Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 162 din 216
Tehnologia Vinului
Tehnologia vinului sau oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul proceselor, metodelor si procedeelor de preparare si conditionare a vinului si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda pietei. Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Untului
Definiţie: Untul este un produs gras derivat exclusiv din lapte şi/ sau produse obţinute din lapte, care trebuie să conţină minimum 80% grăsime, maximum 2% substanţă uscată negrasă şi maximum 16% apă. Din punct de vedere fizic, untul este un sistem dispers format în principal dintr-o emulsie de tip A/U (apă în... citește mai departe
Caracteristicile Laptelui de Capră
Introducere: Aplicarea unor sisteme moderne de ameliorare a caprelor presupune completarea metodelor clasice folosite pentru imbunatatirea potentialului genetic cu metode de apreciere a bazei ereditare si a capacitatii lor productive astfel incat sa poata fi luate decizii mai rapide si eficiente in procesul de... citește mai departe
Calendula officinalis - principii active și acțiune terapeutică
Istoric Originara din Europa meridionala, aceasta planta este cultivata in prezent in toate regiunile temperate ale lumii Florile se recolteaza pe tot parcursul verii, doar atunci cand timpul este insorit. Galbenelele fac parte dintre plantele cele mai cunoscute si intrebuintate de fitoterapia europeana. Ele sunt... citește mai departe
Arome de Citrice
1.Scurt istoric În funcţie de perioada de apariţie şi cultivare, se pare că, citricele îşi au originea în Sudul-Estul Asiei şi se împarteau initial în doar câteva specii: • Citrus maxima, pomelo, originar din Arhipelagul Malaezian; • Citrus medica, arborele de lămâie, originar din India; • Citrus reticulata,... citește mai departe
Tehnologia de Extracție a Amidonului de Porumb
1.Amidonul:Generalitati Amidonul este o substanţă organică, polizaharid de rezervă, specific organismelor vegetale, care se găseşte atat în ţesuturile fotosintetice, cât şi, în majoritatea ţesuturilor de rezervă (seminţele, fructele şi tuberculii plantelor) şi care se foloseşte în industria alimentară, chimică etc.... citește mai departe
Tehnologia Vinului
ÎNTRODUCERE Industria vinicolă ca ramură principală a economiei din R.M. este cu adevărat o mîndrie naţională. Tradiţiile vechi şi ultimele realizări ale tehnicii moderne fac ca vinurile moldoveneşti să fie cunoscute în ţară şi peste hotarele ei. Vestitele microzone Purcari, Ciumai, Oneşti, Cricova duc faima... citește mai departe
Lapte
Introducere Laptele si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca el ar provenii de Sumereni un popor din Mesopotania anii 5000-4000 IH.Sapaturile arheologige au scos la iveala pe zidurile templului zeitei nim- Hor Sag desenele reprezinta scene de mulgere a laptelui apar de statura mijocie cu coarne scurte... citește mai departe
Influența unor Adausuri de Origine Vegetală și Animală Asupra Calității Pâinii
CAPITOLUL I ASPECTE GENERALE PRIVIND ISTORIA ŞI DIVERSITATEA PÂINII ÎN LUME Pâinea este un aliment popular în aproape toată lumea, cu excepţia Asiei care preferă orezul. Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de faină de grâu, dospită cu... citește mai departe
Inocularea Culturilor în Lapte
În ultimii 25 de ani s-a folosit cu succes inocularea culturilor în lapte si apoi congelarea laptelui pentru pastrarea calitatilor naturale si a unei viteze crescute de dezvoltare a culturii active, proaspete. Modul de lucru este urmatorul: se introduc într-o fiola de sticla 10 cm3 lapte steril cu temperatura de... citește mai departe
UMP
Lucrarea nr.1 CUNOASTEREA UNOR TIPURI CONSTRUCTIVE DE AMBALAJE SI A SISTEMELOR PRINCIPALE DE AMBALARE. MATERIALE DE AMBALAJ Scopul lucrarii Lucrarea are ca scop cunoasterea principalelor tipuri de ambalaje utilizate în industrie si comert, precum si a materialelor din care acestea sunt confectionate. In... citește mai departe
Încălzirea prin intermediul microundelor în industria alimentară
INTRODUCERE Incalzirea prin intermadiul microundelor are loc datorita efectului de polarizare al radiatiei electromagnetice, cuprinsa intre frecventele de 300 MHz si de 300 GHz.Pornind ca un produs secundar al tehnologiei de fabricare al radarului, dezvoltat in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, incalzirea... citește mai departe
Aditivii alimentari - între necesitate și risc
