Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 23 din 216
Managementul calității - laptele de consum
1.Prezentarea produsului Laptele reprezintă o emulsie de grăsimi,într-o soluţie apoasă care conţine numeroase alte substanţe ,unele sub formă coloidală(proteinele),iar altele in stare dizolvată(lactoza,săruri minrale,vitamine). Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară
Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul, metanul, biogazul şi fibrele textile moi. Organismele anaerobe sunt reprezentate în special de bacterii şi ciuperci. Pentru unele dintre aceste organisme aerul nu doar că nu... citește mai departe
Dulceața
Ce este ? Dulceața reprezintă produsul obținut prin fierberea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric și concentrarea produsului, urmată de ambalarea în recipiente închise ermetic și pasteurizate. Cum se prepară? Dulceața se prepară dintr-o singură specie de fructe - poartă denumirea fructului din... citește mai departe
Enzimologie - Ceaiuri proaspete - aspecte nutriționale și dietetice
I.CE ESTE CEAIUL? Ceaiul este o bautură preferată de oameni de mai multe decenii, efectele lui benefice fiind cunoscute foarte bine în zilele noastre. Când punem un pliculeţ de ceai în cană, rar stăm să ne gândim ce drum lung au parcurs acele frunze de ceai până noi le-am cumpărat din magazin. Unde se cultivă în... citește mai departe
Materiale pentru echipamente din industria alimentară
INTRODUCERE Știința interdisciplinară care studiază și proiectează materialele poartă numele de materiologie, prin materiale înțelegându-se acele materii prime sau semifabricate care sunt destinate obținerii de bunuri materiale. Industriile alimentare fac parte din categoria industriilor de process, respective... citește mai departe
Epidemiologie
CAPITOLUL 1 Sursa de agent patogen Informații generale Genul Shigella aparține familiei Enterobacteriaceae și include bacili Gram-negativi de dimensiuni mici, imobili si necapsulați. Cele 47 serotipuri de Shigella sunt împărțite în 4 grupuri, în funcție de similitudinile antigenice și reacțiile de fermentare: -... citește mai departe
Epidemiologie și sănătate publică
SURSA DE AGENT PATOGEN Shigelloza este o afecțiune enterică răspândită în toată lumea și tinde să se declanșeze mai ales în timpul calamităților naturale sau în cadrul condițiilor de igienă precară. Shigelloza este cauzată de un grup de bacterii numite Shigella, care determină dizenteria bacilară. Dizenteria... citește mai departe
Valorificarea sângelui în direcția obținerii unor variate sortimente de produse importante în viața cotidiană
1. Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în... citește mai departe
Controlul la producători
Notă introductivă Planificarea productiei fara control este ca un autovehicul in deplasare cu soferul atipit la volan. Planificarea initiaza actiuni, iar controlul este un proces de reglare oferind masuri corective pentru dezvoltarea planificata. Controlul productiei regleaza si stimuleaza modul in care materialele... citește mai departe
Restarant 125 locuri specializat tocăniță - secția carne pește
INTRODUCERE Pe fondul dezvoltarii de ansamblu a activitatii de comert si turism, sectorul alimentatiei publice a cunoscut si cunoaste in continuare o crestere accentuata, iar in ultima perioada, transformari si mutatii semnificative, acest lucru punind si mai mult in evidenta importanta economica si sociala a... citește mai departe
Toxicitatea nitriților și nitraților din produsele alimentare
Introducere Multe dintre alimentele de origine vegetala sunt considerate toxice pentru organismul omului din cauza unor substante intalnite in acestea precum nitritii (azotitii) si nitratii (azotatii),componeneti naturali ai alimentelor vegetale, care au capacitatea de a acumula anumite substante din sol. In... citește mai departe
Bucătăria franceză
INTRODUCERE Palate şi castele de vis, o istorie şi o cultură care au influenţat soarta întregii lumi sau într-un cuvânt Franţa, țara care a adus aportul său la nivel mondial în diverse domenii începând cu cel cultural şi terminând cu cel ştiinţific. Ţară cu o istorie bogată, plină de evenimente semnificative care... citește mai departe
Tipul proceselor biotehnologice
Biotehnologia - include studiul oricărei tehnici care utilizează organisme vii sau părți ale acestora, pentru a obține sau a modifica produse, anume pentru a îmbunătăți caracteristicile unor plante și animale sau dezvoltarea microorganismelor cu îmbunătățiri specifice. 1. Biotehnologia clasică sau tradițională2.... citește mai departe
