Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 35 din 216
Identificarea Falsurilor din Coniac
Scurt istoric Numele băuturii vine de la un orășel de pe râul Charente din sud-vestul Franței, aproape de Bordeaux. Zona este celebră pentru vinurile de aici încă de pe timpul romanilor. Norvegienii veniți pentru clorura de sodiu s-au îndrăgostit de vinurile locale și au început să le exporte prin jur. Dar vinul... citește mai departe
Aditivi alimentări - caragenan și agar agar
Introducere Oricare ar fi constrângerile, siguranţa alimentară trebuie să rămână obiectivul principal al unei societăţi civile. În hrana noastră cea de toate zilele se ascund o serie de pericole printre care acele substanţe cu sau fără valoare nutritivă care se folosesc la prepararea unor alimente în scopul... citește mai departe
Contaminarea Microbiologică și Fizică a Apei
Introducere În existenta normală a unei colectivităţi, apa trebuie să fie suficientă cantitativ şi corespunzatoare calitativ. Insuficienţa cantitativă de apă are implicaţii asupra nevoilor pentru: igiena individuală şi colectiva, agrement şi urbanism, industrie şi agrozootehnie. Insuficiența calitativă poate fi... citește mai departe
Studiul HACCP al Ciocolatei cu Caramel
1. Introducere Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela, prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi (grad de dispersie, onctuozitate, miros) sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor... citește mai departe
Metale și metaloizi care poluează alimentele
Metale si metaloizi Metalele cu potential toxic pot ajunge in organismul uman sau animal pe doua principale cai: -calea pulmonara, care joaca un rol primordial in cazul toxinelor care pot fi prezente in atmosfera, -calea digestiva, care este cea mai obisnuita, deoarece majoritatea toxinelor se regasesc in... citește mai departe
Vitaminele liposolubile și hidrosolubile din fructe - metode cromatografice și determinări cantitative
I. Vitaminele În organism există anumite substanţe organice cu structură complexă, relativ stabile, a căror sinteză organismul animal nu o poate face şi care în doze infinitezimale sunt factori indispensabili vieţii, dezvoltării şi reproducerii animalelor - vitaminele. Aceste substanţe absolut indispensabile unei... citește mai departe
Aditivi Cosmetici
ADITIVI COSMETICI Apa Unul din aditivii cosmetici cel mai des folositi este apa, deoarece,este cel mai profitabil aditiv datorita costurilor reduse de materii prime. Apa este un ingredient esențial al emulsiilor și în combinație cu emulgatori aceasta contribuie la o dispersie in picătură, a substanțelor lipidice... citește mai departe
Aditivi din Bere
APA, MALT SI HAMEI…… Asta vedem scris pe cele mai multe etichete de bere. Dupa cum bine se stie, sunt legi care reglementeaza informarea corecta a consumatorului in privinta incredientelor dintr-un anumit produs. Cu alte cuvinte nu avem de ce sa nu-i credem pe producatorii de bere care spun ca berea este unul... citește mai departe
Siguranța alimentelor
1. Introducere Smantana are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, avand insa un procent mai mare de grasime, care variaza in limite destul de largi, insa procentajul obisnuit fiind cuprins intre 20 si 40 %. Principala materie prima utilizata la favricarea smantanei este laptele. Denumirea de smantana ( conform... citește mai departe
Calitatea și igiena produselor alimentare
Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit singur atât pentru a exprima gradul de excelenţă într-un... citește mai departe
Tehnologii Alimentare
VALORIFICAREA FRUCTELOR CONSERVAREA FRUCTELOR Se folosesc fructe proaspete sau preconservate, corespunzătoare calitativ condiţiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calităţii materiei prime se face ţinând seama de: - condiţiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare; - calitatea... citește mai departe
Proiectarea, conceperea și promovarea unui produs de panificație - fursecurile aglutenice
Introducere Introducerea pe piata a unui produs nou, actiune strans legata de activitatea de inovare tehnica. In faza de lansare, vanzarile sunt scazute, consumatorii fiind sceptici; ei testeaza acum noul produs. Costurile per ansamblu fiind ridicate, firma inregistreza pierderi financiare ale produsului Daca... citește mai departe
Melasa - tehnologia de producere a alcoolului din melasă
Prin melasa se intelege ultimul reziduu care ramane de la fabricarea zaharului in urma cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu se mai poate obtine economic zahar prin cristalizare. 1.Receptia melasei consta in verificarea greutatii melasei inscrise in actul de transport de catre fabrica de zahar... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a malțului brun
