Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 179 din 216
Îndulcitori Alimentari
Zahărul joacă un rol important în dieta omului, fiind bine reprezentat în majoritatea alimentelor şi contribuie într-o măsură mare la aportul total de nutrienţi, cel puţin în ţările dezvoltate. Interesul pentru înlocuirea în totalitate sau în parte a zahărului din alimente fără a modifica gustul acestora a apărut în... citește mai departe
Ambalaje și Design - Vin
Istoria vinului începe acum 8000 de ani, când viţa de vie a fost adusă din Asia Mică în regiunea mediteraneană. Poporul sustinea ca licoarea a fost adusa de catre Dionysos, zeu în a cărui vene, conform legendei, curgea vin în loc de sânge. O alta legenda spune ca Burebista a ars toate viile din Dacia, pentru ca... citește mai departe
Modificările Lipidelor la Depozitarea și Prelucrarea Materiilor Prime Alimentare
Modificările lipidelor la depozitarea şi prelucrarea materiilor prime alimentare Modificările lipidelor pot fi: - Lipolitice, în care caz acţionează în principal enzimele lipolitice proprii ţesuturilor şi cele elaborate de microorganisme (bacterii, drojdii, mucegaiuri), rezultatul fiind eliberarea de acizi grasi... citește mai departe
Tehnologii generale - Nuca de cocos
Nuca de cocos Cocos nucifera Alte nume: Engleza:Coconut Franceza:Coco,Noix de coco Germania:Kokos Italiana:Cocco Spaniola:Coco fruto Origine Arborele de cocos in aproape toate limbile europene provine din spaniolescul “coco”,insemnind “spectru”,cu referire la cele trei adincituri de pe orice nuca de... citește mai departe
Restaurant cu Program de Inițiere în Artele Culinare - Cateria
1. DESCRIERE 1.1 TITLUL Proiectul se va intitula “ Restaurant cu program de iniţiere în artele culinare – CATERIA’’. 1.2 LOCALIZARE Restaurantul îşi va desfăşura activitatea în România, judeţul Galati, orasul Galati. 1.3 COSTUL Costul previzionat pentru începerea proiectului se ridică la suma de 300.000 de... citește mai departe
Extracția uleiului din semințele de mac utilizând SC-CO2
- INTRODUCERE Macul a fost cultivat din timpuri antice pentru semintele sale bogate in ulei si opiumul ce este extras din incizia semintelor. Macul se recolteaza in medie de 1200-1800 kg/ha in conditii europene, continutul de ulei de mac variind de obicei intre 45-50%. Din punct de vedere nutritional uleiul de... citește mai departe
Efectele letale a CO2 subcritic și supercritic asupra populației microbiene și a sporilor bacterieni în laptele neprocesat
INTRODUCERE CO2 sub presiune reprezinta o metoda potentiala pentru reducerea bacteriilor din alimentele brute si din produsele alimentare ce a atras interesul in special in ultimul deceniu. CO2 poate fi utilizat pentru a obtine eliminarea bacteriilor din alimente fara utilizarea unui regim inalt de temperatura,... citește mai departe
Inactivarea microorganismelor prin utilizarea CO2 într-un proces semicontinuu
- INTRODUCERE Tratamentul UHT (ultra high temperature),este inca cea mai larg utilizata tehnologie in industria alimentara pentru stabilizarea din punct de vedere microbilogic a produselor alimentare. Totusi exista unele dezavantaje legate de temperaturile inalte utilizate precum : - denaturarea termica a... citește mai departe
Cistein-Liaza
Scurt istoric - Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si a branzei. - Lavoisier (1789) a facut un bilant de materiale al fermentatiei, aratand ca oxigenul, hidrogenul si carbonul din zahar se regasesc in alcoolul si bioxidul de carbon ce... citește mai departe
Nitrații și nitriții în produsele alimentare
Introducere Nitratii si nitritii sunt componenti naturali ai solului provenind din mineralizarea substantelor azotoase de origine vegetala si animala. Mineralizarea solului se datoreaza in primul rand microorganismelor existente in sol. In tarile cu climat temperat, acest proces se desfasoara cu maximum de... citește mai departe
Ciocolată amăruie cu cremă de lămâie
Introducere Ciocolata este un un produs alimentar obţinut dintr-un amestec de cacao, zahar, uneori lapte şi unele arome specifice. Ciocolata este servită de obicei sub forma de tabletă, baton, praline , inghetata sau alte produse de cofetarie. Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură,... citește mai departe
Proiectarea unui Reactor Utilizat la Hidrogenarea Uleiurilor Vegetale
