Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 157 din 216
Siguranță Alimentară și Nutriție Umană
Seminarul 1 1. Definiţii – noţiuni generale Alimentul este un produs în stare proaspătă sau prelucrată, cu valoare nutritivă utilizat ca hrană. În cazul general, un aliment cuprinde: proteine, glucide, lipide, săruri minerale, vitamine şi apă. Apa deţine ponderea cea mai mare în compoziţia marii majorităţi a... citește mai departe
Nitriți și nitrați
1.NECESITATEA FOLOSIRII ADITIVILOR IN INDUSTRIA ALIMENTARA Productia moderna de alimente reclama folosirea aditivilor in diferite scopuri, dupa necesitate: usurarea tehnologiei de fabricatie, depozitare, transport, imbunatatirea calitatii produselor alimentare in una sau mai multe din laturile sale in vederea... citește mai departe
Tehnici de Conservare
Una din condiţiile esenţiale ale existenţei omului şi trăsătura fundamentală a vieţii o reprezintă alimentaţia. Prin intermediul alimentelor organismul primeşte materialul necesar elaborării substanţelor proprii, energia necesară unor sinteze şi desfăşurării fenomenelor vitale, precum şi factorii ce catalizează... citește mai departe
Microbiologia Vinului
Microbiologia vinului 1. Introducere Despre vita de vie s-au scris si vorbit atat de multe, incat s-ar parea ca nimic nou nu ar mai putea fi adaugat. De la Hippocrat si Columella, de la Pliniu si Horatiu pana in zilele noastre, scriitori, medici, oameni de stiinta si ganditori din toate timpurile, punand in... citește mai departe
Tortilla - pâine mexicană
Stiati ca Cuvantul spaniol tortilla indica doua clase diferite de mancare, depinzand unde este intalnit termenul. Etimologic, el deriva de la cuvantul „torta”, care inseamna simplu o prajitura rotunda. In Spania si America de Sud, tortilla este o omleta rotunda (neimpaturita), facuta in mod normal cu straturi de... citește mai departe
Aditivii din pastă de tomate
1. Aditivi (definitie) Cercetatorii spun ca aditivi alimentari sunt substante chimice de sinteza si, deoarece ele nu se gasesc in mod normal, nu ar trebui sa faca parte din alimentatia noastra. Impactul E-urilor asupra organismului este devastator, deoarece ele nu sunt cunoscute si acceptate de catre acesta. O... citește mai departe
Sistemul de management al calității la Cris-Tim
Implementarea unui sistem de management al calitatii conform cu ISO 9001 : 2000 (este confirmata prin obtinerea "certificarii ISO 9001") Prin sistem de management al calitatii intelegem un mod de administrare/ gestionare a organizatiei care determina un grad sporit de satisfactie pentru toate partile interesate... citește mai departe
Ciocolată
Cap. I INTRODUCERE Prepararea ciocolatei a început, de fapt, în Italia. Un cofetar din Florenţa şi-a dat seama de nenumăratele calităţi pe care le posedă cacaua. Faptul că se dizolvă în lapte sau apă l-a ajutat să prepare pentru prima dată ciocolata. Adăugând vanilie şi zahăr la pulberea de cacao şi fierbând... citește mai departe
Implementarea HACCP în Industria Colacului
1. Descrierea produsului 1. Denumirea produsului Colac împletit 2. Caracteristici importante ale produsului Umiditate 35 – 40% Elasticitate 74 % Porozitate 73 – 75% 3. Modul de utilizare al produsului Gata pentru consum 4. Ambalare Folie de plastic 5. Durata de valabilitate 96 ore la temperatura de 200c şi... citește mai departe
Proiectarea unui bioreactor utilizat la obținerea lipidelor din drojdii
I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT Lipidele I.1. Consideratii generale Lipidele constituie o grupă de substante organice, larg raspândite în organismele vii si se caracterizează prin eterogenitatea structurii si a proprietătilor fizico-chimice, ale reprezentantilor care o compun. O caracteristică generală a... citește mai departe
Arome - Cimbru
THYMUS VULGARIS L. Cimbru de cultura; Thyme (eng); Thym (fr); Thymian (ger) este o planta medicinala si condimentara, originara din regiunea mediteraneana, centrul Europei si Siberia, ce face parte din ordinul Lamiales familia Lamiaceae.[1] 1.Raspandire Cimbrul de cultura este raspandit în toata lumea dar cultivat... citește mai departe
Brânzeturi frământate
A Rezumatul proiectului Studiul isi propune sa puna in evidenta caracteristicile de calitate ale unei game de branzeturi denumita branzetrui framantate despre a caror fabricatie se aminteste inca din anii 106 D.H. Branzeturile framantate se fabrica din cas de oaie sau de vaca (cas din lapte de capra sau de... citește mai departe
Sisteme Adsorbante - Geluri de Silice
Capitolul 1 Sisteme adsorbante 1.1 Adsorbţia-generalităţi: Adsorbţia (v. Adsorbţie) este procesul unitar bazat pe reţinerea substanţelor impurificatoare (sorbaţi) pe corpuri solide sau lichide (sorbenţi). În cadrul proceselor de sorbţie se disting: reţinerea substanţei în toată masa sorbentului lichid (absorbţie)... citește mai departe