1.Memoriu justificativ Am ales aceasta tema de proiect deoarece maltul brun are o istorie frumoasa, este bine de stiut de unde provine, cine a descoperit-o si mai ales cine a folosit prima oara malt brun la fabricarea berii si dece nu cine a fost cel care a scris reteta. Se spune ca maltul brun original avea... citește mai departe
Linia Tehnologică pentru Obținerea Siropului de Caise
Cap I. Caracteristicile materiei prime 1.1.Generalități Originea acestui arbore se pierde în negura timpului. Cu secole înaintea nașterii lui Hristos, grecii au adus de pe teritoriul Armeniei de astăzi primele caise uscate și primii sâmburi de cais, cu care au sădit livezi ce rodeau fructe aurii, parfumate. Gustul... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 15t spanac
1.Studiu bibliografic 1.1. Generalităţi Spanacul (Spinacia oleracea) este o plantă perenă comestibilă (legumă), prezentă mai ales în grădini, uneori şi pe terenuri necultivate.A fost cultivata pentru prima oara in Asia de sud-vest. Inca din copilarie, am fost probabil cu totii admiratori ai lui Popeye marinarul... citește mai departe
Valorificarea subproduselor și deșeurilor de abator
Pentru fabricarea salamului de sibiu se foloseste doar semicarcasele de porcprovenite de la porci a caror greutate in viu a fost peste 130 kg apartinand raselor Mangalita sau altor rase de porci, de grasime sau de carne , obligatoriu degresate si refrigerate minimum 72 ore. Operatia de baza in pregatirea materiei... citește mai departe
Finisorul de Tărâțe
Să se proiecteze o Mașină pentru recuperarea făinii din tărâțe (finisor de tarâțe) din cadrul unei unități de morărit, având ca date inițiale cunoscute: Capacitate: Q=50 [t⁄24h]; Tipul finisorului - fără melc de alimentare; Diametrul exterior al rotorului cu palete: D_r=325 [mm]; Lungimea rotorului cu palate:... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere al zahărului
1. GENERALITĂŢI Zahărul constituie materia primă de bază pentru industria produselor zaharoase.Este un aliment asimilat complect şi repede de către organism, iar în concentraţie mai mare împiedică dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. După modul de prezentare, în consum se... citește mai departe
Vinificația în alb
1.Introducere Legumele si fructele sunt alimente de origine vegetala de larg consum,cu rol importatnt in alimentatie datorita insusirilor senzoriale deosebite si elementelor nutritive pretioase pe care le contin :glucide,enzime,vitamine si saruri minerale.O particularitate a legumelor si fructelor rezida in faptul... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a cârnaților
Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea cârnaților oltenești proaspeți sunt carnea de porc, slănina crudă de porc și subproduse comestibile de abator. La recepția calitativă a materiilor prime trebuie să se țină seama de calitatea și starea termică a materiei prime, condițiile tehnice de prelucrare a... citește mai departe
Porcinele
Scurt istoric. Porcul domestic, denumit in limba latina “sus scrofa domestica” este, alaturi de caine, cel mai vechi animal domesticit de om. Se pare ca domesticirea porcului salbatic s-a produs acum 9.000 de ani. Cresterea porcilor este o ocupatie des intalnita in Europa si Orientul Indepartat, carnea de porc... citește mai departe
HACCP - Restaurant Keops
I. Studiu de fezabilitate si prefezabilitate 1. Date generale 1.1. Denumirea obiectivului de investitii: SC KEOPS SRL 1.2. Elaboratorul studiului de prefezabilitate: SC OPENGATE SRL Tip firma: Prestator servicii Nr.reg.com: J26/304/1999 Cod Fiscal: 11741514 CAEN: 7414 Ordonatorul principal de credite:... citește mai departe
Ambalaje și design în industria alimentară
1.Prezentarea caracteristicilor produsului finit proiectat Sucul de mere.Încă din antichitate mărul a constituit o componentă a hranei zilnice. Cu 22 de varietăţi cunoscute, oferta era însă extrem de redusă, în comparaţie cu zilele noastre, când avem la dispoziţie peste 1100 de soiuri. În medicina naturii, mărul a... citește mai departe
Cercetări Privind Condițiile de Igienă pe Fluxul de Fabricație
Abstract Alimentația rațională a omului cu alimente de bună calitate și salubre stă la baza vieții, determinând desfășurarea normală a proceselor metabolice, rezistența organismului la îmbolnăviri, starea de sănătate și puterea de muncă. Datorită importanței pe care o are igiena în cadrul întreprinderilor din... citește mai departe