Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 167 din 216
Familia Umbeliferae - Anasonul
Scurt istoric Anasonul era atat de apreciat in Evul Mediu, incat conducatorii vremii s-au gandit ca poate fi folosit pentru a-i taxa pe cei care vor sa treaca vama. Anasonul este un condiment foarte dulce, de origine din vestul Asiei. Chiar si astazi Turcia a ramas cel mai mare producator, insa anasonul venit... citește mai departe
Cuișoarele și scorțișoara
Definitie aroma Aroma este un ansamblu complex de senzaţii olfactive şi gustative percepute la degustarea unui produs alimentar şi detectate de detectori chimici din regiunea buco-naso-faringiană. Aroma poate fi naturală, reconstituită şi artificială. Aroma naturală este compusă numai din substanţe aromatizante... citește mai departe
Microbiologia Fructelor și Condimentelor - Microorganisme de Alterare a Fructelor și Condimentelor
1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul in zaharuri, acizi organici, substante tanoide, substante pectice, substante minerale, vitamine si alti compusi. Din punct de vedere biocatalitic, fructele constituie un... citește mai departe
Oenologia și Degustarea
GENERATITATI Oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor fizico-chimice şi tehnologice, aplicate la prepararea, stabilizarea maturarea şi valorificarea superioară a vinurilor. Oenologia este o ştiinţă complexă care implică vaste cunoştinţe de ampelografie, viticultură, biotehnologie şi microbiologie,... citește mai departe
Structura de ansamblu a meniului pe grupe de preparate în ordinea servirii lor
CAPITOLUL I METODOLOGIA INTOCMIRII MENIURILOR 1.1. Reguli de intocmire a meniurilor Alimentatia publica si unitatile de consum colectiv pot contribui in mare masura la asigurarea in conditii mai bune a alimentatiei la locul de munca (cantine, microcantine, cantine restaurant, bufete) si extizand servirea zilnica... citește mai departe
Schema Tehnică pentru o Moară de Porumb
Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de porumb cu capacitatea de 50 de tone / 24 de ore pentru mălai extra 15% si pentru mălai comun 70%, extracţia totală 89%, masa hectolitrică a cerealei fiind 75 kg. 2. CARACTERIZAREA MATERIEI PRIME Porumbul ocupă al treilea loc, ca importanţă,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a laptelui bătut
1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca din antichitate oamenii cunosteau influienta binefacatoare a produselor lactate acide asupra organismului. In Grecia si Italia inca in secolele al III-lea si al IV-lea... citește mai departe
Fabricarea Siropurilor la Cald și la Rece
Fabricarea siropurilor la cald şi la rece Argument O altă modalitate de a reduce apa din produs este concentrarea acestuia prin adăugarea de zahăr, cu sau fără evaporarea cocomitentă a unei părţi din apă conţinută. Zahărul care se adaugă produselor nu are acţiune antiseptică care să decurgă dintr-o propietate... citește mai departe
Calculul Necesarului de Utilaje într-o Secție de Măciniș Grâu
I.Calculul necesarului de valţuri Calculul necesarului de valţuri se face ţinând seama de numărul de pasaje,treceri,folosit la moara respectivă,de gradul de utilizare a valţurilor pe fiecare pasaj în parte. Tabelul 1. Norme generale,orientative pentru stabilirea pasajelor de prelucrarela măcinarea grâului. Tipul... citește mai departe
Proiect la operații unitare - rectificarea unui amestec binar de etanol-apă
I.Distilarea şi rectificarea 1.Introducere Acest proiect are drept scop rectificarea unui amestec binar de etanol-apă plecând de la o concentraţie de 6% alcool şi ajungând la concentraţia de 76%. Pentru realizarea operaţiei de distilare în vederea obţinerii concentraţiei de 96% alcool,se parcurg următoarele... citește mai departe
Valorificarea Drojdiilor din Depozitele de Vin
Sumar executiv Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi/sau minimizare a deşeurilor din industria vinului, precum şi valorificarea drojdiei de vin. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în care criza alimentară se situează în prim plan. În... citește mai departe
Nutriție
CURS 1 Cap. 1 NECESARUL DE ENERGIE NECESARUL DE ENERGIE Energia legăturilor chimice din P, L şi G este transformată, prin procese metabolice, în alte forme de energie o parte din rezerva de energie a organismului este stocată în legăturile macroergice. Energia alimentelor se măsoară prin arderea lor în bomba... citește mai departe
Vafele
1. Generalităţi 1.1. Introducere Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici, la care modelarea şi coacerea se fac în forme închise. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, o structură rigidă şi se prezintă sub... citește mai departe
