Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 27 din 216
Studiu Privind Calitatea Serviciilor de Alimentație la Restaurantul Le Medieval
Introducere Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile... citește mai departe
HACCP of Milk Production Line
PRODUCT DESCRIPTION Milk is a completely and irreplaceable aliment, due to its many beneficial effects, such as: mineralizing action to young people; antitoxic protection for persons working in toxic environments, many proteins etc. Product description represents a very important step, because it contributes to... citește mai departe
Biological Risk of Yogurt Production Line
1.Introduction Yogurt is a fermented milk product produced by bacterial fermentation of milk. The bacteria used to make yogurt are known as "yogurt cultures". Fermentation of lactose by these bacteria produces lactic acid, which acts on milk protein to give yogurt its texture and its characteristic tang.... citește mai departe
Bune practici în tehnologia de obținere a cepei în sistemul ecologic
1.Ce este agricultura ecologică? Obiectivul principal al agriculturii ecologice este producerea de alimente proaspete, gustoase și sănătoase prin metode ce respectă mediul natural și bunăstarea animalelor. Atât ȋn România cât și ȋn Uniunea Europeană popularitatea produselor alimentare și a altor tipuri de produse... citește mai departe
Crispy Biscuits with Chocolate and Honey
1. PREFACE Motivation and company coordonates The Milda Company is engaged in manufacturing production of cookies and dough. The space in which they ocupate is located at the exit from the town Oradea, in a factory and equipped with modern equipment. In the company 100 employees, which all are well-trained and... citește mai departe
Antibiotics în Milk
1. GENERALITIES 1.1.THE PRODUCTION OF QUALITY MILK: WHOSE CONCERN IS IT? From history records we know that cows have been milked as far back as 9000 B.C. Most cattle were multi-purpose animals. They were kept to satisfy the family needs of food (milk and meat) and to provide draught power and manure. In those... citește mai departe
Materiale pentru Ambalarea Alimentelor
Introducere Acest articol este descriere scurtă a proprietăților diferitelor materiale pentru ambalare. Se observă totuși că proprietățile tehnice ale diferitelor materiale și utilizarea efectivă a lor, iar costul și disponbilitatea acestora va depinde în mare parte de mediul utilizat. În plus, pot exista anumite... citește mai departe
Brânzeturi Tari
Această grupă de brânzeturi se caracterizează prin: - mărunțirea avansată a bobului de coagul, -încălzirea a doua la temperatură înaltă , -presare puternică, - durată de maturare lungă și -conservabilitate mare. Brânzeturile tari, în general, sunt de format mare, cu greutăți ce variază între 20 și 120 de... citește mai departe
Encefalopatiile Spongiforme Transmisibile (EST)
DEFINIŢIE ŞI CARACTERISTICI GENERALE Encefalopatiile subacute transmisibile sau bolile cu prioni sunt o grupă de boli neurodegenerative care afectează omul şi animalele, asemănătoare din punct de vedere clinic şi neuropatologic Encefalopatiile reprezintă o grupă de afecţiuni care au o serie de caracteristici... citește mai departe
Trietanol amină
1.Definitie.Raspandire Trietanol amina ( C6H15NO3), este o alcanoamina folosita ca inhibitor de coroziune în metal fluidele de lucru, ca agent de întărire pentru rășini epoxidice și ca agent neutralizator în producerea erbicidelor agricole. De asemenea, este utilizat pe scară largă în emulgatori , agenți de... citește mai departe
Metode și Mijloace de Producere a Pânii și Produselor de Franzelărie
1. Generalităţi În istoria şi civilizaţia oricărui popor pâinea este considerată, în mod simbolic, o materie cu semnificaţii spirituale, taină şi revelaţie, legătură între om şi divinitate. [118] În cultul creştin pâinea simbolizează trupul lui Hristos. Acesta este primit de creştini la Sfânta Împărtăşanie, fiind... citește mai departe
Chefir
INTRODUCERE Produsele lactate acide reprezintă în consumul populaţiei o grupă ţintă prin valoarea nutritiva, însuşirile senzoriale şi funcţia sano-genetică pe care o deţin. Tehnologia de obţinere a acestor lactate se bazează pe însuşirile laptelui cu bacterii lactice în acid lactic şi alcool etilic. În Romania,... citește mai departe
Băuturi spirtoase
Băuturile alcoolice sunt produse lichide în compoziția cărora se găsește alcool etilic. În funcție de concentrația alcoolică, băuturile se clasifică în: a) Băuturi alcoolice naturale distilate: - țuica de prune are o concentrație de 22-24° - șliboviță (=sortiment de rachiu tare, de prune) - rachiuri 30-45° -... citește mai departe
