Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 158 din 216
Sursa de poluare
1.Indroducere Unele alimente sunt “toxice”, dar şi modul de obţinere a acestora poate afecta negativ starea mediului şi a oamenilor Poluarea reprezintă modificarea componentelor naturale prin prezenţa unor componente străine, numite poluanţi, ca urmare a activităţii omului, şi care provoacă prin natura lor, prin... citește mai departe
Conservarea cărnii prin sărare
Influneta sarii asupra carnii si preparatelor din carne. DEFINITIA CARNII. Prin carne se inţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine în legatură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive (lax, fibros, cartilaginos), adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici.... citește mai departe
Uleiul de Bergamot
Notiuni introductive. Uleiul de Bergamot face parte din categoria uleiurilor volatile (esentiale) si este extras prin presarea fructelor de bergamot, care cresc în Calabria şi sudul Italiei. Acest ulei este folosit în colonii cu note de citrice şi în alte tipuri de arome. Bergamotul (Citrus bergonia) este un copac... citește mai departe
Metode de analiză a laptelui de vacă
1.INTRODUCERE Laptele este unul dintre cele mai complexe alimente ,care prin compozitia chimica,constituie un mediu foarte favorabil pentru dezvoltatea microorganismelor,precum si un produs care se preteaza pentru numeroase falsificari. Potrivit definitiei cuprinsa in Codex Alimentarius,prin lapte se intelege... citește mai departe
Produse de Tip Beer-Cooler
Produsele tip “beer-cooler” reprezintă o categorie în plină expansiune în Belgia. Pornind de la Kriek s-au dezvoltat foarte multe beri pe bază de fructe. În majoritate sunt beri rezultate prin fermentaţie spontană, dar ca şi Kriek-ul se obţin şi pe baza berii albe. Există o mare diversitate de arome - piersici,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a ștrudelului brăilean cu brânza
I.MEMORIUM JUSTIFICATIV,NOTINUNI DESPRE TEMA Produsele de patiserie sunt preparate ce au la baza aluaturi, modelate ca atare,sau in asociere cu alte componente (umpluturi,creme,adaosuri diferite). Aluatul este o masa compacta de alimente,densa sau mai putin densa, in componenta careia intra o mare cantitate de... citește mai departe
Vitamina B1
Vitamina B1 (tiamina, aneurina) Vitamina B1 prezinta importanta indeosebi in metabolismul proteinelor si al glucidelor, apoi in functionarea normala a sistemului nervos central si, cu precadere, a celui periferic, a aparatului digestiv si a glandelor endocrine, in procesul de crestere, in absorbtia intestinala a... citește mai departe
Tehnologia de obținere a cremșnitului
MEMORIU JUSTIFICATIV NOTIUNI DESPRE TEMA CREMSNITUL este un produs pe baza de aluat frantuzesc numit si foietaj care este un aluat, in compozitia careia sunt cuprinse un numar redus de componente :faina,apa, sare,grasime semisolida(margarina). Este un aluat nedospit si este obtinut printr-o tehnologie specitica.... citește mai departe
Controlul calității cerealelor și a produselor cerealiere - metode de depistare a falsurilor
Cerealele reprezintă seminţele plantelor din familia Gramineae, cele mai cultivate fiind grâul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovăzul, meiul şi sorgul. Cerealele au o importanţă deosebită în alimentaţia umană şi în furajarea animalelor, dar constituie şi o materie primă de bază pentru multe subramuri ale... citește mai departe
Controlul calității cafelei - metode de identificare a falsificărilor
Cafeaua este sămânţa fructului arborilor de cafea (peste 60 specii). Dintre acestea, două specii (Coffea robusta şi Coffea arabica) contribuie, în proporţie de 99%, la producţia mondială de cafea. Cafeau poate fi: un condiment când se adaugă la diferite produse, consumată sub formă de băutură pentru... citește mai departe
Procesul de pregătire al cerealelor pentru măciniș
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 2. 11.8.1. INGINERIA PROCESULUI DE MĂCINARE CU VALŢURI Măcinarea este operaţia de sfărâmare şi mărunţire a boabelor... citește mai departe
Biotehnologii Alimentare
INGINERIA PROCESULUI DE MORARIT - MATERII PRIME: CEREALELE Cerealele sunt reprezentate de seminţele plantelor din familia gramineelor. Ca materii prime în industria alimentară sunt utilizate următoarele cereale: grâul, secara, porumbul, orzul, orezul şi altele. Grâul (Triticum aestivum, sp. vulgare) este cereala... citește mai departe
Enzime Imobilizate
