Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 30 din 216
Apa reziduală din industria laptelui
Noţiuni fundamentale Ecologia este o ştiinţă sau o disciplină a biologiei care se ocupă cu studiul sistemelor complexe, alcătuite din sisteme biologice şi mediul lor. De aici rezultă că ecologia studiază relaţiile de interacţiune, dintre viaţă şi mediu. Deci, ecologia se ocupă cu studiul sistemelor... citește mai departe
Intoxicații produse de mucegai
Introducere: Dintotdeauna consumatorul a fost preocupat ca alimentele puse la dispoziția lui să fie sigure din punct de vedere igienico-sanitar, să nu îi provoace îmbolnăviri. Astăzi, această cerință a devenit tot mai insistentă, întrucât consumul de alimente pregătite pe scară industrială a crescut foarte mult și... citește mai departe
Intoxicații cu nitrați și nitriți
GENERALITĂȚI Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul este în relații strânse în tot cursul existenței sale. Cea mai importantă și cea mai veche relație este determinată de faptul că alimentele furnizează organismului substanțele nutritive necesare pentru asigurarea energiei... citește mai departe
Tehnologii și utilaje în industria alimentară
MEMORIU JUSTIFICATIV Realizarea unei investiții cu propunerea înființării unei unități de procesare alcoolului rafinat din cartofi pe un teren luat In concesiune. Investiția presupune achiziția de utilaje si echipamente tehnologice specifice activității. Acesta investiție urmărește potențialul de materie prima... citește mai departe
Mașini și echipamente din industria alimentară - instalația de pasteurizare a laptelui
Introducere Ierarhizarea produselor de origine animal, în funcție de importanța economică și alimentară, plasează laptele pe poziția a doua, imediat după carne; laptele este considerat una dintre cele mai ieftine surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. La nivel mondial, consumul de lapte și de... citește mai departe
Realizarea unui Studiu HACCP pentru Linia de Producție a Laptelui Praf
TERMENI ȘI ABREVIERI 1.A CONTROLA: luarea tuturor măsurilor necesare pentru a asigura şi menţine conformitatea cu criteriile stabilite în Planul HACCP; 2. CONTROL: situaţia în cadrul căreia se urmează procedurile corecte şi se întrunesc criteriile; 3.MĂSURĂ DE CONTROL: orice acţiune şi activitate care poate fi... citește mai departe
Microbiologia peștelui
GENERALITĂŢI În urmă cu aproximativ 510 milioane de ani, au apărut primii pești. Aceștia aveau coloana vertebrală pentru a le susține greutatea corpului. Întâi au apărut primii pești ce nu aveau fălci, trăiau pe fundul apei și se hrăneau cu mici particule.În timp, au apărut și pești cu fălci numiți "rechini... citește mai departe
Descrierea fluxului tehnologic pentru obținerea produselor crud-uscate
Fluxul tehnologic de fabricatie pentru carnatii si salamurile crud-uscate cuprinde urmatoarele etape : - receptia si depozitarea materiilor prime ; - transarea dezosarea si alegerea materiilor prime ; - receptie si depozitare materii auxiliare ; - receptie si depozitare ambalaje ; - scurgerea,zvantarea,... citește mai departe
Consumul Laptelui și Produselor Lactate și Implicațiile în Alimentația Omului
INTRODUCERE Etimologic denumirea igienei deriva de la numele zeitei Hygeia, care în mitologia greaca simboliza divinitatea protectoare a sanatatii. În abordarea logica a obiectivelor domeniului de studiu al igienei veterinare trebuie sa se aiba în vedere: conceptia moderna privind controlul bolilor la animale;... citește mai departe
Iaurt cu Fructe Goji
I. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei LaDorna LaDorna este o companie producătoare de lactate din România. Compania a fost cumpărată de grupul Lactalis în anul 2008, de la omul de afaceri Jean Valvis, pentru o sumă estimată la 80-90 milioane euro.Grupul Lactalis, cel mai mare producător... citește mai departe
Lansarea pe Piață a Noului Sortiment de Pâine cu Miere și Nuci
Pâine cu miere şi nuci Motivarea alegerii temei Unul dintre cele mai vechi alimente, pâinea datează din Neolitic (“epoca pietrei lustruite”), o perioadă preistorică pe care specialiştii o plasează în jurul anului 10.000 înainte de Christos. Neoliticul este o perioadă semnificativă în dezvoltarea civilizaţiei... citește mai departe
Instalații și Echipamente pentru Hoteluri și Restaurante
INSTALAŢII DE VENTILARE ŞI CLIMATIZARE PENTRU HOTELURI ŞI RESTAURANTE Generalităţi privind condiţionarea aerului în incinte Definiţie: Prin condiţionarea aerului din incinte se înţelege modificarea parametrilor aerului din spaţiile interioare ale hotelurilor, pensiunilor, restaurantelor, etc., în vederea... citește mai departe
