Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 31 din 216
Manamentul mentenanței - instalație de ambalat zahăr
1. ORGANIZAREA ŞI PLANIFICAREA ACTIVITĂŢII DE MENTENANŢĂ (S.C. Fabrica de Zahăr Bod S.A.) 1.1. Mijloace de producţie Fabrica de Zahăr Bod are ca principal obiectiv, prelucrarea sfeclei de zahăr din regiunile apropiate şi obţinerea pe cale industrială a zahărului. Pentru atingerii obiectivele propuse, fabrica... citește mai departe
Particularități tehnologice de preparare a sosului maioneză și derivatele lui
Introducere Originea numelui de maioneza nu se cunoaste, dar se poate spune ca vine din limba franceza (moyeu – inseamna galbenus de ou) deoarece francezii au fost cei care au facut sosul sa devina popular si in alte regiuni. Reţeta maionezei a fost adusă în Franţa din oraşul Mahon, din insula Menorca, după... citește mai departe
Analiza senzorială a iaurtului
1. INTRODUCERE Iaurtul se numără printre cele mai sănătoase alimente, situându-se pe locul doi în ierarhia alimentelor dense în nutrienţi raportat la numărul de calorii, după fructe şi legume. Iaurtul este o sursă naturală de calciu uşor asimilabil, necesar pentru creştere şi menţinerea densităţii osoase, ne... citește mai departe
Alimentația din România în contextul globalizării
1. Introducere Privind încă cu neîncredere, globalizarea pieţelor este încă în prezent un proces real şi inevitabil. Extinderea posibilităţilor întreprinderilor de a-şi desface producţia a deschis acestora o serie întreagă de posibilităţi noi dar a lansat şi noi provocări. Unele dintre acestea sunt legate de... citește mai departe
HCCP
I. Introducere în sistemul HACCP Analiza riscurilor și punctele critice de control (HACCP) este un sistem științific și sistematic utilizat pentru identificarea: • Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranța alimentului; • Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea inocuității alimentului.... citește mai departe
Raticide
Introducere Raticidele cele mai utilizate in tara noastra sunt: - warfarina (ratitox), - oxicumarin, - dicumarol, - cumaclor, - lanirat Aceste prose sunt livrate sub forma de pulberi sau de lichide concentrate pentru a fi preprate sub forma de momeli. Raticidele au la baza substante active anticoagulante care... citește mai departe
Capacitatea Antioxidantă a Vinului Roșu în Relația cu Constituienții Săi Polifenolici
Am ales acest proiect deoarece vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporţie de până la 30%, combate hipertensiunea şi previne unele forme de cancer, ajută digestia şi poate trata infecţii... citește mai departe
Fundamentele științei mărfurilor - proprietăți
1. IDENTIFICAŢI : a). o proprietate critică: conţinutul / cantitatea de cartofi b). o proprietate importantă: calitatea făinii cantitatea de sare sau drojdie folosite c). o proprietate minoră: forma pâinii d). o proprietate fizică: umiditatea maximă 42 – 48 % e). o proprietate organoleptică: gust specific de... citește mai departe
Siguranța alimentară - studiu de caz Sanlu China
Agenda Aspecte ale siguranţei alimentare Sisteme de management ale siguranţei alimentare HACCP ISO 22000 Studiu de caz – Contaminarea laptelui praf cu melamină – Sanlu Group (China) Siguranţa alimentară Siguranţa alimentară reprezintă angrenarea tuturor factorilor şi aplicarea tuturor normelor care sprijină... citește mai departe
Uscător cu Tobă
1.Introducere Uscarea este una dintre cele mai vechi operatii unitare, este operatia prin care are loc reducerea continutului de apa. Uscarea se realizeaza pana la atingerea umiditatii de pastrare a produsului respectiv. Uscarea se realizeaza prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafata produsului supus... citește mai departe
Malțul materie primă în tehnologia de obținere a berii
Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt: - orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi malţificat. De preferinţă toate... citește mai departe
Proiectarea secției carne - pește a unui restaurant cu 60 locuri
INTRODUCERE Caracteristica generală a unor Unităţi de Alimentaţie Publică Restauranult este o unitate de alimentaţie publica, care imbina activitatea de producere a produselor de alimentaţie publica cu cea de servire, oferind clienţilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de patiserie-cofetarie,... citește mai departe
Valorificarea deșeurilor la obținerea pastei de tomate
Deseu definitie. Prin deseu se intelege orice obiect sau substanta [ ] pe care proprietarul acesteia il/o arunca sau intentioneaza sa il /o arunce [1] Deseurile din industria alimentara au o valoare ridicata a raportului cantitati de deseuri specifice /cantitati de produse finite ,inseamna ca -generarea... citește mai departe
