Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 169 din 216
Produse din pește și crustacee
Produse din peste si crustacee Lant de fructe de mare Este cunoscut faptul ca pe parcursul istoriei,oamenii au folosit tehnici destul de avansate pentru otinerea si prelucrarea fructelor de mare.Principala sursa de proteine pentru vechii egipteni a fost pestele de pe Nil,Mediterana si cultura iazurilor.Pestii au... citește mai departe
Implementarea Sistemului Haccp
1. DESCRIEREA ORGANIZATIEI Compania S.C.LACTIS S.A. cu sediul in Odorheiu Secuiesc , jud. Harghita este o societate de prelucrare a produselor lactate, înfiinţată în anul 1994. Începând din anul 2001, a cunoscut o dezvoltare accentuată, cu o creştere a cifrei de afaceri anuale de 30%, ajungându-se la finele anului... citește mai departe
Tehnologia prelucrării conservelor pentru copii
Introducere Alimentaţia, încă din primele luni are o influienţă hotărâtoare nu numai in punct de vedere al dezvoltării fizice, ci şi din punct de vedere al dezvoltării psihice şi este unul din factorii importanţi care asigură o bună imunitate biologică şi rezistenţă organismului. Iniţial, conservele pentru copii... citește mai departe
Stabilirea limitelor critice, a sistemului de monitorizare și a acțiunilor corective și preventive
Sistemul H.A.C.C.P. este specific industriei alimentare, fiind un sistem de management al calităţii al cărui obiectiv este fabricarea de produse sigure pentru consum. Acest sistem propune o abordare structurată şi strictă asupra riscurilor identificabile, spre deosebire de inspecţii şi de procedurile tradiţionale... citește mai departe
Caracterizarea merceologica a produselor alimentare Fetească Neagră, Burgund și Băbească Neagră
Pentru prima dată, merceologia a fost delimitată ca ştiinţă de cunoaştere a mărfurilor de profesorul de origine germană Johan Beckman (1739 – 1811). El a marcat trecerea de la practica simplă la o disciplină ştiinţifică deschisă investigaţiilor şi potrivită pentru studiu prin tratatul său editat între anii 1793 –... citește mai departe
Elaborarea Planului HACCP pentru Produsul Lapte de Consum
DESCRIEREA PRODUSULUI Considerat un „univers alimentar”, laptele este un aliment complet şi de neânlocuit, datorită multiplelor sale efecte benefice, cum ar fi: acţiune mineralizantă la tineri; antidecalcifiantă la adulţi; protecţie antitoxică la persoanele care lucrează în medii toxice etc. Descrierea produsului... citește mai departe
Tehnologia de obținere a uleiului de pește
Uleiul de peşte Uleiul de peste reprezinta un aparator al sanatatii in general si al inimii in particular. Conţine din punct de vedere nutriţional: - trigliceride saponificabile - ac. graşi saturaţi - ac. mononesaturaţi - ac. Polinesaturaţi - ω 3 - ω 6 - mono şi digliceride - fosfolipide nesaponificabile -... citește mai departe
Zahăr tos
Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupa largă de alimente ce se caracterizeaza prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atrăgător, gust dulce cu nuanţe diferite şi aromă plăcută. Se pot fabrica produse zaharoase cu o compoziţie chimică unilaterala produse de caramelaj, fondanterie,... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Vederea Obținerii de Lapte de Consum Sterilizat
MEMORIU JUSTIFICATIV Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a laptelui sterilizat de consum. LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare. Este alimentul cel mai... citește mai departe
Secție de Prelucrare a Laptelui în Scopul Obținerii de Brânză Șvaițer
MEMORIU TEHNIC Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a brânzei Şvaiţer. Brânzeturile sunt produse naturale sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul format în urma închegãrii laptelui integral, degresat sau parţial degresat, a smântânii, zarei sau a amestecurilor acestor produse. Ele au... citește mai departe
Preparatele culinare ale turiștilor străini
ARGUMENT: Turismul este considerat pe plan international ca unul dintre cele mai importante si dinamice sectoare economice cu o evolutie ascendenta care este demonstrata de mai multi indicatori a carui valoare evidentieaza importanta in economia Mondiala. Mai multe studi in domeniu au consemnat ca principalele... citește mai departe
Instalații pentru Osmoză
INSTALAŢII PENTRU OSMOZĂ Modulele pentru OI sunt foarte asemănătoare celor pentru UF. Membranele tubulare şi spiralate sunt montate în module. Sistemele de membrane plate pentru OI, tip DDS, diferă sub anumite aspecte de cele prezentate pentru UF. Fig. 8.1 Instalaţie de osmoză inversă cu module în paralel... citește mai departe
Diafiltrarea
