Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 174 din 216
Ambalarea Pâinii
DEFINIŢIA,FUNCŢIILE SI PROPRIETĂŢILE AMBALAJULUI Ambalarea produselor alimentare prezintă importanţă deosebită pentru toţi participanţii la circuitul tehnico-economic, fapt demonstrat de frecvenţa de înnoire a ambalajului care a fost mai mare decât cea de înnoire a produselor, în ultimii 20 de ani. Această tendinţă... citește mai departe
Modelarea moleculară cu hyperchem - resveratrol
1. Introducere Flavonoidele, un grup de compusi cristalini aflati in plante, au fost descoperite, in 1936, de catre Albert Szent Gyorgyi, laureat al Premiului Nobel. El Ie-a denumit mai tarziu vitamina P. Inca de la descoperirea lui, oamenii de stiinta au izolat mai mult de 4000 de flavonoide. Totusi, chiar acest... citește mai departe
Mașini pentru sortarea fructelor
1. INTRODUCERE Fructele şi legumele au o compoziţie chimică complexă, conţinând principalele grupe de substanţe organice (glucide, zaharuri, acizi graşi, grăsimi, proteine, substanţe tanoide, arome, vitamine etc.) şi substanţe minerale (cu compuşi de K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Al, P, S, Zn etc.) care prezintă... citește mai departe
Prezentarea generală a SC Serbel Import Export SRL
Capitolul I PREZENTAREA GENERALA A S.C. “SERBEL IMPORT EXPORT” S.R.L. 1.1. ISTORIC 1.1.1. Denumirea, sediul si durata de functionare Denumirea societatii comerciale este S.C. “SERBEL IMPORT EXPORT” S.R.L., conform rezervarii de nume la Registrul Comertului al judetului Giurgiu, la data de 13.11.1998, sub nr.... citește mai departe
Proprietățile făinii semialbe
Insusiri senzoriale, fizice, chimice si coloidale ale fainii trebuie sa fie in conformitate cu STAS 90. Insusirile senzoriale ale fainii sunt: culoarea, gustul, mirosul. Culoarea fainii semialbe comform trebuie sa fie alb-galbuie, cu nuanta cenusiu si urme vizibile de tarata. Culoarea este determinata în cea mai... citește mai departe
Procesarea Strugurilor
PERIOADE DE MATURARE A STRUGURILOR 1) Maturarea fiziologica – momentul in care semintele strugurilor au putere de germinatie. Se recolteaza struguri in aceasta perioada pentru obtinerea de noi plante in urma polenizarii soiurilor intre ele. Se urmareste altfel ameliorarea diferitelor soiuri de struguri. 2)... citește mai departe
Produse Lactate Probiotîce
Probioticele sunt microorganisme vii, care ajung în intestine în formă activă şi într-un număr suficient pentru a exercita beneficii pentru sănătate. Alimentele probiotice sunt produse alimentare care conţin microorganisme probiotice într-un număr suficient pentru a produce efecte probiotice când aceste alimente... citește mai departe
Berea
realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei. Unii cercetători studiind un numar mare de texte antice, cât şi texte târzii au ajuns la concluzia că în antichitate exista o legatură strânsă între coacerea cerealelor şi fabricarea berii. Coacerea cerealelor este până în zilele noastre un moment important în fabricarea... citește mai departe
Proiect Lapte - Iaurturile cu Fructe
CAPITOLUL I GENEZA PRODUSULUI. DESCRIERE. CLASIFICARE I.1. GENEZA PRODUSULUI (SCURT ISTORIC) Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe ţări. Coagularea laptelui a fost descoperită absolut din întâmplare. În foarte multe ţări: Grecia, Turcia,... citește mai departe
Valorificarea Zerului
Concentratul proteic din zer Concetratul proteic din zer se poate obtine prin una din urmatoarele metode : -adaos de acizi(HCL, acid lactic) pana la pH=4.0-4.8 si incalzirea la 90-930C timp de 3-4 minute, racire la 400C si separarea precipitatului prin centrifugare. Se obtine un concentrat cu 30-35% substanta... citește mai departe
Somnul
I.1 Studiu de fundamentare Încă din cele mai vechi timpuri omul a fost preocupat de creşterea peştelui, lucru demonstrat în lucrări scrise, în majoritatea cazurilor fiind de origine latină, unde erau povestite încercările unor nobili romani de a creşte peşti în bazine artificiale. O tehnologie primitivă de... citește mai departe
Suc de mere limpede
1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc pentru pre¬pararea de suc şi vin. Dacă unui soi îi lipseşte din zahăr, altuia însă din acizi, atunci acest lucru se poate compensa prin amestecarea celor două. Donatori de... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice în vederea obținerii conservelor de fasole verde în saramură
