Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 32 din 216
Aparatura pentru Măsurarea Caracterelor Reologice în Funcție de Produs
Pentru studiul însuşirilor structuro-mecanice ale produselor alimentare se pot folosi două categorii de metode: - o primă categorie constă în evaluarea subiectivă a mărimii deformaţiilor, prin palparea şi aprecierea maleabilităţii probei la rupere cu dinţii şi masticaţie (acestea reflectă o descriere relativă a... citește mai departe
Cașcavalul Penteleu
1.SCURT ISTORIC al Cascavalului Penteleu Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit cca 50% din hrana zilnica a poporului roman.Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani,ca urmare a unor cercetari arheologice s-a... citește mai departe
Controlul și Expertiza Preparatelor din Carne în Membrană
Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de procesare, depozitare, păstrare şi comercializare a acesteia. Calitatea reprezintă ,,totalitatea însușirilor și laturilor esențiale în virtutea cărora un lucru este ceea... citește mai departe
Castraveți ecologici
Fertilizarea de baza care se va efectua toamna prin imprastierea manuala a gunoiului de grajd pe suprafata solului (40-50 tone/ha); Aratura adanca care se va efectua toamna ; Frezatul si greblatul se vor efectua primavara ; Acoperitul solarului care se va efectua primavara manual; Montatul instalatie de... citește mai departe
Alergia la Laptele de Consum
1. INTRODUCERE Alergiile alimentare apar atunci când sistemul imunitar tratează un anumit aliment ca pe un invadator, nu ca pe un prieten. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. În unele cazuri alimentele conţin un anumit tip de proteină pe care organismul nu o tolerează. De exemplu, sistemul imunitar... citește mai departe
Studiul Mecanismului de Oxidare a Uleiurilor din Nuci
De a cunoaşte originea şi răspîndirea principalelor specii de nuc; De a studia compoziţia chimică a nucilor, a grăsimii de nucă; De a analiza tehnologia de valorificare a nucilor; De a cunoaşte situaţia actuală şi tendinţe de viitor; De a studia beneficiile pentru organism a consumului de nuci; De a cerceta... citește mai departe
Tehnologia Generală de Prelucrare a Melcilor Comestibili
INTRODUCERE În ultimii ani, consumul de melci s-a mărit încet-încet în întreaga lume, iar în zonele unde aceştia trăiau în stare de libertate s-a ajuns la o diminuare progresivă a acestor moluşte gustoase. Între timp, piaţa mondială s-a extins şi ocupă noi teritorii în care înainte nu se cunoştea gastronomia... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - schimbător de căldură
INTRODUCERE Tehnologia reprezintă ansamblul metodelor, proceselor respectiv operaţiile aplicate asupra materiilor prime, materialelor şi datelor pentru realizarea unui anumit produs alimentar. Procesul tenologic reprezintă ansamblul ordonat al operaţiilor de natură mecanică, fizică, biochimică sau chimică, prin... citește mai departe
Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor în procesul de fabricare a sucului de mere
Generalitati Marul este un fruct care intretine tineretea, un simbol al reinnoirii si al vesnicei prospetimi. El are un gust bun, aspect minunat şi substanţe nutritive dintre cele mai sănătoase. Merele se pot consuma in stare proaspata sau conservate sub forma de sucuri, gemuri, marmelade, compoturi etc. Sucul de... citește mai departe
Aparate complexe pentru determinarea densității concentrației și vâscozității soluțiilor
Precizia determinării densităţii soluţiilor precum şi a determinării concentraţiei soluţiilor bicomponent , prin corelarea acesteia cu densitatea lor, se schimbă radical în cazul în care determinarea densităţii este efectuată prin metoda cîntăririi hidrostatice pe principiul măsurării forţei Arhimede ca o forţă... citește mai departe
Mașini și echipamente din industria alimentară
Despicarea carcaselor Această operaţie are scopul de a uşura manipularea ulterioară a cărnii rezultate şi de a grăbi procesul de răcire a cărnii. In terminologia curentă, în sens industrial şi merceologic, prin termenul "carcasă" se subânţelege animalul tăiat, prelucrat prin jupuire (în cazul porcinelor poate fi... citește mai departe
Efectuarea analizei comparative a calității berii
Introducere Probabil că toţi am savurat cel puţin o dată în viaţă gustul berii. Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziua de astăzi un aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor, dar mai ales ca motiv de interacţiune socială, de întalnire cu prietenii, deconectare, relaxare.... citește mai departe