Societatea este intr-o continua evolutie. Tehnologia este prezenta in aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproductia si oferta foarte variata ii obliga pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor sa aiba succes.... citește mai departe
Apele Minerale - Izvor de Sănătate
I. Memoriu justificativ Apele minerale constituie principala bogăţie în patrimoniul naţional românesc al factorilor naturali terapeutici, existând marturii privind folosirea lor încă de pe vremea ocupării Daciei de către romani. Apa, cel mai abundent şi familiar lichid de pe Terra, acoperă aproximativ 70% din... citește mai departe
Operații și Aparate
1.1. Domeniul şi particularităţile industriei alimentare Industria alimentarã prelucrează materiile prime de origine biologicã, vegetale şi produse animaliere în vederea transformării sau extragerii din acestea a anumitor elemente destinate hranei omului şi totodată realizează conservarea şi condiţionarea... citește mai departe
Antioxidanți - rol în râncezire
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de distrugere a celulelor, astfel... citește mai departe
Bacterii lactice utilizate în industria alimentară
Bacterii lactice utilizate in industria alimentara Genul lactobacillus Particularitati morfo-fiziologice generale Genul lactobacillus aspecte generale Speciile genului lactobacillus sunt diferentiate in special pe baza proprietatilor fermentative (bacterii homofermentative si heterofermentative), incluzand un... citește mai departe
Compuși bioactivi din carne, tipuri de compuși și modul lor de acțiune
INTODUCERE De când consumatorii conştiincioşi au făcut ca hrana sănatoasă să fie o “modă” în industria alimentră, eforturi au fost făcute în multe ţări pentru a dezvolta noi reţete de alimente sănătoase şi de a stabili câteva principii pentru o siguranţă cât mai mare a acestei grupe de alimente. De exemplu în anul... citește mai departe
Politica și securitatea alimentelor
Piaţa internă a Uniunii Europene este una dintre realizările cele mai importante ale timpurilor noastre. Acest spaţiu economic în care este posibilă libera circulaţie a mărfurilor, a serviciilor, a capitalului, a muncii, constituie unul dintre fundamentele bunăstării UE. Uniunea Europeană a dezvoltat soluţii... citește mai departe
Pasteurizarea termică și cu ajutorul câmpurilor electrice a sucului de mere - efecte asupra proprietăților fizico-chimice și compușilor aromei
Sumar Sucul de mere, extras din fructe aurii si delicioase, a fost pasteurizat folosind un tratament ce implica un câmp electric (PEF) şi pus în comparaţie cu o metoda convenţionala si anume pasteurizarea de înaltă temperatură si scurta perioada de timp (HTST). Tratamentul PEF a fost realizat folosind un laborator... citește mai departe
Proces tehnologic de obținere a băuturii răcoritoare Coca Cola
1.1 Importanta produsului pentru utilizatori: "Istoria Coca-Cola" este povestea produsului cu cel mai mare succes din istoria comertului si a oamenilor carora li se datoreaza atractia sa unica. Produsul care a dat cel mai cunoscut gust s-a nascut in Atlanta, Georgia, la data de 8 mai 1886. Dr. John Styth... citește mai departe
Nevoile de Aminoacizi și Proteine pentru Organismul Uman
Definitie Proteinele – biomacromolecule informationale alcatuite in principal din aminoacizi, prezente in toate celulele vii, care prin structura si proprietatile lor constitue baza materiala a vietuitoarelor si a manifestarilor specifice ale acestora – prezinta o importanta deosebita din punct de vedere... citește mai departe
Tehnologia fabricării grisinelor
Introducere Inceputurile preluarii cerealelor in consumul umanse pierde in negura vremurilor. Se considera ca in era paleolitica, respective in urma cu circa 800.000 ani, omul primitive a adoptat cerealele ca o forma de satisfacere a nevoilor sale de aliment. In prima perioada cerealelle erau consummate odata cu... citește mai departe
Aprecierea senzorială a semiconservelor de pește
1.Introducere Semiconservele de peste sunt produse destinate consumului direct fara a mai necesita o prealabila pregatire culinara. Agentii de conservare sunt: clorura de Na in cantitate mare, acizii alimentari autorizati (acidul acetic, citric), uleiul comestibil. Semiconservele de peste fiind produse nestabile... citește mai departe
Vinurile Spumante
I. Memoriu justificativ La momentele deosebite din viaţa noastră ca aniversări, nunţi, botezuri, sărbătorirea unor reuşite, recepţii, se asociază de cele mai multe ori o băutură deosebită: se bea un pahar de vin spumant sau vin spumos, după preferinţele şi posibilităţile consumatorilor. Cu această ocazie ne... citește mai departe