Mierea
1. Mierea. Date generale. Mierea este un produs apicol obținut prin transformarea și prelucrarea nectarului sau manei de către albine și depozitat în celulele fagurilor pentru a constitui hrana populației din stup. Obținerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent și din trecut Totodată este un... citește mai departe
Fabricarea Produselor Alcoolice din Fructe
Întroducere Tehnologia distilării produselor vinicole sau pomicole are o veche tradiţie în ţara noastră, iar în ultimii douăzeci de ani a făcut remarcabile salturi calitative prin produsele sale finite- rachiuri şi vinars. Rachiurile naturale sunt băuturi alcoolice obţinute prin fermentarea şi distilarea... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare
Contaminarea cu metale grele: Plumb, Cadmiu și Mercur. Din punct de vedere chimic, în categoria metalelor grele intră aproape 40 de metale având densitatea mai mare de 5. În termeni mai comuni, în categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării... citește mai departe
Tehnologia alimentară
Omul, spre deosebire de alte vieţuitoare, nu consumă toate alimentele aşa cum se găsesc în natură, ci numai după o prealabilă prelucrare. Această prelucrare se poate realiza industrial, în fabrici, sau în mod manufacturier, în bucătăriile sau laboratoarele unităţilor de alimentaţie publică, a gospodăriilor... citește mai departe
Conservarea cu CO2
1. INTRODUCERE Până la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atât ca posibilităţi de insalubrizare, cât şi ca modalităţi de prelucrare tehnologică, conservare şi păstrare pe toată durata circuitului. Din momentul în care este strânsă recolta iar animalele sunt sacrificate,... citește mai departe
Proiectarea unei Secții de Procesare a Laptelui de Capră
CAPITOLUL I STUDIU PRIVIND ANIMALUL DE PROVENIENtà A LAPTELUI 1.1. Importanta, originea si începutul cresterii caprinelor Caprinele reprezintã o specie ce se bucurã de un real interes în rândul crescãtorilor de animale. Acestea au fost crescute si exploatate de cãtre om încã din cele mai vechi timpuri. Existã în... citește mai departe
Dare de seamă pentru practică tehnologică
Alimentaţia publică este un sector al comerţului cu amănuntul având ca specific al activităţii transformarea unor materii prime alimentare într-o gamă variată de preparate culinare şi produse de cofetărie-patiserie, precum şi alte mărfuri alimentare. Activitatea de AP işi desface activitatea în e direcţii principale... citește mai departe
Linia Tehnologică de Obținere a Oțetului
Linia tehnologică de obţinere a oţetului INTRODUCERE Oţetul este un produs al fermentaţiei acetice cunoscut încă din antichitate. Din cele mai vechi timpuri grecii, indienii, babilonienii, perşii obţineau oţet din vin, bere, struguri, curmale şi alte fructe. Cu toate acestea, natura procesului de obţinere a... citește mai departe
Turte Dulci
Ouă de găină Substanțe zaharoase ( zahăr cristal, miere de albine ) Afînători chimici (carbonat de amoniu, bicarbonat de sodiu ) Făină de grîu Grăsimi ( margarină, unt, ulei de floarea soarelui ) Apă Pregătirea materiei prime și auxiliare; Dozarea materiilor prime conform rețetei; Omogenizarea... citește mai departe
Preparat Fraged
Intoducere Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-o masă compactă, densă, care după cacere devine fraged,sfărâmicios. Din punct de vedere caloric are valoare energică ridicată datorită glucidelor din zahăr şi amidonul din făină, pe lângă materiile prime cu valoare energică. În compoziţia aluatului... citește mai departe
Utilizarea sulfiților la producerea vinurilor albe
Istoric În general, când vorbim despre sulfiţii din vin, ne referim la dioxidul de sulf (SO2) şi la câteva săruri ale acidului sulfuros. Acesta este cel mai utilizat compus chimic în industria vinurilor. Având în vedere că starea de agregare a dioxidului de sulf este gazoasă, acesta se întroduce în procesul de... citește mai departe
Clasificare făinuri de grâu după destinație
Introducere Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului. Astfel, încă din epoca paleolitică, hrana vegetală se asigura prin culegerea de fructe, rădăcini şi seminţe ale unor plante, care erau consumate ca atare. Începând din... citește mai departe
Fabricarea Conservelor de Legume Sterilizate
Procesul tehnologic general de fabricare a conservelor de legume sterilizate cuprinde următoarele faze principale : - Sortarea I-a; - Spălare; - Sortarea a II-a; - Curățire; - Divizare; - Tratamente tenmice preliminare : opărire, prăjire; - prepararea lichidelor de acoperire (saramură, bulion, sos tomat,... citește mai departe