Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 37 din 216
Reziduuri Anorganice în Produsele Alimentare - Reziduuri de Metale Grele
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante... citește mai departe
Tehnici de conservare a produselor alimentare de origine animală cu ajutorul frigului artificial
CONSIDERAȚII GENERALE. METODE DE CONSERVARE ȘI PĂSTRARE A ALIMENTELOR Conservarea reprezintă modalitatea prin care se intervine asupra alimentelor pentru a le feri de procesul de alterare, deci pentru a le menține proprietățile organoleptice și nutritive un timp cât mai îndelungat. Din punctul de vedere al... citește mai departe
Importanța, rolul și rezultatele aplicării biotehnologiilor prin utilizarea microoganismelor
Biotehnologiile constituie una din cele mai complexe ramuri ale biologiei, având o deosebită importanţă în industria alimentară, fie pentru obţinerea de băuturi alcoolice (vin, bere), fie pentru crearea de produse alimentare fermentate (brânzeturi, iaurturi etc). Microorganismele alcătuiesc un grup vast şi eterogen... citește mai departe
Decongelarea Produselor Alimentere
- Calculul pierderilor in suc celular in functie de metoda de congelare - Notiuni introductive: Congelare carnii se realizeaza prin coborarea temperaturii sub limita de inghetare a apei din produs, astfel ca cel putin 90% din apa de constitutie a carnii sa fie inghetata. Temperatura cea mai potrivita pentru... citește mai departe
Drojdii Utilizate în Industria Berii
DROJDIA DE BERE Drojdiile sunt microorganisme unicelulare care se înmulţesc prin înmugurire (mai rar prin diviziune) care realizează fermentaţia alcoolică. Drojdiile transformă în procesul de metabolism zaharurile fermentescibile din must în alcool, dioxid de carbon şi o categorie însemnată de compuşi de aromă... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sfeclei roșii în oțet
. DESCRIEREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILILIARE 1.1 Materia primă. Sfecla roşie Sfecla roşie - Beta vulgaris, este o legumă de origine europeană cultivată si folosită în alimentaţie din cele mai vechi timpuri. Sfecla roşie se cultivă pentru rădăcini care se utilizează preparate sau marinate. Sfecla roşie are o... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere a tobei albe
1. Tema si obiectivele proiectului Sectie pentru fabricarea tobei albe calitatea I, dupa tehnologia traditionala cu capacitate de 2 t/ zi. Produsul finit se depoziteaza pentru maxim 24 h. Consumul specific este 1,100. 2. Descrierea produsului finit 2.1 Caracteristici organoleptice, fizico-chimice, microbiologice... citește mai departe
Valorificarea superioară a resurselor - covrigi simpli
TEMA PROIECTULUI COVRIGI SIMPLI 1. AMPLASAMENTUL ŞI PLANUL GENERAL AL FABRICII DE COVRIGI Orasul Onesti este amplasat in judetul Bacau. Populatia orasului Onesti este de 51.416 de locuitori. Orase invecinate: Targ- Ocna avand 13.576 de locuitori. Unitatea industrială de fabricare a covrigilor, este proiectată... citește mai departe
Paste făinoase
INTRODUCERE Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat nedospit,preparat din faina si apa,eventual si alte adaosuri,modelat prin presare sau stantare in diferite forme.Dintre ingredientele folosite la fabricarea pastelor fainoase citam:melanjul de oua(deshidratat,congelat,proaspat),glutenul,cazeina din... citește mai departe
Andive
Cap1. Caracterizare botanică, agrobilologică, tehnologică a andivei. 1.1. Denumirea științifică și populară a speciei Denumire științifică: Chicorium intybus L.spp. sativum. var foliosum Denumiri populare: Cicoare de grădină, cicoare de vară, cicoare de Bruxelles, cicoare Witloof 1.2.Caracterizarea botanică,... citește mai departe
Controlul și Expertiza Calității Produselor Extractive
Sa proiecteze o linie de centrifugare și de purificare cu funcționare continuă, pentru o capacitate de prelucrare de 1000 t sfeclă de zahăr pe 24 ore. Să se calculeze: a) Coeficientul de difuzie al zahărului din tăiței de sfeclă (m2/s); b) Pierderile de zahăr în borhot P1% și pierderile raportate la conținutul... citește mai departe
Conservarea alimentelor și efectul acesteia asupra lor
I. Introducere Conservarea produselor alimentare în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne;... citește mai departe
Aflatoxina
Aflatoxina este o substanta toxica cu potential cancerigen, mutant si imunorepresiv produsa de anumite tipuri de mucegaiuri. Prima data aflatoxina a fost identificata la Aspergillus flavus, mucegai de la care i s-a dat si denumirea (A.flavus , aflatoxina). A fost descoperita în 1960, moment ce a marcat asa-numita... citește mai departe
