Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 165 din 216
Tehnologia cărnii - tranșarea la bovine, ovine și pasări
La ovine, termenul de carcasă include întreg corpul animalului, fără cap, extremităţile membrelor şi organe. În funcţie de cerere, pot rămâne ataşate testiculele berbecuţilor. La miei, carcasa încorporează şi capul şi organele, dar fără extremităţile membrelor. Aprecierea calităţii carcaselor include o... citește mai departe
Enzimele Imobilizate în Industria Alimentară
I. INTRODUCERE Enzimele îşi găsesc largi aplicaţii în cele mai diferite ramuri ale activitătii umane: industria alimentară, farmaceutică, la fabricarea hârtiei şi celulozei, industria pielăriei , detergenţilor, etc. În aceste sectoare de activitate au fost introduse noi tehnologii care utilizează preparate de... citește mai departe
Proiectarea unei instalații de distilare a amestecului binar etanol-apă cu o concentrație inițială în etanol pentru obținerea unui distilat
MEMORIU JUSTIFICATIV Acest proiect are drept scop rectificarea unui amestec binar de etanol-apă plecând de la o concentraţie de 3 % alcool în plămada şi ajungând la concentraţia de 96 % în alcoolul brut. Pentru realizarea operaţiei de distilare în vederea obţinerii concentraţiei de 96% alcool, am ales următoarele... citește mai departe
Calitățile și atribuțiile personalului de servire
Dezvoltarea turismului intern şi internaţional, precum şi necesitatea satisfacerii nevoilor locale de consum au determinat creşterea considerabilă a bazei tehnico-materiale, a sectorului de alimentaţie publică şi implicit sporirea volumului de prestaţii. o sarcină deosebită o constituie formarea şi perfecţionarea... citește mai departe
Condimente
Nu se stie cu exactitate de cand a inceput omul sa foloseasca aceste condimente dar se presupune ca au aparut in momentul in care a inceput sa gateasca pentru prima oara. Stramosii noastri luau frunze si fructe si cu ajutorul acestora ofereau mancarurilor un gust aparte. La inceput nu existau recipiente de... citește mai departe
Microbiota de Fermentare pentru Produse Lactate Acide
Laptele acru. Se obţine prin fermentaţie spontană, la care participă, pe lângă streptococii lactici şi alte microorganisme nedorite (bacterii sporulate, drojdii, mucegaiuri, bacterii coliforme) în dauna calităţii produsului. Industrial este rezultatul activităţii biochimice a bacteriilor lactice selecţionate... citește mai departe
Studiu Documentar privind Metodologia de Testare a Ambalajelor Metalice pentru Produse Alimentare
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Ambalajul este considerat astazi un element de strategie al fabricantului in comercializarea produselor sale pe piata interna si pe cea externa. Ambalajul este definit prin Directiva nr. 94/62/CEE, astfel: ”ambalaj inseamna toate produsele executate din orice fel de material de orice... citește mai departe
Studiul Comparativ privind Calitatea Produselor din Carne, Afumate Clasic cu Lichid de Afumare
CAPITOLUL 1 AFUMAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principiile conservării cărnii prin afumare Afumarea este un proces ajutător de conservare a produselor sărate, care de cele mai multe ori este însoţit şi de acţiunea temperaturii ridicate. Este o metodă mixtă de conservare, bazată pe acţiunea căldurii care produce... citește mai departe
Transformările care au loc la fermentarea melasei
1. Fermentarea melasei pentru obţinerea de alcool etilic, şi modificările acesteia (chimice biochimice, microbiologice) 1.1. Schema tehnologica a fabricarii spirtului din melasă Fabricarea spirtului din melasă se desfăşoară potrivit schemei tehnologice prezentate în figura 1. Aceasta este schema procesului... citește mai departe
Fișa Aditivului pentru Uleiul de Chimion
Denumire produs: uleiul de chimion Codul produsului: 2343 Numărul CAS: 8014-13-9 CI#: N/A RTECS: OO6100000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: uleiul de cimbru Simonime: N/A Formula chimică: N/A Denumire chimică: uleiul de chimion Distribuitor: ciencelab.com, Inc. 14025 Smith Rd. Houston, Texas 77396 US Sales:... citește mai departe
Aroma de hrean
Alte nume: - Engleza: Horseradish - Franceza: Raifort, Cranson de Bretagne, Cran - Germana: Kren, Meerrettich - Italiana: Barbaforte, Cren, Rafano - Spaniola: Barbaforte, Cren, Rafano Partea folosita Radacina, aproape intotdeauna proaspata sau murata. Familia de plante Brassicaceae (familia verzei).... citește mai departe
Microbiologia Berii
Scurt istoric Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii cercetatori studiind un numar mare de texte antice, cat si texte tarzii au ajuns la concluzia ca in antichitate exista o legatura stransa intre coacerea... citește mai departe
Ghiudemul și brânza topită
