Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 38 din 216
Producerea Alcoolului Alimentar din Fructe
1.INTRODUCERE Rachiurile naturale sunt bauturi alcoolice obtinute prin fermentarea si distilarea borhoturilor sau a sucurilor fermentate din fructe, precum si a subproduselor rezultate de la vinificatie. Au taria alcoolica ce variaza intre 23 si 50% vol. si prezinta arome specificemateriei prime din care provin.... citește mai departe
Untul
Capitolul I. PREZENTAREA PRICIPALELOR INGREDIENTE ALE PRODUSULUI ALES ȘI BENEFICIILE ACESTORA 1.1 UNTUL Untul este un produs lactat obţinut prin închegarea laptelui şi smântânii, atât proaspete cât şi fermentate. Este folosit în general pentru a fi tartinat, dar şi la gătit, la prepararea de sosuri, ca grăsime... citește mai departe
Cârnații Oltenești
CAPITOLUL1.GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” sau „plăcerea tuturor vârstelor, tuturor condiţiilor, tuturor ţărilor şi tuturor zilelor, care se poate... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Ghiudemului
Capitolul 1 CARNE SI PREPARATE DIN CARNE 1.1Generalităţi Prin carne se intelege musculature striată a carcasei impreună cu toate ţesuturile cu care vine in legătură natural, adică impreună cu ţesutul conjunctiv, ţesutul osos, vasele de sânge şi nervii care se găsesc in musculature striată. Proporţia acestor... citește mai departe
Materiale Celulozice Folosite la Ambalare
Ambalajul pe lângă faptul că îndeplineşte funcţia de protecţie şi conservare, uşurează manipularea, transportul şi desfacerea produselor şi promovează vânzarea. Un ambalaj greşit atrage după sine, fie distrugerea produsului amabalat, fie scăderea calităţii lui, respective a valorii lui ca produs de consum.... citește mai departe
Centru de Colectare Lapte de Oaie
CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI PRIVIND LAPTELE DE OAIE 1.1 Introducere Laptele este unul dintre alimente ce pot fi consumate în stare naturală, fiind singurul produs din alimentaţie, cu excepţia mierii a cărei unică funcţie în natură este de a servi ca aliment. Poate fi definit ca secreţia proaspătă, integrală obţinută... citește mai departe
Lansarea pe Piață a Noului Croissant 7 Days cu Gem de Măceșe
Motivarea alegerii temei Am ales această temă deoarece se acordă o atenţie tot mai mare rolului care revine diversificării producţiei şi înnoirii gamei sortimentale a produselor din industria alimentară ca mijloace de corelare a cerinţelor consumatorilor, ale organizaţiilor de producători şi comerciale, pentru a... citește mai departe
Conservarea cărnii
1. METODE DE CONSERVARE A CARNII Conservarea carnii se poate realiza prin metode fizice, fizico-chimice si chimice. a. Metode fizice. Agentii fizici folositi frecvent la conservarea carnii sunt frigul si caldura. Frigul se aplica in special in procesele de refrigerare si congelare a carnii, iar caldura se aplica... citește mai departe
Controlul pe flux tehnologic și produs finit în tehnologia de obținere a untului
Importanta fiziologica a untului in alimentatia umana Untul se caracterizeaza printr-o valoare energetica mare ,ceea ce il indica in alimentatia celor care presteaza munci intense si a sportivilor . V aloarea energetica a untului este de circa 7600cal/kg. Componentul de baza al untului este grasimea care... citește mai departe
Înghețata de fructe
Introducere Generalități Primul desert înghețat a fost creat în Imperiul Roman pe timpul împaratului Nero. Era o combinație între zapadă , nectar, pulpă de fructe și miere. O altă teorie este aceea că Marco Polo,un aventurier al secolului XIII,a adus în Europa recipient de pastrare a gheții, spunând că ele se... citește mai departe
Prelungirea termenului de valabilitate a iaurtului utilizând culturi de microorganisme
Introducere Alimentele precum carnea, ouale, laptele şi produsele derivate acestora ocupă un loc important în alimentaţia omului fiind şi sursele cele mai importante de proteine de origine animala. Produsele lactate au constituit o parte importanată a alimentatiei oamenilor înca din cele mai vechi timpuri, fiind... citește mai departe
Igiena într-o unitate de alimentație publică
ANALIZA RESPECTĂRII NORMELOR DE IGIENĂ ȘI CALITATE ÎN UNITATEA DE PATISERIE SC. RAYAN SRL REZUMAT Prin studiile şi cercetările efectuate în cadrul prezentei lucrări s-a încercat să se evidenţieze necesitatea implementării sistemului HACCP în unitatea de patiserie SC. RAYAN SRL din Alba Iulia. În urma analizei... citește mai departe
Centru de Colectare al Laptelui de Vacă
1. GENERALITĂȚI PRIVIND LAPTELE DE VACĂ 1.1. Scurt istoric Laptele este folosit în alimentaţia omului încă din timpuri străvechi. Datele asupra creşterii animalelor şi implicit folosirea laptelui au fost lăsate de pe vremea sumerienilor. Prelucrarea laptelui mai este semnalată în perioada 500-100 Î.H. la sciţi,... citește mai departe
