Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 164 din 216
Starea de Sănătate
şi activitate şi starea de sănătate. În prezent aceste relaţii trebuie privite dintr-o perspectivă globală, pentru că sunt necesare intervenţii şi acţiuni care să asigure o dezvoltare durabilă pentru a contracara efectele dăunătoare asupra sănătăţii exercitate de dezvoltarea socio-economică actuală. Cadrul recent de... citește mai departe
Aprecierea stării de îngrășare și stabilirea calității animalelor de măcelărie
Calitatea animalelor pentru carne, respectiv calitatea cãrnii, ca ansamblu de caractere şi proprietãţi organoleptice ale ţesuturilor componente, solicitate de consumatori, diferã în funcţie de: -abundenţa musculaturii; -infiltraţia cu grãsime; -cantitatea deşeurilor, oaselor, depozitelor de grãsime, ţesuturilor... citește mai departe
Machetarea Imprimantelor pentru Evidanta
INTRODUCERE Producţia poligrafică este foarte diversă; gama de produse fiind condiţionată de influenţa unei multitudini de factori şi implicaţiile a diverse materiale şi mijloace de fabricaţie. Abordarea multicriterială a structurării produselor poligrafice a condus la dimensionarea prioritară a acestora după... citește mai departe
Caracterizare merceologica a brânzei cu pasta tare
Introducere Merceologia studiază calitatea ca element esenţial al progresului economico-social în strânsă legătură cu trebuinţele oamenilor si mai ales într-o manieră sistemică ţinând cont de factorii care o determină. Câmpul tematic al merceologiei vizează o paletă extrem de largă de elemente având ca numitor... citește mai departe
Industria de Vinificație
Industria de vinificaţie I. Generalităţi despre ramură În prezent suprafeţele mondiale de viţă de vie sunt repartizate pe continente în felul următor: Anii 1975-1980 Anul 2004 - Europa – 72% 67% - Asia – 13% 17% - America – 9% 10% - Africa – 5% 5% - Australia – 1% 1% şi Oceania Tendinţa pe plan mondial... citește mai departe
Tehnologia vinului roșu
I. GENERALITĂŢI Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 0,5% vol. Istoria vinului este inseparabilă de istoria umanităţii. Vinul, produsul... citește mai departe
Analiza Vinului
Analiza vinului poate fi sumară sau completă, aceasta din urmă necesitând pe lângă datele furnizate de analiza sumară, o serie de alte determinări care să permită o apreciere mai justă a calităţii vinului. 1 Proprietăţi organoleptice Se stabileşte culoarea, gustul, mirosul notându-se particularităţile constante.... citește mai departe
Utilajele și tehnologia fabricării produselor speciale de franzelărie - checurile
I.Argument Lucrarea: -prezinta procesul tehnologic de fabrocare a checurilor -procesul este structurat pe cinci capitole: Argument Materii prime folosite la prepararea checurilor Tehnologia fabricarii checurilor Utilaje folosite Norme de protectia munci -partea practica a lucrarii elaborate am realizat-o in... citește mai departe
Utilajele și Tehnologia Fabricării Produselor de Franzelărie - Cornuri cu Gem
I. ARGUMENT Cornurile cu gem sunt produse de panificaţie care fac parte din grupa produselor simple de franzelărie. Din această grupă mai fac parte produse cum sunt: chiflele, batoanele, împletiturile etc. Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum.... citește mai departe
Utilajele și tehnologia fabricării produselor de franzelărie - cornuri cu ciocolată
I. ARGUMENT Cornurile cu ciocolată sunt produse de panificaţie care fac parte din grupa produselor simple de franzelărie. Din această grupă mai fac parte produse cum sunt: chiflele, batoanele, împletiturile etc. Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de... citește mai departe
Tehnologia Conservelor de Fasole
Cap. I: MATERII PRIME FOLOSITE LA FABRICAREA CONSERVELOR DE FASOLE Principala condiţie ce se impune soiurilor de fasole folosite ca materie primă în industria conservelor este ca păstaia să nu conţină aţe şi să fie fragedă. După culoarea păstăii soiurile de fasole se împart în două grupe: soiuri cu păstaia... citește mai departe
Tăierea pasărilor în abator
I. ARGUMENT Tehnologia tǎierii pǎsǎrilor şi executarea operaţiilor tehnologice de prelucrare sunt, în principiu, asemǎnǎtoare tehnologiei generale de tǎiere în abatoare, cu anumite particularitǎţi specifice structurii anatomice a pǎsǎrilor. Deosebirea principalǎ faţǎ de tǎierea animalelor constǎ în aceea cǎ, la... citește mai departe
Tăierea porcinelor în abator
ARGUMENT Tăierea industrială a porcilor în abatoare se realizează, în prezent, în instalaţii de tehnicitate ridicată, în flux continuu, folosind linii de tăiere şi prelucrare de mare productivitate, în care majoritatea operaţiilor sunt executate mecanizat. Procedeul vechi de tăiere a porcilor cu jupuirea manuală a... citește mai departe
