Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 155 din 216
Biochimie
1.1 Caracterizarea investiţiei proiectate, natura produselor şi serviciilor finite destinate consumului Denumirea produsului Aşezată în sud estul ţării în judeţul Tulcea, Delta Dunarii este considerată a fi cel mai tînăr pămînt al Romaniei. În mare parte rezervaţia ecologică (numeroase specii de păsări, pesti,... citește mai departe
Analiză comparativă a calității și strategiilor de marketing - studiu de caz - iaurturile Fulga, Nutriday, iaurtul meu fin, prim-iaurt
Introducere Analiza comparativa a calitatii consta in aplicarea unor metodologii adecvate ce presupun compararea a doua sau mai multe marfuri pe baza caracteristicilor lor reprezentative. Analiza comparativa a calitatii faciliteaza cunoasterea reala a ofertei de produse/servicii, necesitate stringenta pentru toti... citește mai departe
Utilizarea Zahărului în Băuturi Răcoritoare
1. Introducere 1.1. Călătorie în lumea zahărului Întotdeauna omul a manifestat o puternică atracţie pentru alimentele dulci, primele fiind, fără îndoială, mierea şi fructele dulci pe care omul, la începutul existentei sale, le găsea în natură. Cea mai veche substanţă dulce utilizată a fost mierea, ea fiind... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou - cremă de zahăr ars cu frișcă și dulceață de cireșe amare
Prezentarea firmei Danone Istoria Grupului Danone 1919 – Isaac Carasso produce pentru prima dată iaurtul Danone, folosind fermenţi lactici selecţionaţi de Institutul Pasteur din Paris. La început iaurtul se vindea numai în farmacii, fiind singurul leac cunoscut împotriva diareei infecţioase. Descoperirea... citește mai departe
Tehnologia de obținere a berii
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală în substanţe care constituie produsele finite. Prin folosirea unor materii prime ca:... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Malțului
Materii prime Orzul Orzul face parte din familia Gramineae, genul Hordeum, cuprinde 27 specii sălbatice şi două specii cultivate, iar specia Hordeum vulgare L., cuprinde patru covarietăţi şi mai multe varietăţi: Hordeum vulgare L. hexastichum orzul cu şase rânduri de boabe pe spic, spicul de orz este format... citește mai departe
Metode Moderne de Procesare a Materiilor Prime Agroalimentare Procesarea cu Ajutorul Ultrasunetelor
1.ISTORICUL APARITIEI ULTRASUNETELOR Ultrasunetele (US) sunt o forma de energie mecanica ce se propaga sub forma unor unde de frecventa superioara limitei de perceptie a urechii umane. Omul percepe sunete cu frecventa cuprinsa intre 16 si 20 000 Hz. Sunetele cu frecventa peste limita de audibilitate umana (20 MHz)... citește mai departe
Purtători materiali naturali de utilități alimentare
Arome de fructe Aromele de fructe sunt acceptate şi preferate de mare majoritate a oamenilor. Probabil că fixarea pentru această preferinţă organoleptică are loc încă din tinereţe. Pe de altă parte, aromele naturale de fructe nu sunt în general disponibile. Prin procedeelefizice de separare din fructe se obţin... citește mai departe
Aprecierea însușirilor senzoriale, fizico-chimice și microbiologice a cărnii animalelor de măcelărie
ARGUMENT Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: gră¬sime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, gangli¬oni limfatici Celelalte părţi comestibile din corpul animalelor poartă denumirea de s u b p r o... citește mai departe
Scheme Tehnologice de Sacrificare a Animalelor în Abator
ARGUMENT Prin tăierea animalelor se înţelege totalitatea operaţiunilor care au drept scop obţinerea cărnii şi a produselor secundare comestibile. Animalele se introduc la tăiere numai dacă au corespuns din punct de vedere sanitar şi a obţinut aprobarea pentru tăiere. Starea de igienă a unităţilor de tăiere... citește mai departe
Posibilități de obținere a biocombustibililor din generația a doua - bietanol
Resursele de energie fosila (carbine, titei) vor fi epuizate in viitorul mai mult sau mai putin indepartat , mai ales in conditiile unei exploatari intensive ca urmare a dezvoltarii industriale. Concentrarea acestor resurse fosile in unele tari accentuiaza criza energetica mai ales in cazuri dee conflicte politice... citește mai departe
Zahărul și deșeurile rezultate la fabricarea acestuia
1. Introducere Zahărul este una din cele mai vechi mărfuri (deopotrivă cu bumbacul şi grâul) în istoria civilizaţiei. Ca produs al prelucrării trestiei de zahăr, el era cunoscut în India mai bine de 2500 de ani în urmă, având şi rolul de valută în schimburile comerciale dintre ţări. Materia prima utilizata pentru... citește mai departe
Analiza activității enzimatice din alimente
1.Enzimele Din limba greacă - zymosis – ferment, sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacţii complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător.Ele sunt substanţe care catalizează reacţiile biochimice din organism, avînd un rol esenţial în biosinteza şi degradarea... citește mai departe
