Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 193 din 216
Spectroscopia
1. Generalităţi Se vorbeşte de o analiză chimică atunci când activitatea depusă, de o persoană, grup sau organizaţie, are drept rezultat cel puţin o caracteristică chimică calitativă (adică o proprietate ce indică prezenţa sau absenţa unei specii chimice) sau cel puţin o cifră care indică un conţinut dintr-o... citește mai departe
Cromatografia de Lichide de Înaltă Performanță
Generalităţi Se vorbeşte de o analiză chimică atunci când activitatea depusă, de o persoană, grup sau organizaţie, are drept rezultat cel puţin o caracteristică chimică calitativă (adică o proprietate ce indică prezenţa sau absenţa unei specii chimice) sau cel puţin o cifră care indică un conţinut dintr-o specie... citește mai departe
Analiza alimentelor prin cromatografia de gaze
Istoric Cromatografia grupează o variată şi importantă grupă de metode care permit cercetătorului să separe compuşi foarte asemănători din amestecuri complexe. În toate separările cromatografice proba este dizolvată într-o fază mobilă: gaz, lichid sau fluid supercritic. Această fază este frecvent numită eluent,... citește mai departe
Cromatografia
Istoric Analiza chimică cromatografică este un domeniu mai recent al analizei instrumentale care include mai multe metode de separare şi totodată de analiză a componenţilor amestecului din probă. În toate variantele, separarea precede analiza şi se realizează prin repetarea, de un număr mare de ori, a echilibrului... citește mai departe
Produse Lactate Probiotice
Rolul principal al alimentaţiei este de a furniza nutrienţi corespunzători şi în cantităţi satisfăcătoare pentru nevoile metabolice şi, în plus, de a da consumatorului un sentiment de satisfacţie şi plăcere prin atributele hedonice ale alimentelor . Pe lângă efectele nutritive unanim acceptate, dieta poate avea şi... citește mai departe
Vinificații - principalele operații comune
CAPITOLUL 1 VINIFICAŢII: PRINCIPALELE OPERAŢII UNITARE COMUNE Acest capitol prezintă tehnicile comune a diferitelor vinificaţii: recoltarea, transportul strugurilor, selectarea acestora, recepţia, sulfitarea, enzimarea, transferul strugurilor la unitatea vinicolă , zdrobire, dezciorchinare, presare, fermentare,... citește mai departe
Preocupare pe Plan International privind Alimentația Omului
Istoria preocupărilor ştiinţifice asupra alimentaţiei. Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor ştiinţifice, deşi din cele mai vechi timpuri au făcut diverse legături între alimentaţie şi sănătate. Hipocrate, grec care a trăit în 460-370 înainte de Hristos, cel mai mare medic al... citește mai departe
Fundamentele Proiectării Nutriționale a Produselor Alimentare
Studierea alimentului, ca orice alt tip de marfă, a avut ca rezultat adâncirea cercetării problemelor vizând condiţiile generale de acceptabilitate pentru a fi oferite pe piaţă. Rezultatele acestor cercetări au constituit o solidă bază pentru trecerea la o nouă direcţie de studiere a alimentelor. Cu toate... citește mai departe
Sisteme de Dozare și Ambalare
Dozatorul de tip plăci cu fante se utilizează, în general, pentru produse granulare sau de tip pudră ( sare de lămâie, piper, ceai, zahăr vanilat, zahăr tos pentru ceai, conservant, etc.) ambalat în pliculeţe (din material duplex), fiind integrat in fluxul tehnologic de ambalare a acestor produse (alimentare,... citește mai departe
Să se proiecteze o secție de fabricație specifică industriei fermentative - țuică
1.Compoziţie proprie Ţuica este o băutură alcoolică obţinută prin distilarea fructelor fermentate, în general şi a prunelor, în special. Denumirea de ţuică este întâlnită numai în ţara noastră, deci este un produs autohton. Deşi este considerată băutură naţională, despre ţuică si rachiuri naturale s-a scris foarte... citește mai departe
Posibilitatea de Reducere a Poluarii în Industria Alimentară
1.GENERALITĂŢI Poluarea in industria alimentară Poluarea este fenomenul prin care aerul se incarcă cu substanţe străine daunatoare vieţii Acestea işi modifică compoziţia sa naturala, atunci cand este patruns de elemente straine ce au efect daunator asupra plantelor si animalelor. Microorganismele sunt răspandite... citește mai departe
O secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii unui produs lactat cu adaos de lactobacillus bifidus
1.Memoriu justificativ În cadrul acestui proiect am vorbit despre obţinerea unui produs lactat acid cu adaos de lactobacillus, mai exact desptre fabricarea iaurtului cu lactobacilus bifidus. Mi-am ales această temă pentru că mi se pare o temă interesantă şi am vrut să aflu mai multe lucruri noi şi interesante... citește mai departe
Depistarea Falsificărilor la Lapte
