Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 176 din 216
Aspecte Definitorii a Restaurantului SC Amrita COM SRL
Scurt istoric Firma S.C. AMRITA COM S.R.L. este o firma de catering prezenta pe piata Brasoveana din anul 1997, fiind remarcata prin calitatea produselor si serviciilor oferite clientilor sai, mancare exceptionala, creativitate, flexibilitate si prezentare la standarde inalte. Pentru a sustine calitatea produselor... citește mai departe
Aditivi alimentari - guma de guar
Sursa gumei guar Guma guar sau guaranul (E 412) aşa cum este denumit în literatura de specialitate, este o polizaharidă naturală formată din zahărul galactoză şi manoză. Guaranul a fost găsit pentru prima dată în endosperma unor seminţe de legume numite Cyamopsis tetragonolobus. Această plantă este o plantă ce se... citește mai departe
Implicații ale Oxidarii Aerobe Complete a Substanțelor Organice din Alimente și Dirijarea Tehnologica a Factorilor de Influenta
Antioxidanti folositi pentru protectia grasimilor fata de oxidare 16 Implicaţii ale oxidarii aerobe complete a substanţelor organice din alimente si dirijarea tehnologica a factorilor de influenta Degradarea (oxidarea) aldehidica a lipidelor Definitia procesului Oxidarea lipidelorcunoscuta si sub denumirea de... citește mai departe
Sistem de păstrare pentru pulpe curcan
1. Caracterizarea materiei prime Prin carne se intelege musculatura striata a carcasei impreuna cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala, adica impreuna cu tesutul conjunctiv, tesut gras,tesut adipos, vaes de sange si nervii care se gasesc in musculatura striata.Proportia acestor tesuturi in carne este... citește mai departe
Acțiunea antioxidanților - principii și metode de conservare în industria alimentară
Definitie Prin antioxidanti se inteleg acei compusi care intrerup lantul reactiilor de oxidare , inainte ca acesta sa fie initiat. In general substantele antioxidante au un potential de reducere ridicat,respectiv posibilitatea de a elibera ioni de hidrogen, si-i vom nota simbolic cu InH. Procesul de inhibare... citește mai departe
Alcoolul
Obtinerea alcoolului Fabricarea alcoolului rafinat din materii amidonoase cuprinde următoarele faze principale: - obţinerea plămezii dulci din materia primă prin transformarea amidonului în zahăr fermentescibil; - fermentarea plămezii dulci de către drojdii; - distilarea plămezii fermentate; - rafinarea... citește mai departe
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni
GENERALITATI Siropurile de fructe sunt produse conservate cu ajutorul zaharului obtinute prin concentrarea sucurilor de fructe cu zahar si adios de acizi (citric, tartaric, etc.), ambulate in butelii si inchise in capsule. Concentratia finala in substanta uscata atinge 75%. Material prima utilizata, este formata... citește mai departe
Trichineloza
DEFINITIE Trichineloza este o boala infectioasa acuta determinata de infestarea omului, pe cale digestiva, cu un mic vierme nematod, ale carui larve sunt introduse odata cu carnea infestata in intestin, de unde migreaza apoi in masele musculare, provocand dureri difuze, stare de febra si manifestari alergice.... citește mai departe
Managementul Firmei
Obiective pe termen scurt - Realizarea unei notorietati in cadrul populatiei tinta. - Realizarea unor vanzari de peste 100 produse pe zi, in primele 2 luni. - Asigurarea unor aprovizionari corecte. Obiective pe termen lung - Pana la sfarsitul acestui an, firma sa ajunga sa detina 20% din piata gorjana si... citește mai departe
Dioxidul de sulf în vinificație
1. INTRODUCERE Se numeşte „dioxid de sulf” sau „anhidridă sulfuroasă” sau „SO2” :dioxidul de sulf prezent în must sau vin sub formă de combinaţii organice(minerale) şi anorganice. Dioxidul de sulf ca formă chimică este absent din vin,el percepându-se în mediul gazos al acestuia numai prin miros.Totuşi din motive... citește mai departe
Proiectarea unei Instalații de Obținere al Sucului de Pere
1. Producţia sucului de pere Sucul de pere, este obţinut prin metode mecanice, adică presarea fructelor de pere. Sucul obţinut trebuie să fie asemănător prin gust şi aromă cu fructele sursă. Sucul de pere nu poate conţine alte substanţe (nici conservanţi), numai vitaminele, antioxidanţii şi bioxidul de carbon sunt... citește mai departe
Utilaje
Notiuni generale privind constructia utilajului alimentar - “Utilajul este un ansamblu de mecanisme, unelte, aparate şi echipamente accesorii, ce iau parte direct la prelucrarea materiilor prime şi semifabricatelor pentru realizarea produselor finite.” (conf. univ. dr. Constantin Danilevici) - “Utilaj –... citește mai departe
Pompe