Biotehnologia obținerii acidului acetic
Acid acetic - Otetul Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula chimica CH3-COOH Descriere E un lichid incolor, cu miros caracteristic, înţepator; se amestecă în orice proporţii cu apa ; Temperaturile de topire/fierbere sunt 16,7°C respectiv 118,2°C. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a ciocolatei și a pudrei de cacao
ARGUMENT Lucrarea de față, este structurată pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor și operațiilor tehnologice din industria ciocolatei și pudrei de cacao. Această lucrare începe cu prezentarea materiei prime a ciocolatei – cacao – continuând cu tipurile de ciocolată și terminând cu schema flux... citește mai departe
Tehnologia de obținere a cornurilor cu cremă de vanilie
1) Descrierea cornurilor Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă. Cornurile sunt preparate din aluat dospit, se obţin prin asocierea aluatului (în a... citește mai departe
Analiza soluțiilor de ambalare pentru ciocolată
Ambalajele sunt materiale care învelesc un produs sau un ansamblu de produse în timpul manipulării, transportului, depozitării şi vânzării în scopul de a proteja, a conserva şi prezenta produsele pînă la momentul consumării şi utilizării lor. Ambalajul uşurează şi scurtează durata de aprovizionare a consumatorilor,... citește mai departe
Carnea de pui
Privire de ansamblu Piaţa de carne de pui acoperă următoarele produse şi subproduse: - Cocoşi - Găini - Raţe - Gâşte - Ficat de pui - Grăsimi - Organe - Alte preparate Piaţa de carne de pui este a doua piaţă ca mărime din Uniunea Europeană, după piaţa de carne de porc. Obiectivele pieţei de carne de pui... citește mai departe
Producția și procesarea produselor agricole și alimentare în fermele agroturistice
GENERALITĂŢI Producţia alimentară se ocupă cu procesarea produselor agricole şi alimentare, din momentul recoltării şi până la obţinerea produsului finit, cu scopul de a satisface cerinţele de consum alimentar ale populaţiei. Fermele agroturistice îşi îmbunătăţesc eficienţa dacă, în afara activităţilor agricole,... citește mai departe
Studiu privind consumul de lapte în România
INTRODUCERE LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE Acest aliment complet face parte in mod natural din viata noastra, de la cea mai frageda varsta si este unul dintre alimentele esentiale ale unei alimentatii echilibrate si unui stil de viata sanatos. Din pacate, in Romania ne-am pierdut obiceiul de a bea lapte in fiecare... citește mai departe
Piața carnii din România
Piata carnii din Romania Dupa 1990, piata carnii din Romania a reflectat modificarile intervenite la nivelul efectivelor de animale, respectiv o tendinta de scadere la toate speciile, micii producatori limitandu-si efectivele la autoconsum si cerintele diminuate ale pietei locale. In aceste conditii, se observa o... citește mai departe
Culturi starter de microorganisme
DEFINIŢIE Culturile starter sunt definite ca acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc şi care prin trecere prin culturi intermediare ( pasaje ) devin apte de a fi folosite pentru producţia unor alimente fermentate. Culturile starter pot fi formate numai dintr-un singur microorganism sau din mai... citește mai departe
Confecționarea ambalajelor din material flexibil în sistemul formare-umplere-inchidere cu flux orizontal sau vertical
Scurt istoric Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care asigură menţinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calităţii produsului căruia îi este destinat. Ambalarea este operația prin care se realizează protejarea produselor în scopul păstrării calităților inițiale în condiții... citește mai departe
Miere ecologică
1. Originea animalelor ecologice Pentru albine, se va prefera utilizarea Apis mellifera si a ecotipurilor locale ale acesteia. Pentru reînnoirea stupinelor, 10 % pe an din regine si din roiuri pot fi înlocuite cu regine si roiuri neecologice în unitatea de productie ecologica, cu conditia ca reginele si roiurile... citește mai departe
Utilaje folosite pentru transportul gazelor
INTRODUCERE Transportul gazelor implică anumite particularităţi faţă de cel al lichidelor, legate în special de proprietatea gazelor de a fi compresibile, ca reacţie secundară apărând degajarea de căldură.Construcţia şi funcţionarea utilajelor şi instalaţiilor din industria chimică se leagă nemijlocit de aspectele... citește mai departe