Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 28 din 216
Lapte monor cu miere de albine și scorțișoară
Capitolul 1: Scurt istoric al firmei Carmolact Societatea Carmo-Lact Prod SRL a luat fiinţă în anul 1992, având ca profil colectarea şi procesarea laptelui, astăzi ajungând să fie unul dintre cei mai mari producători de produse lactate din ţară, o marcă recunoscută şi apreciată de clienţi, parteneri şi consumatori.... citește mai departe
Implementare HACCP pentru brânza telemea
Sistemul H.A.C.C.P. Sistemul de management a siguranței recunoscut pe plan internațional, care și-a dovedit eficiența în toate sectoarele industriei alimentare și pe tot circuitul alimentar este sistemul H.A.C.C.P (Hazard Analysis. Critical Control Points). H.A.C.C.P. este o metodă stiințifică, sistematică,... citește mai departe
Implementare HACCP pentru sucul de mere
Implementarea unui sistem HACCP pentru obtinerea sucurilor de mere Sistemul H.A.C.C.P. Sistemul de management a siguranței recunoscut pe plan internațional, care și-a dovedit eficiența în toate sectoarele industriei alimentare și pe tot circuitul alimentar este sistemul H.A.C.C.P (Hazard Analysis. Critical... citește mai departe
Iaurt cu lapte de capră și fructe de soc
Istoric Conform studiilor arheologice, capra este primul ierbivor domesticit de catre om. Vestigiile gasite pe teritoriul actualului Iran arata ca acest animal era crescut pentru lapte cu cel putin 10.000 de ani in urma. Tot de atunci sunt cunoscute, probabil, si proprietatile sale medicinale, care au fost... citește mai departe
Aditivii din conserva de pește și ciocolata cu praline Heidi
ADITIVII ALIMENTARI- generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Aditivii alimentari sunt definiţi de către legislaţia Uniunii Europene ca orice substanţă care... citește mai departe
Obținerea Torturilor în Bucătăria Restaurantului Provencal din Rădăuți
Dscrierea unităţii 1.1.Amplasare Amplasat în localitatea Radauti, Restaurantul Provencal, deschis în noiembrie 2010, este dotat cu toate facilităţile petrecerii unor clipe de neuitat. Pentru cei interesaţi restaurantul dispune de o sală cu 100 de locuri fiind locul perfect pentru întilniri de afaceri, recepţii de... citește mai departe
Aditivii din Dessing-ul de Salate și Gelfix Clasic
Generalități În contextul transformărilor continue ale economiei dn majoritatea țărilor, sunt de strictă actualitate preocupările legate de alimentația umană și de impactul acesteia asupra sănătății consumatorului. Un interes deosebit îl suscită problemele care vizează, pe de o parte, producerea șii utilizarea unei... citește mai departe
Caltaboșul
Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi transmise din generaţie în generaţie, reţete fără aditivi industriali, doar cu ingrediente naturale 100% precum amestec de sarare, cimbru, piper, usturoi, produse care erau... citește mai departe
Controlul sanitar veterinar de abator la sacrificarea pasărilor
Prelucrarea pasarilor pentru consumul uman, impune sacrificarea acestora in unitati specializate (abatoare) care trebuie sa indeplineasca dezideratele cunoscute: igienic, economic, umanitar. Examenul sanitar veterinar in abatoarele de pasari se adapteaza pe etapele fluxului tehnologic fara ca tehnologia sa... citește mai departe
Studiul și proiectarea unei scheme de transport a apei utilizând o pompă cu piston cu simplu efect
Introducere Importanţa apei în industria alimentară Apa reprezintă unul din factorii principali de mediu, care influ¬enţează profund biosfera şi viaţa social – economică a planetei. Apa reprezintă componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfaşoară principalele reacţii ale metabolismului;... citește mai departe
Actualități în Producerea și Utilizarea unor Alimente Funcționale
INTRODUCERE Produsele alimentare – practic , hrana de zi cu zi a omenrii au o importanţă recunoscută atât prin prisma necesităţii şi utilităţii lor evidente , cât şi prin ponderea valorică ridicată a producţiei şi serviciilor din acest domeniu în totalul economiei la nivel mondial, dar şi naţional. În mod spe... citește mai departe
Organizarea lucrului - secția culinară
Introducere Alimentaţia este procesul prin care organismul uman asimilează şi utilizează hrana sau substanţele nutritive, precum şi procesul fiziologic prin care omul se hraneşte pentru a face faţa nevoilor fiziologice ale organismului. Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor... citește mai departe