Porumbul
Porumbul este o plantă cerealieră de mare productivitate, ocupă locul al doilea în ierarhia mondială, după grâu şi înaintea orezului. Porumbul este o plantă cerealieră răspândită din cele mai vechi timpuri, începând din sudul Argentinei şi până în Canada. În Europa, porumbul a fost adus pentru prima dată de către... citește mai departe
Guma Guar
Capitol I. GUMA GUAR (PUDRĂ) E-412 Fişa aditivului alimentar (Material Safety Data Sheet) Număr produs: 376 Sursă naturală: Cymopsia tetrogonoblbus Identificarea produsului Numă CAS: 9000-30-0 Denumire chimică: - Efecte asupra sănătăţii: extrem de periculos Imflamabilitate: în caz de încălzire poate lua... citește mai departe
Cartea tehnică a unui uscător de fructe
CARTEA TEHNICA 1.Generalitati: Conservarea fructelor şi legumelor prin deshidratare se realizează prin mai multe procedee, cum ar fi: uscarea prin convecţie, la care căldura este transmisă de la agentul de uscare la produs prin convecţie. Ca agent de uscare se foloseşte aerul cald; gazele de ardere, abur... citește mai departe
Metode de Control Fizico-Chimice
Substanţele minerale din făină, trasformate în „cenuşă” prin calcinare, cuprind o serie de elemente ca: P, K, Na, Ca, S, Si, precum şi Fe, Mn, F, I sub formă de urme. Conţinutul de Mg şi Ca al făinii variază simţitor în cenuşa provenită din endosperm sau înveliş, în timp ce conţinutul în K şi P prezintă valori... citește mai departe
Metode Moderne de Control Microbiologic
1. Introducere Cerinţele mereu în creştere ale consumatorilor privind calitatea şi perioada de valabilitate a alimentelor si bauturilor trebuie permanent satisfacute de către producători. Acestia nu mai pot limita controlul de asigurare a calităţii la produsul finit precum bautura imbuteliată sau un aliment... citește mai departe
Sisteme de aditivare integrată - ferocianură de sodiu E - 535
CAPITOL I. Fişa aditivului (Material Safety Data Sheet) Ferocianura de sodiu E – 535 Secţiunea 1. Identificarea produsului chimic şi al companiei Denumire produs: ferocianură de potasaiu Cod catalog: SLS1630, SLS3052 Număr CAS: 13601-19-9 RTECS: Nu este disponibil Denumire de inventar: ferocianură de... citește mai departe
Controlul calității produselor de origine vegetală
Pentru a putea defini un produs ca autentic, acesta trebuie să aibe o denumire care să implice un set legal de caracteristici ce pot înlătura orice confuzie la desfacerea pe piaţă. Astfel, produsele alimentare puse pe piaţă trebuie să se încadreze în anumite principii de bază şi anume: definiţii ale FAO/WHO Codex... citește mai departe
Sisteme de Aditivare Integrate - Studiu de Caz - Citratul de Sodiu
I. FIŞA ADITIVULUI în conformitate cu Reglementările UE No. 1907/2006 1. Identificarea substanţei/preparatului şi a societăţii/întreprinderii Identificarea substanţei sau a preparatului 25070-25 FerroVer Utilizarea substanţei/preparatului Analizeze apei Identificarea societăţii/întreprinderii Societatea :... citește mai departe
Materii Prime Vegetale - Cartoful
1. Compoziţie chimică Tuberculii de cartof sunt organe suculente, cu un conţinut mediu de 25% substanţă uscată şi 75% apă. în substanţa uscată predomină amidonul, urmat de proteine şi săruri minerale (tab. 7.1). Raportate la substanţa uscată, substanţele extractive neazotate reprezintă 72,5 - 79,15% (după... citește mai departe
Sisteme de Aditivare Integrate - Studiu de Caz - Acidul Lactic
1.FIŞA ADITIVULUI 2.STUDIU DE LITERATUĂ 2.1.Acidul lactic-istoric Acidul lactic a fost descoperit în anul 1780 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele intr-o mostră de lapte acru si a reuşit o primă dar destul de impură izolare a acestuia; producerea acestuia la nivel comercial a început abia în anul 1881, în... citește mai departe
Sisteme de Transfer Uzinal prin Estacade a Fluxurilor de Materiale Lichide - Principii de Operare - Instalalatii Tehnologice
CAPITOL I 1. Generalităţi Uleiurile şi grăsimile vegetale şi animale au un rol important atât din punct de vedere alimentar cât şi ca materii prime necesare pentru obţinerea diferitelor produse tehnice. În ceea ce priveşte utilizarea uleiurilor şi a grăsimilor în scopuri alimentare, rolul acestora este... citește mai departe
Principalele Caracteristici ale Materiilor Prime
Structura, compoziţia chimică şi calitatea cărnii Prin noţiunea de carne se înţeleg părţile comestibile rezultate în urma sacrificării şi eviscerării animalelor, păsărilor şi peştelui, fără cap şi viscere, fără părţile inferioare ale picioarelor, dar cu grăsimea de depozit.Capul, creierul, limba, pulmonii, inima,... citește mai departe