CAPITOLUL 1 Tema de proiectare: Sa se proiecteze un reactor utilizat in industria alimentara pentru hidrogenarea uleiului de floarea soarelui, cu urmatoarele date de proiectare: - Temperatura: 192°C (465 °K) - Presiunea: 2,89 barr - Productia 600 t/an - Fondul de timp 8000 h/an - Consumul de hidrogen 750... citește mai departe
Proiect tehnologic - pastă de tomate
CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor Cordilieri. Maiasii sunt cei dintai care le-au mutat din salbaticie in gradina, transformandu-le in hrana. De la ei, legumele purpurii au migrat si la alte popoare preistorice ale... citește mai departe
Tehnologia fabricării halviței
CAP.I. PRODUSE ZAHAROASE _ Halviţa 1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halviţa face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin... citește mai departe
Degradarea Aminoacizilor
AMINOACIZII Generalitati: Aminoacizii reprezinta unitatile chimice de baza care intra in alcatuirea structurii protidelor.Desi in natura se gaseste un numar foarte mare de aminoacizi-in jur de 400,organismul utilizeaza un numar restrans-20-24,pentru biosinteza diferitelor tipuri de protide. Diversitatea enorma a... citește mai departe
Produse zaharoase - halvița
1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halvita face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza,... citește mai departe
Vinul de Xeres
I. NOTIUNI GENERALE Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti-zdrobiti sau nezdrobiti ,ori a mustului de struguri proaspeti (bauturile alcoolice din alte fructe ,inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin). Taria alcoolica dobandita nu... citește mai departe
Alterarea conservelor și semiconservelor de carne și pește și cauzele alterării
I. SEMICONSERVE DIN CARNE SI PESTE 1. Generalitati Semiconservele sunt produse alimentare care se obtin in urma unor prelucrari tehnologice si care nu prezinta sterilitate.Ele se obtin prin ambalarea in ambalaje ermetice a unor produse care au fost tratate in prealabil prin diferite tratamente termice sau... citește mai departe
Plan de Afaceri SC Maddytim SRL
I.SINTEZA PLANULUI DE AFACERI In ultimii ani concurenta in domeniul produselor din carne a crescut vertiginos,odata cu cererea pietei.In urma acestei constatari se urmareste infiintarea unei firme S.C.MADDYTIM S.R.L. S.C.MADDYTIM S.R.L. reprezinta o firma cu capital privat constituita ca societate comerciala cu... citește mai departe
Agricultura în mecanismul economic
7.1.1. Cuantificarea contribuţiei de produs a agriculturii Se realizează prin produsul intern brut creat în ramura agricolă Influenţe care determină nivelul contribuţiei: - Simultan cu creşterea veniturilor, sectorul agricol rămâne în urma creşterii sectorului non – agricol - Ponderea cheltuielilor pe alimente... citește mai departe
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni
I. Itroducere Capsuni. Datorita multiplelor calitati dar mai ales pentru faptul ca sunt primele fructe de primavera , capsunele ocupa un loc din ce in ce mai important in industria de prelucrare. Fructele acestei specii au o perioada scurta de recoltare , care insa prin esalonarea soiurilor se poate extinde... citește mai departe
Autentificarea Mierii de Albine
Aspecte generale: Mierea este produsa din nectarul florilor cules de albine. Pentru a produce un kilogram de miere albinele trebuie sa viziteze circa 3-4 milioane de flori. Pentru a obtine 100 g miere sunt necesare 1.000.000 de flori si 15.000 de albine UTILIZARI: Alimentatie Alimentatia pre- si... citește mai departe
Uleiul de nucșoară
I. Uleiul de nucsoara Nucsoara constituie fructul oleaginos al unei specii de nuc, vesnic verde, originar din Indonezia. Cu un gust picant, usor amarui, se foloseste pentru a condimenta supe sau sosuri, diverse preparate din carne, pui, peste, legume, dar si prajituri, budinci si alte dulciuri. Are proprietati... citește mai departe
Controlul calității carcaselor de suine
Istoric Savoare si aromă, rafinament gastronomic, dar si proteine, deci forta-carnea a reprezentat pentru omenire alimentul principal, mai ales pe mesele favorizantilor soartei. La începuturi, strămosii omului de astăzi, vânători prin definitie, îsi disputau prăzile cu animalele pădurii.Cel mai puteric învingea de... citește mai departe
Pâinea rotundă
ARGUMENT Industria panificatiei si produsele fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum, in primul rand datorita faptului ca in painea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic. Produsele de panificatie si fainoase, alaturi de celalalte produse alimentare, furnizeaza... citește mai departe