Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 159 din 216
Tehnologia ambalării produselor alimentare
Ambalarea produselor alimentare Problema interacţiunii ambalajelor polimeri cu produsele alimentare este relatată în literatură foarte puţin. Împreună cu aceasta, ca urmare a complicaţiei componenţei ambelor sisteme, în urma contactului, au loc procese fizice şi biochimice de interacţiune, mai ales la păstrarea... citește mai departe
Folosirea enzimelor exogene și a microorganismelor în vinificație
1. BIOTEHNOLOGIA VINULUI Definiţia data vinului de Oficiul Internaţional al Viei si Vinului este urmatoarea: „Bǎutura obţinuta pe calea fermentǎrii spirtoase integrale sau parţiale a mustului de struguri". Este un lucru bine cunoscut ca in ţǎrile cu o viticulturǎ si vinificaţie avansatǎ – Franţa, Germania,... citește mai departe
Bilanț de materiale pentru crenvurști de vită și porc
A. Bilant de materile pentru carne de lucru 1. Mărunţire grosieră: CPL P1 (0.1%) CPLm Din reţetă se recunoaşte cantitatea de carne de porc folosită adica 20 de kilograme, iar pierderile însumează 0,1% din total. CPL = CPLm + P1 CPLm = CPL – P1 CPLm = 20 - 20 CPLm = 19.98 kg CPL = carne porc lucru CPLm =... citește mai departe
Tehnologia cărnii - cârnații cabanos
Cap. I Studiul documentar privind produsul care trebuie realizat Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine în legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive:lax, fibros, cartilaginos, adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici. Proporţia... citește mai departe
Proiectarea unui Biofiltru Utilizat la Epurarea Apelor Orășenești
1.INTRODUCERE Staţiile de epurare reprezintă ansamblul de construcţii şi instalaţii, în care apele uzate sunt supuse proceselor de epurare, care le modifică în aşa fel calităţile, încât să îndeplinească condiţiile prescrise. Obiectivul principal al epurării apelor uzate îl constituie îndepărtarea substanţelor în... citește mai departe
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume
1.INTRODUCERE Iaurtul, sortimentul cel mai specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide, provine din Asia Mică, încă din secolul VII lea, şi s-a răspândit treptat în toată Peninsula Balcanică şi apoi în Europa şi în restul lumii. Cuvântul „yo-ghurt” este de origine turcească şi înseamnă lapte acid.... citește mai departe
Produsele din lapte destinate sugarilor
ALIMENTATIA SUGARILOR SI A COPIILOR MICI Alimentaţia sugarilor si a copiilor mici se poate clasifica in: • alimentaţie artificiala- formulele de lapte; • alimentaţie naturala- alăptarea cu lapte matern. Alimentaţia este vitala pentru dezvoltarea copilului, in special in primul an de viata. Medicii pediatrii... citește mai departe
Detectorii din Cromatografie - Studiu Compartiv
INTRODUCERE Analiza chimica cromatografica include mai multe metode de separare si totodata de analiza a componentilor amestecului din proba. Separarea precede analiza si se realizeaza prin repetarea, de un numar mare de ori, a echilibrului de distributie între doua faze. Una dintre faze este imobila si poarta... citește mai departe
Determinarea proprietăților reologice ale aluatului la frământare
REOLOGIA Proprietatile reologice pot fi masurate in sisteme ideale in special cele care sunt pur elastice sau pur vascoase. Aluaturile poseda atat proprietatile unui lichid vascos, cat si pe cele ale unui solid elastic, fiind considerate vascoelastice. Comportarea unui material vascoelastic poate fi reprezentata... citește mai departe
HPLC în determinarea coloranților
Cromatografia de lichide de înaltă performanţă înlocuieşte vechile metode cromatografice de analiză a coloranţilor alimentari (cromatografia în strat subţire, cromatografia pe hârtie) furnizând rezultate precise, reproductibile şi rapide. 1. Stabilirea naturii colorantului şi extracţia sa din proba de analizat... citește mai departe
Iaurt cu Rol în Reglarea Tranzitului Intestinal
CAPITOLUL 1 PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar în ziua de azi, laptele de vacă este cel mai des folosit. Iaurtul are o textură ca un gel şi un gust puţin acrişor din cauza fermentării... citește mai departe
Îmbunătățirea calității pe fluxul tehnologic
Preocuparea omului pentru alimentaţie este tot atât de veche ca şi existenţa sa. Modul în care s-a manifestat această preocupare fiind corelată cu diferitele etape de dezvoltare. Valoarea pentru om a vieţii sale se măsoară prin modul de acoperire a multiplelor cerinţe pentru ca acesta să fie fericit, să-şi... citește mai departe
Filiera cărnii de porc