Branza topita 1. Aspecte generale privind laptele Laptele si produsele lactate datorita compozitiei lor chimice si a gradului ridicat de asimilare ocupa un loc important in alimentatia rationala a omului , fiind si una dintre sursele cele mai accesibile de proteina de origine animala. Calitatile nutritive... citește mai departe
Tehnologia sucurilor limpezi de struguri
Se obtin rezultate folosind urmatoarele soiuri: Muscat, Pinot Gris, Perla de Csaba, Riesling, Chasselas si chiar hibrizi producatori directi cupajati in diferite proportii cu strugurii nobili. Componentul principal al sucurilor de fructe (struguri) este fructoza, zahar usor asimilabil. Urmeaza acizi organici, din... citește mai departe
Tehnologia curățirii și a dezinfecției
1. METODE Industria alimentară are un rol primordial, acela de a produce alimente de bună calitate, sănătoase, care să poată fi conservate o perioadă mai lungă de timp. Pentru obţinerea acestui rezultat, curăţirea şi dezinfecţia trebuie să reprezinte o preocupare constantă a specialiştilor din toate unităţile de... citește mai departe
Stadiul Actual în Domeniul Tehnologiilor și Echipamentelor pentru Pasteurizarea Laptelui
Utilajele utilizate pentru realizarea tratamentelor termice de stabilizare microbiologică trebuie sa asigure încalzirea produsului la temperatura tratamentului termic, menţinerea lui la această temperatură şi racirea pana la temperatura de depozitare sau temperatura necesară pentru urmatoarea fază tehnologică.... citește mai departe
Agenți infecțioși subvirali
Viroizii Sunt mai multe ipoteze privind originea acestor agenti infectiosi subvirali cum sunt: -forme virale primitive sau forme virale degenerate -din acidul nucleic celular ca molecule de ARN pur sub forma de bastonas de 50nm, usor curbate, cu grosimea de 2-2,5nm, izolate sau grupate in agregate compacte.Nu... citește mai departe
Modificări Care Apar în Urma Conservării Mazării
INTRODUCERE Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie ce-l aduc. Unele alimente sunt valoroase mai ales prin conţinutul lor mare în hidraţi de carbon, proteine şi grăsimi; altele sunt bogate în vitamine şi substanţe minerale,... citește mai departe
Controlul Produselor
Produsele de panificaţie se fabrică pe baza unor standarde sau norme tehnice ce precizează indicatorii minimi de calitate pe care trebuie să-i îndeplinească spre a corespunde consumului. Se pune accent atât pe proprietăţile organoleptice (aspect, aroma, gust, etc) care produc senzaţie plăcută asupra consumatorului... citește mai departe
Microbiologia Produselor Alimentare
Un mediu de cultura poate fi definit ca un suport nutritiv steril, care permite dezvoltarea si studiul unui microorganism în afara nisei ecologice naturale. Pentru a permite dezvoltarea microorganismelor, orice mediu de cultura trebuie sa îndeplineasca anumite conditii: -sa contina substante nutritive necesare... citește mai departe
Tehnologia sucurilor cu pulpă nectar de coacăze și zmeură
Prin sucuri de fructe se definesc acele bauturi obtinute din diferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeu mecanic( presare, centrifugare) sau prin difuzie si care sunt conservate prin diferite procedee( concentrare, conservare chimica, pasteurizare. Aceste tipuri de bauturi se remarca prin... citește mai departe
Brânza Mozarella
1.Obiectul de activitate - O fabrica de lactate din localitatea timisoreana Izvin produce mozzarella si alte preparate din lapte pe care le exporta in Statele Unite si Italia - Aceasta apartine de compania LactItalia, care mai detine o linie de productie si in Italia,avand o experienta de peste 10 ani in domeniul... citește mai departe
Autooxidarea Lipidelor
Reactia de autooxidare este un proces complex de degradare a substantelor organice nesaturate sub actiunea oxigenului atmosferic.Cele mai expuse parti ale moleculei sunt catenele hidrocarbonate nesaturate si pozitiile vicinale grupelor functionale electronodonatoare( de ex. grupa carbonil din chinonlipide). In... citește mai departe
Untul
Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai raspandite, prezentand o deosebita importanta pentru alimentatia omului, datorita proprietatilor sale nutritive si energetice.Comportamentul de baza al untului este grasimea care reprezinta intre 74 si 83%, restul fiind format din substanta uscata negrasa si... citește mai departe
Controlul și expertiza produselor alimentare - Acaris Lumbricoides
1. Generalităţi Ascaris lumbricoides face parte din Încrengătura Helminţi, Clasa Nemathelminţi, Familia Ascarididae.Este cel mai mare nematod care parazitează intestinul uman. Nemathelminţi din care parte şi Ascaris lumbricoides sunt viermi care au corpul cilindric nesegmentat şi învelit cu chitină.Corpul este... citește mai departe