Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 34 din 216
Expertiză Alimentară pe Bere
1. Descriere produs Berea poate fi definita astfel: o bautura racoritoare, spumanta, putin alcoolizata, de culoare blonda sau bruna, cu aroma de hamei, gust amarui, preparata din malt de orz, hamei si apa sau o bautura care rezulta din obtinerea unui extract diluat din cereale maltificate cu adaos de hamei sau o... citește mai departe
Inocuitate alimentară
Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau... citește mai departe
Iaurt cu Fructe
Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic în timpul... citește mai departe
Pâinea
Cu opt mii de ani in urma a fost inventata o turta facuta din boabe de grau pisate, amestecate cu apa si coapta pe o piatra calda. Descoperirea drojdiei a bulversat reteta primitiva, fara sa schimbe formula de baza, aceeasi pana in zilele noastre. In jurul painii s-a creat un adevarat mit. Ea a fost sacralizata,... citește mai departe
Mașini de tăiat legume
La intreprinderile de alimentaţie publică un loc important in procesul tehnologiei mecanice al prelucrării produselor alimentare îl ocupă mărunţirea produselor prin metoda tăierii. Tăierea produselor se efectuează cu ajutorul instrumentelor de tăiat cu scopul de a da produselor alimentare formele cuvenite,mărime şi... citește mai departe
Solanină
Introducere Infecțiile alimentare pot fi definite ca maladii transmise sau cauzate de produsele alimentare. Orice tip de produs alimentar poate fi considerat ca o sursă de îmbolnăvire, dar totuşi se întîlnesc alimente mai mult sau mai puţin periculoase. Majoritatea maladiilor alimentare sunt provocate de organisme... citește mai departe
Utilaje folosite în industria alimentară
Masini de injectat A. Domeniul de utilizare Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe. Sararea prin injectarea de saramura... citește mai departe
Berea
Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut. Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată. Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei utilizate. Berea este o... citește mai departe
Laptele
Caracteristici ale materiilor prime şi auxiliare Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluidă sau sub formă de produse lactate. Populaţia din Europa, America de... citește mai departe
Instalații și echipamente pentru bucătăria unei pensiuni cu specific pescăresc
I. Cadrul tehnologic si organizatoric Cadrul tehnologic al bucatariilor mari reprezinta totalitatea premizelor ce au in vedere, precum si modul lor de examinare, impreuna cu metodele de determinare a procesului tehnologic si de dimensionare a capacitatilor si mijloacelor necesare la stabiliarea conceptului sau a... citește mai departe
Practici Comerciale Incorecte în Relațiile cu Consumatorii
Practici comerciale incorecte în relațiile cu consumatorii 1. Introducere Ofertă excepţională, numai pentru 24 de ore! ”Cumpără două produse şi vei primi unul gratuit!”, „Numai produsul nostru îţi poate asigura securitatea familiei!”. Zilnic suntem asaltaţi de zeci de astfel de mesaje, la televizor, radio, în... citește mai departe
Sucuri de Fructe și Legume și Rolul Lor în Alimentație
Grapefruit În ciuda gustului amar pe care îl are, grapefruit-ul este recunoscut ca un aliment care are multe proprietăţi foarte importante pentru organismul nostru.: - conţine multe vitamine şi multe minerale; - are rol de antioxidant; - întăreşte sistemul imunitar; - scade nivelul colesterolului; - sucul... citește mai departe
Pasteurizator cu plate pentru vin - secția de răcire
INTRODUCERE Diversificarea industriei alimentare pe baza materiilor prime existente, valorificarea superioară a materiilor prime şi recuperarea pentru introducerea în procesele primare de prelucrare a materiilor secundare imun o dezvoltare continuă atît a cercetării ştiinţifice cît şi a pregătirii cadrelor de... citește mai departe
Tehnologia de Preparare a Torturilor
Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate şi comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute de consumator. Prepararea lor fără comandă fermă este riscantă,... citește mai departe
Principalele Lipide Folosite ca Surse de Vitamine
I. GENERALITĂŢI Denumirea de lipide provine din limba greacă - lipos - gras, grăsime. Grăsimile intră în grupa lipidelor simple şi reprezintă eteri compuşi ai acizilor graşi şi alcool trivalent al glicerinei. Lipidele constituie o importantă sursă energetică a organismului. La arderea 1 g de lipide se degajă 9,3... citește mai departe
Tehnologia dulciurilor de bucătărie
TEHNOLOGIA DULCIURILOR DE BUCATARIE 1.1 Aspecte introductive Dulciurile de bucătărie sunt preparate culinare care se pot servi în momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la dejun sau cină, la gustarea de la ora 10 sau de la ora 17. Servite la sfârșitul mesei conferă senzația de sațietate.... citește mai departe
Trasabilîtatea
TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic, necesitatea diferenţierii produselor convenţionale de cele ecologice, criza gripei aviare, etc. au atras... citește mai departe
Proiectarea unei secții în vederea obținerii de brânză mozzarella
1. Tema lucrării: Proiectarea unei secţii de prelucrare a laptelui în vederea obţinerii de brânză mozarella cu o capacitate de 500t/an produs finit 2. Memoriu tehnic: Brânza mozzarella este un sortiment de brânză comercializat în toata lumea. Materia prima folosită la fabricarea acestui sortiment de brânză este,... citește mai departe
Conditionare, Conservare, Congelare
Capitolul 1 Despre alimente 1.1. Conceptul de aliment Definitie Termenul de aliment desemneaza orice materie care prin ingestie serveste la intretinerea si dezvoltarea unui organism. De regula, alimentele sunt produse naturale de compozitie complexa, de origine vegetala sau animala. Substantele componente ale... citește mai departe
Cafeaua Elite
Strauss România “minuni din lucruri simple” Grupul Strauss este activ pe 5 continente, deţine sute de mărci şi are circa 11000 de angajaţi, fiind unul dintre liderii pieţei internaţionale de produse şi băuturi alimentare. Compania este listată la bursă şi are 70 de ani de experienţă în domeniu. Compania este lider... citește mai departe
Tehnologia Fripturilor
CAP 1 Tehnologia Fripturilor Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in compnenta carne, sos si legume sub forma de ganituri si salate. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentarea deosebita, fapt cele confera un loc important in meni. Sunt servite la masa de... citește mai departe
LSD
Drogurile halucinogene Drogurile halucinogene, denumite şi psihedelice, se numără printre cele mai vechi droguri cunoscute, folosite pentru capacitatea lor de a modifica senzaţiile şi percepţiile umane. Cu mai multe secole în urmă, mai multe dintre halucinogenele naturale, identificate în plante şi ciuperci, au... citește mai departe
Organizațiile neguvernamentale ale consumatorilor
În ultimii ani s-a constatat o creştere a numărului organizaţiilor neguvernamentale care activează în domeniul protecţiei consumatorilor şi a importanţei acestora în politica protecţiei consumatorilor. Actualmente aceste organizaţii promovează iniţiative în domeniul protecţiei consumatorilor, iniţiative care... citește mai departe
Dotarea cu sisteme tehnice a unității SC Spicu SA
Notiuni introductive Stim atat de putine despre unele alimente pe care le consumam zilnic.Painea este unul dintre ele. Ea are o istorie veche de mii de ani. Pentru prima data painea a fost atestata la egipteni pe peretii cavoului unui faraon care a domnit acum 3000 de ani i.H. Era utilizata ca ofranda pentru zei.... citește mai departe
Proceduri și Tehnici de Degustare Distilate
Palinca se serveşte in pahare mici de 50-100 ml, insă la degustare se folosec pahare mari de tip ,,balon’’. Aceste pahare au o baza foarte largă şi apoi se îngustează spre gura paharului astfel aroma ajungând direct la nivelul nasului pentru a fii simţită la întensitate maximă. De-a lungul timpului fiecare popor a... citește mai departe