DIAFILTRAREA Diafiltrarea (DF) este un produs de separare prin membrană prin care, adăugând apă în concentrat şi repetând UF, se poate îndepărta o cantitate suplimentară de molecule de dimensiune mică. Acest proces constituie o extindere a UF şi poate fi considerat ca o purificare. Apa poate fi adăgată în două... citește mai departe
Proiect Cozonac cu Stafide
1. ARGUMENT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie care prin procesul de fermentaţie (cunoscut sub numele de dospire), crează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic... citește mai departe
Proiect cozonac cu nucă
1. ARGUMENT Cozonacul este un produs cu o lungă istorie. În forma sa cea mai simpla denotă un aluat dulce copt din făină îndulcită cu zahăr sau miere, amestecat cu ouă şi deseori, dar nu obligatoriu, cu lapte şi grăsimi. Caracteristică îi este textura poroasă, ce se datorează afânării produse de drojdii pe... citește mai departe
Particularități tehnologice de fabricare a produselor negelificate
CAP.I. ARGUMENT TEHNOLOGIA PRODUSELOR CONSERVATE CU ZAHAR Pentru conservarea fructelor s-au pus la punct metode care nu diminueaza calitatile si valoarea lor, iar prin adaosul de zahar, acizi, etc, se mareste valoarea energetica a acestora.Metoda cea mai utilizata este fierberea cu adaugarea unei cantitati... citește mai departe
Aditivi - guma Gellan
Introducere: O noua calitate a vietii presupune si o anumita cultura a alimentatiei.Aceasta implica obtinerea a noi preparate alimentare mai rafinate,cu insusiri nutritive,dar si olfactive si estetice superioare,care sa raspunda,totodata standardelor ecologice moderne. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute... citește mai departe
Uleiul de cânepă - aliment funcțional
Uleiul de cânepă ca supliment dietetic în practica medicală Uleiul de cânepă este un aliment care se obţine prin presarea la rece a seminţelor plantei de cânepă, Cannabis Sativa (sativa- cultivată). Istoria utilizării uleiului de cânepă îşi are începuturile în China. Cu aproximativ 3.000 de ani î.H. seminţele... citește mai departe
Muesli - aliment funcțional
Fursecuri Muesli 450g muesli (*) 4 linguri ulei 4 linguri apa 100g miere 80g faina (*) cerealele muesli pe care le-am folosit la aceste fursecuri au fost cu fulgi de grau si ovaz, stafide si alune si fara adaos de zahar Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc mic-potrivit (aprox. 150°C). Se... citește mai departe
Determinarea plumbului și cadmiului din alimente prin spectometrie de absorbție
1. SCOP Prezenta procedura stabileste modul in care se efectueaza determinarea continutului in metale grele ( Pb, Cd ) al produselor alimentare si a furajelor prin spectrofotometrie de absorbtie atomica, la limitele de detectie 0.003 mg/kg in cazul plumbului si de 0.00003 mg/kg in cazul cadmiului. 2. DOMENIUL DE... citește mai departe
Procesul tehnologic pentru obținerea acidului gluconic
CAPITOLUL I TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze şi calculeze un proces tehnologic pentru obţinerea acidului gluconic prin procedeul de fermentaţie în adâncime, cu o capacitate de 120 kg / şarjă. Se consideră 1% pierderi / şarjă. CAPITOLUL II STABILIREA TEHNOLOGIEI ŞI A LINIEI TEHNOLOGICE II. 1. Generalităţi... citește mai departe
Implementarea unui sistem HACCP într-o secție de abatorizare porcine
1. OBIECTIVUL PROIECTULUI Pe plan mondial există o puternică tendinţă de integrare a conceptelor de calitate şi siguranţă a produselor alimentare. Standardul ISO în seria 22000:2007 întruneşte acordul multiplelor organizaţii internaţionale (FAO; OMS; Comisia Codex Alimentarius) în ceea ce priveşte conceptul de... citește mai departe
Tehnici de Conservare a Alimentelor
1. Introducere Brânza joacă un rol important în alimentaţia omului. Ea reprezintă o sursă importantă de factori nutritivi, cu valoare biologică ridicată, concentraţi într-un volum mic şi cu digestibilitate crescută. Valoarea nutritivă a brânzeturilor este dată de conţinutul ridicat de substanţe proteice şi grasimi... citește mai departe
Vița de vie
Frunzele reprezinta principalele organe asimilatoare ale vitei de vie, cu multiple functii fiziologice, motiv pentru care au o construbitie esentiala in realizarea recoltelor. Formarea si cresterea frunzelor vitei de vie In cazul plantelor obtinute din seminte, primele frunze care se formeaza sunt cele... citește mai departe
Microorganismele Utilizate în Biotehnologii
1.Introducere BIOTEHNOLOGIA – un sistem integrativ şi multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea industrială în special), informatica, microelectronica, prin care microorganisme ca atare, ţesuturi de celule vegetale sau animale, enzime sau microorganisme obţinute prin... citește mai departe