Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 39 din 216
Radiații Neionizante - Procesarea Produselor Alimentare prin Impulsuri de Lumină
INTRODUCERE De ce alimente iradiate? Deoarece iradierea poate îmbunătăți calitatea, varietatea și siguranța alimentelor pentru consumator. Aceasta poate ajuta la reducerea incidenței bolilor foodborne. Simptomele comune de boală foodborne includ: crampe abdominale, febra, dureri de cap, vărsături, epuizare severa... citește mai departe
BTH Chips
INTRODUCERE Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. În acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii într-o manieră total diferită în urma plângerilor unui client. A tăiat cartofii în felii foarte subţiri şi i-a prăjit în ulei încins până când aceştia au devenit brun -... citește mai departe
Centru de Recoltare a Laptelui de Capră
Memoriu justificativ: Să se proiecteze un centru de recoltare a laptelui cu posibilitatea răcirii la temperatura de 6. Laptele provine de la 2000 capre. 1. GENERALITĂŢI PRIVIND LAPTELE DE CAPRĂ 1.1 Factorii care influenţează cantitatea şi calitatea laptelui 1.2 Proprietăţile fizice şi chimice ale laptelui Se... citește mai departe
Igiena apei în industria alimentară
Apa reprezinta unul din factorii principali de mediu, care influ-enteaza profund biosfera si viata social - economica a planetei. Apa reprezinta componentul majoritar al materiei vii; mediul în care se desfasoara principalele reactii ale metabolismului; determina, în mare masura, fenomenele meteorologice, vremea si... citește mai departe
Instalația de Aerare a Cerealelor
Consideraţii generale Cerealele au o importanţă deosebită in hrana oamenilor, se folosesc pentru furajarea animalelor si constitue materia primă de bază pentru multe subramuri ale industriei alimentare. Cerealele sunt plante cu însuşiri fiziologice comune, făcând parte din familia Gramineae. Principalele cereale... citește mai departe
Centru de colectare lapte de bivoliță
1.GENERALITĂŢI Dintre produsele alimentare animale, laptele este alimentul cel mai complet şi cel mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază in nutriţia omului, mai ales în perioada de creştere, deoarece conţine toate substanţele necesare creşterii şi dezvoltării normale a organismului.... citește mai departe
Designul Produselor Alimentare - Ambalajul
1.Motivaţia alegerii temei Am ales această temă, “Designul produselor alimentare”, deoarece ne-am gândit cât de mare este impactul asupra unui persoane (posibil cumpărător) în momentul în care vede ambalajul sau designul unui produs, acesta fiind prima “tentaţie” în cumpărarea unui produs. Ambalajul este un mijloc... citește mai departe
Linia Tehnologică de Producere a Chipsurilor
1.Chipsurile-descrierea produsului Cartofii prăjiţi tip “chips”, reprezintă felii de cartofi prăjiţi sub formă de rondele, având grosimea de 1…2mmm, la o umiditate a produsului finit de 2…3%. Chipsurile sunt obținute din cartofi naturali, atent selecționați. Cartofii aleşi sunt curățați cu grijă, feliile subțiri... citește mai departe
Utilaje în Industria Alimentara
Capitolul.I 1.Caracteristicile materiei prime și a produsului finit 1.1.Caracteristicile materiei prime.Generalităţi privind materia procesată. Abatorul – unitate industrială în care se sacrifică animale sau păsări şi în care se realizează şi prelucrarea produselor rezultate la tăiere.Materia primă în secţia de... citește mai departe
Valț pentru măcinarea grâului
Valtul-este o maşină sau instalaţie formată din una sau mai multe perechi de cilindri grei, dispuşi paralel şi având rotire inversă unul faţă de celălalt, folosită la sfărâmarea boabelor de cereale. Pentru produsele cerealiere operaţia se numeşte măcinare. Prin măcinare se urmăreşte să se distrugă integritatea... citește mai departe
Creșterea Păsărilor
INTRODUCERE Reforma economică din agricultură, la nivel micro- sau macrosocial, prezintă, pe lângă schimbarea fundamentală a formei de proprietate şi schimbarea radicală a funcţiilor de producţie, a relaţiilor de schimb şi de repartiţie a profitului. Reintrarea agriculturii româneşti în reţeaua relaţiilor... citește mai departe
Ulei de Susan
Introducere: Susanul dupa cum arata datele istorice este o cultura veche totusi nu se poate preciza cand si unde s-a cultivat pentru prima data. In scrierile ramase de la Herodot, Xenofon si Theophrast se gasesc unele mentiuni despre aceasta planta. Cei mai multi semnaleaza existenta culturilor de susan in Siria si... citește mai departe
Proiectarea unei secții de procesare a cărnii pentru obținerea cârnaților de pleșcoi