Valorificarea gastronomiei moldovenești în UAP
Introducere Bucataria nationala moldoveneasca a influentat mult bucatariile traditionale ale altor popoare de pe teritoriul ei, si in acelasi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineana, bulgara, gagauza, rusa, iar in secolele trecute din bucatariile greaca si turceasca. Traditionale pentru bucataria... citește mai departe
Aplicarea Sistemelor de Calitate HACCP
Introducere Analiza riscurilor şi punctele critice de control (HACCP) este un sistem ştiinţific şi sistematic utilizat pentru identificarea: - Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranţa alimentului; - Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuităţii alimentului. Principiile HACCP sunt... citește mai departe
Aditivi alimentari
Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic (incluzând modificări... citește mai departe
Panificație
Introducere Pîinea este sursa de bază a alimentării, produs intrebuinţat zilnic şi care participă la majoritatea riturilor, simbol, care ocupă locul central în toate religiile şi culturile. Pentru prima dată pîinea a fost atestată la egipteni cu 3.000 de ani i.e.n. Încă de pe vremea grecilor si romanilor antici se... citește mai departe
Etichetarea Produselor Alimentare
1. ARGUMENT De ce este importanta eticheta? Este o intrebare la care multi consumatori dau un raspuns vag: „pentru a stii ce mananc”, insa stim cu adevarat ce mancam? Majoritatea ingredientelor fie au denumiri stiintifice, fie sunt codate sub forma de „E”, lucru care nu duce la intelegerea in totalitate a... citește mai departe
Gustări Reci
ARGUMENT Civilizaţia modernă răpeşte o mare cantitate din timpul familiilor, pe care acestea îl dedică aprovizionării şi pregătirii mâncărurilor. Alimentaţia publică determină organizarea în mai bune condiţii a alimentaţiei populaţiei în raport cu hrana practicată în gospodăria casnica, permiţând totodată... citește mai departe
Biscuiți Zaharoși
TEMA PROIECTULUI BISCUIȚII ZAHAROȘI Să se proiecteze o secție pentru fabricarea biscuiților zaharoși având capacitatea de 7 t/24h.Fluxul tehnologic se va amplasa pe doua nivele .Biscuiți se vor ambala în pungi de 0,500 și 0,100 kg 2 MEMORIU JUSTIFICATIV Modalitatea de obținere a produselor fainoase reprezintă... citește mai departe
Igienizarea în Întreprinderile de Industrializare a Laptelui
Motivația Am ales tema: Dezinfecția, dezinsecția și deratizarea în întreprinderile de industrializare a laptelui deoarece este nevoie periodic de efectuarea acestor moduri de combatere pentru a se asigura consumatorilor produse calitative și care să nu le afecteze într-un anumit fel sănătatea/viața. Considerăm că... citește mai departe
Coloane de Separare
Coloane de separare Separarea este un proces de echilibru, descris de factorul de separare α la contactul direct dintre doua faze, una lichidă si alta gazoasă. Contactul dintre faze se realizeaza pe un element de schimb, care construc- tiv poate fi un taler pe care are loc dispersia fazei gazoase în faza lichida... citește mai departe
Pompe Centrifuge
1. Destinație si clasificare Pompele centrifuge sunt mașini hidraulice rotative care transformă energia mecanică în energie hidraulică, preponderent hidrodinamică prin intermediul unui organ de lucru numit rotor. O pompă centrifugă are rolul de a alimenta cu apa diverși consumatori (ex. asezări rurale cât și... citește mai departe
Extractorul cu bandă
1. Destinație si clasificare Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza difrenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi. Operaţia de separare prin extracţie implică următoarele faze: - realizarea unui contact intim între amestecul supus extracţiei şi... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Salamului Crud Afumat
Specificare INTRODUCERE Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari și mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din rația alimentară zilnică a populației care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătățirea calității... citește mai departe
Tehnologia de Producere a Salamului Crud Afumat de Tip Moscova
INTRODUCERE Industria cărnii este una din cele mai mari ramuri a industriei alimentare. Ea are destinaţia de a aproviziona populaţia ţării cu produse alimentare din carne, care sunt izvorul principal de proteine. Dintre aceste produse cea mai mare parte o constituie salamurile. Pentru îmbunătăţirea producţiei s-au... citește mai departe