Justificarea utilizarii catalizatorilor enzimatici • Utilizarea sistemelor biologice drept catalizatori eficienti si specifici pentru transformarea unor compusi organici în substante biologic active = una din cele mai importante directii ale dezvoltarii înregistrate în ultimii ani în biotehnologie • O mare... citește mai departe
Biotehnologii aplicate pentru obținerea unor aditivi farmaceutici
• Se bucura in ultimii ani printre substantele de biosinteza ce au determinat un mare interes stiintific si aplicativ • Intra intr-o competitie costuri-valoare de utilizare cu polimeri naturali sau sintetici, ce pot fi inferiori ca proprietati si impact ecologic, dar mai ieftini si mai cunoscuti pe piata. Dintre... citește mai departe
Preparate din Pește din Bucătăria Națională și Internațională
Introducere Consumat în mai toate regiunile globului, peştele a fost, este şi va fi unul dintre cele mai plăcute şi sănătoase alimente. Mâncarea pe bază de peşte nu este preţuită doar pentru gustul deosebit, ci şi pentru efectul benefic avut asupra sănătăţii organismului uman. Peştele este un aliment miraculos,... citește mai departe
Hidroxidul de Amoniu
Hidroxidul de amoniu, deşi nu există ca uncompus chimic izolat, este o denumire uneori dată unei soluţii apoase de amoniac. Soluţiile apoase de amoniac sunt uneori referite ca apă de amoniu. Sinonime: soluţie de amoniac (tipic conţine între 12% şi 44% amoniac înainte de diluţie) amoniac diluat, amoniac concentrat,... citește mai departe
Prezentarea și promovarea unei unități de alimentație publică din Iași - Restaurantul Il Giardino
1. Prezentarea generală a unităţii Restaurantul – Il Giardino, alături de brandul deja celebru în oraşul Iaşi, Magic Pizza, alcătuiesc un local ideal pentru petrecerea timpului. Restaurantul Il Giardino a purtat în trecut numele „Golfo di Napoli”; a luat fiinţă în tomana anului 2005 . Este situat într-una dintre... citește mai departe
Piața Vinului
LOCUL UNIUNII EUROPENE PE PIAŢA VIUNULUI Uniunea Europeană ocupa primul loc pe piaţa mondială în sectorul vitivinicol: - cel mai important producător mondial cu 45% din vii şi 65% din producţie; - primul consumator deţinând aproape 57% din consumul global; - primul exportator şi primul importator. Vinul... citește mai departe
Lapte Acidofil
Produsele lactate probiotice sunt reprezentate de o serie de produse lactate fabricate la scara industriala si anume: produse lactate acide, fermentate si nefermentate, smantana pentru alimentatie, branzeturi si inghetata. Dintre acestea, cele mai importante sunt produsele lactate acide obtinute prin fermentarea... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Laptelui Acidofil
1. Introducere. Generalitati 1.1. Materia prima. Laptele Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii, se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluidă sau sub formă de produse lactate. Popoarele din Europa,... citește mai departe
Determinarea Falsificărilor Cărnii și Produselor din Carne
Cap.I INTRODUCERE La baza vieţii stau necontenitele transformări de materie si energie.În acest context organismele vii procură din mediu ambiant o serie de substanţe care le asigură desfăşurarea normală a roceselor vitale.Încorporarea acestor substanţe de către organismul omenesc reprezintă procesul de... citește mai departe
Nutriție
1 1. Fiziologia alimentaţiei Nutriţia este definită ca procesul prin care organismul preia din mediul exterior o serie de substanţe nutritive pe care le transformă în vederea menţinerii vieţii, creşterii şi funcţionării normale a ţesuturilor şi organelor şi producerii de energie. Într-un sens foarte restrâns,... citește mai departe
Inocuitate
NOŢIUNI GENERALE Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contractează relaţii strânse în tot cursul existenţei sale. Cea mai importantă şi cea mai veche relaţie este determinată de faptul că alimentele furnizează organismului substanţele nutritive de care acesta are nevoie pentru... citește mai departe
Uscătorul cu benzi
INTRODUCERE În industria alimentară înlăturarea umezelei din materiale solide sau pateforme permite de a atribui capacităţile necesare şi de a reduce costul de transportare a produsului. Totodată uscare reduce esenţial riscul de coroziune a aparatelor şi a conductelor. Umezeala materialului poate fi înlăturată... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Vinurilor Roșii
CAPITOLUL I CONSIDERAŢII GENERALE Vinificaţia în roşu se deosebeşte de vinificaţia în alb prin faptul că mustul fermentează în prezenţa substanţelor solide ale boabelor iar presarea se face într-o anumită etapă a procesului de fermentaţie alcoolică. Etapa tehnologică cea mai improtantă este macerarea -... citește mai departe