Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 160 din 216
Fructele Autohtone și Exotice
Fructele, pe cale de disparitie Productia de fructe autohtone este intr-o scadere continua. Prin urmare, pe mesele romanilor au ajuns doar 10%-15% din potentialul de productie de visine, cirese, caise si prune timpurii. Romanii consuma foarte putine fructe si legume comparativ cu media Uniunii Europene, conform... citește mai departe
Procese șl Sisteme de Răcire
1. REFRIGERAREA Refrigerarea constă în răcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de congelare, ceea ce înseamnă o răcire fără formare de gheaţă în produs. In cele mai multe cazuri, refrigerarea este aplicată în scopul conservării propriu-zise a produselor. Refrigerarea poate fi însă... citește mai departe
Conservarea Alimentelor prin Frig
Frigul îşi exercită acţiunea conservantă pe de o parte prin încetinirea reacţiilor din ţesuturi, iar pe de altă parte prin oprirea sau înceti¬nirea activităţii vitale a microorganismelor. Asupra multor bacterii, fri¬gul are acţiune bactericidă. Chiar unele bacterii saprofite nu rezistă mult fa temperaturi foarte... citește mai departe
Lanțul Frigorific
Definitia si rolul lantului frigorific Prin definiţie, lanţul frigorific simbolizează continuitatea mijloacelor utilizate succesiv în vederea conservării frigorifice raţionale a produselor perisabile, de la producere pînă la consum. El cuprinde totalitatea unităţilor încare temperaturile scăzute sînt utilizate în... citește mai departe
Compotul de cireșe
Compoturile reprezinta conserve de fructe intregi sau divizate in sirop de zahar, ambalate in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. In general, compoturile se fabrica dintr-o singura specie de fructe si poarta denumirea fructului din care provin. Daca in componenta unui sortiment intra mai mute specii de... citește mai departe
Sterilizarea Ambalajelor
Ambalajul - factor al calitatii si competitivitatii alimentelor procesate Dezvoltarea si perfectionarea activitatii in domeniul tehnicii si economiei ambalajelor se impune astazi ca o necesitate obiectiva datorita dezvoltarii si diversificarii productiei si a consumului de bunuri, sporirii participarii la... citește mai departe
Clorură de sodiu
Clorura de sodiu este o sare minerală, cristalină, cu formula chimică NaCl, fiind formată dintr-un metal alcalin (natriul) şi un element halogen (clorul). În alimentaţie, forma uzuală în care se foloseşte clorura de sodiu, poartă numele de sare de bucătărie. Ea are utilizări condimentare, folosindu-se şi ca şi... citește mai departe
Bioreactoare - Proiectarea unei Cisterne Cilindrice de Fermentare a Mustului de Struguri
1. TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o cisternă cilindrică, verticală cu fund conic, de fermentare a mustului de struguri cu o capacitate utilă de 20 000 kg/şarjă. Se consideră raportul între înălţime şi diametru de 1,5 şi unghiul de plasare a fundului de 45°. 2. DATE INIŢIALE 2.1. Calitatea vinului obţinut: vin... citește mai departe
Tehnologia fabricării pateului din ficat de porc
I.-Aprovizionare si receptie materie prima. I.I Aprovizionarea cu materie prima Achizitia animalelor se face la domiciliul producatorului sau in targuri de animale. Contractarea animalelor se face prin incheierea de contracte de crestere si ingrasare de porci, preturile acordandu-se in raport cu greutatea si... citește mai departe
Pâinea albă cu calciu
1.INTRODUCERE O paine buna are o aroma magica, un amestec de faina cu miros de nuci si un proces perfect tehnologic, dau gustul inconfundabil si aroma uimitoare. Coaja rumena, fina, densa sau crocanta, in functie de tipul painii si de timpul de coacere, inveleste un miez moale, sau consistent sau avand o... citește mai departe
Istoria alimentației
Mărfuri alimentare şi securitatea consumatorului Scurtă incursiune în istoria alimentaţiei Reglementări naţionale şi internaţionale privind calitatea produselor alimentare 1. Deontologia comerţului internaţional cu mărfuri alimentare 2. Particularităţi ale standardizării mărfurilor alimentare 3. Cadrul... citește mai departe
Determinarea Vitaminei B1 și B2 din Produsele Alimentare
Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substante biologic active, foarte diferite sub aspect structural. Ele au proprietatea fizica comuna de a fi solubile in apa si insolubile in solventi organici. Din aceasta grupa amintim: “Complexul vitaminic B”, vitamina C, vitaminele P, etc. Din complexul... citește mai departe