CONCEPTUL DE FILIERA AGROALIMENTARA Conceptul de filiera este prezent in toate domeniile economiei: filiera electronica, filiera de comunicatii etc.si se refera la o activitate productiva in care intervin din amonte pina in aval mai multe intreprinderi, intr-o maniera ce nu este neaparat lineara. In viziunea lui... citește mai departe
Untul și brânza - aspecte microbiologice
Untul este grăsimea obţinută din laptele de vacă în stare de emulsie, care mai conţine pe lângă apă,şi resturi de alţi componenţi din lapte, în stare fin divizată. Untul se obţine din smântână fermentată, în care fermenţii lactici îi măresc aciditatea şi formează diferiţi produşi ( compuşi din fracţiunea lipidică... citește mai departe
Analiza Apelor Utilizate în Tehnologia Berii
I. Memoriu justificativ Berea este o băutură aparte, chiar specială. O tăbliţă sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricării acestei băuturi. Pe vremea aceea însă, sumerienii nu aveau acces la această licoare aurie. Era o băutură divină şi, ca atare, ea era destinată doar zeiţei fertilităţii.... citește mai departe
Ouăle
Oul este un aliment de origine animală cu o largă utilizare în alimentaţia omului. Oul este alcătuit din trei părţi distincte: coajă, albuş, gălbenuş. Greutatea medie a oului de găină este de 57 – 60 g, din care coaja reprezintă 6 – 7 g, albuşul 30 –35 g şi gălbenuşul 18 – 20 g. Coaja este formată din substanţe... citește mai departe
Grăsimi Alimentare
COMPOZIŢIA ŞI VALOAREA ALIMENTARĂ A GRĂSIMILOR Grăsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unei cantităţi relativ mici, organismul beneficiază de un număr mare de calorii în comparaţie cu alte alimente. În afara întrebuinţării alimentare a grăsimilor, multe ramuri... citește mai departe
Băuturi Alcoolice
În categoria băuturilor alcoolice sunt cuprinse toate băuturile care conţin alcool etilic în concentraţie de peste 1% în volume. Clasificare: a. După conţinutul în alcool etilic: - băuturi slab alcoolice - au un conţinut între 0,8 – 6% în volum - berea intră în această categorie; - băuturi moderat alcoolice cu... citește mai departe
Preparate enzimatice și culturi starter utilizate în industria alimentară
PREPARATE ENZIMATICE Enzime sau sisteme enzimatice, extrase din microorganisme sau din organele plantelor şi animalelor şi utilizate în scopuri utile la procesele tehnologice în care intervin transformări catalizate de enzime. Se deosebesc: - preparate enzimatice brute, care, pe lângă enzima sau preaparatul... citește mai departe
Sisteme de protecție anticorozivă în procesarea agroalimentară, studiu de caz pentru mediul acid și bazic
Cap.1. Introducere 1.1.Definiţiile coroziunii Coroziunea este un proces de alterare, datorat atacurilor chimice sau electrochimice asupra metalelor, sub acţiunea substanţelor de natură acidă şi bazică. Astfel coroziunea este o reacţie redox eterogenă la interfaţa material/mediu in care materialul este oxidat şi un... citește mai departe
Patologia părului
1. Importanta economică a părului Alaturi de prun, cires, visin, cais si piersic, parul este o pretioasa specie fructifera, intrucat fructele lui intrunesc calitati gustative si nutritive mult apreciate de consumatori. La pere, partea principala a fructului o constituie pulpa, care reprezinta 97%, in timp ce... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Berii
Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge prin următoarele caractere: - înmulţirea celulelor se face prin înmugurire; - formează uneori pseudomiceliu; - sporii sunt de obicei rotunzi sau ovali; - fermentează... citește mai departe
Dimensionarea și calcului unei instalații de separare prin distilare a amestecului binar etanol-apă
MEMORIU JUSTIFICATIV Acest proiect are drept scop rectificarea unui amestec binar de etanol-apă plecând de la o concentraţie de 6 % alcool în tescovină şi ajungând la concentraţia de 90 % în alcoolul brut. Pentru realizarea operaţiei de distilare în vederea obţinerii concentraţiei de 90 % alcool, am ales... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Pastelor Făinoase Lungi
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi apă cu sau fără adaos de alte materiale cu valoare alimentară. Acestea se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată la fabricarea lor se folosesc făinuri cu un... citește mai departe
Cursuri CCP
Ce este calitatea ? Performanţa standardului pe care o aşteaptă consumatorul (Smith -Federal Express) Ce este calitatea? ISO 9000:2005 “Măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineşte cerinţele.” Dinamică Calitatea implică satisfacerea sau depăşirea necesităţilor clienţilor Calitatea se... citește mai departe