Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 26 din 216
Antocianii
Antocianii reprezintă compușii fenolici vizibili care dau diversitatea culorilor florilor și fructelor,inclusiv a strugurilor.Sunt compuși fenolici heterociclici,caracterizați print-un nucleu de benzopirileu și un nucleu fenil,la care se atașează una sau două molecule de zahăruri,obișnuit de glucoza(fig.1.6).Prin... citește mai departe
O alimentație sănătoasă pentru o dantură sănătoasă
CAPITOLUL I INTRODUCERE „ Alimentația este cel mai important factor de mediu care influențează organismul ” „ Ești ceea ce mănânci ”( proverb chinezesc ) Nutriție = Totalitatea proceselor fiziologice prin care organismele îți procură hrana necesară creșterii și dezvoltării, obținerii energiei pentru desfășurarea... citește mai departe
Pasteurizarea și Sterilizarea
PASTEURIZAREA ŞI STERILIZAREA Introducere Pasteurizarea şi sterilizarea sunt operaţii prin care se urmăreşte mărirea duratei de menţinere a calităţilor, respectiv de conservabilitate a produselor alimentare prin distrugerea microflorei care acţionează pentru modificarea unor caracteristici ale produselor. Prin... citește mai departe
Conservarea prin sărare a verzei
Cap 1.ASPECTE GENERALE ALE CONSERVĂRII Conservarea reprezintă operaţia sau tratamentul aplicat produselor alimentare prin care se împiedica alterarea provrata deogenti chimici sau biologici. Principalii factori de alterare care acţionează mai mult sau mai puţin asupra alimentelor , produse considerate perisabile.... citește mai departe
Gemuri - Merciologie
I. Valoarea de întrebuințare: macro și micronutrienți Fructele fac parte din categoria alimentelor foarte importante pentru om, fiind necesare vietii si sanatatii.Gustul racoritor al fructelor este dat in general de acizii pe care-i contin.Fructele sunt alimente ce pot fi consummate atat in stare proaspata cat si... citește mai departe
Uscarea prin refrigerare a fructelor de pădure
Generalități: Primele utilizări ale frigului sunt consemnate, încă din Antichitate, în Egipt şi China. Tehnica frigului s-a dezvoltat, ca ramură a ştiinţei, în secolul XX. Este un domeniu vast şi complex, cu aplicaţii în industria petrolului şi gazelor natural, construcţii, electrotehnica, exploatări miniere,... citește mai departe
Aplicații ale reologiei în domeniul ungerii echipamentelor de ancoră și manevră navale
Capitolul 1 Lubrifianţii 1.1. Introducere Se numeşte lubrifiant orice substanţă interpusă între două suprafeţe cu scopul de a reduce frecarea şi/sau uzura dintre ele. Comportarea lubrifiantului într-un tribosistem este foarte importantă şi de aceea se acordă o atenţie deosebită studiului şi testării acestuia în... citește mai departe
Maceratul din coacăz negru
Intrоduϲеrе Ϲоaϲăzul nеɡru еѕtе о tufă, un arbuѕt, ϲarе ϲrеştе ѕроntan la marɡini dе рădurе, aϲоlо undе arе ѕufiϲiеntă lumină. Εl еѕtе ϲultivat şi în ɡrădini, având lоϲul lui рrivilеɡiat în рrеajma ɡardurilоr, undе alϲătuiеştе aѕоϲiaţii dеnѕе, ϲa un fеl dе hоtar natural. Arе fruϲtеlе miϲi, nеɡrе şi рarfumatе, dar... citește mai departe
Rolul fibrelor în organismul uman
Fibrele alimentare sunt o categorie de carbohidrați proveniți din alimentele de origine vegetală: fructe, legume, cereale integrale. Acești carbohidrați nu pot fi atacați și digerați de enzimele din tubul digestiv. Ele ajută la stimularea digestiei, reducerea nivelului de colesterol în sânge prevenirea cancerului de... citește mai departe
Determinarea falsificărilor prezente în conservele de mazăre
INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate in cutii metalice, recipiente de sticlă sau alte ambalaje care se pot inchide ermetic. Ele sunt supuse la temperaturi peste 100˚C cu scopul de a distruge microorganismele şi... citește mai departe
Metode de indentificare a falsificării făinii
INTRODUCERE Industria panificaţiei ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru... citește mai departe
Determinarea falsificării smântânii
GENERALITĂȚI Definirea smântânii Smântâna este produsul alimentar de mare valoare alimentară obținut prin separarea și extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic, ea conține toți componenții laptelui, dar în proporții diferite. Denumirea de smântână conform normativelor CEE este dată produsului... citește mai departe
Antocianii
INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină... citește mai departe