Pompe Centrifuge
INTRODUCERE TRANSPORTUL FLUIDELOR Multe operații din procesele tehnologice din industria alimentară ,prelucrează produse in stare fluidă. Fluidele au o mareimportanță în realizarea proceselor tehnologice,fie prin participarea direct la diferite operații (de exemplu –vaporarea ,condensarea,sedimentarea... citește mai departe
Utilaje în industria zahărului
Zaharul este un aliment important in hrana oamenilor, avand o valoare alimentara ridicata. Materia prima pentru obtinerea zaharului este sfecla de zahar si trestia de zahar. Fabricile din Romania utilizeaza ca materie prima sfecla de zahar, iar in perioada dintre campanile de recoltare, unele fabricii proceseaza si... citește mai departe
Procesarea cu Microunde a Alimentelor
1. INTRODUCERE Ca și alte produse mari din istorie, cuptorul cu microunde este un produs al tehnologiei din trecut. Cuptorul cu microunde nu este rezultatul cercetării cuiva care a încercat să găsească o modalitate bună și mai rapidă pentru a găti, ci s-a întâmplat în timpul celui de-al doilea război mondial, când... citește mai departe
Funcțiile biosferei - ecologie
Introducere Viaţa sub diverse forme de organizare poate exista în diferite împrejurări. Acea parte a globului pământesc (litosfera, hidrosfera şi atmosfera) care este populată de organisme vii (plante, animale, microorganisme) se numeşte biosferă (din gr. „bios” – viaţă, „sphaira” – glob). Termenul „biosferă” în... citește mai departe
Pompă Centrifugă
Tema proiectului Studiu şi proiectarea unui flux tehnologic de transport al produselor în stare lichidă utilizând o pompă centrifugă cu puterea P=1,5 KW, înălţimea de pompare H=24 m, randamentul hidrauluic ηh=0,82, randament volumic ηv=0,93, randament mecanic ηm=0,85; Introducere Ierarhizarea produselor de... citește mai departe
Obținere brânză proaspătă de vaci
1.TEMA PROIECTULUI Să se dimensioneze o secţie care prelucrează 4000l lapte/zi în brânză proaspătă de vaci dietetică cu maximum 5% grăsime raportat la substanţa uscată. Se va normaliza laptele la 0,1% grăsime. Laptele materie primă are un conţinut mediu de grăsime de 3.5%. Se va face pasteurizare înaltă cu... citește mai departe
Nanotehnologii Metale și Oxizi Metalici
1.Nanotehnologia Studiaza modul de manipulare a materiei la scala atomica si moleculara, cu scopul de a crea materiale, dispozitive si sisteme cu proprietati deosebite. 2.Nanomaterialele utilizate in aplicatiile unei alimentatii sanatoase Nanomaterialele utilizate in prezent in aplicatiile unei alimentatii... citește mai departe
Auditul calității berii la SC Bergenbier SA
1. INTRODUCERE 1.1. Scurt istoric audit intern Activitatea de audit intern este relativ nouă, date semnificative privind organizarea şi desfăşurarea profesiei de auditor intern fiind înregistrate în anul 1941, când a apărut Institutul Internaţional al Auditorilor Interni (IIA – Institute of Internal Auditors) în... citește mai departe
Malaxorul de carne sub vid tip macavid 400
INTRODUCERE Industriile în care materiile prime sunt supuse unor procese fizico-mecanice sau fizico-biochimice-chimice în scopul modificării stării ,compoziției sau conținutului lor energetic, sunt denumite industrii de proces. În categoria acestora intră și industria alimentară. O instalație de proces din... citește mai departe
Prelucrarea primară a strugurilor roșii într-o pensiune agroturistica, zona Oltenia
INTRODUCERE Memoriu justificativ Tema pe care am ales-o pentru a realiza această lucrare este “Prelucrarea primară strugurilor roșii într-o pensiune agroturistică, zona Oltenia” . Motivul pentru care am ales această temă, a fost acela de a scoate în evidență, pe lângă tehnologia proprie de obținere a vinului... citește mai departe
Raport practică tehnologică
Introducere “ Nu confunda drumul pe care mergi cu destinaţia, doar pentru că ai o furtună în faţă, nu înseamnă că nu te îndrepţi spre soare. ” Cînd ţi-ai dat acordul să intre în asociaţia bucătarilor sau iubitorilor de artă culinară, atunci nu ai putea să îţi retragi candidatura. Fie cît de greu , cît de multe... citește mai departe
Înființarea unei ferme de vaci de lapte
INTRODUCERE Creșterea bovinelor reprezintă o ramură importantă a agriculturii, acestea asigură un însemnat procent din hrana consumatorilor. Această ramură ocupă și va ocupa locul prioritar în economia producției animaliere. Importanța creșterii lor este dată de varietatea produselor pe care le furnizează, acestea... citește mai departe