Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 36 din 216
Toxiinfecția stafilococică
Toxiinfecția alimentară stafilococica este determinata de stafilococul enterotoxic care contamineaza anumite alimente (carne, lapte, telemea, crema) si produce enterotoxine termorezistente. Se situeaza pe locul trei ca frecventa, in randul cazurilor de toxiinfectie alimentara la nivel global și pe locul doi în... citește mai departe
SC Star Foods EM SRL
1 Scurt istoric al “S.C. Star Foods E.M. S.R.L” Star Foods este o companie din industria alimentară din România, ce deţine o fabrică de chipsuri şi alte snacskuri sărate în oraşul Popeşti-Leordeni,judeţul Ilfov. Compania Star Foods are povestea ei. Evenimentele cheie care au condus la succesul companiei de-a... citește mai departe
Determinarea substanțelor amare din bere
Introducere Hameiul se utilizează pentru a da gust amar și aromă berii. În compozitia conurilor plantei de hamei feminin sunt substanțe, în general, descrise ca α si β-acizii . Predominanti sunt α-acizi (humulonă, cohumulone, și adhumulone) sunt precursori de compuși amari care echilibreaza dulceața din orz... citește mai departe
Înlocuitori de Grăsime
CAP. 1INTRODUCERE 1. 1. Generalitati privind inlocuitorii de grăsimi În ultimul deceniu, ratele de obezitate au crescut cu mai mult de 60% în rândul adulţilor, aproximativ 59 de milioane de adulţi fiind obezi. În afară consumului de alimente si băuturi cu valoare energetică mare și mărimea crescută a porțiilor... citește mai departe
Ordonanța 21-1992 pentru protecția consumatorului
1. DISPOZIŢII GENERALE Prin articolul 1, aliniatul 1 (modificat prin art. II pct. 1 din O.U.G. nr. 174/2008) statul, prin mijloacele prevăzute de lege, protejează cetăţenii în calitatea lor de consumatori, asigurând cadrul necesar accesului neîngrădit la produse şi servicii, informării lor complete despre... citește mai departe
Analiza senzorială a pâinii
Recoltarea si pastrarea pentru analize a probelor de alimente. Pentru obtinerea unor rezultate conform cu realitatea este deosebit de important modul in care se parcurg toate fazele ce intervin pe parcursul prelevarii, pregatirii probei pentru analiza. Lucrarea probei in vederea analizelor este un prim pas in... citește mai departe
Aqua Carpatica
Introducere În jurul evoluțiilor economice și ecologice, ca răspuns la cerințele de adaptare la o realitate ca cea a zilelor noastre, a început să se contureze și conceptul de consum durabil, ca o necesitate a supraviețuirii. Hrana a fost prima formă de bogăție pe care am deținut-o, producerea ei fiind în același... citește mai departe
Obiceiuri Alimentare Pentru Copii de 6-10 Ani
Micul dejun este o sursă importantă de calorii, fibre, minerale, vitamine , ce nu poate fi suplinit de nici o altă masă a zilei şi este recomandabil să asigure circa 20-30% din necesarul zilnic de energie. "Ziua bună se cunoaşte de dimineaţă!", spune proverbul romînesc. Aşadar, dimineaţa perfectă începe cu micul... citește mai departe
Igiena Apei Folosite în Industria Alimentară
Stabilirea necesarului de apă într-o întreprindere de industrie alimentară va lua în calcul: - apa pentru procesul tehnologic, spălare şi dezinfecţie; - apa pentru nevoile proprii ale personalului; - apa pentru întreţinerea căilor de acces, a eventualelor zone verzi şi apa de rezervă necesară combaterii... citește mai departe
Determinarea pesticidelor din vinurile roșii
Determinarea pesticidelor din vinurile rosii 1. Legenda vinului Legenda grecească povăţuieşte despre faptul descoperirii viţei de vie de către păstorul Estafilos, care,pornindu-se în căutarea oii rătăcite, a dat de ea mâncând frunze de viţă de vie. Păstorul a strâns câteva fructe de pe pomuşorul necunoscut şi le-a... citește mai departe
Ambalaje și Design
Argument Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%.... citește mai departe
Fractionarea și Măruntirea
Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor de preparate culinare. Schema tehnologica – operatiile sau fazele... citește mai departe
Apele Minerale din România
