Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 170 din 216
Utilizarea enzimelor în panificație
GENERALITǍŢI Se apreciazǎ cǎ cele mai importante procese biochimice sunt: amiloliza - este procesul de hidrolizǎ a amidonului sub acţiunea α şi ß- amilazei. Procesul este deosebit de important în aluat, deoarece glucidele proprii ale fǎinii sunt insuficiente pentru a întreţine procesul de fermentare pe toatǎ... citește mai departe
Bolile Cardiovasculare
Inima este o pompa puternica, musculara, de marimea unui pumn, care pompeaza sangele prin sistemul circulator. In fiecare zi inima bate de aproximativ 100.000 de ori si pompeaza 7200 L de sange. Intr-o viata de 70 ani, inima bate de peste 2,5 miliarde ori. Sistemul circulator este o retea de tuburi elastice... citește mai departe
Pregătirea și servirea mesei, arta aranjării meselor
Argument Restaurantele sunt denumite si unitati pentru servirea consumatorilor. Prin aceasta notiune se intelege faptul ca localul format din una sau mai multe incaperi dotate cu utilaje, mobilier, obiecte de inventor corespunzatoare categoriei in care se afla unitatea este conceput pentru a servi consumatorii.... citește mai departe
Implementarea sistemului de siguranță a alimentelor conform principiilor HACCP într-o unitate de fabricare a brânzeturilor
1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITATII Sistemul de management a siguranţei recunoscut pe plan internaţional, care şi-a dovedit eficienţa în toate sectoarele industriei alimentare şi pe tot circuitul alimentar este sistemul H.A.C.C.P. H.A.C.C.P. este o metodă ştiinţifică, sistematică, interactivă de identificare,... citește mai departe
Calcule tehnologice pentru obținerea a 5000 kg parizer
REŢETA SI PROCESE TEHNOLOGICE LA PARIZER DE VITA Parizer din carne de vită Reţetă pentru 100 kg materii prime: - carne vită integrală pentru bradt, kg 65 - slănină, kg 35 • Condimente: - usturoi, kg 0,150 sau aromă de usturoi pe suport, kg 0,060 - condiment universal, kg 0,075 sau aromă de piper pe suport,... citește mai departe
Proiectarea unei secții de fermentare dintr-o fabrică de bere
1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii dietetice. 2. OBIECTUL PROIECTULUI: 2.1. Denumirea obiectului : Secţia de fermentare în tancuri cilindro-conice 2.2 Capacitatea de productie : Capacitatea secţiei de... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a gogosilor cu umplutură
ARGUMENT Gogoşile cu umplutură reprezintă produsele de patiserie rezultate din aluat cu adaosuri în diferite proporţii, de alimente valoroase cum sunt: grăsimile, zahărul, produsele lactate, fructele, etc. care le transmit însuşirile lor senzoriale şi valoarea alimentară. Ele se finisează prin coacere, glazurare şi... citește mai departe
Cașcavalul penteleu
CAPITOLUL I SCURT ISTORIC Casacavalul face parte din grupa branzeturilor cu pasta tare si semitare dar si din categoria branzeturilor cu pasta oparita. Acest produs este caracteristic tarilor latine. Tehnologia obţinerii caşcavalului era cunoscută omenirii de acum 9000 de ani, în Iran. La baza acestei tehnologii... citește mai departe
Derivate proteice cu utilizare în industria alimentară
Derivatele proteice de origine vegetalã cele mai importante sunt: glutenul, derivate proteice din soia dar şi din alte seminţe de leguminoase sau de oleaginoase cum ar fi: arahidele, floarea soarelui, rapiţã, bumbac, mazãre. Proteinele din grâu şi din fãina de grâu. Aceste proteine nu sunt uniform repartizate in... citește mai departe
Ambalaje în Industria Berii
Ce este ambalajul? Ambalajul este un mijloc de comunicare pentru imaginea marcii, el reprezentand modalitatea de a transmite mesajele care construiesc imaginea brandului in mod direct, inca de la raft. Ambalajul transmite atributele specifice fiecarei marci, motiv pentru care inovatia la nivelul ambalajului joaca... citește mai departe
Musli cu Miere
INTRODUCERE Musli Musli este binecunoscutul mic dejun de cereale(fulgi de grau,grau incoltit,orez) bazat pe grau incoltit,stafide,migdale,fructe deshidratate si chiar ciocolata. In elvetia este consumat in timpul cinei in asociatie cu prajiturele fara crema si cafea cu lapte. Cunoscut originar in Elvetia ca... citește mai departe
Industria creșterii pasărilor
1.Prezentarea generala a industriei alimentare in cresterea pasarilor. Cresterea pasarilor se ocupa in primul rand cu cresterea si exploatarea raselor de gaini, curci, bibilici, gaste si rate. Cresterea lor necesita cunostinte variate din urmatoarele considerate:numarul mare de specii, caracterul complex al... citește mai departe
Analizează organoleptic și fizico-chimic vinul alb
