Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 29 din 216
Structură proiect merceologie
Introducere – Istoricul produselor luate în studiu. Cap. 1. Tehnologia de obţinere a produselor ce vor fi analizate; controlul calităţii pe fluxul de obţinere a acestora. Cap. 2. Prezentarea mărcilor de produs luate în studiu: • Date despre fiecare marcă (prezentarea fiecărei mărci, precum şi a produselor... citește mai departe
Digestibilitatea Alimentelor
Încă din Antichitate, medicul grec Hipocrate, care a trăit 104 ani, scria: „Cu cât ne hrănim mai mult şi mai bine, cu atât ne dărâmăm viaţa mai repede“. Introducerea alimentaţiei carnare, prin vânătoare şi prin creşterea animalelor domestice, a fost considerată drept cauza principală a scurtării duratei de viaţă.... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Chiflei și Franzelei
Introducere Pîinea este unul dintre alimentele de baza ale omului, fiind indispensabilă în alimentația zilnică. Acest aliment important a constituit și constituie o preocupare permanentă a oamenilor din cele mai vechi timpuri. În diferite ţări norma de pîine pentru o persoană pe zi este de 150-500 grame. În ţara... citește mai departe
Vin Roșu
ARGUMENT Vinul este o băutură alcoolică, obţinută prin fermentarea mustului de struguri proaspeţi sau stafidiţi. Obţinerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor şi până la învechirea, condiţionarea şi îmbutelierea produsului. Materia primă... citește mai departe
Contaminarea Produselor Alimentare cu Metale Grele și Implicațiile Nutriționale
Consideratii generale Existenţa până în anul 2004 a unei zone puternic poluate în Zlatna în preajma combinatului chimic a facut posibilă eliminarea în mediu a unor poluanţi de tip metale grele mai mult sau mai puţin toxici care datorită remanenţei lor de lungă durată, au acţionat în timp nefavorabil asupra... citește mai departe
Metode și Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticității Sucului de Mere
Introducere Sucul de mere este unul dintre cele mai sanatoase produse pe care ni le ofera natura. Beneficiile sucului de mere pentru sanatate il recomanda drept o bautura extrem de potrivita atat pentru copii, cat si pentru adulti. In sucul de mere se regasesc numeroase ingrediente care imbunatatesc sanatatea,... citește mai departe
Proiectarea unei linii de abatorizare a struților cu capacitatea de 10 capete pe oră
1. GENERALITĂŢI PRIVIND STRUŢII. RASE, CARACTERISTICI ANATOMICE, VÂRSTA DE SACRIFICARE ŞI STAREA DE SĂNĂTATE Struţii cutreieră faţa planetei de milioane de ani. Oamenii de ştiinţă plasează vârsta acestei specii undeva între 95 şi 150 de milioane de ani, existând un consens general în jurul valorii de 120 de ani. Se... citește mai departe
Conservarea Prin Afumare - Celulele de Afumare
1. Conservarea prin afumare 1.1. Generalități privind afumarea Afumarea (vezi Fig. 1.1) este un proces tehnologic folosit în industria cărnii având ca scop conservarea produselor și îmbunătățirea calității gustative ale acestora. Din punct de vedere al naturii sale, fumul este un aerosol dispersat în aer conținând... citește mai departe
Fabricarea Salamului de Sibiu
ARGUMENT Salamul de Sibiu face parte din categoria salamurilor crude uscate care în cursul procesului tehnologic nu sufera tratamente termice (cum ar fi fierberea), maturarea lor facându-se pe seama mucegaiului nobil care este însamântat pe suprafata externa a membranei salamului. Acest mucegai este reponsabil în... citește mai departe
Salam de vară
Argument In industria alimentara, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala. Factorii nutritivi... citește mai departe
Salam de Sibiu
MEMORIU JUSTIFICATIV SALAMUL DE SIBIU face parte din categoria salamurilor crude uscate care în cursul procesului tehnologic nu sufera tratamente termice (cum ar fi fierberea), maturarea lor facându-se pe seama mucegaiului nobil care este însamântat pe suprafata externa a membranei salamului. Acest mucegai este... citește mai departe
Managementul Calității la Fabricarea Berii
Descrierea produsului luat in studiu Berea poate fi definita astfel: o bautura racoritoare, spumanta, putin alcoolizata, de culoare blonda sau bruna, cu aroma de hamei, gust amarui, preparata din malt de orz, hamei si apa sau o bautura care rezulta din obtinerea unui extract diluat din cereale maltificate cu adaos... citește mai departe
