Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 185 din 216
Bilanțul parial la Salamul de vară
SALAMULUI DE VARA Reteta de fabricatie a salamului de vara: pentru 100 kg materii prime materii prime si auxiliare folosite U.M. cantitatea carne vita kg 50 carne porc de lucru Kg 17 slanina kg 33 materii auxiliare condiment universal kg 0,250 sau aroma de piper pe suport kg 0,240 usturoi kg 0,250 sau... citește mai departe
Bilanț parțial la crenvuști de porc
CRENVURSTI DE PORC MATERII PRIME : -carne de lucru; -pulpa de porc; MATERII AUXILIARE : - sare(clorura de sodiu); -adaosuri (concentrat proteic din soia,pasta de carne de pa oase) -condimente(usturoi,boia de ardei dulce,coriandru); Usturoi: sub forma de bulbi ; cu gust :iute,caracteristic,persistent.... citește mai departe
Brânza Telemea
INTRODUCERE Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Efectuarea Analizei Senzoriale a Materiilor Prime din Industria Berii
ARGUMENT Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai tarziu,... citește mai departe
Salam Crud-Uscat Ghiudem
1. ARGUMENT Salamurile crude-uscate cuprind produse de durată, în a căror compoziţie intră carne de oaie şi carne de vită, în proporţiişe stabilite. Materia primă trebuie să provină de la animalele în stare de îngrăşare medie. Tranşarea, dezosarea şi alesul nu prezintă nimic specific. Carnea rezultată prin tranşare... citește mai departe
Produse Lactate Acide
IMPORTANTA Diversitate si valoare nutritivo-biologica Mecanisme benefice pentru sanatate Produse lactate acido-dietetice de calitate IAURTUL Cultura starter Lactobacilus bulgaricus Streptococus termofius Fluxul tehologic-diagrama de flux aproximativ aceeasi pentru toate produsele acide Receptie cantitativa... citește mai departe
Sterilizarea Laptelui
1.Memoriu justificativ si descriptiv Scopul acestei lucrari il constituie cunoasterea modalitatii de aplicare a tehnologiilor valorificarii laptelui in vederea obtinerii produsului finit scos la vanzare pentru consum. Pana la sfarsitul secolului al XIX lea, laptele si produsele lactate au reprezentat circa 50%... citește mai departe
Bioetanolul din trestia de zahăr
Capitolul I Generalităţi: In prezent, principalii biocarburanti existenti sunt: bioetanolul, biodiesel-ul si biogazul. Bioetanolul este definit ca alcoolul etilic de provenienta naturala. Materiile prime utilizate in fabricarea etanolului sunt: -materii prime glucidice: trestie de zahar, sfecla de zahar, sorgul... citește mai departe
Grăsimea
DESPRE GRĂSIMI Grăsimile sunt substanţe organice produse atât în regnul animal cât şi în cel vegetal ele se stochează în ţesutul subcutan, în epiploon sau în jurul organelor interne iar plantele le acumulează în jurul elementelor reproducătoare. Din cele mai vechi timpuri grăsimile şi-au găsit diferite... citește mai departe
Smântâna și iaurtul
IAURTUL Este sortimentul cel mai raspandit din grupa produselor lactate acide.Este cunoscut din sec al VII lea in Asia Mica.Datorita insusirilor sale, s-a raspandit in Europa si in alte tari.Denumirea este de origine turca “ia-urt” insemnand „lapte acru”.Valoarea dietetica a fost pusa in evidenta de biologul rus... citește mai departe
Tehnologia și controlul salamului de vară
Partea I 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile salamurilor proaspete, acolo unde nu exista asigurate conditiile de desfacere in magazin sau de pastrare la rece. Din aceasta cauza vara, aproape intreaga productie este... citește mai departe
Tehnologia zahărului, operația de purificare
INTRODUCERE Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupa largă de alimente ce se caracterizeaza prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atrăgător, gust dulce cu nuanţe diferite şi aromă plăcută. Asupra acestei grupe de mărfuri se răsfrânge din plin nivelul ridicat atins de tehnologia... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a berii light
1. INTRODUCERE 1.1. Istoria berii Berea este o bautura alcoolica foarte veche dezvolatata de poporul imperiului mesopotamic si de egipteni. Berea, bautura preparata prin fermentare, era cunoscuta, in Babilon cu 5000 de ani i.e.n. De aici, prepararea berii a fost preluata de egipteni. De la inceput, berea se... citește mai departe
Ambalaje
