Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 172 din 216
Tratarea Peștelui și a Produselor de Mare Nevertebrate
1. Caracteristici ale materiei prime întreprinderilor alimentaţiei publice li se livrează peşte viu, peşte refrigerat, peşte congelat, peşte sărat. Peştele viu este cel mai valoros produs. Toate tipurile de conservare reduc valoarea lui nutritivă. Peştele refrigerat (răcit pînă la temperaturi apropiate de punctul... citește mai departe
Analize Specifice Covrigilor
Pe lângă pâine si franzelărie, În unităţile de panificaţie se fabrică si covrigi. La fabricarea covrigilor se utilizează aceleaşi materii prime şi auxiliare ca şi in cazul produselor de franzelărie. Procesul tehnologic este Însa diferit de al acestora. Sub denumirea de produse de panificatie, care cuprinde painea,... citește mai departe
Analizează organoleptic și fizico-chimic smântâna
INTRODUCERE Ar putea exista o industrie alimentară fără produse lactate sau o piaţă agroalimentară în care să nu găseşti produse lactate? Poate că da, dar acea industrie sau piaţă nu va acoperi nici pe departe dorinţa dintotdeauna a omului de a cosuma produse lactate. Iar realitatea în care trăim dovedeşte acest... citește mai departe
Laptele Crud
Argument Laptele reprezintă pentru mulţi fermieri cel mai important produs al fermei şi o sursă principală de venit. Aderarea României la UE ne obligă să cunoaştem posibilităţile prin care se poate obţine un lapte igienic, conform normelor UE legate de calitate. Acest manual tradus din limba germană folosind... citește mai departe
Tehnologia prelucrării produselor agricole - rulada
I. Introducere Rulada reprezinta un tip de prajitura pufoasa, coapta intr-o forma dreptunghiulara si apoi umpluta, rulata si servita sub forma de felii circulare. Termenul de rulada vine din englezescul “Swiss roll”,(Swiss=elvetian, roll=rulada, a rula), dar termenul de Swiss este neclar, deoarece aceasta... citește mai departe
Rulada
I. Introducere Rulada reprezinta un tip de prajitura pufoasa, coapta intr-o forma dreptunghiulara si apoi umpluta, rulata si servita sub forma de felii circulare. Ungaria: In aceasta tara rulada se numeste “Lekváros tekercs”si este de obicei umpluta cu gem si crema de unt. Japonia: Aceasta tara se deosebeste prin... citește mai departe
Istoria Berii
Berea Berea este o băutură alcoolică obţinută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malţ, hamei şi apă. In secolul al XVIII-lea, un invatat din Cracovia - Simon Syrenski - scria despre bere ca este placuta la gust, potoleste setea, face sange bun; pielea devine sanatoasa si fata capata o culoare placuta, daca... citește mai departe
Regimul Deseurilor de Origine Animală
PREVEDERI GENERALE: Aceste reguli se adreseaza pentru: a. Colectarea,transportul,depozitarea,manipularea,pre;icrarea si utilizarea sau colectarea si procesarea subproduselor de la animale,pentru a se evita ca aceste produse sa prezinta un risc pentru sanatatea animalelor sau pentru sanatatea publica; b.... citește mai departe
Caracteristici Calitative ale Laptelui Sterilizat UHT
Argument Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor, ce conţine toate substanţele nutritive necesare pentru hrănirea şi dezvoltarea noilor născuţi. Potrivit unei alte formulări, prin lapte materie primă, se înţelege produsul natural destinat prelucrării, din compoziţia... citește mai departe
Caracteristici calitative ale cașcavalului Dalia
A R G U M E N T Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă (caşcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricaţie, ce constă, în principal, din opărirea în apă, la temperatura 72....80° C, a caşului maturat, obţinut prin... citește mai departe
Caracteristici calitative ale pâinii integrale
Argument În ţara noastră, după 1989 schimbările profunde din societate s-au manifestat şi în sectorul de morărit-panificaţie. Schimbarea formei de proprietate asupra mijloacelor de producţie a dus la apariţia producătorilor particulari mici şi mijlocii de produse de panificaţie. Noii producători şi-au dotat... citește mai departe
Drajeuri
Mi-am ales această temă datorită dorinţei mele de a mă documenta şi de a descoperi lucruri noi şi interesante despre " DEOSEBIRILE CALITATIVE ÎNTRE DIVERSE SORTIMENTE DE DRAJEURI CU ÎNVELIŞ DE ZAHĂR ŞI DRAJEURILE DRAJATE ÎN CIOCOLATĂ” Proiectul conţine un număr de două capitole în care sunt evidenţiate descrierea... citește mai departe
Biscuiții glutenoși
Biscuitii glutenosi Descriere succinta: Biscuitii sunt produse fainoase obtinute prin coacerea unui aluat afanat preparat din: faina, zahar, grasimi, oua, miere, glucoza, lapte, arome, afanatori chimici si biochimici si altele. Biscutii pot fi grupati in functie de tehnologia folosita si continutul de zahar si... citește mai departe
