Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 196 din 216
Microbiologia Produselor Alimentare
1. OBIECTUL MICROBIOLOGIEI. ISTORICUL MICROBIOLOGIEI. CLASIFICAREA GENERALĂ A MICROORGANISMELOR 1.1. OBIECTUL MICROBIOLOGIEI Microbiologia este o ştiinţă fundamentală care studiază morfologia, fiziologia şi sistematica microorganismelor, originea şi evoluţia lor, fenomenele de ereditate şi variabilitate... citește mai departe
Influența activității apei în reacțiile chimice și biochimice
I.Apa 1.Generalitati Apa(H2O)are masa moleculara de 18,02;este un lichid incolor,de culoare albastra-verzuie in straturi groase.Are structura unghiulara,care în realitate este pseudo-tetraedrica,rezultata prin hibridizare sp3,molecula de apa dispunand de doi orbitali hibrizi ocupati cu cate o pereche de electroni... citește mai departe
Biochimie - Vitamine
sunt substanţe chimice de origine exogenă, indispensabile funcţionării normale a organismului animal alături de enzime şi hormoni ele se găsesc în organism în cantitate mică influenţează creşterea, dezvoltarea şi desfăşurarea normală a proceselor metabolice participă la reglarea funcţiilor celulare... citește mai departe
Operații unitare - comprimarea și transportul gazelor
Precizări: - termenul de compresoare se foloseşte şi într-o accepţiune mai largă, echivalentă semnificaţiei de “pompă pentru gaze”; - ejectoarele sunt injectoare folosite pentru evacuarea gazelor; - busterele servesc pentru introducerea gazelor într-un recipient la presiune supraatmosferică; - exhaustoarele... citește mai departe
Operații unitare - transportul lichidelor 2
POMPE CU MIŞCĂRI ALTERNATIVE - Aspiraţia: volumul camerei de pompare se măreşte prin deplasarea unui piston (piston plonjor, membrane); rezultă o depresiune care aspiră lichidul în pompă. - supapă de refulare închide, în acest timp, conducta. - Evacuarea: volumul camerei de pompare se micşorează prin... citește mai departe
Operații unitare - transportul lichidelor
TRANSPORTUL FLUIDELOR - În marea majoritate a cazurilor transportul fluidelor este preferat transportului solidelor. Astfel, este preferat transportul soluţiei în locul transportului separat al componentelor acesteia. - De multe ori, materialele solide sunt transportate prin antrenarea lor cu un fluid: –... citește mai departe
Ceainăria Aroma
1. Studiul pietii si al preferintelor consumatorului A incepe o afacere in Republica Moldova este un lucru difícil, dar nu imposibil.De aceea as dori sa deschid o unitate de restauratie unica in Republica Moldova - o Ceainarie numita”Aroma”. Ceaiul este o cupa a vietii; o arta de a trai frumos. Ceainaria”Aroma”... citește mai departe
Aditivi alimentari
INTRODUCERE Conform Ordinului Ministerului Sănătăţii nr. 975/1999, "aditivii alimentari sunt substanţe care se folosesc la prepararea unor produse alimentare, în scopul ameliorării calităţii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare". În Codex Alimentarius FAO-WHO, ei sunt... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a sucurilor de fructe
CAP. I. TEMA PROIECTULUI TEHNOLOGIA DE FABRICARE A SUCURILOR DE FRUCTE CAP. II. SCOPUL ŞI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sucurile de fructe Tehnologia de fabricare a sucurilor de fructe limpezi are loc după schema clasică de obţinere a sucurilor de fructe, acordându-se o atenţie deosebită procesului de limpezire şi... citește mai departe
Răcirea
APLICATII ALE OPERATIILOR DE RACIRE: - Controlul reactiilor exoterme; - Controlul reactiilor care se desfasoara la temperaturi scazute; - Conditionarea aerului; - Lichefierea gazelor; - Uscarea la temperaturi joase; - Conservarea produselor alimentare; - Blocarea sau incetinirea unor procese biochimice sau... citește mai departe
Condensarea
CONDENSAREA - Procesul de trecere a vaporilor sau gazelor in stare lichida prin: - Racire; - Racire si comprimare simultana; - Aparatele in care decurge procesul de condensare: CONDENSATOARE Scopul operatiei de condensare - Indepartarea vaporilor din instalatia in care au fost produsi; - Recuperarea... citește mai departe
Modificări enzimatice în urma ingestiei cronice de alcool. consecințe în urma ingestiei cronice cu alcool
Introduction Alcohol (ethyl-alcohol, ethanol) is together with nicotine one of the most abused, but nevertheless legal, substances. In 1999 each adult person (>15 y) in Switzerland consumed on average 11.45 L of pure alcohol consisting of 28% beer, 56% wine and 16% spirits. In 1998 the direct costs from alcohol... citește mai departe
Bilanțuri de materiale și energii pentru procesarea agroalimentară chimică - neutralizarea