Castraveți
Denumire științifică și populară Denumire populară: castravete, cucumar, crastavete, scartavete, cistraveti, ogarcau. Denumire popular în alte limbi: engleză (cucumber), germană (gurke), franceză (concombre), italiană (cetriolo). Castraveții sunt plante legumicole cu denumirea stiințifică Cucumis sativus L.... citește mai departe
Documentația sistemului de management al calității
Documentaţia SMC – definire, scop şi importantă Unul dintre punctele de plecare în cursa pentru implementarea sistemului de management al calităţii îl constituie întocmirea documentaţiei sistemului. În practică se spune că ”întâi scriem aşa cum dorim şi trebuie să facem, apoi facem aşa cum am scris”. Componentele... citește mai departe
Proiectarea unei secții de fabricare a sortimentului pâine albă simplă de 550 grame
I.Introducere Pâinea e un aliment foarte important, aşa că este bine să se ştie despre originile ei, despre tradiţiile şi cultul pâinii, despre diferitele moduri de preparare a acestui aliment folosit ca hrană încâ din neolitic. În urmă cu 3000 de ani. î.H, egiptenii au descoperit fermentaţia pe care au folosit-o... citește mai departe
Teniază și cisticercoză
Teniazele constituie o grupă de helmintoze produse de forma adultă aparţinând familiei Taeniidae. Dintre teniile transmisibile de la animale şi care ca adulte parazitează omul sunt: Taenia solium (tenia carnei de porc) şi Taenia saginata (tenia carnei de vită). Omul este deasemenea gazda definitivă pentru Taenia... citește mai departe
Determinarea și Analiza Costurilor de Fabricație a Chips-urilor
CAPITOLUL 1 PREZENTAREA TEMEI Istoria chips-urilor porneşte încă din secolul al XIX-lea. In acea vreme, un bucătar din statul New York, SUA, a pregătit cartofii într-o manieră total diferită în urma plângerilor unui client. A tăiat cartofii în felii foarte subţirii şi i-a prăjit în ulei încins până când aceştia au... citește mai departe
Separarea impurităților în masa de cereale
Introducere Alimentația poate fi un factor favorizant al unor afecțiuni sau o cale spre realizarea armoniei dintre corp și spirit. Pentru menținerea unei stări de sănătate și echilibru, alimentația trebuie să cuprindă principii de bază, săruri minerale, microelemente, antioxidanți și fitohormoni. În mod obișnuit,... citește mai departe
Elemente privind Conservarea Produselor Alimentare prin Tehnici Moderne
- Obiectivul politicii Uniunii Europene în materie de siguranţă alimentară este de a proteja sănătatea şi interesele consumatorilor, în paralel cu asigurarea unei bune funcţionări a pieţei unice, si are la bază o serie de principii stabilite sau revizuite la începutul anilor 2000. - Principiile sunt aplicate în... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP - sucul de struguri concentrat
1. Introducеrе HACCP dеscriе un sistеm dе control al sigurantеi alimеntarе, cе propunе o abordarе structurată si strictă asupra riscurilor idеntificabilе, sprе dеosеbirе dе inspеctii si dе procеdurilе traditionalе dе vеrificarе a calitătii. HACCP arе potеntialul dе a idеntifica zonе dе atеntiе înaintе dе aparitia... citește mai departe
Dimensionarea unei secții care prelucrează zilnic lapte de consum pasteurizat
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de... citește mai departe
Industria Textilă
INTRODUCERE Activităţile industriei textile şi a produselor textile se regăsesc în CAEN poziţia 17, în timp ce activităţile industriei confecţiilor de îmbrăcăminte în CAEN poziţia 18 (anexa 1). Industria textilă şi cea a confecţiilor de îmbrăcăminte, cu o tradiţie de peste 100 ani în România, s-a dezvoltat mai... citește mai departe
Modificări ale caracteristicilor microbiologice și chimice ale brânzei artizanale albe turcești pe perioada maturării
Modificarea proprietăților fizico-chimice și microbiologice ale brânzei albe turcesti care au fost studiate de-a lungul a 105 zile de maturare. S-au determinat substanta uscata, grasimea, acidiatea titrabila, pH-ul, sarea totala, solubilitatea in apa a azotului, indicele de maturare, aminele si aminoacizii. De... citește mai departe
Determinarea și analiza costului de fabricație a sucului de pere cu adaos de hibiscus
Sucurile de fructe reprezintă acele băuturi obținute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte și sănătoase, fie printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare), fie prin difuzie și care sunt conservate prin concentrare, conservarea chimică sau pasteurizare. Calculul economic care se va realiza în acest... citește mai departe