Tehnologia de obținere a berii brune
Fabricarea berii in scopul comercializarii a inceput pe la anul 1200, pe teritoriul actualei Germanii, iar imbutelie-rea in 1605. Cand oamenii au invatat, in urma cu cateva mii de ani, ca prin fermentarea cerealelor obtin o bautura hranitoare si buna la gust, au descoperit berea - o importanta sursa nutritiva,... citește mai departe
Proiect laborator de nutriție - realizarea unui regim alimentar pentru un tânăr de 35 bolnav de hipotensiune
Tema de proiectare . Realizarea unui regim alimentar pentru un tanar de 35 bolnav de hipotensiune. Regimul alimentar pentru hipotensivi . Insuficienta cardiaca reprezinta un stadium avansat al majoritatii bolilor cardiovasaculare , caracterizat prin incapacitatea cordului de a-si indeplini functia sa normala de... citește mai departe
Să se proiecteze o secție de fabricare a iaurtului aromatizat cu o capacitate de prelucrare de 5 tone pe zi
Temă de proiectare Să se proiecteze o secţie de fabricare a iaurtului aromatizat cu o capacitate de prelucrare de 5t/zi. CAPITOLUL I. MEMORIU JUSTIFICATIV Lucrarea de faţă tratează tehnologia de obţinere a iaurtului aromatizat cu aromă de căpşuni. Este structurată pe 7 capitole şi tratează începând cu schema... citește mai departe
Să se proiecteze o secție pentru produse de franzelărie cu o capacitate de 20 tone în 24 ore
Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului, şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. În cadrul producţiei bunurilor de larg consum din ţara noastră, industria de panificaţie ocupă un loc însemnat,... citește mai departe
Tehnologia berii - fermentația primară
Pentru fermentarea primara a berii se utilizeaza un tanc cilindric orizontal cu funduri elipsoidale cu volumul total de 46 m3 confectionat din tabla de aluminiu cu grosimea de 8 mm Tancul are diametrul interior de 2600 mm si este prevazut cu o serpentine de racire din cupru cu diametrul 36X 3 mm.Fermentarea dureaza... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație publică și catering - Cantina Titu Maiorescu
I.Prezentarea unitatii Cantina-Restaurant Titu Maiorescu din Iasi este situata in campusul studentesc cu acelasi nume. A fost data in folosinta incepand cu anul 1965 si modernizata de mai multe ori de-a randul anilor, ultima avand loc in perioada 2007-2008. Suprafata cantinei este de aproximativ 1000 metri patrati,... citește mai departe
Proiect fabrici nutrețuri combinate
1. NUTREŢURILE. PRELUCRAREA NUTRŢURILOR COMBINATE Nutreţurile sunt toate produsele de origine vegetală, animală, minerală şi de sinteză care folosite în hrana animalelor, determină asigurarea funcţiilor vitale şi punerea în valoare a potenţialului productiv al acestora. În funcţie de caracteristici şi de... citește mai departe
Atestat Tehnologia Fripturilor
2.Argument -rolul si locul in meniu. -clasificare in sortiment. -caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric,si al digestibilitatii. 2. Argument Rolul si locul in meniu Fripturile ocupa un loc important in componenta meniurilor, deoarece pe langa valoarea lor alimentara, se pot prezenta intr-o gama... citește mai departe
Murături Asortate
I. MEMORIU JUSTIFICATIV 1.1 Obiectivul proiectului. Capacitatea de producţie. Profilul de producţie Obiectivul proiectului îl constituie proiectarea unei linii tehnologice de prelucrare a legumelor, în vederea fabricării murăturilor asortate. Cantitatea de materie primă folosită este de 4500 kg legume pe zi.... citește mai departe
Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară
I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind “aptitudinea de a regasi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entitati prin intermediul identificatorilor inregistrati”. Entitatea poate desemna: o activitate, un proces,... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP în Sectorul Carne - Studiu de Caz la Produsul Afumături din Carne de Vită
1. Politica siguranţei alimentare (definirea scopului). Cu mult timp în urmă, termenul de "siguranţă alimentară" (food safety) se referea la siguranţa substanţelor chimice din alimente, în timp ce "igiena alimentară" era termenul folosit pentru siguranţa microbiologică a acestora. Pentru mulţi ani, entitaţile... citește mai departe
Servirea diferitelor tipuri de meniu
Tehnica servirii diferitelor tipuri de mese 2. NOTIUNI GENERALE Formarea deprinderilor si insusirea cunostintelor privind caracteristicile si modul de manipulare a obiectelor de servire folosite in saloanele unitatilor publice de alimentatie, precum si regulile de aranjare a meselor, de aducere, prezentare si... citește mai departe