Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 161 din 216
Utilizarea Hidrocoloizilor ca Înlocuitori de Grăsimi
Introducere Aditivii reprezintă un domeniu foarte vast. Cele câteva sute de substanţe autorizate oficial sunt împărţite în 25 de categorii principale. Anumiţi aditivi sunt extraşi din plante, unii sunt de origine animală, iar alţii sunt produşi sintetici. În cadrul industriei alimentare aceştia au ca scop de bază... citește mai departe
Tehnologia Margarinei
I.Introducere Fabricarea margarinei îsi are originea în secolul 19, când Mege-Mouries a efectuat unele cercetari cu intenţia de a înlocui untul. Ulterior, margarina s-a impus ca produs de sine stătător, datorită proprietăţilor specifice. Cercetătorii americani au descoperit, accidental, că dacă se încălzeşte la 150... citește mai departe
Evaluarea calității produsului ciocolată - Milka
Stiati ca… Ciocolata asa cum este consumata in zilele noastre, in forma solida, a fost inventata la sfarsitul secolului 18 in Torino, Italia? Motivatia alegerii temei: importanta ciocolatei in consum Scop: evaluarea calitatii produsului ciocolata Obiectiv: descrierea importantei produsului in alimentatie si o... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a laptelui bătut
Capitolul I STUDIU DE LITERATURA 1.1 Fisa tehnica a produsului DENUMIREA PRODUSULUI ::LAPTE BATUT fabricat din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate. TARA PRODUCATOARE : Romania CONDITII TEHNICE DE CALITATE Laptele si materiile auxiliare folosite la fabricarea... citește mai departe
Operații și aparate în industria alimentară
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o instalaţie de evaporare cu efect multiplu pentru concentrarea a 20 t/h suc de vişine de la o concentraţie iniţială de 10% substanţă uscată până la o concentraţie finală de 40% substanţă uscată. MEMORIU JUSTIFICATIV Concentrarea este operaţia în care se măreşte conţinutul în... citește mai departe
Aditivi folosiți la fabricarea băuturilor răcoritoare carbogazoase - sucul de portocale Fanta
Aditivii sunt utilizati în industria alimentara în mai multe scopuri ,şi anume: – Pentru pãstrarea consistenţei produselor alimentare se folosesc emulgatorii ,stabilizatorii ,agenţii de îngroşare sau umectanţii.Aditivii aparţinând acestor categorii menţionate influenţeazã pozitiv pãstrarea consistenţei şi texturii... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ghiudemului
Definiţii şi clasificare:Salamurile crude ,uscate,de duratã sunt preparate de carne în care material primã este supusã unor fermentaţii produse de enzimele proprii ale fibrei musculare şi ã unor enzyme produse de bacterii ,mucegaiuri şi drojdii utile.Aceste procese au loc în cursul întregului ciclu de fabricaţie... citește mai departe
Mărfuri alimentare - iaurtul
1. Date despre produs Scurt istoric: Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Coagularea laptelui... citește mai departe
Fabricarea zahărului - determinarea caracteristicilor organoleptice și fizico-chimice ale zahărului
Capitolul I Fabricarea zahărului Originile sfeclei de zahăr nu sunt încă bine cunoscute. Se stie că sfecla pe care o cunoaştem noi a provenit din sfecla albă din Silezia, o varietate selecţionată de Achard, la sfărşitul secolului al XVIII-lea. Sfecla este o plantă bianulă ierboasă, cu rădăcina principală mult... citește mai departe
Mărfuri alimentare
- Protidele Protidele sunt substanţe organice azotate, constituite din substanţe cu rol plastic pentru formarea şi regenerarea ţesuturilor corpului omenesc. Protidele ca substanţe proteice sunt substanţe alcătuite din aminoacizi. Din punct de vedere al importanţei pentru corpul omenesc există aminoacizii sunt... citește mai departe
Caiet de practică lapte
Laptele, materia primă, este colectat de la ferme şi transportat spre fabrică pentru a fi prelucrat. El este transportat in maşini izoterme in care temperatura este cuprinsă intre 8 si 10˚C. Laptele astfel ajuns la fabrică este supus unui tratament de pasteurizare la temperatura de 80˚C in pasteurizatorul cu plăci.... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricarea brânzei de vaci
Laptele este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutriţia omului. Laptele mai este denumit şi „Sângele Alb” prin valoare sa hrănitoare. Proteinele conţin aminoacizi necesari creşterii şi menţinerii sănătăţii. Grăsimea înafara de rolul ei energetic... citește mai departe
Poluarea
