Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 153 din 216
Boli și dăunători la soia
Istoric Originea si mai ales inceputurile culturii soiei unt atat de vechi incat exista foarte putine date care sa aduca precizari despre evolutia in timp a acestei plante. Denumirea de “soia” provine de la cuvantul chinezesc “schiang-yu”, care indica “sosul de soia”. Japonezii au preluat aceasta expresie sub... citește mai departe
Auditul în Sisteme de Management de Mediu
Controlul efectiv al poluării nu se poate realiza exclusiv pe soluţii tehnologice, ci trebuie abordat în baza unui sistem de management de mediu, integrat managementului general al întreprinderii. Sistemul de Management de Mediu (SMM) este definit ca fiind o “componentă a sistemului general de management ce include... citește mai departe
Prezentarea Tehnologiilor Spumante
Spumantele Zarea Metode de fermentare Spumantul Zarea Compania Zarea este singurul producător de spumante de pe piaţa românească care fabrică spumante prin toate metodele de fermentare: Metode de fermentare Metoda tradiţională/champenoise: fermentare în sticlă Metoda Charmat/fermentare în tanc Metoda... citește mai departe
Proces tehnologic de obținere a fursecurilor
PROCES TEHNOLOGIC DE OBTINERE A FURSECURILOR PE BAZA DE GRASIMI MATERII PRIME Materiile prime necesare obtinerii fursecurilor pe baza de grasimi sunt Materii prime de origine vegetala FAINA Faina este o materie prima fracvent utilizata in laboratoarele de cofetarie-patiserie se obtine prin macinarea boabelor... citește mai departe
Analiza calității mierii de albine
Mierea Introducere Mierea de albine a fost prima substanţă dulce folosită de om, fiind preţuită în special de preoţi în cadrul diverselor ritualuri. Există suficiente mărturii că în civilizaţiile antice mierea era folosită, printre altele, la prepararea unei băuturi alcoolice la care se adăuga polen şi levuri din... citește mai departe
Analiza senzorială a conservei de mazăre
ISTORICUL INDUSTRIEI CONSERVELOR VEGETALE Datorita rolului deosebit pe care il au alimentele de origine vegetala in hrana omului, industria conservelor de legume si fructe au o larga dezvoltare,existand fabrici de renume in toate judetele tarii. Produsele vegetale in stare proaspata,semiconservata si conservata... citește mai departe
Analiza pericolelor potențiale, identificarea și prevenirea apariției lor pe fluxul tehnologic de obținere a produsului cremwursti dietetici
Definirea produsului Cremwuştii dietetici sunt un produs alimentar în formă de cârnăcior, obţinut din carne de vită tocata fin, condimente şi aditivi alimentari, introduse în intestine de oaie sau în material plastic şi adesea prinse în pereche. Carnea care intră în compoziţia cremwuştilor nu trebuie să conţină... citește mai departe
Analiza Chimică a Alimentelor prin RMN
1. Definitie RMN Rezonanta magnetică nucleară, RMN, este o tehnică spectroscopică foarte des folosită în chimie, chimie-fizică, medicină, biofizică si inginerie nucleară pentru determinarea structurii diversilor compusi chimici, în biochimie pentru determinarea structurii proteinelor fiind singura tehnică destinată... citește mai departe
Analiza pericolelor potențiale chimice și biologice ale laptelui de consum
Laptele este un lichid alb – gălbui secretat de glanda mamară a mamiferelor.Din punct de vedere fizico-chimic,laptele se prezintă ca un sistem complex,putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o soluţie apoasă,care mai conţine substanţe sub formă coloidală (proteine) sau sub formă dizolvată (lactoza,săruri... citește mai departe
Controalele ANPC semnalează neregulile în comercializarea alimentelor
In fiecare vara, controalele Autoriatii Nationale pentru Protectia Consumatorului dezvaluie fetele neplacute ale comertului romanesc si ridica semne de intrebare cu privire la "necalitatea" pe care romanul o cumpara fara sa stie pe ce da banii. Perioada de vara este una dintre cele mai solicitante perioade din an... citește mai departe
Extracte naturale și produse cosmetice utilizate în cosmetica mâinilor
SCURT ISTORIC Plantele, legumele si fructele au fost si vor fi aliatele noastre in obtinerea frumusetii naturale. Folosirea plantelor în cosmetica si in medicina este atestata de documente foarte vechi. De la începutul secolului al XIX-lea, tratamentul pe baza de plante a cedat locul produselor chimice de sinteza.... citește mai departe
Condimente - Toate Tipurile de Piper - Metode de Conservare
1. Generalităţi despre condimente Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu ghimbirul) şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi exista tendinţa de a limita... citește mai departe
