Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 151 din 216
Campylobacter Jejuni
Istoric În anul 1886, au fost observate şi descrise nişte bacterii de formă spiralată de către Theodor Escherich. În următorii ani au fost izolate microorganisme denumite Vibrio din fecale de bovine care prezentau dizenterie, printre care şi specia Vibrio jejuni. Vibrio jejuni a fost depistată şi în de sânge... citește mai departe
Impuritățile grâului
Majoritatea impuritatilor graului se datoreaza tehnologiilor de cultivare si recoltare folosite pentru producerea acestuia. Un mic procentaj de seminte ale altor plante este inevitabil, chiar daca la cultivarea graului s-a procedat corect si cu multa atentie. De exemplu, graul cultivat in tari cu tehnologii moderne... citește mai departe
Poziția României în UE privind industria zahărului
1.Industria trece printr-o etapă confuză Industria zahărului traversează, în prezent, o etapă confuză în ceea ce priveşte capacităţile acesteia de a se dezvolta, dar şi de a se menţine la standardele europene. În acest context, diminuarea numărului fabricilor de zahăr, lipsa unei legi clare cu privire la acordarea... citește mai departe
Obținerea plăcintelor Poale-n brâu
MEMORIU EXPLICATIV În aceasta lucrare am descris „Tehnologia de obţinere a plăcintei „poale-n brâu”. Lucrarea de proiect este structurată în trei capitole după cum urmează: - Primul capitol cuprinde „Tehnologia de obţinere a plăcintei „poale-n brâu”. Pornindu-se de la reţeta de fabricaţie şi schema tehnologică s-a... citește mai departe
Obținerea Japonezelor
MEMORIU EXPLICATIV Lucrarea de proiect intitulată „Tehnologia de obţinere a japonezelor” este structurată pe trei capitole după cum urmează: I. Tehnologia de obţinere a japonezelor; II. Controlul calităţii japonezelor; III. Norme specifice industriei alimentare-morărit şi panificaţie; IV. Anexe Primul capitol... citește mai departe
Fructele și sucurile naturale
A mânca sănătos a început să devină un mod de viaţă. Se pare că ţelul oamenilor nu este doar să trăiască mai mult, ci mai bine, mai sănătos. Consumarea zilnică de fructe poate ajuta la asta. Studii recente au demonstrat că antioxidanţii din fructe furnizează o multitudine de beneficii, cum ar fi efectul de... citește mai departe
Contribuția la Proiectarea Mașinii de Umplut
Introducere Una din ramurile principale ale Industriei Alimentare o reprezintă Tehnologia Cărnii. Carnea este un termen care defineşte carnea ca atare şi produsele din carne. Prin carne se intelege musculatura striata a scheletului cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala. In general carnea este... citește mai departe
Gastrotehnie
6. TEHNOLOGIA PREPARATELOR LICHIDE Preparatele lichide se caracterizează printr-un conţinut mare de lichid şi se servesc de obicei la începutul mesei. Valoarea lor nutritivă este dată de materia primă folosită la preparare, cât şi de diferitele adaosuri. Prin gustul deosebit pe care-l au deschid pofta de mâncare şi... citește mai departe
Evaluarea Calității Vinului Roșu
The evaluation of red whine quality Cuvinte cheie: vin roşu, defect, calitate, falsificare, proprietate, sortiment (Abstract): Extremely popular drink and favorite of the European and Mediterranean kitchens, red wine is a product found in many varieties, reflecting the diversity of the soil, of the climate and... citește mai departe
Pastele făinoase
Definiţie: produse care se obţin din făină, apă şi o serie de adaosuri care le cresc caracteristicile organoleptice şi nutritive - valoare nutritivă ridicată (făinuri cu conţinut ridicat de proteine), conţinutul de substanţă uscată al produsului final fiind foarte mare (87%) - componente principale cu grad... citește mai departe
Controlul calității al semiconservelor din carne de porc, spată și pulpă
Asigurarea calitatii produselor constituie o cale sigura spre progres, spre ridicarea nivelului de trai si spre competivitate. Exista mai multe definiti date calitatii. Industria considera calitatea ca un rezultat al masurari sau aprecieri caracteristicilor produsului. Intr-un alt sens calitatea este un complex de... citește mai departe
Controlul tehnic de calitate al compotului de caise
Am ales acest proiect deoarece compotul de caise este un aliment cu valoare terapeutică recunoscută de medici, sucul caiselor intervine în procesele metabolice şi previne apariţia cancerului. Compotul e utilizat în diete, previne anemia, la copii rahitismul, este necesar în perioada de creştere, şi benefic în... citește mai departe
Control Tehnic de Calitate al Pâinii Albe Neptun