3.7. Pompe cu roţi dinţate - În industria alimentară pompele cu roţi dinţate se folosesc la pomparea lichidelor: bere, sucuri, siropuri de fructe, siropuri din industria zahărului şi produselor zaharoase, siropuri de glucoza, unt de cacao, masa de ciocolată, în industria uleiurilor, etc. 3.7. Pompe cu roţi... citește mai departe
Malțul
Maltul reprezinta materia prima esentiala pentru fabricarea berii. De aceea investigatii importante au fost realizte pentru a ameliora specificatiile. O sinteza bibliografica a concernat analiza si compozitia orzului si continutul maltului peste 700 de referinte au fost publicate de Moll in 1979. Intrucat un numar... citește mai departe
Conserve din carne de porc în suc propriu
1. DOCUMENTARE PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A CONSERVELOR DIN CARNE . DEFINIŢII Conservele din carne sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, cu ajutorul căldurii, a unor preparate sau mâncăruri cu carne, ambalate în cutii metalice, borcane de sticlă sau alte ambalaje, care se pot închide ermetic. Ele... citește mai departe
Proiect secție de panificație care produce pâine pentru ceai
1. DOCUMENTARE PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PÂINII PENTRU CEAI . I. 1. Materii prime şi auxiliare Făina de grâu este principal materia primă utilizată din industria de panificaţie, patiserie, cofertărie. Această făină este de diferite tipuri, obţinută prin măcinarea grâului supus prealabil procesului de... citește mai departe
Vitamine Hidrosolubile
Vitaminele, alaturi de enzime si hormoni se gasesc in organism in cantitate mica si contribuie la reglarea proceselor metabolice.Vitaminele sunt substante organice cu rol functional care se gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensibile pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismelor.Lipsa sau... citește mai departe
Tehnologii Generale
Berea - este o băutură slab alcoolică mult solicitată de consumatori în special în sezonul călduros. În unele ţări situate în nordul Europei : Olanda, Danemarca, Suedia, Germania ş.a. consumul de bere pe cap de locuitor este remarcabil. Principalele caracteristici ale berii : - Alcool 2,50 - 5 vol % - Extract 4... citește mai departe
Fermentația glicerică
Fermentatia glicerica este un proces anaerob in care substratul nutritive reprezentat de zaharurile fermentescibile sun transformate sub actiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor si care reprezinta un factor al fermentatiei alcoolice. Fermentatia glicerica are loc in mediu alcalin, prin adaus de 3% .Se... citește mai departe
Conservabilitatea cărnii prin congelare
GENERALITATI Carnea este un produs alimentar complex, care prin continutul in proteine, lipide, saruri minerale si vitamine, constituie pentru om un aliment de inalta valoare nutritiva si totodata un mediu de cultura adecvat pentru dezvoltarea a numeroase grupe de microorganisme. Prin notiunea de carne se... citește mai departe
Aditivi în industria alimentară - aromatizanți
~ AROMATIZANŢI ~ Aromatizanţii se definesc ca acele preparate sau substanţe care adăugate unui produs alimentar sau unei băuturi îi certifică o nouă aromă sau îi modifică aroma existentă. Aromatizanţii nu sunt aditivi şi acţionează atât asupra mirosului cât şi gustului produsului în care se încorporează.... citește mai departe
Transformările biochimice ale glucidelor sub acțiunea microorganismelor de contaminare în timpul păstrării laptelui crud
“Transformarile biochimice ale glucidelor sub actiunea microorganismelor de contaminare in timpul pastrarii laptelui crud “ Laptele crud este produs de animalele mamifere, care nu au suferit transformari tehnologice. Laptele crud nu este un produs steril. El prezinta o microbiota proprie care provine din... citește mai departe
Aditivi alimentari în industria cărnii
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Conform Manualului procedural al Comisiei Cedex Alimentarius FAO/OMS, aditivul alimentar semnifica orice... citește mai departe
Iaurt
Cap. 1. Fermentaţia lactică 1.1. Descrierea procesului Fermentaţia lactică este un proces anaerob prin care glucidele fermen-tescibile sunt metabolizate sub acţiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor în acid lactic ca produs principal şi produse secundare, cum ar fi: diacetil, acetoina, acid acetic,... citește mai departe
Principii tehnologice de fabricare a brânzeturilor
Principiul de bază al fabricării lor este coagularea laptelui (gel de cazeină, care reţine globulele de grăsime şi o parte importantă de apă din lapte), urmată de scurgerea cheagului - la le proaspete şi de maturare - la celelalte . FAO (1995) arată că fabricarea lor cuprinde trei etape: - coagularea (formarea... citește mai departe