâinea rotundă
CAPITOLUL I Documentare privind fabricarea pâini prin metoda directă 1. Generalităţii Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de făină de grâu, dospită cu drojdie, lăsată să crească şi în final coaptă în cuptor. Datorită nivelelor înalte... citește mai departe
Analiza fizico-chimică a cărnii congelate
1. Argument Sub denumirea de carne se inţelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreuna cu ţesuturile cu care se afla în conexiune naturală: grăsimi, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părţi comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de subproduse... citește mai departe
Organizarea și tehnica servirii mesei de revelion
1.Mese festive-generalitati Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului,dupa-amiaza sau seara,pentru sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din viata unei persoane sau a unei colectivitati,ziua de nastere,casatoria,avansarea in functie,iesirea la pensie,ziua nationala,revelionul,incheierea unor tratative... citește mai departe
Tehnologia Berii
1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei. Este considerată o băutură aliment.La fel de veche ca şi pâinea, ea însăşi denumită „pâine lichidă”, berea ne-a însoţit de-a lungul transformării noastre în persoane... citește mai departe
Istoria Cafelei
Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar... citește mai departe
Epurarea Apelor
Istoric şi evoluţie Primele staţii de epurare au apărut în Anglia în secolul XIX. Iniţial s-au realizat canalizări, care au rezolvat problema epidemiilor hidrice, dar au făcut din Tamisa un râu mort ce degaja miros pestilenţial, încât în geamurile parlamentului au trebuit atârnate cârpe îmbibate cu clorură de... citește mai departe