Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 168 din 216
Biotehnologii Alimentare
Definitie Biotehnologia = “integrarea ştiinţelor naturale şi a celor inginereşti, în scopul folosirii organismelor, celulelor, precum şi derivaţilor acestora pentru obţinerea de produse şi servicii”. (1990, FAO/WHO) Bios = viata; tehnologia = studiul tehnic al utillajelor, masinilor, materialelor Evolutia... citește mai departe
Implementarea Metodei HACCP
1. Generalitati Calitatea şi siguranţa produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calităţii vieţii, iar problematica axată pe calitatea şi siguranţa produselor se află în centrul atenţiei organismelor constituite pentru apărarea intereselor consumatorilor. Aceştia, tot... citește mai departe
Proiectarea unei Secții pentru Obținerea Vinurilor Spumoase
MEMORIU TEHNIC Calitatea vieţii , una din condiţiiile existenţei umane , este determinată in mare măsură de calitatea bunurilor materiale în general şi a celor alimentare îi special. Oamenii de ştiinţa sunt chemaţi să răspundă cerinţelor de îmbunataţire continua a standardului produselor alimentare prin sporirea... citește mai departe
Europa Oglindita în Preferințe și Obiceiuri Alimentare
EUROPA OGLINDITA IN PREFERINŢE SI OBICEIURI ALIMENTARE I. Noţiuni generale despre alimentaţie «Alimentaţia este cel mai important factor prin care mediul extern influenţează organismele. »(I.P. Pavlov). Omul, produs al naturii, s-a lovit întotdeauna de problema procurării alimentelor Evoluţia omului se întinde... citește mai departe
Cauzele supraalimentației și obezității la americani
Cauzele supraalimentaţiei şi obezităţii la americani. Elemente care determină această maladie Acest referat conţine rezultatele studiilor făcute de către doctorul Brian Wiansink, directorul universităţii alimentare şi de brand din statul Illinois, america. Aceste rezultate sunt obţinute în urma unor teste făcute în... citește mai departe
Arta Culinară la Egipteni - Modernism sau Tradiționalism
Fundal Acest document deriva dintr-un studiu care a fost început acum cinici zeci de ani şi care avea ca rol identificarea originilor antice ale preparării şi consumului mâncării până în zilele noastre. Studiul se concentrează asupra locuitorilor din valea şi delta Nilului, şi nu asupra nomazilor care au tranzitat... citește mai departe
Instalații frigorifice
1.Pricipiu de functionare la masini frigorifice.-masina functioneaza conform pricipiului 2 al termodinamicii, dar inversat.”caldura trece de la sursa de nivel termic ridicat(calda), la sursa rece si produce lucrul mecanic. Desen 1 -ect de bilant termic Desen 1 -ect de bilant termic Tot o masina frigorifica -pompa... citește mai departe
Tehnologia Conservelor de Lapte
I.INTRODUCERE Tehnologia conservelor de lapte Principiile conservării în industria laptelui Agenţii principali ai alterării alimentelor, deci şi a laptelui, sunt microorganismele (bacterii,drojdii,mucegaiuri). Pentru dezvoltarea microorganismelor sunt necesare cantităţi apreciabile de apă pentru ca, pe de o... citește mai departe
Analiza senzorială și fizico-chimică a produselor din carne
CAPITOLUL I. CARNE - GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Problema alimentaţiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane. Astăzi, mai mult ca oricând, se vizează atât calitatea produselor alimentare (asigurată pe întreg fluxul tehnologic) cât şi proporţia acestora în raţiile alimentare.... citește mai departe
Cultura Gastronomică a Federației Ruse
1. Introducere. Gastronomia este studiul relaţiei dintre cultură şi alimentaţie. Deseori se greşeşte considerând că termenul gastronomie se referă exclusiv la arta de a găti, dar aceasta este doar o mică parte a acestei ştiinţe. Nu se poate spune că un bucătar este întotdeauna şi un gurmet, adică un rafinat al... citește mai departe
Produse Lactate Fermentate
Există numeroase tipuri de produse lactate fermentate (PLF) fabricate pe plan mondial. Intre cele peste 400 de sortimente de PLF cunoscute unele sunt obţinute la nivel local, prin procedee tradiţionale, altele fac obiectul unui comerţ internaţional fiind realizate prin metode industriale. În general, diferite tipuri... citește mai departe
Aplicarea Planului HACCP la Iaurt
SECURITATEA ALIMENTELOR Securitatea alimentară face parte din securitatea fiecarui stat din lume şi aceasta la rândul ei din securitatea globala . Asigurarea securitaţii alimentare a populaţiei unui stat este în primul rând obligaţia acestuia.Un stat trebuie sa-şi gestioneze eficient şi raţional resursele altfel... citește mai departe
Anason
