Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 152 din 216
Contaminarea cu Mercur a Produselor Zaharoase
Introducere În acest referat s-a abordat problema contaminării produselor zaharoase cu mercur şi compuşi ai mercurului precum şi efectul pe care această contaminare îl are asupra organismului uman . Informaţiile necesare pentru realizarea referatului provin din surse electronice şi literare. Din sursele literare... citește mai departe
Calculul unei Instalații de Transport Pneumatic
1. Introducere Transportul pneumatic al granulelor şi materialului pulverulent este des utilizat datorită avantajelor tehnico-economice faţă de sistemul classic mecanizat. În practică se întâlnesc frecvent două cazuri de curgere a curenţilor bifazici: - curgerea curenţilor bifazici lichid-solid; - curgerea... citește mai departe
Dozarea Amidonului - Determinarea Celulozei
DOZAREA AMIDONULUI I.DOZAREA AMIDONULUI POLARIMETRIC Principiul metodei se bazează pe faptul că amidonul solubilizat în anumite condiţii (cu acid, la rece timp de 30-60 minute) prezintă o deviaţie specifică în funcţie de produsul în care se găseşte. În funcţie de conţinutul în amidon, soluţia roteşte planul... citește mai departe
Metode Moderne în Procesarea Alimentelor
1.1. Utilizarea radiaţiilor în tratarea termică a alimentelor-radiaţii infraroşii Tehnologiile termice pot fi considerate vitale pentru păstrarea alimentelor şi pentru producerea anumitor sortimente. Temperatura este o mărime fizică care prin valorile ei mai scăzute sau mai ridicate permite păstrarea produselor pe... citește mai departe
Emulgatori
Surfactants ==> Surface active agents Substanţele tensioactive au structură asimetrică substante AMFIFILE sau AMFIPATICE Grupe hidrofobe radical alifatic (rest alchilic cu o grupă metil terminală) CH3–(CH2)n– Grupele hidrofile grupe acide: COOH, OSO3H, SO3H şi uneori OPO3H. grupe bazice: −NH2, =NH, ≡N,... citește mai departe
Caracterizarea curbei de evoluție a dezvoltării microorganismelor în funcție de intensitatea factorilor mediului ambiant
I.CRESTEREA SI MULTIPLICAREA MICROORGANISMELOR Cresterea si multiplicarea microorganismelor este rezultatul metabolismului de bioanaliza prin care se formeaza constituientii celulari.Obtinerea de produsi utili prin cultivarea microorganismelor pe diverse substraturi ,ca agenti biotehnologici, este posibila numai in... citește mai departe
Planul HACCP al pastelor făinoase
Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi, spanac. Pastele făinoase au valoare alimentară ridicată, se fabrică într-o gamă sotimentală amplă... citește mai departe
Aprecierea însușirilor senzoriale, fizico-chimice și microbiologice a laptelui de consum
A R G U M E N T Având în vedere rolul hotărâtor al calităţii materiei prime în obţinerea unor produse de calitate, o deosebită atenţie se acordă sortării acesteia. Sortarea se face pe baza rezultatelor obţinute în cadrul recepţiei calitative a laptelui şi permite dirijarea acestuia spre diverse secţii de producţie,... citește mai departe
Calitatea Produselor și Serviciilor
I. CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR 1. CALITATEA PRODUSELOR ŞI PRODUSELOR - NOŢIUNI GENERALE - 1.1. CONCEPTUL DE CALITATE Etimologia cuvântului CALITATE Termenul de calitate îşi are originea în cuvântul latinesc qualitas, derivat din qualis (Care? De ce natură ?), ce are semnificaţia de atribut,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a nectarului de piersici și ananas
1. TEMA DE PROIECT Sa se proiecteze o sectie pentru obtinerea nectarului de ananas si piersici cu o capacitate de prelucrare de 1000 (500 kg ananas /ora si 500 kg de pirsici/ora)kilograme materie prima per ora. 2. OBIECTUL PROIECTULUI JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII REALIZĂRII PRODUCŢIEI PROIECTATE... citește mai departe
Tratamentul cu impulsuri ultrascurte de lumină - acțiunea asupra microorganismelor
1. Introducere Tratamentul cu impulsuri cu impulsuri ultrascurte de lumină constă în aplicarea unei serii de impulsuri de lumină scurte şi de înaltă putere, într-un spectru foarte larg (de la UV la IR). Acest tratament s-a dovedit foarte eficient la reducerea populaţiilor microbiene pe suprafeţele produselor... citește mai departe
Particularitățile bucătăriei scandinave - norvegiene, finlandeze, suedeze, daneze
Introducere Bucătăriile norvegiană, daneză, finlandeză şi suedeză sunt practic imposibil de separat, deoarece ele pur şi simplu nu există. Există în schimb o bucătărie comună, scandinavă, care le este proprie tuturor scandinavilor. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască... citește mai departe