Biochimie
EXAMEN BIOCHIMIE 1.PROTIDE (PROTEINE).ASPECTE GENERALE,COMPONENTE SI RESURSE NATURALEProtidele constituie o categorie de substante naturale,cu structura complexa,care repr. suportul vietii pt. toate organismele vii.Toate tesuturile si organele au in structura lor diferite substante proteice,care sunt formate din... citește mai departe
Ghid de bune practici și igienă într-un laborator de analize
Cap.I. introducere Painea este unul dintre cele mai vechi alimente, datand din era neolitica. Primele feluri de paine produse au fost preparate din terci de cereale, facut din graunte macinate si apa. Este posibil sa fi aparut printr-un accident in timpul gatitului sau prin experimentare cu apa si faina de graunte.... citește mai departe
Tehnologii și utilaje în industria morăritului
CAPITOLUL I TEMĂ DE PROIECTARE SĂ SE PROIECTEZE O SECŢIE PENTRU FABRICAREA SPECIALITĂŢILOR DE PANIFICAŢIE CU O CAPACITATE DE 5t/24h. COACEREA SE VA REALIZA ÎN CUPTOARE TUNEL CU BANDĂ CU O CAPACITATE DE 2,5t/24h FIECARE. FLUXUL TEHNOLOGIC SE VA AMPLASA PE ORIZONTALĂ. CAPITOLUL II Memoriu Tehnic Valoarea... citește mai departe
Standardizarea Produselor Alimentare
STANDARDIZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Standardele definesc un nivel minim de calitate şi permit alegerea obiectivelor si transparenţa produselor; sunt standarde obligatoriu (cele mai numeroase) dar şi facultative. Potrivit standardelor internaţionale de exemplu, fructele sunt clasate pe categori în funcţie de... citește mai departe
Audit Certificare
Pre-conditii pentru certificarea unui auditor: Studii universitare cu experienta de minim 4 ani, incluzand 2 ani experienta in asigurarea calitatii sau studii medii si 8 ani experienta practica incluzand 4 ani a asigurarea calitatii Ore de practica si de ex. 5 zile audit extern ca si conducator de audit, auditor... citește mai departe
Certificarea Produselor Ecologice
SITUATIA CERTIFICĂRII PRODUSELOR AGROALIMENTARE PE PLAN INTERNATIONAL alimentele ecologice trebuie sa îndeplinească cerintele Reglementarii (CEE) nr. 2092/1991 consolidată alimentele ecologice sunt certificate de catre organismele de inspecţie şi certificare care sunt entităţi publice sau private. Germania - 23... citește mai departe
Sisteme de certificare în industria alimentară
Siguranta alimentara Alergeni Toxine naturale – micotoxine, substante naturale produse de catre mucegaiuri Semicarbazida Contaminanti alimentari Organisme Modificate Genetic Hidrocarburi aromatice policiclice (PAHs) Acrilamida Aditivi furajeri Carne de pe oase si oase amestec (MBM) Ambalaje Metale grele... citește mai departe
Alimente Modificate Genetic
Alimentele modificate genetic sunt produse ce au calitati nutritive similare sau, uneori, chiar mai bune decat cele obtinute prin metodele clasice. "Noile alimente" sunt rezultatul ingineriei genetice. Aceasta metoda consta in luarea de la organismul donor a genei care intereseaza si introducerea ei intr-o molecula... citește mai departe
Riscurile pentru Sănătatea Umană și pentru Mediul Înconjurător Prezentate de Plantele de Soia Modificată Genetic Roundup Ready
1.1. Introducere Soia modificată genetic (MG) Roundup-Ready (Linia 40-2-3) a fost autorizată începând cu anul 1996 pentru producerea alimentelor în UE şi în alte state (Statele Unite ale Americii, Canada, Mexic, Japonia). Fiecare autorizaţie a fost precedată de o procedură în care autoritatea competentă a stabilit... citește mai departe
Aplicații ale Ultrasunetelor în Induhstria Alimentară
Sumar Ultrasunetele reprezinta un domeniu de cercetare ce se dezvolta rapid, gasindu-si tot mai mult aplicabilitatea in industria alimentara atat pentru analiza, cat si pentru modificarea produselor alimentare. Undele sonore in cauza pot fi impartite in cele de analiza, cu frecventa inalta si energie scazuta si... citește mai departe
Efectul conținutului de grăsime și al tipului de aliment asupra transferului termic în timpul încălzirii cu microunde
Rezumat Microundele incalzesc alimentele rapid si acestea sunt preparate intr-un timp scurt. Oricum din cauza procesului neuniform de incalzire ce se produce in timpul prepararii mancarii cu microunde, exista o serioasa ingrijorare asupra eliminarii complete a agentilor patogenilor din alimente. Aici are loc o... citește mai departe
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării
CAPITOLUL I. DOCUMENTARE 1.1Consideratii privind utilizarea frigului artificial si aerului conditionat in climatizarea spatiilor de productie Tehnica frigului si tehnologiile de aplicare ale acesteia, in diverse domenii ale activitatii umane cunosc atat pe plan mondial cat si in tara noastra o dezvoltare si o... citește mai departe