Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 188 din 216
Ambalarea
1. DEFINIREA NOŢIUNII DE AMBALARE Istoria cartonului ondulat se întinde pe o perioadă de peste 100 de ani, iar apariţia acestui material a fost impulsionată de nevoia unui nou tip de ambalaj superior celor existente până atunci. Hârtia ondulată mecanic, între două valţuri canelate, a fost obţinută prima dată în... citește mai departe
Analiza pieței condimentelor la apariția unui nou produs
Produsul ce se doreste a fi introdus pe piata este unul ce face parte din gama condimente. Aceste are perspective mari asupra pietei si intregii clientele si spera sa satisfaca si cele mai exigente gusturi in materie de condimente. Obiectul urmarit Obiectul urmarit este acela de a dezvolta o analiza asupra pietei... citește mai departe
Igiena
CUPRINS 2 INTRODUCERE 3 CAPITOLUL I ACTE NORMATIVE PRIVIND REGULILE DE IGIENĂ VETERINARĂ 9 CAPITOLUL II IGIENA AERULUI 13 CAPITOLUL III IGIENA SOLULUI 46 CAPITOLUL IV IGIENA APEI 50 CAPITOLUL V IGIENA ALIMENTAŢIEI ŞI A PĂŞUNATULUI 56 CAPITOLUL VI IGIENA APROVIZIONĂRII CU APĂ A UNITĂŢILOR ZOOTEHNICE ŞI A... citește mai departe
Secție de prelucrare a laptelui, în vederea obținerii de cașcaval Dalia
Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an materie prima. Memoriu justificativ Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a caşcavalului Dalia preparat din lapte de vaca. Brânzeturile cu pastă opărită (caşcavalul) se... citește mai departe
Tehnologia prelucrării laptelui și a produselor din lapte
4. Proprietãtile fizice ale laptelui Laptele integral, normal, proaspãt este un lichid de culoare alb-gãlbui, opac, de douã ori mai vâscos decât apa, cu gust dulceag ºi miros caracteristic plãcut. Culoarea - culoarea gãlbuie este datã de conþinutul de caroten. Fiind limitatã la faza grasã, devine mai evidentã în... citește mai departe
Regimul alimentar al unei femei însărcinate în luna a doua
1. GENERALITATI REGIMUL ALIMENTAR IN SARCINA Se stie ca este bine ca femeia insarcinata sa urmeze o dieta sanatoasa, echilibrata. Fiind insarcinata, cu atat mai mult trebuie sa fie atenta la ce mananca, iar ceea ce va consuma ii va afecta dezvoltarea bebelusului Mancarea sanatoasa Femeia insarcinata trebuie... citește mai departe
Vinurile din Banat
PARTEA I CAP. 1 INTRODUCERE ROMÂNIA, UNA DIN MARILE ŢĂRI VITICOLE ALE LUMII Dezvoltarea sectorului viticol în tara noastră se datorează condiţiilor prielnice pe care vita de vie le găseşte pe întreg teritoriul naţional mai ales in zonele colinare din estul si sudul lanţului carpatic, din Transilvania, din... citește mai departe
Zahăr cubic brun
Bucatele fine de savoare, care se vor topi de placere in fiecare ceasca de ceai sau cafea, lasandu-te sa descoperi de fiecare data o noua bucurie a gustului. Indulceste-ti fiecare clipa cu gustul special al zaharului brun. Cum a aparut zaharul brun? Prima planta care a furnizat omului materia prima... citește mai departe
Considerații privind arcurile multifilare și multitubulare
CARACTERIZARE GENERALA A ARCURILOR MECANICE Arcurile (mecanice) pot fi definite avand in vedere functia primara a acestora, ca fiind elemente elastice care sub actiunea incarcarilor ( sarcini sau momente ) se deformeaza, modificandu-si forma si pozitia initiala, revenind la aceasta dupa inlaturarea incarcaturii.... citește mai departe
Controlul produselor lactate și al cărnii
INTRODUCERE Produsele alimentare se pot altera, infecta şi impurifica în timpul preparării, Transportului şi păstrării, de aceea expertiza lor sanitară e absolut necesară. Sub influenţa microorganismelor, fermenţilor, oxigenului din aer şi a luminii, substanţele organice, care intră în componenţa produselor... citește mai departe
Falsificarea mărfurilor din grupa lactatelor
INTRODUCERE Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de inselaciune si de obtinere a unor venituri ilicite.Expertizele avand drept obiect marfuri falsificate sau contaminate sunt in general expertise complexe , cu participarea unor... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor din Industria Zahărului
VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR DIN INDUSTRIA ZAHĂRULUI Subprodusele, din industria zahărului, sunt: - borhotul de sfeclă; - melasa; - nămolul de la filtre. 1.1. VALORIFICAREA BORHOTULUI Borhotul, rezultat la difuzia tăieţeilor, se constituie ca un furaj valoros pentru animale, cu valoare nutritivă apropiată de a... citește mai departe
Protecția consumatorilor pe plan național și internațional