Filiera producției de bere
Scurt istoric al berii Berea este printre cele mai vechi bauturi alcoolice, primele dovezi dateaza de aproximativ 4000 de ani (in vechea Mesopotamie). In Egiptul vechi, berea a fost considerata o bautura divina, iar legenda spune ca "vinul de orz" a fost creat de zeul Osiris care a uitat la soare orz amestecat cu... citește mai departe
Depozite Alimentare
Ce este? Aliment de baza Laptele este un lichid de culoare alba, opac, usor dulceag, cu miros slab, specific, secretat de glanda mamara a mamiferelor. Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv a tinerelor mamifere in perioada critica a existentei lor. Laptele are un conţinut... citește mai departe
Obținerea Produselor de Franzelărie
1. Introducere Produsele obţinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate întotdeauna componente esenţiale ale unei alimentaţii echilibrate datorită: - compoziţiei lor chimice; - posibilitaţilor variate de prelucrare; - accesibilitaţii în asimilare. Aceste produse asigura zilnic organismului uman circa... citește mai departe
Prețurile produselor agricole și alimentare
Preţul produselor agricole ce constituie, pe de o parte, materie primă pentru industria alimentară, iar pe de altă parte, mărfuri destinate consumatorilor finali, distribuite cu preponderenţă pe pieţele ţărăneşti, prezintă o serie de particularităţi, comparativ cu alte categorii de produse, inclusiv cu produsele... citește mai departe
Considerații generale privind metodele de conservare
Caracterul sezonier al producţiei produselor agro-alimentare şi permanent al consumului, localizarea geografică diferită a producătorilor şi a consumatorilor, uneori la distanţe de sute şi mii de kilometri, valorificarea superioară a resurselor, diversificarea şi îmbunătăţirea calităţii mărfurilor alimentare impun... citește mai departe
Tendințe pe Piața Cafelei în Perioada 2010-2014
Scurt istoric Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, însa în Orientul Mijlociu ea este consumată de toate paturile sociale încă din vechime. Prima referire la cafea datează din secolul al IX lea, dar cu multe... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinului roșu sec
1. INTRODUCERE Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă pieţei. Denumirea de oenologie... citește mai departe
Determinarea necesarului de frig și calculul parametrilor instalației frigorifice
se dimensioneze instalatia frigorifica necesara pentru spatiul DC4 al depozitului frigorific din figura utilizat pentru stocarea carnii de vita congelate, la -220C. – Schema unui depozit frigorific: DC – depozit produse congelate; DR – depozit produse refrigerate; TC – tunel de congelare; TR – tunel de... citește mai departe
Clătite
Întroducere A se alimenta înseamnă a satisface nevoile organismului în materie de apă, proteine, glucide, lipide și vitamine, cu scopul de a asigura creșterea și întreținerea corpului. Ființele omenești au într-adevăr necesități nutriționale diferite în funcție de sex, vârstă și gradul lor de activitate.... citește mai departe
Carnea păsărilor de vânat
Întroducere Orice om are nevoie de alimentație sănătoasă pentru a satisface nevoile organismului în materie de apă, proteine, glucide, lipide și vitamine, cu scopul de a asigura creșterea și întreținerea corpului. Consumarea alimentelor, la fel ca prepararea lor, dă o senzație de plăcere. În unele țări bucătăria... citește mai departe
Surse și Factori de Poluare în Mediile Industriale
MATERIE PRIMA UTILIZATA Materia primă utilizata pentru fabricarea produselor de panificatie este reprezentata de: • Faina alba tip 650; • Drojdia de panificatie ; • Sarea iodata pentru industria alimentara; • Apa potabila din reteaua cu alimentare cu apa a orasului. MATERIE AUXILIARA UTILIZATA Materia... citește mai departe
Structuri Industriale Competitive - SC Liciu Pan SRL
TEMA PROIECT S.C. LICIU PAN PROD S.R.L. Piatra Neamt -structura industriala- S.C. LICIU PAN PROD S.R.L. Piatra Neamt -Prezentarea generala a firmei- Firma SC LICIU PAN PROD SRL Piatra Neamt se infiinteaza in anul 2002 pe temelia bine construita de AF LICIU avand aceeasi colaboratori si acelasi domeniu de... citește mai departe
Vinuri Aromatizate
Vin = Termenul „vin” provine din cuvântul de origine germanică „winam”, împrumutat la rândul său din latinescul „vinum”, care însemna vin sau viță-de-vie. Vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermetarea sucului din boabele de strugure. Echilibrul chimic natural al strugurilor este de așa natură încât ei... citește mai departe