Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 183 din 216
Planul calității în procesul de fabricare a salamului semiafumat - de Cracovia
Planul calităţii privind recepţia materiei prime şi materiei auxiliare PC-7.1.01 Denumirea materiei prime şi auxiliare P periodicitate Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor Metoda de analiză Responsabil funcţia înregistrări Carne de porcină în semicarcase Fiecare lot - Aspect exterior Semicarcase... citește mai departe
Sisteme de Depozitare cu Atmosferă Controlată pentru Produsele Alimentare
1. Atmosfera modificată Termenul “atmosferă modificată” desemnează, în principiu, orice atmosferă modificată, la care s-a îndepărtat aerul. Se precizează, că atmosfera modificată prelungeşte substanţial termenul de valabilitate al produselor alimentare complexe. Depozitarea în atmosferă modificată nu este o... citește mai departe
Contaminarea cu Pesticide Organoclorurate în Cereale
CAPITOLUL 1 CARACTERIZARE GENERALĂ INTRODUCERE Pesticidul este o substanţă sau un amestec de substanţe, destinate utilizării în agricultură sau sivicultură, în spaţiile de depozitare, precum şi în alte activităţi, în scopul prevenirii, diminuării, îndepărtării sau distrugerii daunatorilor, agentiilor fitopatogeni... citește mai departe
Aditivi - Cașcavalul Penteleu
Obtinere: este obtinut din lapte de oaie,de vaca,de bivolita din amestecul acestora prin coagulare cu cheag,oparirea casului si fermentare Tipuri de cascaval dupa modelul laptelui: Tip 0:cascaval de oaie,fabricat exclusiv din lapte de oaie Tip V:cascaval de vaca fabricat din lapte de vaca,cu sau fara adaosuri... citește mai departe
Subiecte alimentație
Prin ardere in org subst calorigene genereaza urmat cant de en la 1g de subst: glucide 4,1 kcal; lipide 9,3 kcal; proteine 4,1 kcal; alcool 7,1 kcal. 1kcal=4,184kjouli; 1kjoul=0,239kcal. -consumul de en al unui om sanatos in stare de odihna num vit metabolica bazala se det astfel constatand ca pt 1kg corp necesarul... citește mai departe
Utilizarea Frigului în Industria Alimentară
Programare Neuro-lFrigul artificial are o utilizare largă în industria alimentară datorită efectelor pe care le prezintră din punct de vedere al acţiunii conservante a produselor perisabile, prin oprirea sau frânarea activităţii agenţilor modificatori, la temperaturi scăzute. 1. Lantul frigorific Reţeaua de... citește mai departe
Modalități de evitare a contaminării cărnii cu microorganisme
I. Contaminarea carnii cu microorganisme. In principiu, tesuturile animalului viu sunt in momentul sacrificarii "libere" de germeni, datorita mecanismului intern antimicrobian (leucocitele si anticorpii au proprietaji antiinfectioase). In schimb, suprafetele externe ale corpului animalului (par, piele) si... citește mai departe
Reacțiile Enzimatice
SCURT ISTORIC Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei dar explicaţia mecanismului acestor procese complexe, rolul şi locul enzimelor în transformările substan¬ţelor celulare au fost mult timp necunoscute, multe mecanisme şi... citește mai departe
Refrigerarea Produselor de Origine Animală
Refrigerarea produselor de origine animală Refrigerarea cărnii şi a preparatelor din carne Produsele din carne supuse refrigerării sunt: -carcasele intregi: oaie , miel, iepure, pasăre -semicarcase: vită, mânzat, oaie, porc -sferturi de carcase: bovine adulte -carne tranşată pe porţiuni anatomice: vită, porc,... citește mai departe
Tehnologia de Fabricație a Sortimentului Caramele
Produsele zaharoase Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai mare parte din zahar (zaharoza si glucoza). Ele au valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat, acestea fiind specifice fiecarui... citește mai departe
Prăjitura Excelent
CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie bine determinate sau dupa fantezia lucratorului, pentru a se obtine valorile de intrebuintare si efectele psihosenzoriale dorite de consumatorul contemporan. Prin... citește mai departe
Postmaturizarea semințelor oleaginoase
Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de sursele vegetale al caror continut in ulei sau grasimi este suficient de mare pentru a face eficienta procesarea industriala. Plantele si arborii a caror seminte respectiv fructe reprezinta materii prime propriu-zise la obtinerea uleiurilor si grasimilor vegetale... citește mai departe
