Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 154 din 216
Sisteme industriale de sortare în funcție de structura unor produse agroalimentare impure pulverulente
Noţiuni introductive Pentru o mai bună cristalizare a unor noţiuni strict necesare pregătirii profesionale a specialistului din domeniul agroalimentar, este necesară explicarea unor noţiuni fundamentale, cum sunt proces tehnologic, operaţie, aparat, utilaj etc. Procesul tehnologic reprezintă ansamblul ordonat al... citește mai departe
Tehnici de Obținere a Izolatelor Proteice
1. Izolatul proteic din soia Soia poate fi valorificată în mod complex în făinuri normale şi făinuri extrudate, concentrate proteice tradiţionale si funcţionale, concentrate sub formă de texturate, izolate din soia normale şi izolate din soia structurate prin granulare inclusiv derivate proteice filate. Izolatele... citește mai departe
Tehnologia Procesării Extractelor de Afine
1. Noţiuni generale despre afine Reprezintă fructele mature recoltate de la substratul vaccinium mzrtillus L., denumit popular afin. După amplasamentul său, în unele yone montane din Europa, nordul Asiei şi America, poate atinge dimensiuni de 20 – 60 cm. Prezintă o tulpină lemnoasă la bază, cu frunze ovale, fin... citește mai departe
Deferizarea Apei Minerale Naturale Folosind Oxigenul ca Agent de Oxidare - Studiu de Caz Borsec - Izvorul Principal
Apa minerală este colectată de la trei izvoare: 1. degajarea parţială este prima operaţie din procesul de deferizare al apei minerale naturale, operaţie în care se reduce concentraţia bioxidului de carbon 2. degajare parţială se realizează în recipiente închise pentru a nu permite contactul apei cu minerale cu... citește mai departe
Influența Alimentatiei asupra Calității și Compoziției Laptelui
IMPORTANŢA LAPTELUI Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constitue în cea mai mare parte laptele de vacă. Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza în nutriţia omului. Laptele mai este denumit şi ” Sângele Alb „ prin... citește mai departe
Cadrul legislativ privind managementul calității în industria alimentară
CADRUL LEGISLATIV PRIVIND MANAGEMENTUL CALITATII IN INDUSTRIA ALIMENTARA 1. Sumare consideratii privind dreptul alimentar si caracteristicile lui Dreptul reprezinta un ansamblu de reguli asigurate si garantate de catre stat, care au ca scop organizarea si disciplinarea comportamentului uman in principalele relatii... citește mai departe
Tehnici Sorbtive de Separare
Aceste tehnici se referă la ADSORBŢIE, SCHIMB IONIC si CROMATOGRAFIE DE LICHIDE PE COLOANA. ADSORBŢIA este cea mai veche tehnica de separare şi a fost folosită pentru îndepartarea substanţelor responsabile de miros, gust sau culoare nedorita; acum este o tehnica de baza pentru separarea produselor de biosinteza... citește mai departe
Procedee de Conservare Folosite în Industria Alimentară
Conservarea (produselor alimentare) in vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a aparut inca din cele mai vechi timpuri. Astfel , in scrierile istorice sunt amintite uscarea la soare, prin ventilatie naturala, sau pe un foc cu lemne; sararea si... citește mai departe
Coloranți legali și ilegali
Aditivii alimentari Datorită cererii foarte mare de produse alimentare prelucrate a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materie prime, conservarea pentru o periodă mai lungă de timp. Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în... citește mai departe
Brânză Topită cu Măsline Negre
I. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS 1. Scurt istoric al produsului Brânza topită se menţioneză prima dată în istorie în lucrarea lui Homer, Iliada, care menţionează un amestec de vin, brânză de capră şi faină albă de grâu, varianta preistorică a brânzei topite. Altă menţionare a brânzei topite o avem din secolul al... citește mai departe
Principalii dăunători ai cerealelor
1.Generalităţi Dăunătorii sunt nişte organisme, de obicei insecte, care provoacă deprecieri asupra culturilor de cereale, dar şi asupra produselor depozitate. Mulţi dintre dăunătorii care provoacă aceste deprecieri trăiesc numai în spaţii de depozitare, având una sau mai multe generaţii pe an. Sunt însă insecte... citește mai departe
Metode de Control Biochimic
Rezumat Lucrarea are ca obiectiv determinarea reziduurilor de pesticide din alimente. Principalele etape sunt extracţia, trecerea prin coloana de sulfat de sodiu anhidru, purificarea, determinarea cromatografică, calcul. Abstract The working has as objective the identification of pesticide from food. The main... citește mai departe
Tehnologia cărnii
ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE Materia primă pentru industria cărnii o constituie bovinele, porcinele, ovinele, păsările, iepurii de casă, vânatul şi cabalinele. 1.1. RASE DE ANIMALE 1.1.1. RASE DE BOVINE Principalele rase de taurine existente la noi în ţară se clasifică după: – provenienţă; – grad de ameliorare;... citește mai departe
Siguranța alimentară prin informarea consumatorului
I.ALIMENTAŢIE SĂNĂTOASĂ, SIGURANTĂ ŞI SECURITATE ALIMENTARĂ Sănătatea (OMS) = o stare fizică, mentală şi socială bună şi nu doar absenţa unei boli sau infirmităţi.(1) Alimentele şi alimentaţia = o problemă deosebit de importantă în orice societate, cu consecinţe economice, sociale, influenţeaza mediul şi... citește mai departe
Studiul comparativ al conținutului de nitrați și nitriți în fructele și legumele autohtone și cele din import
Generalitaţi Îngrăşămintele numite generic "azotaţi" sunt săruri ale acidului azotic fără de care plantele nu pot trăi, întrucât sunt strict necesare formării clorofilei. Agricultorii adaugă adesea azotaţi în apa cu care stropesc culturile, mai ales în timpul iernii, când lumina soarelui e slabă şi căldura din... citește mai departe
Influența probioticului Yea-Sacc-1026 asupra performanțelor productive la vacile de lapte
INTRODUCERE Cercetarile teoretice si practice efectuate pe plan mondial au aratat ca produsul probiotic YEA – SACC – 1026 imbunatateste performantele productive. Suplimentarea ratiilor vacilor de lapte cu produsul YEA – SACC – 1026 a inceput sa fie practicata in SUA inca din anul 1980. Compania americana Alltech... citește mai departe
Tehnologia preparării bucatelor din fructe de mare
Introducere Pestii si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali. Pretuite pentru valoarea lor nutritionala, fructele de mare au devenit astazi o mancare internationala, bucurandu-se de larga apreciere a marilor bucatari de pretutindeni. La... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație publică
1. PREZENTARE GENERALĂ Restaurantul Moara de foc face parte din Complexul Moara de foc, având un specific internaţional, cu un cadru intim pentru toţi clienţii. Localizarea restaurantului este perfectă pentru cei care sunt în trecere prin oraş şi doresc să facă un mic popas pentru a se relaxa şi pentru a lua o... citește mai departe
Analiza cărnii congelate
Argument Carnea reprezinta o hrana importanta in viata omului. Ea se poate consuma in mai multe moduri:fiert,prajit,uscat,afumat. Carnea, este bogată în substanţe extractive (purine, creatina, creatinina), substanţe minerale (fosfor si fier) Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conţin cantităţi sporite de fier, în... citește mai departe
Implementarea HACCP - studiu de caz cașcaval afumat
Introducere Statisticile au pus în evidenţă îmbolnăviri alimentare produse de consumul de lapte pasteurizat, lapte praf, îngheţată, produse lactate acide, în special cele cu adaosuri (alune, cacao, ciocolată, fructe, zahăr). Mult timp brânzeturile au fost considerate alimente sigure, deşi s-au înregistrat şi în... citește mai departe
Calitatea fizică, senzorială și nutrițională a cărnii de miel
REZUMAT Compararea calităţii cărnii de la şase tipuri de miei ( obţinuţi prin incrucişarea unor rase ) din punct de vedere:senzorial, fizic şi al caracteristicilor nutritionale. Efectul metisării din punct de vedere al calităţii cărnii de miel a fost examinată pe muşchiul longisim dorsal şi muşchiul semimembranos,... citește mai departe
HACCP și Igiena în Producția de Miere
A. SCURTĂ INTRODUCERE Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor si a punctelor critice de control". Este o modalitate preventiva utilizata pentru cresterea sigurantei alimentelor, a produselor cosmetice si a medicamentelor. Apariţia conceptului HACCP a fost favorizată... citește mai departe
Mașini frigorifice
TEMA DE PROIECTARE DATE INITIALE: a. Dimensiunile camerei frigorifice: Camera frigorifica,al carei plan de constructie e prezentat in fig. de mai jos,are urmatoarele dimensiuni : a=4m; b=2m; c=8m; d=3m; e=5m; f=6m; h=5m; b. Date despre materialul de constructie si izolatie: Peretii din caramida:exterior -... citește mai departe
Determinarea Azotului Ușor Hidrolizabil din Carne
Determinarea azotului uşor hidrolizabil prin distilare cu MgO Sub influenţa enzimelor proteolitice, în faza iniţială, are loc fragmentarea moleculei proteice prin ruperea legaturilor amidice şi eliberarea grupărilor aminice: R-CO-NH2-R+H2O->R-COOH+R-NH2 Într-o fază mai înaintată a procesului proteolitic se... citește mai departe
Degustarea Vinului
Introducere „Cine stie sa deguste un vin bun, stie sa soarba din el picaturi de geniu“ – Baudelaire Prin degustare se înţelege actul conştient prin care calitatea şi caracterul vinului sunt evaluate şi nu urmãreşte neapãrat identificarea acestuia. Cu toate ca tehnicile performante de investigatie folosite astazi... citește mai departe