Consumator în Uniunea Europeană
EFSA furnizează date ştiinţifice obiective asupra securităţii alimentelor . Este consultată în materie de nutriţie în ceea ce priveşte legislaţia comunitară EFSA acţionează în principal în două domenii: - evaluarea riscurilor - semnalarea riscurilor Are rol de a contribui la prevenirea crizelor alimentare şi de... citește mai departe
Tehnologia Laptelui și a Produselor Derivate
Capitolul I-Elemente de inginerie tehnologicã 1.„Introducere” Atât pe plan mondial cât şi în ţara noastră, principalul produs obţinut de la taurine este laptele al cărui sporire cantitativă, îmbunătăţire calitativă şi eficienţă economică s-au urmărit in permanenţă. Din producţia mondială de lapte,90-95% obţin din... citește mai departe
Secție de prelucrare a laptelui de consum cu 1.8% grăsime cu o capacitate de 20000 litri pe zi materie primă
Însuşirile organoleptice, fizice şi chimice ale laptelui Însuşiri organoleptice ale laptelui Această grupă de însuşiri reprezintă ansamblul proprietăţilor laptelui ce pot fi percepute cu ajutorul simţurilor şi care declanşează stimuli, mai mult sau mai puţin intenşi, sub efectul culorii, gustului, mirosului.... citește mai departe
Dieta unui bolnav de hiperaciditate
Află despre gastrita până nu e prea târziu! Gastrita este o inflamaţie, care afectează mucoasa stomacului. Diferite boli şi iritaţii, care actionează fiecare de unele singure, fie în combinaţie, pot constitui factori declanşatori ai gastritei. Astfel, unul din aceşti factori declanşatori este infecţia cu bacteria... citește mai departe
Brânzeturi
Denumirile brinzeturilor pot fi: • după numele regiunii de fabricaţie: Cheshire, Lancasshire, Derby, Leicester, Wensleydate, Dorset Btue (Blue Vinney) în Anglia; Cântai în Franţa; Emmental în Elveţia. Romano în Italia. • după numele oraşului în care se fabrică: Mendip Hilts- Anglia, Neuhchâtel, Camemebert,... citește mai departe
Fabricarea conservelor din carne de porc
Materia primă destinată fabricării conservelor o constituie carnea diferitelor specii, organele şi alte subproduse şi diverse legume. Dintre sortimentele de conserve de carne, mi-am propus să descriu fabricarea celor din categoria conservelor în suc propriu, şi anume, conservele din carne de porc. Pentru... citește mai departe
Influența Ambalajelor Metalice asupra Conservabilitații Alimentelor
INTRODUCERE Până la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca modalităţi de prelucrare tehnologică, conservare şi păstrare pe toată durata circuitului. Din momentul în care este strânsă recolta iar animalele sunt sacrificate,... citește mai departe
Tehologia de Fabricare a Ciocolatei
I. MEMORIU JUSTIFICATIV II. Obiectivul proiectului : Proiectarea unei sectii de obtinere a ciocolatei cu stafide. Capacitatea de productie : Obtinerea a 50t ciocolata cu stafide/24 ore. Profilul de productie : Sectia este proiectata in vederea obtinerii ciocolatei cu stafide. ISTORIA CIOCOLATEI Istoria... citește mai departe
Vel Pitar - tehnologia fabricării pâinii albe la tavă
VEL PITAR Scurt istoric 1999 - 2000 Fondul de investiţii Broadhurst Investments Limited, administrat în România de către New Century Holdings (NCH), achiziţionează trei companii de morărit şi panificaţie: Mopariv Vâlcea, Berceni Bucureşti, Granpan Tecuci. În 2000 Mopariv Vâlcea cumpără Panegrano Cluj. 2001 În... citește mai departe
Tehnologia fabricării berii - SC Bere Mureș SA
Obiectul principal de activitate a S.C. Bere Mureş S.A. este producţia şi îmbutelierea berii, aceasta reprezentând circa 90% din volumul producţiei. Societatea a reuşit să-şi mărească piaţa de desfacere anual, cuprinzând toate judeţele ţării. Societatea Bere Mureş deţine un portofoliu de bere compus din... citește mai departe
Plante Transgenice pentru Obținerea de Agenți Imunoterapeutici
Genetica este ştiinţa care se ocupă cu studiul transmiterii fizice, biochimice şi comportamentale a trăsăturilor de la părinţi la urmaşi. Cuvântul genetică a fost introdus in 1906 de biologul englez William Bateson. Geneticienii pot determina mecanismele moştenirii genetice deoarece urmaşii organismelor care se... citește mai departe
Avantajele aplicării controlului statistic în industria alimentară
Controlul statistic al calităţii a fost pentru prima dată realizat în SUA în anii 1920, când Shewhart a propus utilizarea fişelor de control statistic. În industria alimentară, primele aplicaţii ale controlului statistic datează de la începutul secolului XX şi au fost realizate de către statisticianul englez W... citește mai departe