Ambalajele din sticla sunt utilizate pentru: ambalarea berii, a vinului, a apei minerale, a băuturilor nealcoolice (sucuri de fructe, băuturi răcoritoare carbonatate sau necarbonatate etc), produse din fructe şi legume (gemuri, dulceţuri, conserve etc.) Ambalajele din sticla supuse spalarii pot fi: ambalaje... citește mai departe
Metode Enzimatice și Imunologice
Determinari analitice realizate cu ajutorul enzimelor Determinarea glucozei - trusa creata pentru glucoza. - ABTS – compus cromogen Compus colorat – spectrofotometric 610 mm [glucoza]=[compus colorat] - D glucoza + ATP glucoza6P+ADP glucoza6P + 6P gluconat + NADP H + NADP – se dozeaza spectrofotometric... citește mai departe
Tehnologia Preparării Coniacului
Coniacul este o băutură alcoolică distilată tare obţinută din distilat de vin, învechit în vase de lemn de stejar. El se caracterizează printr-un conţinut în alcool de 40÷45%, culoare aurie-chihlimbarie, aromă şi gust specific, cu nuanţă de vanilie. Dacă alchimiştii încercau în cuptoarele lor magice, să obţină... citește mai departe
Bioantioxidanții - factorii de protecție a sucurilor de fructe
I.Materii prime in tehnologia conservelor de legume si fructe In afara de consumul in stare proaspata, cale principala de valorificare deplina in folosul organismului uman, fructele, strugurii si o buna parte din legume pot fi intrebuintate si ca materie prima pentru prepararea unor bauturi nealcoolice. Fructele... citește mai departe
Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne
I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii, slăninii şi subproduselor comestibile, cu adaos de substanţe auxiliare pentru gust, aromă, culoare, favorizarea legării diverselor componente între ele şi pentru prelungirea... citește mai departe
Igienizarea în întreprinderile de industrializare a laptelui
Se realizează prin curăţirea şi dezinfecţia suprafeţelor cu care vine în contact laptele şi produsele lactate, începând cu mulsul şi până la desfacerea produselor lactate pe piaţă. Apa utilizată la igienizare trebuie să îndeplinească condiţiile de potabilitate (organoleptice, chimice şi microbiologice) conform... citește mai departe
Valorificarea Cătinei sub Formă de Produse și Subproduse Destinate Industriei Alimentare
CAPITOLUL 1. 1.COMPONENTELE BIOACTIVE ALE CĂTINEI ŞI INFLUENŢA ACESTORA ASUPRA SĂNĂTĂŢII UMANE 1.1. Importanţa cătinei. Produse şi subproduse obţinute din cătină Cătina albă este considerătă una dintre cele mai valoroase specii de arbuşti fructiferi din flora spontană. Domeniile de aplicare sunt extrem de vaste,... citește mai departe
Procesarea cărnii de pasăre
1. PĂSĂRILE PENTRU PRODUCŢIA DE CARNE 1.1. Speciile şi rasele de păsări producătoare de carne Până la sfârşitul celui de al II-lea război mondial, producţia de carne de găină s-a realizat în sisteme extensive de creştere. În prezent, sistemele extensive de creştere a găinilor au o pondere din ce în ce mai mică în... citește mai departe
Moară grâu
1. Scopul şi obiectivele proiectului Scopul lucrării este de a se proiecta şi realiza schema tehnică pentru o moară de grâu în vederea obţinerii a două sortimente de făină. 1.1. Denumirea proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu dur cu capacitatea de 100 t/ 24 h... citește mai departe
Moară de Porumb
1. Tema Proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de porumb, cu capacitatea de 80t /24h, pentru mălai extra şi mălai superior, extracţie totală 75%, cu masa hectolitrică a porumbului de 76 kg/hl. 2. Caracterizarea porumbului Bobul de porumb este format din următoarele... citește mai departe
Analiza calității senzoriale a cafelei
Introducere - Istoria cafelei Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, dateaza de mai mult de 1000 de ani.In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate clasele sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate,... citește mai departe
Obținerea cașcavalului
1.Materii prime Laptele proaspat muls este numit lapte crud integral daca nu a fost supus unei prelucrari chimice, biochimice sau fizice. Laptele de vaca constituie sortimentul cel mai raspandit, sa dovedit a fi cel mai adecva unor procesari tehnologice datorita stabilitatii relative a comozitiei chimice.... citește mai departe