CAPITOLUL I. MATERII PRIME SI AUXILIARE UTILIZATE LA OBTINERA VINURILOR ALBE 1.1. MATERIE PRIMA:STRUGUTRI: In functie de insusirile tehnologice,struguri pot avea urmatoarele destinatii: -consum in stare proaspata -vinificatie -industrializare 1.2.COMPOZITIA CHIMICA: Chiorchinii contin 85-95% apa,2% substante... citește mai departe
Industria alimentară în creșterea pasărilor
1.Prezentarea generala a industriei alimentare in cresterea pasarilor. 1.1 Introducere In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala, sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante... citește mai departe
Proiect Citrice
I.Istoria citricelor Aparitia lamaiului si a fructelor acestuia a fost mentionata de multi calatori de-a lungul istoriei, chiar daca lamaile nu puteau fi considerate alimente. Atat florile cat si fructele acestui copac erau folosite pentru a parfuma camerele si pentru a omori unele insecte care nu suportau acest... citește mai departe
Studiul calității berii
1. Introducere Calitatea este o noţiune cu o foarte largă utilizare, ceea ce face extrem de dificilă definirea ei din punct de vedere ştiinţific. O analiză succesivă a tabloului economic mondial al anilor ’90 permite evidenţierea unor trăsături definitorii incontestabile: diversificarea şi înnoirea rapidă a... citește mai departe
Tehnologia Untului
1. Proprietăţile produsului finit Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o deosebită importanţă pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Componentul de bază al untului este grăsimea care reprezintă între 74 şi 83%, restul fiind format... citește mai departe
Coloranții alimentari
I.Introducere Gradul de evolutie a societatii a impus si in industria alimentara extinderea preocuparilor pentru cresterea nivelului cantitativ si calitativ al alimentelor, imbunatatirea proprietatilor fundamentale si nutritionale. Patrunderea conceptiilor moderne privind modernizarea si optimizarea industriei... citește mai departe
Fabricarea Uleiului Comestibil
MATERI PRIME FOLOSITE IN INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE COMESTIBILE Materiile prime destinate industriei uleiurilor si grasimilor sunt numeroase si variate .In prezent, pe piata mondiala ,14familii botanice constituie cele mai importante surse de materi prime oleaginoase si anume : compositae (floarea-soarelui );... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Berii Brune
1. BEREA – ALIMENT ŞI MEDICAMENT Berea este un aliment datorită conţinutului său în glucide şi în substanţe proteice. Cantitativ principalele componente ale berii sunt apa, extractul şi alcoolul etilic, alături de care, o mare varietate de compuşi chimici contribuie la însuşirile senzoriale şi la valoarea nutritivă... citește mai departe
Aplicațiile isotacoforezei capilare în determinarea peptidelor
Aplicatiile izotahoforezei capilare in determinarea peptidelor au fost studiate intens in ultimii ani. Tehnica a fost descoperita ca fiind o metoda foarte rapida si sensibila pentru a determina, de exemplu, puritatea peptidelor sintetice folosite in preparatele medicale. In cateva publicatii recente izotahoforeza... citește mai departe
Proiectarea unui tocător de nutrețuri
1. STUDIUL MATERIALELOR SUPUSE PRELUCRARII Materialele supuse prelucrarii sunt : plante radacinoase. In grupa acestor plante se incadreaza: • Sfecla furajera; • Sfecla de zahar; • Morcovul furajer; • Gulia furajera. Ele au ca produs principal partea subterana sub forma de radacini tuberizate. Pentru ca... citește mai departe
Conservarea sucurilor de fructe cu ajutorul câmpului electric pulsatoriu
Elemente Introductive 1. Care este domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric? Camp electric pulsativ (PEF) este o metoda non-termica de conservare a alimentelor care utilizează energie electrică pentru inactivare microbiană şi cauzele minime sau nu efecte negative asupra calităţii alimentelor... citește mai departe
Aplicații ale osmozei inverse pentru extractele de cafea cu recuperarea potențială a aromei
APLICATII ALE OSMOZEI INVERSE PENTRU EXTRACTELE DE CAFEA CU RECUPERAREA POTENTIALA A AROMEI Exista mai multe metode de solu¬bilizare a concentratului de cafea, care de fapt este cel obtinut menajer (cand preparam obisnuit cafea la filtru sau cea turceasca, obtinuta prin fierbere la foc direct). Acest concentrat de... citește mai departe
Tehnologii (instalații utilaje, parametrii de operare) de conservare cu ajutorul presiunilor scăzute (VID) a proteinelor vegetale - sisteme tip gigavac și similare
Capitolul I GENERALITĂŢI DESPRE CONSERVARE 1.2 Introducere Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în asigurarea calităţii acestora. Modalităţile prin care se realizează acest deziderat cuprind o gamă largă de tehnici de conservare, clasificate în două grupe : metode termice şi atermice.... citește mai departe