Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 156 din 216
Clasificarea brânzeturilor în funcție de riscul toxicogen și patogen
laptelui si a pelucrarii coagulului format.Sunt formate dintr-o matrice proteica de cazeina care inglobeaza grasimi,lactoza,vitamine si saruri minerale. Branzeturile se obtin intr-o gama varianta de sortimente,peste 600,variante posibile prin modificarea componentelor principale din lapte sub actiunea culturilor... citește mai departe
Fermentația malo-lactică
Fermentatia lactica Definitie: fermentatia lactica este un proces anaerob prin care glucidele fermentescibile sunt metabolizate sub actiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor in acid lactic ca produs principal si ca produse secundare: diacetil, acetoina, acid acetic, alcool etilic si CO2. Agenti... citește mai departe
Aparatul de difuziune a zahărului înclinat cu acțiune continuă
Introducere Unul din principalele procese tehnologice al fabricelor de zahăr este extragerea zahărului din sfecla, care se efectuează prin extradicţie în aparatele de difuziune. Principalele cerinţe care sunt faţă de aparatele de difuziune, este stricta respectare a principiului de contracurent a sucului şi a... citește mai departe
Celulă de afumare a produselor din carne
I. Sarcina de proiectare. De proiectat celula de afumare a produselor din carne cu datele iniţiale următoare: - productivitate zilnică- 1500 kg/zi; - încărcare celulă – 260 kg; - încărcare pe un băt – 10 kg; - durata procesului: zvântare – 60 min, afumare propriu zisă – 90 min, manipulare – 30 min,... citește mai departe
Fabricarea Biscuiților
Mi-am ales această temă având în vedere faptul că biscuiţii reprezintă un produs alimentar căutat pe piaţa românească, deoarece au o valoare nutritivă mare şi ajută foarte mult în alimentaţia copiilor, a bătrânilor, sportivilor şi a tuturor categoriilor de consumatori. Gustul caracteristic al biscuiţilor este dat... citește mai departe
Scheme tehnologice de obținere a untului, calitatea și defectele produsului finit
ARGUMENT Untul este produsul obţinut prin baterea smântânii din lapte şi conţine minimum de 80% grăsime, 16 – 18% apă, restul fiind substanţă uscată negrasă. Din punct de vedere fizic, untul face parte din categoria dispersiilor eterogene, stabilite termodinamic şi anume este o emulsie de tipul apă în grăsime... citește mai departe
Rolul regimului alimentar în susținerea performanței sportivilor
Introducere : Importanta alimentatiei rationale pentru activitatea sportiva Pentru obtinerea performantelor, sportivii sunt supusi unui efort considerabil in procesul de pregatire, care de multe ori solicita organismul pana la limite fiziologice. Pentru a face fata acestor cerinte si a-si mentine cat mai mult timp... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic
1. Ce sunt organismele modificate genetic? Organismele modificate genetic ( GMO de la englezescul genetically modified organisms) sunt organisme cu o structurǎ geneticǎ alteratǎ prin incorporarea unei gene strǎine ce va determina o trǎsǎturǎ dorita. Alimentele modificate genetic (OMG) sunt produse ce au calitǎti... citește mai departe
Orezul
1. IPORTANŢĂ. RĂSPÂNDIRE Orezul este una din cele mai importante plante pentru alimentaţia omului. Pentru o populaţie a lumii de circa 2,5 miliarde, orezul constituie hrana principalǎ. În toate ţǎrile din Asia Orientalǎ şi Asia de Sud-Est ( China, Japonia, Filipine, India, Birmania, Vietnam, Indonezia etc.), în cea... citește mai departe
Proiect - croissant cu cașcaval
I. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS 1. Scurt istoric al produsului Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea ce priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare: armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al... citește mai departe
Alimentația și Obezitatea
Introducere Alimentaţia constituie una din cele mai importante necesităţi fiziologice ale omului. Prin alimentaţie organismul primeşte din mediul înconjurător o serie de “substanţe nutritive” numite şi “nutrienţi” sau “principii nutritive”. În primul rând, alimentaţia asigură dezvoltarea şi continua renovare a... citește mai departe
Alimentația și cancerul
Generalitati Componenţii alimentelor pot fi factori care cauzează cancerul,care promoveaza cancerul sau care protejează organismul împotriva cancerului.Binenţeles că sunt şi factori diferiti de cei ai dietei,care intervin în această afecţiune, dar pentru cei bolnavi,dieta poate avea o importanţă cruciala. O dietă... citește mai departe
Controlul materiilor prime și a materiilor auxiliare în industria alimentară și a preparatelor din carne