CAPITOLUL 1 Protectia consumatorilor-teorie si realitate Protectia consumatorilor se inscrie in cadrul politicilor sociale promovate de catre orice stat. Totodata, ea trebuie, datorita importantei pe care o prezinta, sa se constituie intr-o politica de sine statatoare cu obiective, prioritati si insrumente... citește mai departe
Manual de Bună Practică în Brutării
Capitolul 1. 1. IMPORTANŢA PÂINII ÎN ALIMENTAŢIE Pâinea este unul din alimentele de bază ale omului, fiind indispensabilă în alimentaţia zilnică, datorită atât proprietăţilor nutritive cât şi conţinutului în substanţe producătoare de energie termică. Acest aliment important a constituit şi constituie o... citește mai departe
Clasificarea pericolelor chimice pe domenii de activități
Măsuri de control pentru reducerea sau eliminarea pericolului de contaminare a alimentelor cu corpuri străine sau substanţe chimice Caracteristicile calitative şi de siguranţa alimentelor ale materiilor prime şi ingredientelor; Starea de uzură a utilajelor, ustensilelor, veselei de lucru sau de servire; Starea... citește mai departe
Tenhologia și Controlul Calității în Industria Panificației
Tema proiectului: Să se proiecteze o secţie de fabricare a pâinii împletite tip colac de 0,500 g/buc. Precizări tehologice: - producţia este în sistem discontinu - se lucrează într-un schimb de 8 ore - coacerea se face în cuptor Damph Capacitatea de producţie 1+2∙n t/zi (24 ore) n=9 Cap.I Materii prime şi... citește mai departe
Tenhologia și controlul calității în industria cărnii - secție de preparate din carne
Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi subprodusele comestibile de abator de la diverse specii (bovine, porcine, ovine, caprine), în diferite proporţii, supuse unor prelucrări tehnologice care să le asigure... citește mai departe
Tehnologia și controlul calității în industria laptelui - cașcavalul Dalia
I. INTRODUCERE Brânzeturile opărite, cunoscute la noi în ţară sub denumirea de caşcaval, se fabrică după o tehnologie specială, care constă din opărirea în apă la temperatira de 72-80oC a caşului maturat obţinut din lapte de oaie, de vacă sau în amestec. După sărare, caşcavalul se maturează în anumite condiţii care... citește mai departe
Substanțe nutritive furnizoare de energie
Nutrientii din alimente se grupeaza in 2 categorii: - Macronutrientii:glucidele, carbohidratii, proteinele, grasimile. - Micronutrientii:vitaminele si mineralele nu furnizeaza ei insusi energie MACRONUTRIENTII GLUCIDELE sunt componente de baza ale hranei, ele trebuie sa acopere 55-60% din necesarul energetic... citește mai departe
Șvaițerul
Generalităţi Patria brânzei şvaiţer este Elveţia, unde se numeşte Emmental, primind numele de la valea Emme, unde şi astăzi se fabrică brânză de cea mai bună calitate. Brânza şvaiţer face parte din categoria brânzeturilor fine, având o tehnică de fabricare destul de complicate, care cere o deosebită pricepere şi... citește mai departe
Laptele de Consum
Capitolul. I Introducere De mici, laptele este hrana de baza a noilor nascuti si a puilor de animale ajutandu-i sa se dezvolte si sa creasca. Proaspat muls, laptele animal ajuta organismul prin bonusul de vitamine si calciu. În toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait... citește mai departe
Ambalarea brânzeturilor
Factorii care influenteaza ambalarea branzeturilor Principalii factori de care trebuie sa se tina seama la ambalarea branzeturilor sunt ph-ul , activitatea apei , lumina si continutul de oxigen din spatial dintre produs si ambalaj. Intrucat nici ph-ul si nici activitatea apei nu sunt sufficient de scazute pentru a... citește mai departe
Tutunul
Tutunul Toate formele sub care se consuma tutunul astazi apartin bastinasilor Americii. In 1560 tutunul a fost adus in Europa si de aici in Asia mica, Africa si Australia . Pe la 1600-1605 marinarii si negustorii l-au introdus in China, India si alte tari indepartate. Europenii au aflat de existenta tutunului numai... citește mai departe
Microbiologia Cerealelor
1. INTRODUCERE Cerealele reprezinta inca principala sursa alimentara pentru om si animale. Sunt produse de origine vegetala care, datorita compozitiei lor, au o microflora foarte variata, care depinde de diversi factori. Microflora poate fi originala si de contaminare. Microflora originala este in general de... citește mai departe
Evaluarea calității produselor alimentare și biotehnologice
Bazele controlului calităţii Controlul calităţii produselor este o operaţie de comparare a acesteia cu: cerinţele şi exigenţele consumatorilor, calitatea unui produs similar luat ca referinţă, calitatea aceluiaşi produs la date diferite, calitatea declarată sau convenită de părţile contractante, Produsele... citește mai departe