Substanțe antinutritive prezente în produsele alimentare
MOTTO: “NIMIC NU E OTRAVA,NIMIC NU E FARA OTRAVA ,TOTUL DEPINDE DE DOZA”.(PARACELUS) Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna cunostere a acestora pentru a... citește mai departe
Proiectarea întreprinderii de salamuri
Întroducere Industria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau prelucrarea in preparate si conserva din carne. In vederea realizarii de produse corespunzatoare sub aspect calitativ si al diversitatii de... citește mai departe
Proiectarea Mașinii Pasatrice
INTRODUCERE Utilizarea utilajului mecanic şi termic la întreprinderile de alimentaţie publică permite facilitarea condiţiilor de lucru şi mărirea productivităţii. Utilajul mecanic este destinat pentru acţionarea mecanică asupra produselor (spălare, curăţire, tăiere), însă utilajul termic este destinat pentru... citește mai departe
Produse de Patiserie
INTRODUCERE Tehnologia produselor de patiserie cuprinde o mare varietate de produse. Acestea pot constitui desertul oricărei mese având rolul de a completa necesarul de substanţe nutritive ale organismului, determină senzaţia de saţietate, produc stimularea secreţiilor gastrice şi participă la digestibilitatea... citește mai departe
Studiu de Caz - Implementare HACCP
1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITĂŢII 1.1. H.A.C.C.P. – Scurt istoric Deschiderea Romaniei către pietele exterioare in cadrul Organizaţiei Mondiale a Comertului şi in perspective participării la Uniunea Europeană conduce la necesitatea adaptării la exigenţele internaţionale cu privire la sistemul de siguranţă şi... citește mai departe
Bazele managementului în industria alimentară
1. Definirea termenilor Organizaţie grup de persoane şi facilităţi cu un ansamblu de responsabilităţi, autorităţi şi relaţii determinate. Exemplu: Companie, corporaţie, firmă, întreprindere, instituţie, organizaţie de caritate, comerciant individual, asociaţie sau părţi sau combinaţii ale acestora Nota 1 - În... citește mai departe
Valoarea superioară a deșeurilor în industria uleiurilor vegetale
Subproduse si deseuri: In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza astazi pe scara mare. Despre o valorificare rationala a acestora in tara noastra se poate vorbi abia dupa nationalizare. Valorificarea complexa a intregii game de... citește mai departe
Aditivi și E-uri
INTRODUCERE Colorant, portocaliu natural, din clasa carotenoidelor, extras din pericarpul fructului Bixa orellana L. cu diferiti solventi. Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destebiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor sensibile la salicilati. Annatto,... citește mai departe
Pasteurizarea sucurilor de fructe cu microunde
INTRODUCERE Prin sucuri de fructe se definesc acele bauturi obtinute din diferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie si care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimica, pasteurizare).[20] Fabricarea sucurilor de... citește mai departe
Gestiunea calității produselor
Introducere Principalele grupe de produse alimentare , conform clasificarii merceologice, sunt urmatoarele: 1. Cereale si derivate 2. Legume , fructe si derivate 3. Zaharul si produsele zaharoase 4. Produse gustative 5. Grasimi alimentare(vegetale, animale, mixte) 6. Lapte si produse din lapte 7. Oua si... citește mai departe
Biotehnologii alimentare - subproduse necomestibile de abator - seul topit
Cap.I. Materii prime pentru abatorizare Materiile prime pentru abatorizare sunt constituite din taurine, porcine, ovine, din rasele existente în ţară. Aceste animale, în cadrul economiei de piaţă, pot fi achiziţionate: direct de la sursă (ferme particulare, cu capital de stat, producători individuali care nu au... citește mai departe
Abatorizarea
Capitolul I Materii prime utilizate: Ca aliment, carnea reprezintă o sursă excelentă de proteine de calitate superioară (actină, miozină, tropomiozină, mioalbumină, mioglobină, mioglobulină, miogen) cu valoare biologică ridicată. Acestea reprezintă 18...22% din masa integrală a ţesutului muscular. Se... citește mai departe
Controlul Fizico-Chimic al Produselor Zaharoase, Miere și Fructe
Controlul produselor zaharoase, miere şi fructe 1. Controlul fizico-chimic al produselor zaharoase 1.1 Aspecte generale Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atragator, gust dulce cu nuanţe diferite... citește mai departe