POLUAREA Dacă uneori poluarea mediului înconjurător este un rezultat al cauzelor naturale cum ar fi erupţiile vulcanice, cea mai mare parte a substanţelor poluante provine din activităţile umane. Sunt două categorii de materiale poluante (poluanţi). Poluanţii biodegradabili- sunt substanţe, cum ar fi apa... citește mai departe
Metoda Bertrand și Schorl
Principiul metodei Zaharurile reducătoare reduc la cald soluţia alcalină cupro-tartrică (reactiv Fehling) la Cu2O, care este determinat cantitativ indirect prin dozarea iodometrică a sulfatului de cupru existent în soluţia Fehling, înainte şi după reducere. Diferenţa obţinută reprezintă cantitatea de cupru redusă... citește mai departe
Determinarea fineții făinii
Determinarea finetii In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente, faina poate fi moale (fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finete a fainurilor este necesara la procesul de panificatie intrucat comportarea fainii la prepararea aluatului depinde si de aceasta insusire fizica... citește mai departe
Analiza materiei prime - făina
1.1 FĂINA 1.1.1 APRECIEREA ORGANOLEPTICĂ A FĂINII Făina este rezultatul obţinut în urma măcinării cerealelor. Făina de grâu este de mai multe tipuri, în funcţie de gradul de extracţie. Gradul de extracţie reprezintă cantitatea de făină extrasă din 100 kg grâu. De asemenea, făinurile se împart în: făină albă,... citește mai departe
Maturarea cărnii
Maturarea incepe o data cu rezolutia ( terminarea )rigiditatii si este caracterizata de doi parametrii : viteza si intensitata. Acesti doi parametrii sunt influentati de factori biologici si tehnologici. Maturarea carnii se realizeaza prin doua mecanisme dependente de temperatura si care actioneaza synergetic : 1.... citește mai departe
Vinurile Spumoase
I. Memoriu justificativ Calitatea vieţii , una din condiţiiile existenţei umane , este determinată in mare măsură de calitatea bunurilor materiale în general şi a celor alimentare în special. Oamenii de ştiinţa sunt chemaţi să răspundă cerinţelor de îmbunataţire continuă a standardului produselor alimentare prin... citește mai departe
Proiectarea secției pentru conservă Corned Beff
Cap.I. DOCUMENTARE Conservele din carne sunt produse ambalate în recipiente ermetic închise si sterilizate la temperaturi de peste 100ºC. Ele se prezintă într-o gamă variată de sortimente, fiecare tip având o tehnologie particulară de fabricaţie. Procesul tehnologic general de fabricare a conservelor din carne... citește mai departe
Metode de conservare a brânzeturilor și transformările biochimice
Principii generale Brânza este numele generic pentru grupul de produse fermentate din lapte şi care este fabricată în toată lumea sub diferite arome. Se crede că originea brânzeturilor se găseşte în Orientul Mijlociu între Tigru şi Eufrat, în regiunea din sudul Turciei de azi, pe coasta Mediteraneana acum 8000 de... citește mai departe
Igiena în unitățile de producere, industrializare și comercializare a laptelui și produselor lactate
Surse de contaminare a laptelui Omul care lucrează în sfera producerii, industrializării sau comerci¬alizării laptelui, are un rol important în realizarea sau limitarea conta¬minării microbiene, el fiind de foarte multe ori purtătorul unei impor¬tante microflore naturale cu localizări numeroase (piele, mîini, nas,... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Înghețatei
Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranţi si arome ( vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune ciocolata etc.). Produsul poate fi: cu sau fără... citește mai departe
Tehnologia obținerii sucului de mere
Mărul (Malus domestica) este o specie de plante din din familia Rosaceae. Această specie cuprinde între 44 şi 55 de soiuri, care se prezintă ca pomi sau arbuşti. Variantele mărului cresc în zona temperată nordică din Europa, Asia şi America de Nord, din aceştia fiind un număr mare de hibrizi. Cea mai răspândită... citește mai departe
Tehnologia de Abatorizare a Animalelor
Plan de recapitulare Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt următoarele: - pregatierea animalului pentru taiere; - suprimarea vieţii animalului; - prelucrarea iniţială a animalului; - prelucrarea carcasei; - examen sanitar veterinar; - preclucrarea prin frig; I. Pregătirea animalului pentru... citește mai departe
Enzime utilizate la fermentația primară în tehnologia berii
Fenomenul de baza al fermentarii il constituie transformarea zaharurilor fermentescibile in alcool etilic si dioxid de carbon. In realitate transformarea nu este cantitativa, deoarece aproape 2% din cantitatea de glucoza rezultata din descompunerea hidratilor de carbon complecsi se consuma in cadrul celulelor de... citește mai departe