Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 166 din 216
Minimizarea Deșeurilor prin Valorificarea Deșeurilor și Subdeșeurilor în Industria Vinului
1.SUMAR EXECUTIV In economina unei ţări industria vinului poate avea un rol însemnat prin volumul produselor obţinute,a diversităţii şi a valorii economice a acestora. In industria vinului în fazele tehnologice pentru obţinerea produsului finit ,,vinul’’ rezultă o serie de produse secundare şi deşeuri pentru care... citește mai departe
Obținerea cașcavalului în studiul practic făcut la SC Zadaprodcom SRL
CAP. I Definirea societăţii sau secţiei. Obiectul de activitate. Capacitate de producţie. Profil. Societatea SC Zada Prodcom SRL , poate fi definita ca o societate consituita pe baza deplinei increderi, de doua sau mai multe persoane, care pun in comun anumite bunuri, pentru a desfasura o activitate comerciala, in... citește mai departe
Indicatori de calitate pentru grâu
Impuritati si corpuri straine Majoritatea impuritatilor graului se datoreaza tehnologiilor de cultivare si recoltare folosite pentru producerea acestuia. Un mic procentaj de seminte ale altor plante este inevitabil, chiar daca la cultivarea graului s-a procedat correct si cu multa atentie. De exemplu, graul... citește mai departe
Controlul calității produselor alimentare
1.Notiuni generale Vinul este bautura rezultata din fermentarea alcoolica a mustului de struguri. Cand bautura similara se obtine din sucuri sau macerate ale altor fructe, vinul capata denumirea fructului de la care provine. Se cunosc numeroase sortimente de vinuri, caracteristicile depinzand de soiul de struguri,... citește mai departe
Curs Lactate
1. LAPTELE – COMPOZIŢIE ŞI PROPRIETĂŢI 1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă care conţine alte... citește mai departe
Analiză senzorială
Aplicabilitate: Aprecierea si imbunatatirea calitatii produselor alimentare Obtinerea de produse noi Testarea preferintelor consumatorului fata de produsele realizate Receptia produselor alimentare In decursul dezvoltarii societatii umane, principalul criteriu de alegere a alimentelor au fost senzatiile... citește mai departe
Determinarea Caracteristicilor Calitative ale Sortimentului Crenvuști de Porc
CAPITOLUL I 1. ARGUMENT Noţiunea de calitate a cărnii este util în mai multe sensuri: Pentru consumatori, carnea este de calitate superioară dacă are conţinut redus de grăsime şi dacă este fragedă, suculentă şi aromată. Pentru nutriţionişti, calitatea cărnii este dată de compoziţia ei (proteine, lipide,... citește mai departe
Cursuri panificație
1. MATERII ALIMENTARE UTILIZATE ÎN PANIFICAŢIE 1.1. Făina de grâu Făina de grâu este principala materie alimentară care se utilizează în industria panificaţiei. Ea rezultă prin măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Compoziţia chimică şi biochimică a făinii Făina de grâu are o compoziţie chimică... citește mai departe
Microbiologia Vinului
Diversitatea sortimentelor de vinuri este dependenta de compozitia si caracteristica soiurilor de struguri,de calitatea si cantitatea microorganismelor care actioneaza in must si de factorii tehnologici de dirijare a activitatii microorganismelor de interes. Formarea vinului este conditionata de activitatea... citește mai departe
Mărfuri alimentare
1.1. Noţiunea de marfă. Mărfuri alimentare Marfa este un produs al muncii omeneşti care satisface o necesitate socială şi este destinat schimbului prin intermediul vânzării – cumpărării (Mâciu et al., 1986). Pe scurt, marfa este un bun care se vinde şi se cumpără. În teoria economică, marfa reprezintă elementul... citește mai departe
Ambalaje pentru Iaurt și Lapte de Consum
Dezvoltarea si perfectionarea activitatii in domeniul tehnicii si economiei ambalajelor se impune astazi ca o necesitate obiectiva datorita dezvoltarii si diversificarii productiei si a consumului de bunuri, sporirii participarii la schimburile internationale, introducerii pe scara tot mai larga a cuceririlor... citește mai departe
Impactul Ecologic al Industriei Alimentare
In apele tarii noastre traiesc peste 160 de specii de pesti dintre care importanta economica prezinta circa 30 de specii ce se valorifica sub forma de peste proaspat sau sub forma de conserve si semiconserve de peste Incepand din anul 1964, pe langa pestii pescuiti din apele noastre,, se valorifica si peste... citește mai departe
Tehnologii ecologice și echipamente de vârf în prelucrarea produseor vegetale