Tehnici de Conservare prin Ambalarea Inteligentă
TEHNICI DE CONSERVARE PRIN AMBALAREA INTELIGENTĂ În prezent, în lume există o gamă largă de ambalaje ”inteligente”având la bază tehnologii de ambalare activă iar perspectivele de dezvoltare a acestora sunt deosebit de accentuate. În timp ce ambalajele conventionale actionează ca o barieră simplă care protejează... citește mai departe
Tehnici de Conservare prin Ambalarea Activă
1. Bazele teoretice ale ambalării active Foarte mulţi specialişti consideră ambalarea activă ca pe o alta metodă de realizare a atmosferei modificate în spaţiul liber al ambalajului. După cei mai mulţi autori (Abe 1990,1994, Smith şi colab. 1990, Rooney 1995a, Hoojjat şi colab. 1987, Rooney 1995b) ambalarea... citește mai departe
Tehnici de Condiționare și Conservare prin Ambalarea în Atmosferă Modificată
- Principiul de bază al ambalării în atmosferă modificată constă în modificarea conţinutului atmosferei naturale folosind în acest scop N2, CO2, O2 şi alte gaze. - Ambalarea în atmosferă modificată (MAP) reprezintă o metodă modernă de ambalare a produselor alimentare prin care se realizează prelungirea... citește mai departe
Ambalaje din sticlă
Ambalaje din sticla Introducere Compoziţie şi structură - Materialele de bază pentru fabricarea sticlei provin din mine sau din cariere şi trebuiesc topite sau reduse chimic la oxizii lor la temperaturi mai mari de 1500˚C. - Formula pentru recipientele de sticlă este dată in Proprietăţi mecanice - Sunt... citește mai departe
Recipiente Acoperite sau Dublate cu Material Plastic
Recipiente confectionate din carton parafinat: paharele pentru ambalarea diverselor produse ca: lapte, creme, unt, smantana, suc de fructe, miere. Acestea se pot acoperi fie cu un capac de carton parafinat, fie cu un capac metalic flexibil (aluminiu). La recipientele ce contin dulceata, marmelada, sirop,... citește mai departe
Ambalarea Produselor Alimentare
materiale cum ar fi: metale, materiale plastice, sticla, hartie si carton, materiale multistrat s.a. cu rolul de a cuprinde produsele in timpul depozitarii, manipularii, transportului si desfacerii. Exista doua mari tipuri de ambalaje: - ambalaje primare care vin in contact direct cu produsul; - ambalaje de... citește mai departe
Condiționarea și Conservarea Produselor Alimentare
Sub influenţa temperaturilor înalte pot să apară modificări ale compoziţiei şi însuşirilor produselor agroalimentare ca efect direct al acestora sau indirect prin influenţa lor asupra agenţilor biologici şi biochimici. Influenţa temperaturilor înalte asupra vitezelor de reacţie Pentru a reacţiona, moleculele au... citește mai departe
Pasteurizare și Sterilizare
Pasteurizarea este operaţia care are drept scop distrugerea majorităţii microorganiselor şi, în particular, a bacteriilor patogene nesporulate prezente în produs, cu cea mai mică pierdere posibilă a calităţilor senzoriale ale acestuia. Pasteurizarea produce şi o inactivare a enzimelor responsabile de modificări... citește mai departe
Conditionare și Conservare a Cărnii prin Frig
Dintre toate metodele de tratare a cărnii, frigul are cea mai mare aplicare în industria cărnii, unde intervine atât ca proces tehnologic de prelucrare (conditionare), cât şi ca metodă de conservare. Utilizarea frigului în industria cărnii are ca efect conservarea, în mare măsură, a însuşirilor naturale ale... citește mai departe
Congelarea prin Contact cu Suprafețe Metalice Răcite
CURS 2 4. Congelarea prin contact cu suprafeţe metalice răcite În cazul congelării prin contact cu suprafeţe metalice, căldura este preluată de la produse, prin transfer direct, de către suprafaţă răcită. Răcirea suprafeţei se realizeaza fie cu un agent frigorific care vaporizează, fie cu un agent intermediar.... citește mai departe
Congelarea
CURS1 CONGELAREA 1. Aspecte generale privind congelarea Răcirea este un element indispensabil al aproape tuturor tehnicilor post– recoltă sau post–mortem de manipulare a mărfurilor de origine animală sau vegetală, în timp ce congelarea este recunoscută ca fiind metoda comercială extremă de păstrare pe termen... citește mai departe
Principalii Parametri Funcționali și Constructivi ai unei Mașini de Tocat Carne de Tip Industrial
Să se stabilească principalii parametri funcţionali şi constructivi ai unei maşini de tocat carne de tip industrial. Se va lua ca model de referinţă „Maşina de tocat carne tip MATOCA-160”. Din seria maşinilor de mărunţit carne tip Matoca, în figura 1 este prezentat tipul MATOCA – 160. Această maşină este... citește mai departe