Conservarea prin frig
Conservarea prin frig are ca scop oprirea acţiunii microorganismelor si deci, pastrarea pe o durata limitata de timp a proprietatilor produsului, avute in momentul inceperii actiuniifrigului. Metoda este foarte folosita in industria carnii si se realizeaza in incaperi izolate termic incare frigul se obtine cu... citește mai departe
Cofetărie
Introducere Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce pronunţat şi o aromă deosebită. Prin forma, aspectul și coloritul deserturilor,ele produc senzaţii vizuale,olfactive şi gustative plăcute. Produsele de cofetarie conțin... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținerii a berii caramel cu o capacitate de producție de 50 hl pe zi
Memoriu justificativ Berea este printre cele mai vechi băuturi alcoolice, primele dovezi datează de aproximativ 4000 de ani (în vechea Mesopotamie). În Egiptul vechi, berea a fost considerată o băutură divină, iar legendă spune că "vinul de orz" a fost creat de zeul Osiris care a uitat la soare orz amestecat cu apă... citește mai departe
Conserva de ton
Peştele reprezintă un aliment extrem de valoros prin conţinutul său în proteine de calitate superioară, grăsime bogată în acizi graşi polinesaturaţi cu o mare eficienţă in organismul uman, vitamine (in principal A şi D) şi substanţe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziuetc.). Nivelul de sodiu este scăzut, ceea... citește mai departe
Preparat culinar sub forma de sos rece
În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind "mascate", în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de trigliceride. Dintre alimentele cu conţinut... citește mai departe
Schemele circuitelor de acționare și comandă electrică ale principalelor tipuri de mașini unelte
1. Cerințele de bază ale acționării electrice a mașinilor unelte - (sursă: V. Tabără, I. Gheghea, Gh. Obaciu, G. Boeriu - Acționarea electrică a mașinilor-unelte, Editura Didactică și Pedagogică, București – 1980) Construirea oricărei mașini-unelte trebuie să se realizeze în așa fel încât aceasta să îmbine în mod... citește mai departe
Posibilități de Reducere a Poluării și Minimizarea Deșeurilor din Industria Laptelui - Valorificarea Subproduselor și Co-produselor din Industria Alimentară
CAPITOLUL I. PRODUS FINIT I. 1. Caracterizarea produsului finit Brânzeturile sunt produse lactate ce rezultă din valorificarea diferitelor tipuri de coagul lactat. Există o mare diversitate de brânzeturi, determinată de diferitele tipuri de lapte folosit drept materii prime de gama largă de structuri ale... citește mai departe
Contaminarea Microbiologică a Produselor Zaharoase - Bomboane Fondant
INTRODUCERE Produsele zaharoase cunoscute sub denumirea de dulciuri şi se caracterizează prin conţinut ridicat de substanţă uscată (până la 98%) alcătuită în cea mai mare parte din zahăr (zaharoză, glucoză). Ele au valoare energetică ridicată şi gust dulce nuanţat specifice fiecărui sortiment în parte. În funcţie... citește mai departe
Rolul omogenizării în procesul de fabricație al iaurtului de bivolița
CAPITOLUL I INTRODUCERE Iaurtul este un aliment semi-solid, cu o microstructură formată dintr-o rețea de proteine, în care sunt integrate globulele de grăsime. Microstructura și proprietățile reologice ale iaurtului reprezinta valori critice în determinarea calitatății produselor, deoarece acestea se leagă în mod... citește mai departe
Depozitarea porumbului sub forma de știuleți
Introducere Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu şi orez. Suprafeţele mari cultivate cu porumb în lume se datorează utilizărilor sale multiple şi variate şi particularităţilor plantei: - capacitatea de producţie mai ridicată faţă de celelalte cereale; - plasticitatea... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Procesul de Fabricare a Untului
1. Produsul finit Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere și minimizare a deșeurilor din procesul de fabricare a untului, precum și valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării untului. Untul este un derivat gras obținut din prelucrarea laptelui prins sau a smântânii. Procedeele... citește mai departe
Științele alimentației - Restaurantul Nan Jing
Introducere Alimentaţia publică cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile... citește mai departe