Floarea soarelui a inceput a fi cultivata in tara noastra relativ tarziu, incepand cu primii ani ai secollui XX. In anul 1910 se semnaleaza cultivarea cu aceasta plata a aproximativ 670 ha, suprafata crescand pana la 6250 ha in anul 1914. Dupa primulrazboi mondial cultura florii-soarelui a capatat o dezvoltare... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice de obținere a biscuiților glutenoși
1.Introducere Biscuitii se obtin prin coacerea aluatului preparat din faina, zahar, grasimi, oua, miere, glucoza, lapte, arome, afanatori chimici sau biochimici, etc. Ca produs alimentar biscuitii au insusiri deosebite in ceeea ce priveste gustul si valoarea nutritiva; puterea calorica a biscuitilor superioare... citește mai departe
Centrifugarea
Separarea amestecurilor eterogene sub influenţa forţei centrifuge care apare când în amestec se realizează viteze de rotaţie mari, poartă denumirea de separare centrifugală sau centrifugare. Centrifugarea este o metodă foarte răspândită în aproape toate subramurile industriei alimentare. Utilajele utilizate... citește mai departe
Alimentele transgenice - un rău necesar
Nu este o joacă de copii! Chimicalele şi razele X, pe care le folosim şi de care avem nevoie, ne pot afecta genele în special dacă suntem infantili atunci când trebuie să le utilizăm. Suntem ceea ce mâncăm! Dar ştim ce mâncăm? Fructe şi legume mari şi apetisante. Bucăţi mari de carne sângerii şi fără grăsime.... citește mai departe
Studiul influenței unor parametrii tehnologici asupra obținerii brânzei telemea de vacă cu înglobare de acid folic - vitamina B9
OBIECTIVUL PROIECTULUI 1.1. JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII REALIZĂRII PRODUCŢIEI PROIECTATE Laptele este unul dintre cele mai importante alimente destinate atât pentru hrana omului, cât şi pentru hrana animalelor. Este de asemenea o materie primă foarte importantă pentru industria alimentară. Este un... citește mai departe
SA se Proiecteze o Secție pentru Fabricarea a 3t de Crenvurștilor cu Adaosuri Proteice Vegetale
2.INTRODUCERE. Dintre alimentele de origine animală, carnea este cea mai importantă sursă de proteine, furnizând toţi aminoacizii indispespensabili metabolismului nostru.Are acţiune energetică şi plastică, are rol complementar faţă de organismele de origine vegetală.Datorită conţinutului mic de glucide şi substanţe... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Biscuiților
Partea I - Generalităţi Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: -... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Croissantului
Partea I - Introducere Istoric Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetăţii pentru a pătrunde în oraş.... citește mai departe
Dezvoltarea industriei vinicole din Republica Moldova
Istoria vinului începe acum 8000 de ani, când viţa de vie a fost adusă din Asia Mică, în regiunea mediteraneană. În anul 2000 î.e.n. arta vinului era deja cunoscută în Egipt, pe insula Creta şi pe teritoriul Israelului şi Palestinei de astăzi, fapt dovedit de numeroase inscripţii în piatră şi papirusuri egiptene.... citește mai departe
Falsuri în industria alimentară
Cap. I. Motivaţia proiectului Odată cu comerţul de vinuri au apărut şi fraudele, prin care un vin obişnuit, de calitate inferioară, se vindea sub numele unui vin din podgorie sau de calitate superioară. Falsificările de vinuri în ţara noastră, ca de altfel în orice altă ţară viticolă, au urmărit diferitele etape... citește mai departe
Halva
GENERALITĂŢI Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o strucutră fibroasă, cu proprietăţi gustative plăcute şi cu valoare nutritivă foarte mare în raport cu alte produse zaharoase. În afară de glucide (30-35%) halvaua mai conţine cantităţi mari de lipide (30-35%) şi protide (15-20%), iar puterea sa... citește mai departe
Expertiza produselor agroalimentare - croissantul
Tehnologia de fabricare a croissantului Cap 1. Introducere. Generalităţii depre produs Istoric Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au cãzut de acord asupra legendei urmãtoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi sãpaserã un... citește mai departe
Tehnologia de Procesare a Cărnii
INTRODUCERE Problema alimentaţiei este una dintre cele mai importante probleme ale lumii contemporane. Preocuparea pentru producţia de alimente este rezultatul unui proces evolutiv, pe măsura apariţiei diferitelor teorii legate de alimentaţia raţională. Studiul alimentaţiei umane a contat relativ târziu în... citește mai departe