Cap. 1 Bilanţuri de materiale 1.1. Introducere Bilanţul de materiale este un document în care se exprimă cantitativ, în unităţi fizice de masă şi în procente, transformările care au loc într-un proces tehnologic. După aria de cuprindere a transformărilor din procesul tehnologic, bilanţul de materiale poate fi... citește mai departe
CALCULUL UNEI INSTALAȚII DE TRANSPORT PNEUMATIC AL FLUIDELOR BIFAZICE GAZ - SOLID
Cap I. 1. Dinamica fluidelor bifazice gaz-solid. TRANSPORTUL FLUIDELOR În marea majoritate a cazurilor transportul fluidelor este preferat transportului solidelor. Astfel, este preferat transportul soluţiei în locul transportului separat al componentelor acesteia. De multe ori, materialele solide sunt... citește mai departe
Implementarea Sistemului de Management HACCP într-o Unitate de Fabricare a Amidonului din Cartofi
Politica siguranţei alimentare, definirea scopului Pentru a proteja sănătatea consumatorilor şi siguranţa comerţului cu produse agricole şi alimentare, Organizaţia Naţiunilor Unite pentru Agricultură şi alimentaţie (FAO) şi Organizaţia Mondială a Sănătăţii (WHO – OMS), fac apel la toate ţările membre să aplice... citește mai departe
Tehnologii și utilaj în industria fermentativă - malțul blond
MEMORIU JUSTIFICATIV Malţul blond reprezintă materia primă pentru fabricarea berii blonde. El se obţine din cereale, de obicei din orz. Este un semifabricat obţinut prin germinarea în condiţii industriale, controlate a orzului şi uscarea malţului verde rezultat. Malţul este în egală măsură o sursă de substanţe mai... citește mai departe
Tehnologia Iaurtului și a Sanei
Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de sana şi iaurt extra, 4,5 % grăsime, fermentat în vana de fermentare, cu o capacitate de 5 t/luna pentru fiecare produs finit. Prezentarea produsului Iaurtul este sortimentul cel mai specific şi mai răspândit din grupa produselor lactate... citește mai departe
Posibilități de reducere a poluării sau minimizarea deșeurilor în industria lichiorului
MEMORIU TEHNIC In urma unor studii efectuate , s-a demonstrat ca fiecare cetatean genereaza zilnic aproximativ 1,5 – 2 kg de gunoi , din care cel putin jumatate este reciclabil In trecut oamenii obisnuiau sa repare si sa refoloseasca tot ce puteau Populatia era mai mica si oamenii traiau In grupuri mai putin... citește mai departe
Les enzymes en technologie alimentaire
1) Introduction Lorsqu'au 19ième siècle, Payan découvrit la diastase (1833) et Bernard la lipase pancréatique (1849), nul ne pouvait imaginer qu'il s'agissait des premiers maillons d'une famille de biocatalyseurs susceptibles d'entraîner une révolution technologique 150 ans plus tard. L'avenir de ces "diastases" -... citește mai departe
Tehnologia de obținere a zahărului
I. Importanta zaharului in alimentatie Zaharul este un aliment necesar si mult apreciat, datorita calitatilor sale si anume: gust dulce, valoare energetica si putere bacteriostatica. Zaharul este asimilat complet si repede –– aproximativ in 15 min –– de organismul omenesc producand caldura si energie musculara.... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Untului
Capitolul 1. Memoriu justificativ Untul reprezinta unul dintre produsele lactate cele mai importante pentru alimentatia omului.In compozitia sa grasimea constituie elementul de baza (circa 80%), ceea ce ii da o valoare nutritiva ridicata; restul este format din substanta uscata, provenind din lapte (max 2%) si apa... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pâinii cu zer
1. MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia panificatiei este o biotehnologie. Ea se bazeaza in mare parte pe procese biochimice, catalizate de enzime. In aluat, enzimele sunt aduse, in principal, de faina. Pentru obtinerea produselor de calitate este necesar ca faina sa aiba un nivel optim de activitate enzimatica. O... citește mai departe
Berea
Scurt istoric… Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei bauturi. Pe vremea aceea insa, sumerienii nu aveau acces la aceasta licoare aurie. Era o bautura divina si, ca atare, ea era destinata doar zeitei fertilitatii. Mult mai... citește mai departe
Falsificări Întâlnite la Carne și Produsele din Carne
Introducere Carnea reprezintă, în sensul larg al cuvântului, orice parte comestibilă din corpul animalelor cu sânge cald, iar în sens strict material, biologic şi tehnic, prin carne se înţelege ţesutul muscular al animalului tăiat, musculatura striată a carcasei cu toate ţesuturile cu care se află în coeziune:... citește mai departe
Sucuri și băuturi carbogazoase
Compoziţia sucurilor şi băuturilor răcoritoare 2 Rolul sucurilor în prevenirea şi tratarea anumitor boli 9 Interacţiuni sucuri şi băuturi răcoritoare – medicamente 12 Impactul sucurilor şi băuturilor răcoritoare în sănătate 13 REFERINŢE 16 Compoziţia sucurilor şi băuturilor răcoritoare Sucul se defineşte ca... citește mai departe