Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 163 din 216
Sa se proiecteze o secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de brânză Camebert cu o capacitate de 150t pe an produs finit
Brânzeturile sunt alimente care au o mare valoare nutriţională şi biologică datorită conţinutului lor în proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine, nutrienţi de o foarte bună calitate şi cu o ridicată biodisponibilitate. În esenţă, brânzeturile reprezintă o sursă concentrată de substanţe nutritive care provin... citește mai departe
Controlul Produselor Cosmetice
În timpurile preistorice, oamenii utilizau tatuaje şi machiaje rituale, dar, cu timpul, machiajul a căpătat o funcţie pur estetică. În Egipt, întâlnim primele mărturii înscrise pe pereţii templelor, iar în diferite morminte egiptene s-au descoperit adevărate truse de machiaj. Simbolul frumuseţii egiptene este legat... citește mai departe
Aplicații bazele ingineriei chimice
Sa se verifice omogenitatea dimensională a ecuaţiei de bilanţ termic a reactorului cu recirculaţie (R) exoterm: ΔHR,A – entalpia de reacţie, Jmol-1; V – volumul util al reactorului, m3; rA – viteza de reacţie, molm-3s-1; Gm – debitul masic, kgs-1; cp – caldura specifică a amestecului de reacţie, Jkg-1K-1;... citește mai departe
Enzime Exogene Utilizate în Industria Laptelui
Industria laptelui utilizează o cantitate importantă de enzime în producerea de brânzeturi,iar bacteriile lactice sub formă de cultură starter stau la baza obţinerii produselor lactate fermentate ,inclusiv a brânzeturilor.La acestea se pot utiliza de asemenea culturi de bacterii propionice şi alte bacterii precum şi... citește mai departe
Pâinea graham cu miere
Cuvantul paine a devenit un sinonim al banilor, multi oameni spun ca muncesc pentru “o paine”, insemnand de fapt ca muncesc pentru bani; ca sa nu mai vorbim de folosirea painii in ritualurile religioase sau de cuvintele rugaciunii: “Painea noastra cea de toate zilele, da-ne-o noua astazi”, aceasta cerere... citește mai departe
Ceridele
1. Lipedele Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta,alaturi de proteine si de hidratii de... citește mai departe
Controlul Calității Laptelui
Calitatea laptelui se judecă în funcţie de caracteristicile fizice (densitate, punct îngheţ, presiune osmotică sau pH), chimice (oxidarea şi lipoliza) şi bacteriologice. Când se face referire la calitatea laptelui, au o importanţă majoră: • conţinutul de grăsime, proteină şi anumite fracţiuni proteice. • numărul... citește mai departe
Operații unitare
CONDIŢIILEÎN CARE SE REALIZEAZĂ OPERAŢIA DE FILTRARE BAZELE TEORETICE ALE OPERAŢIEI DE FILTRARE •Ecuaţia diferenţială generală a filtrării prin strat de precipitat •La t = 0, rezistenţa hidraulică a precipitatului este egală cu zero, viteza de filtrare este maximă. •La t >0, valoarea rezistenţei hidraulice a... citește mai departe
Igiena aerului
Viaţa pe Terra nu ar fi posibilă fără existenţa atmosferei (aerului), constituită dintr-un amestec de gaze, vapori de apă, pulberi, microorganisme şi particule radioactive, care înconjoară pământul şi se menţine în contact cu acesta datorită gravitaţiei. Atmosfera nu este omogenă pe verticală şi orizontală sub... citește mai departe
Conservarea prin Sărare
1. ASPECTE GENERALE ALE CONSERVARII Conservarea reprezinta operatia sau tratamentul aplicat produselor alimentare prin care se impiedica alterarea provrata deogenti chimici sau biologici. Principalii factori de alterare care actioneaza mai mult sau mai putin asupra alimentelor , produse considerate perisabile.... citește mai departe
Modificări care au loc la tratarea termică a cărnii și produselor din carne
Necesitatea aplicării tratamentelor termice Necesitatea aplicării diferitelor tratamente termice în cazul cărnii şi produ¬selor din carne este determinată de scopul urmărit şi anume: • de a face produsul apt din punct de vedere al prelucrării tehnologice ulterioare,în acest caz se aplică: - blanşarea cărnii şi... citește mai departe
Structura morfologică a cărnii
Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine in legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive: lax, fibros, cartila-ginos, adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici. Proporţia diferitelor ţesuturi din carne depinde de specie, rasă, vârstă, sex,... citește mai departe
Scară de punctaj pentru evaluarea calității compotului de cireșe