1. Introducere Sursa: Pimpinella anisum.; Anisum officinarum; Apium anisum; Carum anisum; Selinum anisum, Krause; Pimpinella anisum cultum; Sison anisum; Tragium anisum Familia: Apiaceae (=Umbelliferae) Engleza: Anise, Aniseed, Sweet Cumin Franceza: Anis vert, Boucage Germana: Anis Italiana: Anice, Anice verde... citește mai departe
Pectin Liaze
Clasificare si nomenclatura: Enzimele se clasifica in functie de tipul de reactie pe care il catalizeaza in 6 mari clase astfel: 1. oxidoreductaze 2. transferaze 3. hidrolaze 4. liaze 5. izomeraze 6. ligaze sau sintetaze Enzimele reunite intr-o anumita clasa sunt ulterior clasificate in subclase si... citește mai departe
Fosfați Alimentari
1.Cuvânt inainte Menirea acestui referat este să arate cât de relevantă este chimia fosfaţilor utilizaţi în sistemul alimentar. Fosfaţii sunt foarte utilizaţi şi din acest motiv rata dizolvarii şi a hidrolizei se discută. Este descrisă şi sechestrarea ionilor de metal de către fosfaţi condensaţi. 2. Nomenclatura... citește mai departe
Principii Igienico-Sanitare la Transportul și Depozitarea Alimentelor
Transportul alimentelor Condiţii generale pentru transportul alimentelor. Responsabilităţi: Furnizorul răspunde de: -calitatea mărfii livrate; -ambalarea corespunzătoare; -amenajarea mijlocului de transport; -încărcarea şi descărcarea mărfii fără să se deterioreze ambalajul. Beneficiarul răspunde de:... citește mai departe
Spațiile în care se produc, se prepară și se comercializează produsele alimentare
Clasificarea unităţilor alimentare -Având în vedere specificul fiecărui tip de unitate şi riscul pentru sănătatea consumatorilor, unităţile cu profil alimentar s-au clasificat în: -unităţi de producţie alimentară: - industrie alimentară; - microproducţie alimentară. -unităţi de alimentaţie: - alimentaţie... citește mai departe
Să se proiecteze o secție de prelucrare a produselor în foietaj
Tema Să se proiecteze o secţie pentru realizarea produselor de patiserie din foitaj cu o capacitate de 5t/24 ore. Coacerea se va face în tunel cu bandă încălzit electric. Amplasarea utilajelor se va face pe orizontală, produsele se vor ambala în cutii de carton de 1- 2 kg. ARGUMENT Cu o istorie lungă si incertă... citește mai departe
Ciocolata
Ciocolata este un produs obtinut de la cacao boabe, cacao pasta sau cacao pudra si zaharoza, cu sau fara adios de unt de cacao, ce contine minimum 35% substanta uscata provenita din cacao, minimum 14% cacao uscata si degresata si 18% unt de cacao. Cacao pudra: turta de cacao transfornata in pudra printr-un procedeu... citește mai departe
Materiale Semitermoplastice
Sunt produse rigide care se prelucrează mai dificil decât termoplastele. Dintre acestea amintim: Poliepoxizi – sunt denumiţi şi răşini epoxidice. Au rezistenţă mare faţă de apă, acizi şi baze diluate sau concentrate. Utilizarea poliepoxizilor la ambalarea produselor alimentare este limitată. Se folosesc la... citește mai departe
Materiale Plastice
Clasificarea materialelor plastice Materialele plastice organice sunt substanţe organice macromoleculare în stare pură sau sub formă de amestecuri conţinând diferite materiale de adaos şi umplutură (plastifianţi, stabilizatori, coloranţi) capabile să treacă prin încălzire în stare plastică şi să păstreze după... citește mai departe
Antioxidanți
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de distrugere a celulelor, astfel... citește mai departe
Proiectarea unui prototip - Salam Sibiu cu boabe de muștar
I. MOTIVAŢIA: “Salam de Sibiu" este denumirea tradiţională a unui produs românesc din carne. Istoria acestui produs începe se pare - la sfârşitul secolului al XIX-lea, în fabrica de la Mediaş, cu o reţetă permanent perfecţionată şi o tehnologie de fabricaţie specială, motiv pentru care acest produs era fabricat... citește mai departe
Proiectarea unui prototip - suc de mere cu scorțișoară
I. MOTIVAŢIA: În ultimul timp, sucurile de fructe au căpătat o largă utilizare, putându-se vorbi de o terapie prin scuri de fructe în cele mai diverse afecţiuni. Lipsa totală a unei vitamine e gravă, dar mai rar întalnită. De cele mai multe ori, apare o lipsă parţială a vitaminelor, iar tulburările metabolice în... citește mai departe
Comestibile Filmate și de Acoperire
Comestibilele filmate si de acoperire sunt,in general,definite ca straturi subtiri din materiale comestibile,care sunt aplicate pe produsele alimentare pentru a prelungi durata de functionare ca solutii,gaze si bariere de vapori.De asemenea,ei pot modifica aspectul produsului,pentru a imbunatati integritatea... citește mai departe