Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 199 din 216
Sfecla de zahăr
Sfecla de zahar se cultiva pentru radacini,din care prin prelucrare se obtine ca produs principal, zaharul, iar ca produse secundare, melasa si borhotul, folosite in furajarea animalelor si pentru obtinera alcoolului etilic. Cultivare sfeclei de zahar: Zone de favorabilitate: - Zona de centru, Campia de vest si... citește mai departe
Aditivi și ingredienți alimentari
Pentru a legifera aditivii si pentru a informa consumatorii, fiecare aditiv este codificat cu un numar. In Europa, acest cod este sub forma: E numar. Aceasta numerotare a fost adoptata si extinsa de catre Codex Alimentarius pentru a identifica la nivel international toti aditivii, mai ales a celor care sunt aprobati... citește mai departe
Brânză Telemea
Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate Laptele este un aliment valoros, însă relativ perisabil datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere. Pe de altă parte, producţia de lapte este, în numeroase regiuni ale globului, sezonieră, deci cantitativ neuniformă. În... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a înghețatei
1. Introducere 1.1. Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranţi si arome ( vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune ciocolata etc.). Produsul poate fi: cu sau... citește mai departe
Tehnologia smântânii
1. Generalitati 1.1. Proprietăţile produsului finit. Domenii de utilizare Smântâna reprezintă un produs lactat cu conţinut mărit de grăsime, fabricat în ţara noastră din lapte de vacă, iar în România şi din cel de bivoliţă. Smântâna are o compoziţie asemănătoare cu a laptelui, având un conţinut mai mare de... citește mai departe
Tehnologia Berii
Capitolul I PROPRIETĂŢILE PRODUSULUI FINIT 1.1 PRODUSE TIP “BEER-COOLER” Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malţ, apă şi hamei, malţul putând fi înlocuit parţial cu cereale nemalţificate (porumb, brizură de orez, orz) şi... citește mai departe
Proiectarea unei Moare Tubulare cu Bile
Să se proiecteze o moară tubulară cu bile, cu următoarele caracteristici: -diametrul (nominal) al tamburului morii, D=3 (m); -lungimea tamburului morii (între flanşele de fixare a capacelor), L=12 (m); -materialul supus măcinării : sare -fineţea de măcinare (exprimată prin refuzul pe sita de 4900 ochiuri –cm2),... citește mai departe
Proiectarea unei instalații frigorifice cu comprimare mecanică de vapori
Să se proiecteze o instalaţie frigorifică cu comprimare mecanică de vapori într-o treaptă utilizînd ca agent frigorific amoniacul. Date de proiectare: -agentul frigorific: amoniacul (NH3) ; -puterea frigorifică: Q0=90000 Kcal/h ; -agentul de răcire al condensatorului şi subrăcitorului: apă recirculată ;... citește mai departe
Utilizarea Microorganismelor în Procesele de Biosolubilizare și Bioacumulare
EVOLUŢIA ISTORICĂ În zilele noastre, biosolubilizarea ocupă un loc din ce în ce mai important printre tehnologiile disponibile. Această situaţie nu este accidentală, ci o consecinţă a faptului că resursele minerale sunt amplasate îndeosebi în ţări în curs de dezvoltare, pentru care mineritul constituie una din... citește mai departe
Aplicații ale enzimelor din clasa dehidrogenazelor în dezvoltarea de biosenzori și noi metode analitice pentru controlul rapid al calității produselor agroalimentare
I. STUDIUL PRINCIPALILOR PARAMETRII DE CALITATE AI PRODUSELOR AGROALIMENTARE Creşterea continuă a interesului pentru toate aspectele implicate în procesul de reglementare a calităţii produselor si serviciilor a determinat, implicit, introducerea obligativităţii pentru producători/prestatori de servicii, agenţi... citește mai departe
Toxicitatea Ambalajelor Produselor Biotehnologice
Definirea Ambalajelor Ambalajul este un material sau obiect, confecţionat din hârtie, mase plastice, textile, lemn, sticlă sau metal, destinat să cuprindă sau să învelească produsele în timpul manipulării, depozitării transportului sau vânzării lor. Ambalajul constituie o învelitoare completă sau numai parţială a... citește mai departe
Pasteurizarea Laptelui
Pasteurizarea este operaţia care are ca scop distrugerea majorităţii microorganismelor şi, în particular, a bacteriilor patogene nesporulate prezente în produs, cu cea mai mică pierdere posibilă a calităţii senzoriale ale acestuia. Sporii de Bacillus şi de Clostridium, deşi sunt foarte termorezistenţi, sunt... citește mai departe
Calitatea apei - determinarea conținutului de azot - kjeldahl - metodă după mineralizare cu seleniu