Microscopia Electronică
Microscopia electonică de transmisie( TEM) Reprezintă un procedeu de analiză microscopică la care radiația trece prin proba de analizat. În figura 3.130 este reprezentată schema de principiu al unui microscop electronic prin transmisie. Acest tip de microscopie este folosită în metalografie în principal pentru... citește mai departe
Analiza instrumentală - spectrofotometre
Spectrofotometria este o ramurã a spectroscopiei moleculare ce se ocupã cu analiza calitativã şi cantitativã a spectrelor de absorbţie în domeniul UV-VIS a substanţelor anorganice sau organice în stare lichidã. Din cauza faptului cã în domeniul UV-VIS nu toate substanţele sau elementele chimice au aspecte de... citește mai departe
Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza și Echipamente Moderne
INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util organismului, el devine un pericol pentru consumator, fiind o sursa de imbolnaviri, in unele cazuri cu efecte grave. Caracteristic pentru produsele alimentare este... citește mai departe
Contaminanți microbiologici a compoturilor autohtone
Introducere Prin compot se înţelege conservele ce se obţin din fructe cu sirop de zahăr, ambalate în recipiente ermetic închise şi sterilizate. Compoturile se prepară de regulă, dintr-o singură specie de fructe şi rareori sub formă asortată din 2-5 specii de fructe. Pentru ca un compot să fie reuşit calitativ,... citește mai departe
Evaluarea Conformității Produsului Dulceață de Căpșuni
Capitolul I Argument În cadrul acestui gen de produse dulceaţa de căpşuni ridică cele mai dificile probleme în realizarea unei calităţi superioare, strădania respectării unei anumite tehnologii fiind însă pe deplin răsplătită cu privire la produsul final, cu aromă şi gust deosebit de apreciere. Fructele sunt... citește mai departe
Caracterizarea Morfologică și Tehnologică a Ardeiului
CAPITOLUL 1: CARACTERIZAREA MORFOLOGICĂ ŞI TEHNOLOGICĂ A ARDEIULUI Clasificare ştiinţifică Clasa: Magnoliopsida Ordinul: Solanales Familia: Solanaceae Genul: Capsicum Specia: Capsicum annuum L. Pepper (eng.), Paprika (ger.), Poivron (fr.), Peperoni (it.), Pimiento (sp.) Denumiri cu caracter rigional: pipărci (în... citește mai departe
Politici de securitate alimentară
Legislația internațională (Directiva Consiliului CE 93/43 EEC /14 Iunie 1993, Regulamentul UE 178/2002) și cea din România (Legea 150/2004, HG 924/11 August 2005) privind industria alimentară, prevede aplicarea în toate societățile implicate în producția,transportul,depozitarea, servirea și comerțul alimentelor,a... citește mai departe
Proiectare produse noi - ciocolată cu mentă
I.1 Scurt istoric al firmei “Bucuria” Marca comercială SA ,,Bucuria” este cartea de vizită a Moldovei. Astăzi aceasta este cea mai mare întreprindere producătoare de produse de cofetărie din republică. De mai mult de șase decenii compania SA ,,Bucuria” aduce bucurie copiilor și maturilor, corespunzînd întru totul... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP pentru conservele din carne
I. POLITICA ŞI ANGAJAMENTUL MANAGEMENTULUI 1.POLITICA REFERITOARE LA CALITATEA ŞI SIGURANAŢ ALIMENTARĂ Scopul firmei noastre este de a produce şi comercializa produse profitabile pe piaţa internă, la un nivel înalt de calitate şi care să fie în conformitate cu normele U.E. În acest scop fiecare compartiment al... citește mai departe
Tehnologia Cărnii
Îmbinând tradiţia germană (săsească) cu tehnologia de ultimă oră existentă pe plan mondial, numeroase fabrici de preparate din carne de la noi din ţară au încercat cu mai mult sau mai puţin succes să introducă pe piaţă sortimente de salamuri crude uscată calitate şi la un preţ bun faţă de concurenţă. În proiectul... citește mai departe
Managementul întreprinderilor agroalimentare - filiera peștelui
FILIERA PEŞTELUI ~Nici o masă fară peşte~ Cap.1 Prezentarea filierei În România nu este structurată o piaţă organizată a peştelui astfel încât producătorulul să ştie exact filiera pe care o parcurge. În actuala etapă fiecare producător îşi caută beneficiarii, mulţi dintre aceştia necunoscând mecanismele pieţei:... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Uleiului de Ricin
Ricinul (Ricinus Communis) este o planta perena ce aparține familiei “Euphorbiaceae” specia “Ricinus”.Numele botanic al plantei ricinus provine din latina care înseamna capușa.Alte denumiri dupa forma frunzei “Christuspalme”(palma lui Cristos),”Kreuzbaum”(Arborele crucii),de aceia mai este probabil și numit... citește mai departe