Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 33 din 216
Practică de producție - SRL Marnicoli
INTRODUCERE Alimentația publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,comercializarea consumului produselor culinare. În deplinirea a trei funcții conexe—producerea, comercializarea,și consumul produselor culinare este specificul acestei sfere, și se... citește mai departe
Selecționarea microorganismelor producătoare de enzime de uz alimentar
Enzimele sunt biocatalizatori organici,coloidali,specifici apartinand prin natura lor chimica proteinelor sau proteidelor. Exista doua clase de enzime: DIGESTIVE METABOLICE Enzimele digestive se impart in 3 categorii: Amilaze Proteaze Lipaze Microorganismele ofera mai multe avantaje fata de sursele de... citește mai departe
Tehnologia Vinului
I. PRINCIPALELE ENZIME DIN MUSTURI ŞI VINURI Enzimele care se găsesc în musturi şi vinuri provin din: • materia primă - strugurii, precum şi din: • drojdiile care participă la fermentaţia mustului (drojdii selecţionate sau de contaminare); • mucegaiurile de infecţie a culturilor avariate, în special Botryotinia;... citește mai departe
Tehnologia de Abatorizare a Bovinelor
CAPITOLUL I. OBIECTUL PROIECTULUI 1.1 Denumirea obiectului proiectului si capacitatea de producţie. Studiu privind calculul grinzii de susţinere a unui electropalan, alegerea variantei optime de rezemare, precum şi a modului de asamblare a acesteia pe suporţi, de pe o linie de abatorizare de capacitate 50... citește mai departe
Tehnologia de obținere a mălaiului extra
CAP 1. CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME 1.1. Introducere Porumbul se situează pe locul trei între plantele cultivate pe glob, după grâu şi orez. Suprafeţele mari cultivate cu porumb în lume se datorează utilizărilor sale multiple şi variate şi particularităţilor plantei: • capacitatea de producţie mai ridicată... citește mai departe
Instalații frigorifice
CAP 1. TEMA PROIECTULUI SĂ SE DETERMINE PARAMETRII AERULUI UTILIZAT PENTRU ÎNCĂLZIREA PE PERIOADA DE IARNĂ A UNEI CAMERE DE CĂMIN, AVÂND DIMENSIUNILE: L = 5,4 m l = 4,2 m h = 2,6 m CAP 2. DETERMINAREA SARCINII TERMICE DE IARNĂ Pentru calculul sarcinii termine de iarnă se utilizează date şi relaţii din... citește mai departe
Tehnologia de obținere a marmeladei de prune
CAP 1. CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME 1.1. Prunele. Generalităţi. Prunul este un arbore fructifer din familia rozaceelor, specia Prunus Domestica şi sunt înrudite biologic cu piersicile, nectarinele, cireşele, caisele şi migdalele fiind specia cea mai variată din categoria fructelor, existând în prezent peste... citește mai departe
Tehnologia Berii
Uscarea malţului Scopurile operaţiei de uscare sunt: - obţinerea unui malţ conservabil, care se poate transporta şi depozita în condiţii normale; - stoparea procesele biochimice la stadiul dorit, specific tipului de malţ fabricat; - realizarea degerminării malţului; - îndepărtarea substanţelor ce dau aroma de... citește mai departe
Plan de afacere a restaurantului de pe Șoseaua Balcani
Denumirea localului: ”Cristal” Amplasare: Restaurantul “Cristal” îşi va avea sediul în orașul Chișinău, sectorul Buiucani. Acesta se doreşte a fi deschis pe șoseaua Balcani. În urma analizei activităţii întreprinderilor de Alimentaţie Publică ce au un rezultat sporit, un plan de dezvoltare economică cuprinde... citește mai departe
Vitaminele Liposolubile
Vitaminele sunt substanţe organice naturale, care în cantităţi foarte mici sunt indispensabile pentru desfăşurarea normală a multor procese metabolice în organismul uman, printre care asimilarea şi utilizarea sunstanţelor alimentare procesele de crestere si refacere a celulelor si tesuturilor organismului. In cea... citește mai departe
Studiu de Impact Asupra Firmei Natanael Industries SRL
S.C. Natanael Industries S.R.L. a luat fiinta la inceputul anului 2010 in urma fuziunii fundatiilor: Filiala Christian Aid Ministries Romania, Orfelinatul Crestin Natanael, Asociatia Internationala Christian Aid Ministries. S.C. Natanael Industries S.R.L. are ca obiect de activitate producere si comercializarea... citește mai departe
Schweitzer HACCP
LaDORNA - ŞVAIŢER Generalităţi LaDORNA este unul dintre cele mai dezvoltate branduri de pe piaţa produselor lactate din România şi lider pe piaţa laptelui UHT. Încă din 1998 brandul LaDORNA se bucură de reputaţie si recunoaştere pe piaţa internă şi internaţională. În România LaDORNA are mai multe fabrici,... citește mai departe
Impactul tehnologiei de obținere a preparatelor din carne