Cireşele destinate fabricării compotului trebuie să aibă un diametru de minimum 18mm, sâmbure mic care se separă uşor de miez şi un conţinut de minimum 0,6 % acid citric. Fructele trebuie să reziste la tratamentele termice fără să se înmoaie şi să îşi păstreze culoarea în timpul proceselor de conservare. Pentru... citește mai departe
Determinarea culorii și vâscozității materialelor grase
Culoarea materiilor grase este mai mult sau mai puţin intense dupa cum acestea sunt de extracţie sau de presă, brute sau rafinate, culoare ce se datoreşte prezenţei carotenului, clorofilei, xantofilei, luteinei şi a altor lipocromi etc., cât şi tehnologiei de fabricaţie aplicate. Intensitatea culorii se exprimă... citește mai departe
Hidrocoloizi
1. Introducere în lumea aditivilor alimentari Până nu demult, cumpărăturile ofereau siguranţă, prospeţime, deoarece majoritatea produselor veneau direct de la ferme. Acum, este aproape imposibil să consumăm mâncăruri fără aditivi adăugaţi în timpul procesului de fabricaţie a produsului alimentar. Astăzi,... citește mai departe
Mărunțirea Produselor din Industria Cărnii
- Consideraţii generale, teorii specifice mărunţirii, randamentul mărunţirii Mărunţirea, alături de tăiere sunt operaţii cu răspândirea ce mai mare în industria cărnii şi se realizează cu următoarele scopuri imediate : - măresc suprafaţa produsului cu efecte pozitive pentru operaţiile de prelucrare ulterioară ; -... citește mai departe
Calitatea și analiza senzorială a siropului de cătină nectarizat
Valoarea alimentară a produselor fabricate din fructe: Alimentele de origine vegetală, fructele, trebuie să prezinte o importanţă deosebită în alimentaţia raţională, mai ales că acestea se găsesc în orice perioadă anului, nevoia de a le substitui cu diverse conserve fiind stringentă în sezonul când acestea nu se... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Marmeladelor
1 Tehnologia fabricării marmeladelor Marmelada este un produs gelificat obţinut din fructe strecurate concentrate, cu adaos de zahăr, acizi şi eventual pectină.Ea se obţine din fructe proastepe sau semiconservate transformate în marcuri.Marmelada se poate obţine dintr-o singura specie de fructe (piersici,... citește mai departe
Agragat de Frământare - Modelare
Agregatul de frământare –modelare la presiune normală este utilizat în industria pastelor făinoase. REŢETA DE FABRICAŢIE • FĂINĂ - 100 kg • APĂ - 5 l • OUĂ - 100 bucăţi Se amestecă făina, apa, ouăle, până la formarea aluatului, după care aluatul este modelat în fucţie de sortimentul fabricat. Semifabricate... citește mai departe
Cristalizarea
I. Noţiuni intoductive Cristalizarea reprezintă procesul de separare a fazei solide, din topituri sau din soluţie. În practica analitică se foloseşte frecvent recristalizarea, care este o operaţie de cristalizare repetată, ce constă din dizolvarea substanţei cristaline într-un solvent adecvat, purificarea soluţiei... citește mai departe
Flux tehnologic de obținere a conservelor de fructe
REZUMAT Pornind de la prelucrarea materiei prime si indicii de calitate corespunzatori, se evidentiaza etapele specifice produselor horticole cu grad diferentiat de perisabilitate. Astfel, in functie de structura tesuturilor diferitelor categorii de fructe, se apeleaza la tehnici individuale cu scopul obtinerii... citește mai departe
Servirea Vinului Alb
I. ARGUMENTUL TEMEI “SERVIREA VINULUI ALB” Istoria vitei-de-vie dateaza inca din timpurile biblice; Noe este primul primul cultivator si beneficiar (dar si prima victima) al vinului, despre care relateaza Geneza(9:20). In Grecia Antica vinul era consumat cu apa, consumul nediluat fiind considerat un semn de... citește mai departe
Ospatar-Chelner în UAP
I Argument Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale, nevoile de servicii. Integrate în structurile şi mecanismul procesului social al reproducţiei, serviciile sunt oferite colectivităţiilor de oameni, unităţiilor economice, instituţiilor şi persoanelor... citește mai departe
Controlul calității - bomboane Heidi
Clasificare, tipologie, sortiment Heidi Chocolats Suisse a fost infiintata in Romania in anul 1994, fiind primul producator strain de ciocolata de pe piata autohtona. Compania mama, Confiseur Laderach, este cel mai important producator elvetian de specialitati proaspete din ciocolata. Heidi are o cota de piata... citește mai departe
Obținerea alcoolului etilic din porumb
CAP 1. PARTEA TEORETICĂ 1.1 MATERII PRIME SI AUXILIARE Alcoolul etilic se produce pe plan mondial , în cea mai mare parte, prin fermentarea lichidelor care contim zahăr, cu ajutorul drojdiei. Alcoolul etulic obtinut pe cale biotehnologică poartă denumirea de bioalcool, deosebindu-se astfel de alcoolul etilic de... citește mai departe