Izolatul Proteic
extrudate, concentrate proteice tradiţionale si funcţionale, concentrate sub formă de texturate, izolate din soia normale şi izolate din soia structurate prin granulare inclusiv derivate proteice filate. Izolatele proteice din soia reprezintă forma cea mai rafinată a derivatelor proteice, conţinutul de proteine... citește mai departe
Operații și aparate în industria alimentară
Memoriu justificativ În acest proiect am urmărit realizarea dimensionării unei instalaţii folosite pentru tratarea şi epurarea apei de uz industrial, preluată din râu. Structura proiectului are la bază noţiuni teoretice privind principalele tipuri de aparate care compun această instalaţie, principiul lor de... citește mai departe
Ghiudemul
Ghiudemul este un salam de durată, uscat si presat , care se fabrică ,de regulă, toamna. Schema tehnologica de obţinere este urmatoarea: Reţetă : Materii prime — în kg Carne de oaie sau de capră 80 Carne de bovină, calitatea I 20 Materii auxiliare — în kg Chimion 0,250 Boia de ardei iute 0,250 Piper 0,150... citește mai departe
Proiect tehnologic - dulceața de cireșe
Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si... citește mai departe
Subiecte panificație
1.Extractia si tipul fainii: Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma unuia sau mai multor sortimente. Sortimentul paorta denumirea de tip de faina si este caracterizat de regula prin continutul de cenusa sau printr-un indice de culoare. Tipul... citește mai departe
Impactul Energiei Asupra Mediului
Energia şi mediul înconjurător au făcut obiectul unor preocupări majore pe plan mondial în ultimii ani, devenind una dintre cele mai importante obiective din Programul de Guvernare. Condiţia principală pentru o dezvoltare durabilă, în domeniul energiei, este atingerea unor standarde de mediu din ce în ce mai... citește mai departe
Trasabilitatea Materiilor Prime Agroalimentare
1.Trasabilitatea materiilor prime agroalimentare Trasabilitatea s-a dezvoltat ca şi concept, în cadrul sistemului calităţii. Deşi este o noţiune apărută anterior anilor ’90, importanţa acordată trasabilităţii a crescut considerabil mai ales în domeniul alimentar, în ultimul deceniu. Trasabilitatea, a fost definită... citește mai departe
Alimente Contaminate cu Vibrioni Patogeni
ISTORIC In ultimele decenii, multe alimente contaminate asociate cu consumul de hranei contaminate, au aparut in tari dezvoltate, precum si in tari in curs de dezvoltare. Factorii care au influentat epidemologia bolilor cauzate de alimentele contaminate sunt: nivelul de igiena in cazul alimentelor crude,... citește mai departe
Tehnologii de conservare - metode de determinare a activității apei
1. Noţiuni teoretice legate de activitatea apei 1.1. Introducere Dintre substanţele native din alimente, apa este elementul cel mai dinamic, regăsindu-se - in funcţie de produs - in limitele 0,05 – 95%. Apa împreuna cu substanţele minerale, glucidele si protidele constituie un mediu favorabil dezvoltării... citește mai departe
Controlul Calității EAN și Depistării Falsificării Condimentelor
1. Generalităţi 1.1. Descriere Muştarul este obţinut din seminţele plantei Sinapis alba, din familia Cruciferelor, în România fiind cultivate cu precădere două varietăţi: muştarul alb (Sinapis alba) şi muştarul negru (Sinapis nigra). Muştarul alb are frunzele acoperite cu perişori aspri, florile dispuse în... citește mai departe
Metalele Grele în Produsele Alimentare
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a pâinii graham
SCURT ISTORIC Istoria painii Cuvantul paine a devenit un sinonim al banilor, multi oameni spun ca muncesc pentru “o paine”, insemnand de fapt ca muncesc pentru bani; ca sa nu mai vorbim de folosirea painii in ritualurile religioase sau de cuvintele rugaciunii: “Painea noastra cea de toate zilele, da-ne-o noua... citește mai departe
Probleme la IFC
PROBLEME REZOLVATE Problema 1. Să se determine mărimile de stare ale aerului dacă s-au măsurat cu ajutorul psihrometrului: oC şi oC. Presiunea atmosferică este bar. Se vor utiliza relaţiile analitice şi se vor verifica rezultatele cu ajutorul diagramei H-x. Rezolvare. Diferenţa dintre indicaţia termometrului... citește mai departe