Salam Victoria
ARGUMENT In industria alimentara, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala. Factorii nutritivi... citește mai departe
Iaurt cu Măr și Scorțișoară
I. DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei Müller Compania Müller poartă numele celui ce a creat pentru prima oară, în 1896, iaurturile Muller şi anume Ludwig Müller un mare iubitor de produse lactate. Acesta a transmis moştenitorilor săi plăcerea de a crea un iaurt proaspăt şi sănătos fapt ce... citește mai departe
Bere cu gust de zmeură
Povestea berii Timisoreana incepea acum aproape 300 de ani in prima fabrica de bere din Romania. De atunci se pastreaza traditia lucrului bine facut si a valorilor care au trecut testul timpului. 2001 – Fabrica de bere de la Timișoara este achiziționată de Ursus Breweries, parte a grupului SAB Miller. Preparata... citește mai departe
Microbiologia ouălor
Oul este un produs alimentar cu o mare valoare nutritivă, cu o compoziţie complexă, instabil din punct de vedere biochimic. În compoziţia oului, pe lângă apa care reprezintă 87% în albuş şi 46-54% în gălbenuş, se găsesc substanţe proteice, lipide, glucide, săruri minerale (de fosfor, fier, calciu – concentrate... citește mai departe
Aditivi și Ingrediente. Teme de Seminar
Scrieţi de pe ambalajul analizat denumirea produsului, producătorul, lista de ingrediente și informaţiile nutriţionale. Cerinte: 1. Din lista de ingrediente menţionaţi aditivii si ingredientele cu rol in îmbunătățirea si menţinerea calităţii produsului. 2. Descrieţi cu detalii tehnologice aditivii utilizaţi și... citește mai departe
Determinarea Proteinelor Prin Metode Optice
DETERMINAREA PROTEINELOR PRIN METODE OPTICE Proteinele sunt substanțe organice macromoleculare formate din lanțuri simple sau complexe de aminoacizi; ele sunt prezente în celulele tuturor organismelor vii în proporție de peste 50% din greutatea uscată. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, în care... citește mai departe
Boia de Ardei Iute
INTRODUCERE Ardeiul (Capsicum annuum) este o specie populară a genului Capsicum care face parte din familia Solanaceae. Proprietățile medicinale ale ardeiului sunt limitate, în general, la proprietățile vitaminizante (îndeosebi privind vitaminele A și C). În acest sens, varietatea de ardei iute este o excepție... citește mai departe
Gestionarea Deșeurilor Rezultate de la Prelucrarea Cărnii
Capitolul I Introducere Industria este o ramură a producţiei materiale şi a economiei naţionale, care cuprinde totalitatea întreprinderilor (uzine, centrale electrice, fabrici, etc.) care au drept scop producţia uneltelor de muncă, extracţia materiilor prime, a materialelor şi combustibililor şi cu prelucrarea... citește mai departe
Siguranța alimentară - riscuri biologice
MOTIVAREA ALEGERII TEMEI Agenţii biologici se găsesc în multe sectoare de activitate şi locuri de muncă, riscurile generate de aceştia ar putea fi subestimate deoarece, în cele mai multe cazuri, aceştia nu pot fi percepuţi cu ochiul liber, de aceea trebuie acordată o atenţie sporită acestora. Unităţile de... citește mai departe
Ghimbir
I. INTRODUCERE Fără îndoială una dintre mirodeniile cele mai cunoscute din lume, ghimbirul a fost menționat prima dată în medicina naturistă chineză în urmaă cu de ani. În Europa, a fost folosit în Evul Mediu la prepararea cărnii, dar s-a depreciat odată cu războaiele mirodeniilor din secolul al XVII-lea, când... citește mai departe
Vin Alb
Să se prelucreze t struguri din soiul în centrul viticol Caracteristici materie primă Caracteristici produs finit Alegerea și descrierea schemei tehnologice Bilanț de materiale Bibliografie 5. Bilaţul de materiale Cantitatea de struguri din soiul de struguri Fetească albă care intră la prelucrare este de 900... citește mai departe
Managementul Mediului
Management de mediu – ansamblul activităţilor de management care determină politica de mediu şi responsabilităţile puse în practică prin: planificarea obiectivelor de mediu, evaluarea rezultatelor şi evaluarea efectelor produse asupra mediului înconjurător Politică de mediu – 1. Intenţiile globale şi direcţia... citește mai departe
Tehnologia și controlul calității în industria laptelui. brânzeturi semitari. brânza Tilsit
DOCUMENTARE Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțetsau suc de lămâie, fie cu anumite specii de cynara.... citește mai departe