DEPISTAREA FALSIFICĂRILOR LA LAPTE ŞI DERIVATE Laptele suferă foarte multe tentative de fraudă, fie prin utilizarea diverselor substanţe conservante menite să-i micşoreze perisabilitatea sau să mascheze un proces de alterare, fie prin sustragerea sau înlocuirea unui factor nutritiv, fie prin diluare. Falsificările... citește mai departe
Tehnologia fabricării pâinii albe la tavă de 400 grame
Mi-am ales acesta tema datorita placerii de a citi si de a descoperi lucruri noi si interesante despre “painea alba la tava ”. Proiectul contine un numar de pagini in care sunt evidentiate materiile prime si auxiliare , descrierea procesului tehnologic si conditiile de calitate ale produsului finit In acesata... citește mai departe
Alimente Funcționale
Alimentele fortifiate se obţin prin suplimentarea cu compuşi biologic activi a unor produse sărace sau lipsite în astfel de substanţe nutritive. Scopul operaţiei este asigurarea unei protecţii maxime a organismului şi necesită o asociere nutriţională sinergică şi fiziologic adaptată. Introducerea unor nutrienţi în... citește mai departe
Implementarea Planului HACCP la Fabricarea Salamului de Sibiu
INTRODUCERE Grupul de litere HACCP provine de la expresia din limba engleza “Hazard Analysis Critical Control Points”, care este o metoda sistematica de identificare, evaluare si control a riscurilor associate produselor alimentare. Este extrem de utila implementarea sistemului HACCP din motive practice, intrucat... citește mai departe
Concepții, strategii și reglementări europene privind siguranța alimentelor
INTRODUCERE Consumatorii europeni doresc ca alimentele sa fie sigure si sanatoase. Preocuparea majora a Uniunii Europene este aceea de a se asigura ca alimentele consumate sunt toate la acelasi nivel al standardelor, pentru toti cetatenii sai, indiferent daca alimentele sunt produse in interiorul UE, sau sunt... citește mai departe
Prelucrarea și Vinificarea Strugurilor
1. Prepararea maielei de drojdii 1.1 Din punct de vedere tehnologic, mustul sau mustuiala proaspata trebuie sa intre rapid in fermentatie, fermentatia sa se desfasoare continuu, cu viteza mare, iar in final vinul sa nnu mai contina zaharuri fermentescibile. Pentru aceasta este necesar ca odata cu obtinerea mustului... citește mai departe
Conserva de Mazăre
Pentru conservare se folosesc boabele imature ale mazării de grădină din varietăţile: - cu bobul încreţit (var. medullare) de formă poliedrică neregulată - cu bobul neted (var. vulgare) de formă aproximativ sferică şi în general de dimensiuni ceva mai reduse decât cele din prima varietate. Condiţiile pe care trebuie... citește mai departe
Proiectarea Ambalajelor din Carton Ondulat
Importanţa ambalajului este evidenţiata prin principiile pe care trebuie să le îndeplinească pe parcursul circuitului străbatut de produs între: Calitatea produsului este influenţată de calitatea ambalajului. - Nivelul calitativ al produsului se raportează la triada: - Obiectivul: calitatea aşteptată la preţ... citește mai departe
Acid Benzoic E210
Acidul benzoic (C6H5COOH) este o substanta solida, cristalina, incolora, a carui nume deriva de la benzoina, care a fost pentru mult timp singura sursa de acid benzoic. Acest acid slab si sarurile sale sunt utilizati ca si conservanti alimentari. Acidul benzoic este un precursor important pentru sinteza multor... citește mai departe
Virusurile și Evoluția Lor
O problemă încă nelămurită este originea şi rolul virusurilor în evoluţie. În linii mari, s-au conturat două curente privind originea virusurilor, şi anume unul care susţine că ele ar fi forme de viaţă primitive extrem de simple, care nu au căpătat încă o structură celulară, iar altul care pretinde că ar fi... citește mai departe
Plante Modificate Genetic în Alimentație
Potrivit autorităţilor române, singura specie modificată genetic cultivată în scop comercial în România este soia. Inevitabil se pune problema dacă un astfel de produs ajunge să fie procesat în industria alimentară. Din soia se face ulei şi continuă să fie folosită ca „ingredient" în mezeluri şi chiar în dulciuri.... citește mai departe
Banca de gene
În scopul păstrării speciilor de animale pe cale de dispariţie şi al îmbunătăţirii rasei de animale domestice, la ora actuală se depun eforturi în vederea elaborării unor metode de conservare a genelor lor, adică a creării unor depozite (bănci) speciale de păs¬trare a genelor de animale. În februarie 1976 la Centrul... citește mai departe
Gelifianți
Gelifianţi Aditivii alimentari pot fi clasificaţi având în vedere mai multe criterii: I. În funcţie de scopul urmărit şi efectul asupra produsului, aditivii pot fi clasificaţi astfel: a) aditivi organoleptizanţi - coloranţi - decoloranţi - amelioranţi de culoare - aromantizanţi şi potenţiatori de arome -... citește mai departe