1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE 1.1 Substanţe de determinat Prezentul Standard Internaţional stabileşte metoda de tip Kjeldahl pentru determinarea conţinutului de azot. Se determină numai azotul în stare de oxidare trivalentă de combinaţiile organice. Azotul organic de tip azidă, azină, azoic, hidrazonă, azotit,... citește mai departe
Obținerea unor enzime pe cale microbiană
1. INTRODUCERE În momentul de faţă industria biotehnologică modernă furnizează o gamă largă de produse cu aplicabilitate în producţiile animale. Locul pe care îl ocupă acestea în nutriţia animală şi scopul lor ca ingrediente furajere care îmbunătăţesc starea de sănătate şi performanţele economice ale animalelor... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic - Riscuri vs Beneficii
Dr. George Wald, laureat al Premiului Nobel, Profesor de biologie la Universitatea Harvard a afirmat "Pana in prezent, organismele vii au evoluat in ritm foarte lent, formele noi de viata avand suficient timp sa se dezvolte. Acum, o intreaga proteina va fi transportata peste noapte in asocieri genetice complet noi …... citește mai departe
Umiditatea la pâinea albă și graham
Dintre subst. native din alimente, apa este elementul cel mai dinamic, regasindu-se - in functie de produs - in limitele 0,05 – 95%. dezvoltarii microorganismelor si din aceasta cauza produsele alim. bogate in apa se altereaza usor. Stabilitatea lor este invers proportionala cu contin.de apa si deci cu cat contin... citește mai departe
Mierea de Albine
Partea I MIEREA DE ALBINE 1.1. Definiţie Mierea este produsul realizat de albine în exclusivitate din nectarul florilor sau din sucurile dulci de pe alte părţi ale plantelor verzi, pe care acestea le culeg , le îmbogăţesc cu substanţe proprii şi le prelucrează într-un mod specific obţinând în final produsul... citește mai departe
Controlul calității ovăzului
OVAZUL ( Avena sativa) este o cereala folosita la fabricarea crupelor sub forma granulara, sau fulgi si mai rar la fabricarea unor sorturi de faina care impreuna cu faina de grau, secara sau orz intra in compozitia unor sortimente de panificatie. Produsele din ovaz sunt destinate in special copiilor, varstinicilor... citește mai departe
Organizarea comună a piețelor produselor agricole
A. Organizarea comuna a pietelor produselor agricole prevede: 1. Stabilirea unor reguli la nivel comunitar in ceea ce priveste : - nivelurile de productie; - calitatea; - modul de comercializare. 2. Stabilirea sprijinului financiar care este acordat din bugetul comunitar producatorilor pentru compensarea... citește mai departe
Cockteil
INTRODUCERE Cocteilurile se bucura astazi de o tot mai mare popularitate, nu doar ca stimulant al poftei de mancDezvoltarea productiei de bunuri materiale a facut obiectul multor dezbateri teoretice, care în principiu, reduc aceasta la procesul de productie si valorificare a informatiilor. Alti teoreticieni... citește mai departe
Curs la Politici Agroalimentare Comparate
1. Formarea economiei agroalimentare: În ultimele decenii agricultura, ca activitate umană specializată, a început să fie abordată ca o componentă a sectorului agroalimentar, iar acesta, la rândul său, ca o componentă importantă a economiei naţionale. In diferite ţări sau grupe de ţări exploataţiile agricole,... citește mai departe
Principiile nutriției umane
ALIMENTAŢIA Una dintre cele mai importante necesităţi fiziologice în 65 de ani de viaţă omul consumă peste 50 tone de hrană Unul dintre cei mai importanţi factori de mediu prin care este promovată creşterea şi dezvoltarea organismelor vii Constă în introducerea, din mediul înconjurător, a substanţelor nutritive... citește mai departe
Proiect la siguranța alimentară - turtă dulce
Introducere 1.1.Clasificarea produselor de morarit si panificatie: Dupa nomenclatorul intocmit de ministerul agriculturii,produsele de panificatie se clasifica in mai multe grupe: A.Grupa-Paine B.Grupa-Specialitati de panificatie C.Grupa-Produse de patiserie D.Grupa-Produse zaharoase si laborator... citește mai departe
Dezvoltarea Istorică a Cunoștințelor despre Alimentație
Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor ştiinţifice, deşi încă din cele mai vechi timpuri s-au făcut diverse legături între alimentaţie şi patologie. Astfel, Hipocrate stabileşte cu 500 de ani î.e.n. că alimentaţia are un rol deosebit în prevenirea şi tratamentul bolilor, combătând... citește mai departe
Proiect Lapte
1. Memoriu justificativ LAPTELE este unul din puţinele alimente ce poate fi consumat în stare naturală. Este unicul produs din alimentaţie cu excepţia mierii de albine a cărei unică funcţie în natură este de a servi ca aliment. În diferite părţi ale lumii se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru... citește mai departe