1.Introducere Apele minerale sunt apele ce au un continut variabil de saruri, gaze, substante minerale, elemente radioactive, care le confera proprietati terapeutice. În trecut, denumirea de apa minerala se atribuia tuturor apelor subterane sau superficiale care puteau fi utilizate în scopuri terapeutice. În... citește mai departe
Generalități despre diabet și produse special concepute pentru persoanele care suferă de această afecțiune - statistici privind numărul de bolnavi de diabet din România
CAPITOLUL 1 Generalitati despre diabet si produse special concepute pentru persoanele care sufera de aceasta afectiune.Statistici privind numarul de bolnavi de diabet din romania. 1.1 Introducere Problema majora de sanatate publica, diabetul zaharat este o afectiune cronica grava, mai ales prin complicatiile sale... citește mai departe
Organisme internaționale implicate în alimente - alimentație și codexul alimentarius
1. Organisme internationale implicate in alimente,alimentatie Pentru a proteja sanatatea consumatorilor si siguranta comertului cu produse agricole si alimentare, Organizatia Natiunilor Unite pentru agricultura si alimentatie (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (WHO-OMS), fac apel la tarile membre sa aplice... citește mai departe
Falsificarea Cafelei
Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%.... citește mai departe
Amelioratorii utilizați în panificație
Consideraţii generale În literatura de specialitate amelioratorii alimentari se mai întâlnesc şi sub denumirea de aditivi alimentari, datorită faptului că aceste substanţe sunt utilizate pentru a îmbunătăţi calităţile, aspectul şi gustul produselor alimentare care le conţin. Amelioratorii utilizaţi la fabricarea... citește mai departe
Tehnologia Produselor cu Aluat Consistent - Grisine
Grisinele sunt produse care se fabrică din făină, apă, sare și afînători în formă de batoane subțiri (bețe) foarte afînate, spongioase și crocante. Datorită conținutului redus de umiditate, a materialelor folosite pentru ambalare (celofan sau hîrtie pergaminată), grisinele se pot conserva timp îndelungat, pana la un... citește mai departe
Fabricarea Cozonacului cu Adaos
ARGUMENT Industria panificatiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul productiei bunurilor de consum,in primul rand datorita faptului ca painea constituie un aliment de baza care se consuma zilnic.Produsele de panificatie si fainoase,alaturi de celelalte produse alimentare,furnizeaza organismului... citește mai departe
Operații Unitare în Industria Alimentară
Introducere Industria alimentara reprezinta una din cele mai importante ramuri ale industriei producatoare de bunuri de consum. Importanta acestei industrii in cadrul economiei nationale este deosebita, tara noastra fiind in materii prime naturale, necesare obtinerii produselor folosite in alimentatie. Produsele... citește mai departe
Controlul Produselor Vegetale
Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau implicite”. Demersul... citește mai departe
Preparate Lichide
Supe Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ingrosate. Se obtin prin combinarea unei supe de oase (sau de carne) cu diferite elemente de adaos. Supe limpezi Daca supei i se aplica si operatia de limpezire, se obtine consomme-ul simplu. Consomme-ul este un preparat lichid limpede,... citește mai departe
Componenții organici ai produselor alimentare
Glucidele sunt substanţe organice formate din carbon, hidrogen şi oxigen şi se caracterizează printr-o serie de proprietăţi specifice: gust dulce variabil, hidrofile şi higroscopice, uşor fermentescibile, la temperaturi ridicate caramelizează transformându-se într-o masă amorfă denumită caramel (un amestec de... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1. Tema si obiectivele proiectului 1.1 Denumirea obiectivului Scopul lucrarii este de a se proiecta si realiza schema tehnica pentru o moara de grau in vederea obtinerii a 3 sortimente de faina ( alba, neagra si integral ). 1.2 Denumirea proiectului Sa se proiecteze sis a se stabileasca schema tehnica pentru o... citește mai departe
Transportul Produselor Solide
Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste deplasari se realizeaza cu mijloace... citește mai departe