Tehnologii de conservare cu ajutorul razelor ultraviolete prin sterilizarea fluidelor alimentare peliculare și sisteme de refrigerare - apă potabilă
1. Procedee de conservare alimentare Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau... citește mai departe
Control Tehnic de Calitate al Unui Lot de Făină Albă
I. Memoriu justificativ Am ales acest proiect deoarece făina este considerată un aliment valoros în industria alimentară. Făina albă este folosită din anul 1870. Făina albă are valoare nutritivă scăzută deoarece nu conţine decât o parte din bobul de grâu (aproximativ 50%), în partea albă rămânând cele mai... citește mai departe
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir
I. Memoriu justificativ Am ales acest proiect deoarece vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporţie de până la 30%, combate hipertensiunea şi previne unele forme de cancer, ajută digestia şi... citește mai departe
Ghid de bune practice pentru siguranța laboratorului de lapte, carne și conserve de legume și fructe
INTRODUCERE Scop: principiile generale ale ghidului de bune practici de igienă în industria laptelui, carnii si conservelor de legume si fructe au ca obiectiv următoarele : -identificarea principiilor de bază a igienei produselor alimentare aplicabile în lanţul alimentar, definirea conditiilor de igienă necesare... citește mai departe
Să se proiecteze o secție de obținere a brânzei topite cu o capacitate de 20 T pe lună
MEMORIU TEHNIC În prima parte a lucrării de faţă s-a realizat o caracterizare detailată a materiilor şi a cerinţelor calitative impuse acestora, ceea ce este extrem de important în condiţiile actuale, în care toate produsele alimentare trebuie să satisfacă exigenţe calitative ce depăşesc graniţele ţării, exigenţe... citește mai departe
Sistemul de inspecție și legislație sanitar-veterinar
Sistemul veterinar de stat este organizat ca sistem piramidal fiind reprezentat la nivel central de Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor. Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor organizeaza activitatea veterinara pe intreg teritoriul tarii dupa... citește mai departe
Analiza microorganismelor patogene din alimente prin reacții biochimice
1. Definirea metodei de analiză descrisă Definitia analizei: Analiza reprezinta totalitatea operatiilor care se întreprind pentru identificarea si/ sau cuantificarea unui component sau manifestare materială. Analiza se realizează utilizând metode de analiză care presupun tehnici cu ajutorul cărora se obtin... citește mai departe
Caracteristica supelor creme
1. Introducere Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peste, din tot soiul de legume si din toate felurile de carne. Ea poate deveni mai consistentă prin adaosuri de paste, pâine,orez,smântânăsiiaurtetc. Istoria supei - un fel de mâncare gustos... citește mai departe
Iaurt cu dulceață de pepene roșu
Ι. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS NOU 1. Scurt istoric al firmei S.C NAPOLACT S.A S.C NAPOLACT S.A s-a înfiinţat în anul 1990 prin transformarea integrală a Întreprinderii de Industrializare a Laptelui Cluj. Napolact este continuatoarea unei tradiţii vechi de un secol în domeniul procesării laptelui. Firma mamă... citește mai departe
Micotoxina - Patulina
1. Definirea grupului de micotoxine Micotoxinele sunt considerate substante naturale, dar sunt denumite si produse secundare de schimb, care apar în timpul dezvoltării ciupercilor parazite la plante în câmp sau la materialul depozitat si utilizat apoi în hrana oamenilor si animalelor. Ele mai pot fi considerate si... citește mai departe
Cromatografia
Cromatografia este o metodă de analiză care se bazează pe separarea în zone spaţiale distinct a componenţilor unui amestec la trecerea acestuia printr-un mediu în care componenţii se deplasează cu viteze diferite. Termenul de cromatografie provine de la cuvântul grecesc “chroma” care înseamnă culoare. În... citește mai departe
Brânza Gruyere
ISTORIC Originile branzei Gruyere dateaza din 1655 când a fost descrisa regiunea Canton de Fribourg în Elvetia unde branza se face. Gruyere este o regiune alpina pitoreascã cu pasunile abundente care înconjoara satul Gruyeres, o piatã medievala. Dar sa exploram originile celebrei branze. Cronica vaii Charmey,... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară - calculul unei instalații de transport pneumatic al fluidelor bifazice gaz-solid
Cap.ITransportul pneumatic Transportul se realizeaza in plan vertical sub actiunea gravitatiei. Este un dispozitiv care nu necesita supraveghere si intretinere deosebite; se uzeaza datorita eroziunii in timpul transportului. Transportorul pneumatic are la baza principiul antrenarii particulelor de material solid... citește mai departe