Introducere Industria cărnii din ţara noastră a cunoscut o dezvoltare deosebită, mai ales în ultimii 15 ani, perioadă în care au intrat în funcţiune noi unităţi dotate cu utilaje moderne, unde se aplică tehnologii noi şi imbunătăţite, fapt ce asigură realizarea unor produse de calitate superioară.[BA’85] În cadrul... citește mai departe
Utilizarea ultrasunetelor în industria alimentară
1.Introducere Ultrasunetele reprezinta un camp de cercetare care se extinde rapid si care isi gaseste tot mai multe utilizari in domeniul alimentar atat pentru analize cat si pentru modificarea produselor alimentare.Varietatea de sunete de care dispunem poate fi divizata in frecventa inalta,ultrasunete de joasa... citește mai departe
Preparea Produselor Afumate
Afumarea carnii este un mijloc apreciat de conservare, care se aplica dupa sarare. Fumul contine o serie de substante care imprima carnii o aroma placuta, imbunatatindu-i gustul si mirosul. Dintre aceste substante se citeaza si crezolii. O alta serie de componenti ai fumului au substantele antiseptice, de exemplu... citește mai departe
Proiect ciocolata Heidi
I. Istoria ciocolatei Heidi “Poti sa iubesti ceva fara sa stii exact ceea ce este. Acest lucru se aplica si in cazul ciocolatei. Milioane de persone o indragesc foarte mult dar, doar cativa au idee despre locul din care provine, despre modul in care este facuta sau de faptul ca are propria sa istorie.” In Romania... citește mai departe
Metode biotehnologice de reciclare a produselor reziduale și de biodegradare a apelor uzate din industria smântânii
1. Introducere Smantana este o emulsie de grasime in plasma cu un continut de grasime ce variaza de la 20-60%, substanta uscata negrasa(proteine, lactoza, saruri minerale) reprezentand intre 5-7%, diferenta (33-75%) fiind apa. Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie, secretat de glandele mamara a... citește mai departe
Elaborarea Meniului Restaurantului cu Specific Moldovenesc
1. Restaurant naţional moldovenesc. Prezentare generală. Restaurantele cu specific moldovenesc reprezintă o unitate gastronomică care pune la dispoziţia clientelei un sortiment specific de preparate şi băuturi, în condiţiile unor amenajări şi dotări adecvate fiecărui profil. Acestea se individualizează bine... citește mai departe
Bucătăria engleză și irlandeză
Introducere În domeniul culinar Anglia este plină de surprize. Meniul e supraplin de denumiri de preparate din întreaga lume. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că bucătăria britanică a dispărut sau s-a transformat într-un conglomerat internaţional. Dimpotrivă, datorită conservatorismului său înnăscut al... citește mai departe
Tehnologia și controlul calității în industria laptelui - brânzeturi semitari
Capitolul I. DOCUMENTARE Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegării laptelui integral, degresat sau partial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. Ele au constituit, alături de lapte, alimente principale... citește mai departe
Directiile Implicarii Autoritatilor Publice Centrale și Locale în Dezvoltarea Turismului Durabil
Desi activitatea turistica se numara printre fenomenele care au înregistrat în epoca contemporana o dezvoltare spectaculoasa, iar tara noastra dispune de un potential turistic deloc de neglijat, totusi, interesul autoritatilor publice locale si centrale din România pentru acest sector este destul de redus.... citește mai departe
Dăunătorii Grâului
Dăunătorii grâului Dăunătorii pot deprecia cerealele şi produsele obţinute din prelucrarea acestora, provocând pagube mari. Aceşti dăunători, în general, sunt adaptaţi condiţiilor de viaţă din magazii, silozuri, unităţi de producţie sau din câmp, pierzând facultatea de a zbura, şi nu se poate dezvolta în afara... citește mai departe
Proiect Roll Pork
Cap. 1 Memoriu descriptiv si justificativ In acest proiect: - am prezentat schema tehnlogica pe baza unei retete de fabricatie; - am evidentiat procedeele de conservare utilizate la fabricarea semiconservelor Roll Pork: sarare, pasteurizare, refrigerare prin depozitare; - am prezentat bazele teoretice specifice... citește mai departe
Igiena în industria alimentară
1. Igiena in industria alimentara: Principiile igienei in industria alimentara - Igiena=Hygeia inseamna sanatate - Igiena= stiinta care studiaza conditiile de viata si de munca in vederea asigurarii sanatatii lor - Masurile de igiena de pe vremea lui Hipocrat (460-375 IHr)= parintele medicinei - Clasificarea... citește mai departe
Tehnologii de Conservare (Decupare) a Produselor Alimentare cu Ajutorul Ultrasunetelor
CAPITOLUL I 1.1 Notiuni generale despre ultrasunete Ultrasunetele (US) sunt o forma de energie mecanica ce se propaga sub forma unor unde de frecventa superioara limitei de perceptie a urechii umane. Omul percepe sunete cu frecventa cuprinsa intre 16 si 20 000 Hz. Sunetele cu frecventa peste limita de audibilitate... citește mai departe