Condimente - Metode de Conservare
1. Scurt istoric Din cele mai vechi timpuri s-au folosit condimentele pentru ameliorarea gusturilor unor alimente, care astfel ar fi fost fade sau de neconsumat. Combinaţia dintre condimente calitativ şi cantitativ a devenit un secret, aşa că nu este de mirare că în Evul Mediu, europenii plăteau cu aur condimentele... citește mai departe
Condimente - mentă
CONDIMENTE, INTRODUCERE Istoria mirodeniilor este veche şi are de-a face cu multe elemente civilizatoare,fiind chiar unul dintre motivele pentru care s-a trecut orizontul şi la Vest şi la Est.Dar se uită tot mai mult că toată cultura şi arta culinară au la bază mirodeniile.Diferenţa dintre mirodenii şi condimente... citește mai departe
Condimente - Dafinul
GENERALITĂŢI CU PRIVIRE LA CONDIMENTE Grupa condimentelor naturale (exotice şi indigene) cuprinde acele produse care se adaugă în mâncăruri, în cantităţi mici, pentru a le da gust şi miros plăcut. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetală şi au o valoare nutritivă în general redusă, însă datorită... citește mai departe
Condimente - Piperul Negru
1.PREZENTARE GENERALA 1.1 Răspândirea geografică a piperului În lume, piperul este cultivat cu mare eficienţă în plantaţiile din: Indonezia, China, America de Sud, Africa, Malayezia, Brazilia [5, 16]. 1.2 Condiţiile pedoclimatice specifice piperului Piperul este o plantă căreia îi place umiditatea tropicală,... citește mai departe
Obținerea vermutului
I. GENERALITĂŢI VERMUT Vermutul este un vin special, aperitiv şi tonic a cărui denumire provine de cuvântul german “Wermuth”, care înseamnă pelin. Primul care a folosit cuvântul vermut ca denumire comercială este Antonio Benedetto Carpano, din Torino, Italia, în 1786. El s-a inspirat din reţeta germanilor pentru... citește mai departe
Influența acidității asupra punctului de topire
Lipidele(grasimile si uleiurile) constituie o categorie importanta de substante naturale, raspandite in celule tuturor plantelor si animalelor, precum si in microorganisme. Dupa consistenta, lipidele se clasifica in: -uleiuri, lichide la temperatura camerei; -grasimi, solide la temperatura camerei; Gliceridele... citește mai departe
Tehnologia Zahărului
CAPITOL INTRODUCTIV. SCOPUL CURSULUI Prin acest curs se doreste cristalizarea unor concepţii generale privind industializarea produselor alimentare, cu referire în particular la procesul tehnologic de obţinere industrială a zahărului si având ca finalitate imediată formarea unor deprinderi teoretice si practice... citește mai departe
Prezentare Danone
1.PREZENTARE FIRMA 1966-1980: de la sticle la bauturi in Franta 25 Februarie 1966. Doua companii de sticla, Souchon-Neuvesel si Glaces de Boussois, au anuntat ca ei au planuit sa colaboreze. Primul, stabilit in Lion, producea sticle, containere industriale, flacoane si articole de sticla (recipiente din sticla),... citește mai departe
Emulsii
I Generalitati Emulsiile sunt sisteme disperse de doua lichide nemiscibile dintre care unul se afla in faza de dispersie inaintata. Faza dispersata (faza interna) se gaseste sub forma de particule (picaturi) si faza de dispersie (faza externa) se gaseste sub forma lichida continua. 1 Majoritatea sistemelor... citește mai departe
Obținerea margarinei
Margarina este o emulsie stabilizata de tip Apa/Ulei 1870 margarina a fost creata de Mege-Mouriez 1873 a fost brevetata in America 1878 Unilever incepe productia de margarina in Europa 1960 a aparut prima data margarina la tub in America Cei mai importanti producatori de margarina sunt: Orkla Foods produce... citește mai departe
Brânza din soia
SOIA ATESTATA IN CHINA INCA DIN MILENIUL V I. CH. 1829 APARE SI IN AMERICA DE NORD 1840 A FOST INTRODUSA IN ITALIA, FRANTA, GERMANIA SUPRAFETE CULTIVA AZI CU SOIA: China (fara Manciuria), peste 9.0 mili. Ha China Manciuria , circa 4.3 mili. Ha Coreea, circa 0.6 mili. Ha Japonia, peste 0.4 mili. Ha Soia... citește mai departe
Lecitină
Introducere Emulgatorii sunt compusi chimici din categoria substantelor tensioactive (surfactanti, tenside) care promoveaza si stabilizeaza emulsiile si spumele prin modificarea tensiunii superficiale. Emulgatorii sunt formati dintr-o parte hidrofoba (lipofila, nepolara) si o parte hidrofila (polara) fiind numiti... citește mai departe
Operațiile Tehnologice ale Vinului de Porto
Strugurii după ce au fost recoltaţi trebuie prelucraţi imediat, în timp scurt, astfel încât să nu se depăşească 4 ore de la cules. Schema tehnologică adoptată cuprinde urmatoarele operaţii: -Recepţia strugurilor -Zdrobirea şi desciorchinarea -Sulfitarea mustuielii -Macerare - fermentare pe boştină -Presarea... citește mai departe