Tema proiectului: Să se proiecteze o secție de procesare a cărnii pentru obținerea cârnaților de Pleșcoi din carne de oaie și vită și capacitatea de procesare a secției este 150 kg/h. CAPITOLUL I 1.1. Cârnați de Pleșcoi Generalități Buzoienii sunt mândri de produsele lor culinare şi le-au dedicat un festival... citește mai departe
Igiena Apei Folosită în Industria Alimentară
MOTIVAREA ALEGERII TEMEI Tema noastră este: Igiena apei folosită în industria alimentară. Am ales tema asta deoarece apa este un element de bază în viaţa umană. Apa joacă un rol central în toată procesele biologice. Aproximativ 70-75% din greutatea totală a unei persoane adult este reprezentată de apă, iar la... citește mai departe
Instalații de uscare a cerealelor
Cereale Cerealele sunt o grupă de plante din familia Graminea care cuprinde: grâul, secara, triticale, orzul, ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul. Piramida alimentației sănătoase Modelul alimentației sănătoase a fost sintetizat de către nutriționiști in forma unei piramide. Daca ne uităm la baza acestei... citește mai departe
Aditivi alimentări
Introducere Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic... citește mai departe
Proprietățile biostimulatoare ale produselor apicole
Apiterapie Proprietatile biostimulatoare ale produselor apicole Acest produs apicol complex numit miere de albine, are o actiune remarcabila asupra sistemului imunitar, datorita continutului ei bogat in vitamine fortifica sistemul natural de aparare, care este raspunzator de contractarea microbilor si... citește mai departe
Proiectarea din punct de vedere a necesarului de frig a unei secții de fermentare pentru o fabrică de bere
2. Borderoul pieselor desenate. Planul incaperilor cu amplasarea utilajelor unde au loc fermentatiile. Desen a unui bazin de racire a agentului intermediar. Detaliu de izolatie frigorifica a pretilor (a 3 elemente). Fisele tehnice ale aparatelor si compresoarelor alese. Schema I.F. Reprezentarea ciclului... citește mai departe
Tehnologia uleiurilor și grăsimilor vegetale
Proiectia de glicerol Fischer este desenata cu legaturile coloanei vertebrale in hartie si hidroxilul la mijlocul atomului de carbon la stanga. Atomii de carbon sunt apoi numerotati de la 1 la 3 din partea de sus. Prefixul sn-(pentru numerotare stereospecifică) denotă un anumit enantiomer si -rac un amestec egal de... citește mai departe
Chimia Acizilor Grași
1. Introducere Acizii graşi, esterificaţi în glicerină, sunt principalele ingrediente ale uleiurilor şi grăsimilor. Exploatarea industrială a acizilor şi grăsimilor, ambele pentru produse alimentare şi oleochimice, se bazează pe modificarea chimică atât a carboxilului cât şi a grupurilor nesaturate prezente în... citește mai departe
Reguli de igienă alimentară la carne
Păstrarea cărnii la temperatură ridicată favorizează înmulţirea germenilor peste anumite limite,ducând la alterarea produsului. Pentru a preveni înmulţirea microorganismelor se recomandă păstrarea produselor la temperatură scăzută, aplicând procesul de refrigerare. La depozitarea cărnii în stare refrigerată pot... citește mai departe
Băuturi pe bază de cafea
ISTORIE CAFEA Majoritatea lucrurilor care ne înconjoară au o legendă privind originea lor. Legendă originii cafelei este legată de Kaldi, un păstor de capre, care a trăit în Etiopia în urmă cu mai mult de 1000 de ani. El a observat comportamentul ciudat al caprelor după ce acestea se hrăneau din tufele de cafea.... citește mai departe
Analiza pieței băuturilor carbogazoase - Coca Cola
1.Prezentarea principalilor ofertanti 1) Coca - Cola România Coca-Cola este prezenta pe piata din România prin intermediul a doua firme, respectiv Coca-Cola Romania, reprezentantul companiei americane The Coca-Cola Company, care detine marcile si produce concentratele, si îmbuteliatorul Coca-Cola HBC Romania, care... citește mai departe
Procesul de uscare în industria alimentară
Les matériaux naturels et les produits fabriqués contiennent des proportions variables de l’humidité, provenantes du contact avec de l’eau liquide ou avec dec vapeurs de l’atmosphère: parfois l’humidité est l’eau des réactions chimiques qui ont généré le produit ou l’eau de constitution structurelle. Pour les... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou. Gingășie - brânza proaspătă de vaci cu banane
I.1 Scurt istoric al firmei- S.A “JLC”-Societate pe Acțiuni Jardan Lapte Companie Industria laptelui ocupa un loc deosebit în industria alimentară al sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent și din el se prepara un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea... citește mai departe