Evaluarea calității apei minerale plate
Introducere Apa este un lichid inodor, insipid și incolor, de cele mai multe ori, sau ușor albăstrui sau chiar verzui în straturi groase. Apa este o substanță absolut indispensabilă vieții, indiferent de forma acesteia, fiind unul dintre cei mai universali solvenți. Apa este un compus chimic al hidrogenului și al... citește mai departe
Proiectarea unei secti de obținere a laptelui pasteurizat
DENUMIREA OBIECTIVULUI Obiectivul proiectat îl reprezintă Proiectarea unei secții de prelucrarea a laptelui de consum in vederea pasteurizării Capacitatea de producție Reprezintă 30000 de litri pe zi si o concentrație de 1,5% grăsime MEMORIU JUSTIFICATIV Am ales acest produs deoarece in zona noastră... citește mai departe
Ambalaje
Introducere Ambalajul se defineşte ca un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat să cuprindă sau să învelească un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecţia temporară din punct de vedere fizic, chimic, mecanic, biologic, în scopul menţinerii calităţii şi integrităţii acestora în stare de... citește mai departe
Tehnologia preparării torturilor
Fişă tehnologică 1 Tort “Mokko” Denumirea materiei prime Unităţi Masa neto Pentru pandişpan Făină g 200 Amoniu g 3 Ouă buc 2 Lapte ml 50 Zahăr g 70 Ulei ml 30 Cacao-praf g 20 Sirop ling 2 Umplutură Frişcă ml 250 Pudră g 30 Cafea solubilă l-ţă 1 Apă fierbinte ling 1 Înfrumuseţare Fulgi de... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Sufleului
De legume: Sufleu ratatouille Sufleu din brinză cu măsline verzi Sufleu de spanac cu cartofi Sufleu de cartofi cu carne și brînză Sufleu de cartofi cu mozzarella și roșii Sufleu de conopidă Sufleu de macaroane cu varză De fructe: Sufleu de lamîie Sufleu cu pere si ghimbir Sufleu cu mere si frișcă Sufleu... citește mai departe
Tehnologia Produselor Cerealiere
Actualmente peste 70 % din suprafetele insamintate din lume sunt consecrate culturilor cerealiere. Boabele de cereal au un potential tehnologic si nutritive ridicat, obtinoinduse o gama larga de produse[crupe,faina ,paste fainoase,produse de panificatie,de patisserie,concentrate alimentare]. Boabele de cereal sunt... citește mai departe
Semipreparat din aluat întins
Operaţii pregătitoare Faină se cerne. Prepararea aluatului Din faină, circa 2.000 l de apă,oţet şi sare se frămîntă un aluat de consistenta tare, care se împarte în 16 bucăţi egale, se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei, se ung cu ulei şi se lasă în repaos circa 30 min. Apoi bucăţile de aluat se întind... citește mai departe
Organizarea Deservirii în Salonul Restaurantului
Caracteristica generala a intreprinderii McDonald’s Actualmente tot mai des este folosită noţiunea de alimentaţie publică ,ea reprezintă întreaga producţie şi distribuţie de mâncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri,... citește mai departe
Proiectarea Bioreactorului Pentru Proteze
MEMORIU TEHNIC Industria biochimică se caracterizează printr-un ritm rapid de dezvoltare, în ultimele decenii luând o amploare deosebită. Se observă pe plan mondial o creştere a cerinţei de produse obţinute prin biosinteză: proteine, vitamine, medicamente, enzime. Proteazele constituie un grup omogen de enzime... citește mai departe
Monitorizarea igienei și împachetarea în industria alimentară
Capitolul I INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în general şi a procesului de autocontrol, în particular. Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului că, controalele sunt... citește mai departe
Tehnologia de obținere a porumbului în condiții ecologice de cultură și obținerea unui produs alimentar în condiții ecologice
CAPITOLUL I INTRODUCERE Agricutura ecologică promovează sisteme de producţie durabile, diversificate şi echilibrate, în vederea prevenirii poluării recoltei şi mediului. Producţia ecologică în cultura plantelor, fără utilizarea produselor tradiţionale nocive, cunoaşte o preocupare specială de câteva decenii în... citește mai departe
Utilizarea Preparatelor Enzimatice în Industria Zahărului și a Produselor Zaharoase
1. Zahărul şi produsele zaharoase Zahărul din trestie sau sfeclă (zaharoza) este folosit la îndulcirea unor produse alimentare sau pentru conservarea lor (în special a celor din fructe), cât şi la prepararea produselor zaharoase. El conţine un număr de microorganisme, în raport cu procesul tehnologic şi păstrarea.... citește mai departe