Introducere Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%), fiind in continua crestere. Preparatele din carne se clasifica dupa procesul tehnologic, in urmatoarele grupe: prospaturi, semiafumate, specialitati, afumaturi, crude-uscate, dietetice,... citește mai departe
Controlul Calitații Laptelui
Laptele ca materie prima pentru realizarea de lapte pentru consum si fabricarea de produse lactate, este deosebit de valoros, avand in vedere compozitia sa chimica si gradul de asimilare. Valoarea alimentara a laptelui se datoreaza continutului in glucide, proteine, lipide, saruri minerale, vitamine, inclusiv... citește mai departe
Tehnologia de obținere a compotului de vișine
CAPITOLUL I 1. Introducere Vișinele reprezintă o sursă incontestabilă de substanțe nutritive, aşa cum atestă multiple cercetări. Au în compoziția lor apă (88,6 %), zaharuri, acizi, pectine, proteine, flavonoizi, antocianine, taninuri, precum şi un conţinut important de săruri minerale (potasiu, fier, fosfor,... citește mai departe
Apa în Industria Alimentară
Apa reziduală din industria cărnii Introducere Apa reprezintă un element indispensabil vieții, constituind un factor important în aproape toate procesele de producție industrială. Apa naturală este o sursă hotărâtoare în drumul spre un viitor durabil. În ciclul hidrologic, apa reprezintă baza producţiei de... citește mai departe
Plan de afaceri a întreprinderii
Istoric / Activitatea curentă ÎI “Eco-Agro-Product” a fost creată la 11 august 1995 în baza fostei ferme de păsări din acest teritoriu. Întreprinderea este amplasată pe o suprafaţă de 28,32 ha, care sunt în proprietate. Încăperile de producere constituie 30000mp, iar cele auxiliare 800mp. La moment este o... citește mai departe
Tehnologia produselor de cofetărie și a pastelor făinoase
Introducere Marmelada este un produs gelificat obtinut din fructe strecurate concentrate, cu adaos de zahar, acizi si eventual pectina.Ea se obtine din fructe proastepe sau semiconservate transformate în marcuri.Marmelada se poate obtine dintr-o singura specie de fructe (piersici, caise,etc.) sau din doua sau mai... citește mai departe
Biofizică
Ştiinţele biologice studiază natura vie reprezentata prin: plante, animale, oameni si relaţiile complexe dintre ele. Aceşti reprezentanţi ai naturii vii au o structura foarte variata. Funcţiile vitale se complica si se perfecţionează progresiv, de la formele simple la cele mai complexe, ca rezultat al adaptărilor... citește mai departe
Falsificarea Ciocolatei
Arborele de cacao a fost descoperit în urmă cu mai bine de 2000 de ani in pădurile tropicale din continentul american. Păstăile acestui tip de arbore conţin seminţe ce sunt procesate pentru a obţine pudra de cacao. Aceasta este folosită în producerea ciocolatei. Istoria ciocolatei începe încă din 250-900 I.H., când... citește mai departe
Consumul zilnic de lapte îmbogățit cu ulei de pește, acid oleic, minerale și vitamine reduce molecule de adeziune celulară la copii sănătoși
Deşi copilăria este o fereastra de oportunitate pentru dezvoltarea unor comportamente de promovare a sănătăţii, este de asemenea o perioada de vulnerabilitate atunci când stilul de viaţă legat de boli în viitor, cum ar fi bolile cardiovasculare (BCV) pot începe prematur. Deoarece majoritatea factorilor de risc ale... citește mai departe
Controlul și expertiza cafelei
Cafeaua a fost una dintre cele mai populare băuturi încă de acum câteva mii de ani, însă doar de puțin timp oamenii de știință au descoperit care sunt efectele benefice si importanta pe care aceasta le are asupra organismului uman. Într-un studiu epidemiologic de anul trecut, cercetătorii de la National Cancer... citește mai departe
Analiza senzorială a produselor alimentare
Evaluarea senzoriala - Reprezinta o tehnica de evaluare a caracteristicilor legate de aspect, gust, miros, textura, aroma, a produsului alimentar - Mecanismul de percepere si selectie a informatiei transmise de produs presupune un process care implica o serie de filtre pentru informatii. Astfel, mesajul preluat de... citește mai departe
Structura industriei de catering
1) Structura industriei de catering STRUCTURA INDUSTRIEI DE CATERING Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale având caracter comercial şi social, autorizate în producerea şi ofertarea, strict specializată şi cu destinaţie bine definită, a produsului total de catering. Principalele ramuri... citește mai departe
Biscuiții Glutenoși
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat preparat din: făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: • biscuiţi crackers realizaţi... citește mai departe