I. MEMORIU JUSTIFICATIV 1. OBIECTIVUL PROIECTULUI Denumirea obiectivului proiectat Obiectivul proiectat îl constituie o linie tehnologică de obţinere a conservelor de fasole verde. Locul de amplasare va fi în apropierea oraşului Sântana, jud. Arad. Capacitatea de producţie Linia tehnologică are o capacitate de... citește mai departe
Alimentația copilului cu vârstă cuprinsă între 6 și 10 ani
Capitolul 1 INTRODUCERE IN ALIMENTATIA COPILULUI La aceasta varsta copilul traverseaza o perioada relativ linistita in ceea ce priveste cresterea, asa incat nevoile sale nutritionale se rezuma aproape exclusive la sumarea nevoilor metabolice de repaus cu cele din cursul activitati fizice ; numai un mic procent... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - curs 8
1. Spălarea cutiilor metalice 2. Spălarea butoaielor metalice 2.1.Spălarea keg - urilor la exterior 2.2. Spălarea keg - urilor la interior (maşini liniare şi rotative) 1. Spălarea cutiilor metalice Cutiile metalice noi livrate de producătorul de ambalaje metalice sunt considerate curate, existând unele... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară - curs 7
1. Maşini de spălat ambalaje din sticlă 1.1. Maşini de spălat prin stropire (rotative) 1.2. Maşini de spălat mixte 1. Maşini de spălat ambalaje din sticlă La spălarea ambalajelor sin sticlă se efectuează următoarele etape: - temperare cu apă cu t = 30...35°C; - înmuiere sau stropire cu soluţie alcalină cu t=... citește mai departe
Tehnologia Preparatelor pentru Micul Dejun
ARGUMENTAREA LUCRARII În selecţia alimentelor, în preferinţele alimentare intervin factori care ţin de experienţa individuală, de experienţa celor care ne-au precedat. Reacţiile de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în parte de constatările directe ale fiecărui individ in cursul vieţii, binenţeles cu etape... citește mai departe
Decorarea și ornarea preparatelor din variantele de meniuri
În selecţia alimentelor,în preferinţele alimentare, intervin factori care ţin de experienţa individuală,de experienţa celor care ne-au precedat.Reacţiile faţă de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în mare parte de constatările fiecărui individ în cursul vieţii,bineînţeles pe etepe evolutive,precum şi de o... citește mai departe
Sortimente de Băuturi
Băuturile sunt produse lichide necesare organismului pentru desfăşurarea normală a proceselor vitale. Omul pierde în mod continuu apă din organism, prin diferite funcţiuni, în cantitate de circa 2-3 l/zi. Reduceri a cantităţii de apă din organism, sub un anumit nivel în ţesuturi şi în celule, provoacă oprirea... citește mai departe
Componentele principale ale substanței proaspete din fructe
Fructele si legumele sunt alcatuite din doua mari categorii de substante: apa si substanta uscata. Substanta uscata ,la randul ei , este formata din componente organice si componente minerale (cenusa). 1. APA In paginile acestei carti au fost descrise formele sub care se prezinta apa in fructe si legme, iar in... citește mai departe
Secție de Panificație
MATERII PRIME FĂINA DE GRÂU Reprezintă materia prima de bază care intră în cea mai mare proporţie în componenţa produsului de panificaţie.Calitatea făinii este în prezent una dintre problemele fundamentale pentru industria panificaţiei.Deoarece mecanizarea avansată şi mai ales automatizarea proceselor tehnologice... citește mai departe
Produse zaharoase - Desert Mirabelle
1.Produse zaharoase 1.1 Caracterizare generala Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta. Produsele zaharoase prezintă o serie de caracteristici... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație și de catering - Popas Cucorani
CAPITOLUL I 1.1 Prezentarea , denumirea şi localizarea restaurantului Popas Cucorăni Restaurant ,,POPAS CUCORĂNI” este o construcţie recentă, în cea mai mare parte, un local elegant, cu specific românesc, care dispune de: sală restaurant, Salon I, Salon II, Separe, Grădină de vară şi livadă, ceea ce oferă... citește mai departe
Proprietățile organoleptice ale laptelui
Apect si consistenta: laptele proaspat muls obtinut de la animale sanatoase se prezinta ca un lichid omogen cu aspect specific. Opalescenta laptelui este data de concentratia in subst uscata . aspectul apos indica un lapte falsificat prin adaos de apa. Aspectul filant indica un lapte pastrat la temp ridicate.... citește mai departe
Vitaminele din Lapte
Vitaminele din lapte: In lapte sunt 2 categ de vitamine: - Vit liposolubile; - Vit hidrosolubile. Vit lipo sunt solub in subst grase si insolub in apa in vreme ce vit hidrosolub invers. Laptele e o sursa ce contine aproape toate vit importante pt om. Liposubile: A, D, E, F, K. Hidrosolubile: complexul B, C.... citește mai departe