I. Memoriu justificativ Am ales acest proiect deoarece pâinea este un aliment de bază în alimentaţie, produs prin coacerea aluatului obţinut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă şi drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiţi ingredienţi în funcţie de categoria pâinii obţinute. Aceste categorii de... citește mai departe
Valorificarea Zerului Praf
ZERUL Subprodus rezultat la prelucrarea laptelui în brânzeturi şi cazeină. Compoziţia zerului depinde de originea sa. Zerul dulce. Este rezultat prin coagularea cu cheag a laptelui cu aciditate normală (6,5% s.u.; 4,5% lactoză; 0,9% substanţe azotoase; 0,3% grăsime; 0,6% substanţe minerale; 0,2% acid lactic).... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Untului
INTRODUCERE Calitatea alimentelor este o entitate deosebit de complexă deoarece, spre deosebire de cea a altor produse industriale, ea are un cuprins mult mai larg şi efecte mult mai profunde. Dacă pentru majoritatea produselor industriale, calitatea se caracterizează printr-o însuşire sau grup de însuşiri fizice... citește mai departe
Proiectarea unei secții de prelucrare a căpșunilor
1. TEMA DE PROIECT Sã se proiecteze o secţie de valorificare complexã a materiei prime-cãpşuni, cu o capacitate de 45 tone/zi.Secţia va prelucra materia primã în vederea obţinerii dulceţii şi siropului. 2. OBIECTUL PROIECTULUI Secţia de valorificare complexã a cãpşunilor, cu o capacitate de 45 tone/zi va... citește mai departe
Infectarea cu microorganisme în industria alimentară
Pe plan mondial pagubele produse de dăunători sunt estimate la cateva zeci de milioane de tone de cereale şi leguminoase anual, din care circa jumătate revine boabelor depozitate. Insemnate sunt pagubele aduse şi produselor de prelucrare a cerealelor (crupe, făinuri, paste făinoase, biscuiţi etc) in diferitele etape... citește mai departe
Practică inginerească la întreprinderea SA JLC
ACTUALITATEA TEMEI CERCETATE Industria produselor lactate reprezintă unul din sectoarele stratetige ale Republicii Moldovei şi este foarte important pentru nutriţia populaţiei. În fluxul tehnologic de fabricare a produselor lactate acide o importanţă deosebită are procesul de fermentaţie microbiologică a... citește mai departe
Tendințe noi de utilizare a ingredientelor în industria laptelui
Nutriţia - unul dintre cei mai importanţi factori de care depinde starea de sănătate a naţiunii ca un întreg şi sănătatea noastră, în special. Alimentele nu trebuie să îndeplinească numai nevoile fiziologice ale organismului uman de substanţe nutritive şi energie, dar, de asemenea, să îşi îndeplinească funcţiile... citește mai departe
Contribuții la proiectarea răcitorului pentru răcirea laptelui
1. Introducere In memoriul dat se analizeaza pentru instalatii de racire a laptelui, studiate individual pe termenul unui trimestru de studii. Se analizeaza constructia si principiul de functionare, regulile de exploatare, intretinere, reparatie si modificarile de reglare a masinilor, metodele de calcul,... citește mai departe
Utilaje pentru Industria Alimentară
C A P I T O L U L I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Preocuparea pentru produs, pentru nivelul de viaţă, pentru protecţia sănătăţii şi securităţii consumatorului a fost consfinţită pe continentul European, prin semnarea la 25 martie 1957 a Tratatului de la Roma, articolul 2 din Tratat fiind relevant în acest sens. In data de... citește mai departe
Tehnologia valorificării laptelui
1. Introducere : Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor cercetari arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Ambalaje din sticlă - cunoașterea principalelor tipuri de ambalaje din sticlă
Scopul lucrării: Lucrarea are ca scop cunoasterea unor tipuri constructive de ambalaje din sticlă si profilul gurii acestor ambalaje cu dimensiunile constructive principale. Se prezintă, de asemenea, principalele sisteme de închidere a ambalajelor din sticlă si partile lor principale. În cadrul lucrării este... citește mai departe
Produse alimentare de origine vegetală - fructe exotice proaspete - aspecte nutriționale și dietetice
Omul a intuit dintotdeauna ca fructele sunt o comoara pentru sanatate. In trecut, aceasta intelepciune s-a concretizat in maxime cum ar fi "un mar pe zi, de doctor te va pazi" si se baza in primul rand pe dovezi ale bunului simt. In prezent, cunostintele cu privire la calitatile sanogene ale consumului zilnic de... citește mai departe
Tehnologia de obținere a iaurtului
CAPITOLUL I INTRODUCERE Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe ţări. Iaurtul conţine toate elementele nutritive ale laptelui sub formă uşor digestibilă. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii... citește mai departe