Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 44 din 216
Mescalină
Drogul este definit ca orice substanţǎ ilicitǎ sau licitǎ care, consumatǎ din motive medicale sau alte motive, determinǎ fenomenul de dependenţǎ, adicǎ necesitǎ creşterea progresivǎ a dozei consumate şi face foarte dificilǎ întreruperea consumului. Drogurile - sunt substanţe solide, lichide sau gazoase, care odată... citește mai departe
Berea neagră Silva
Argument Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obținută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malț, apă și hamei, putând fi înlocuit cu cereale nemalțificate ( porumb, brizură de orez, orz) și, eventual, enzime. Etimologia cuvântului bere se pare că are la origini ca sursă... citește mai departe
Laptele
1. Introducere Mi-am ales ca teme laptele deoarece: Dezvolatnd, modernizand si introducand noi tehnologii, industria produselor lactate s-a modernizat usurand astfel munca muncitorilor. Laptele este alimentul cel mai frecvent consumat de om si animale inca din cele mai vechi timpuri. Este hrana de baza a copiilor... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare - Benzen
Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contractează relaţii strânse în tot cursul existenţei sale. Cea mai importanta si cea mai veche relatie este determinata de faptul ca alimentele furnizeaza organismului substantele nutritive de care acesta are nevoie pentru asigurarea energiei... citește mai departe
Praline Milka
1. Scurt istoric al ciocolatei Arborele de cacao a fost descoperit în urmă cu mai bine de 2000 de ani, în pădurile tropicale din continentul american. Păstăile acestui tip de arbore conţin seminţe ce sunt procesate pentru a obţine pudra de cacao. Aceasta este folosită în producerea ciocolatei. Istoria ciocolatei... citește mai departe
Biosurfactanți cu Aplicații în Industria Alimentară
Introducere Surfactanţii sunt compuşi amfifilici care poseda grupãri hidrofile şi lipofile. Acestea pot reduce tensiunea superficialã prin acumularea la interfaţa dintre douã fluide nemiscibile stabilizând astfel emulsiile, sau crescând solubilitatea compuşilor organici insolubili în medii apoase. Pot fi de... citește mai departe
Practică managerială - restaurantul Oliva
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica manageriala este restaurantul „Oliva”, un restaurant de categoria 1, de tip familial care se specializeaza pe bucate din bucataria mediteraneana, preponderent din cea italiana, situat in Chişinău, sectorul Riscani,... citește mai departe
Afumături din carne de porc
Carnea de porc a devenit în ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite şi consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Aşadar, care este realitatea? Este carnea de porc unul dintre alimentele de care trebuie să ne ferim? Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un conţinut... citește mai departe
Climatizări în industria alimentară
Calculul coeficientului de termoumiditate, stabilirea zonei de microclomat admise, trasarea direcţiei coeficienţilor de termoumiditate şi calculul debitelor de aer Să se proiecteze o instalaţie de climatizare a aerului umed pentru o secţie de produse de preparare a mustului de malţ, amplasată la Braşov,... citește mai departe
Ambalarea și Etichetarea Produselor Alimentare - Berea
INTRODUCERE Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte desconsumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor. Berea poate fi definită ca o o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ... citește mai departe
Aprecierea Senzorială a Produselor Vinicole și a Băuturilor Alcoolice
Băuturile alcoolice Băuturile alcoolice sunt produse alimentare lichide care au în compoziţia lor o anumită proporţie de alcool etilic. Alcoolul etilic este o substanţă considerată convenţional trofică, deoarece prin descompunere (oxidare) eliberează energie în organism. De menţionat însă, că un consum în... citește mai departe
Tradiții culinare Italia și Franța
I.Bucataria italiana Bucataria italiana este una dintre cele mai renumite la nivel mondial si se caracterizeaza printr-o mare varietate a produselor utilizate, cat si printr-o mare diversitate regionala. Pastele, pizza si diferitele tipuri de risotto sunt astazi consumate in intreaga lume, dar bucataria italiana... citește mai departe
Păstrarea mărfurilor alimentare
Capitolul I I.1.Identificarea conditiilor de pastrare a marfurilor Pastrarea marfurilor constituie una din etapele principale ale circulatiei produselor de la furnizor la beneficiar. Pentru unele marfuri,pastrarea poate aduce modificari pozitive ca urmare a actiunii unor anumiti factori interni sau externi:la... citește mai departe
Politici Naționale Privind Protecția Consumatorului
POLITICI DE PROTECŢIE A CONSUMATORULUI PE PLAN INTERNAŢIONAL 1. Domenii ale protecţiei consumatorilor • îmbunătăţirea consumului populaţiei prin politicile sociale ale statelor; • asigurarea calităţii bunurilor şi serviciilor oferite spre vînzare în cadrul pieţei; • asigurarea unui sistem de preţuri în... citește mai departe
Proprietățile microstructurale de grăsimi în timpul maturării accelerate a ultrafiltrării brânzei Feta
Scopul lucrarii Scopul lucrarii este acela de a determina proprietatile microstructurale de grasime in timpul maturarii acelerate a ultrafiltrarii branzei Feta cu ajutorul microscopiei electronice si de a afla rezultatele la 3, 20, 40 şi 60 zile de la maturare. Cercetările teoretice urmăresc ca obiective: -... citește mai departe
Efectele toxice ale metalelor grele și acumularea lor în legumele cultivate într-un sol salin
Introducere Un experiment a fost efectuat pentru a evalua efectele metalelor grele asupra biomasei, clorofilei, și activitățile enzimatice antioxidante a opt legume (spanac de apă, nap chinezesc, pak choi, stir comestibil, frunze de muștar, frunza de varza chinezeasca, ardei gras verde si rosii), cultivate într-un... citește mai departe
Instalații de climatizare în industria vinului
Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul proceselor, metodelor şi procedeelor de preparare şi condiţionare a vinului şi a celorlalte produse obţinute pe bază de must şi vin, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă pieţei. Denumirea de oenologie provine de la... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP în Industria Laptelui
Istoric. Sistemul HACCP îşi are începuturile în “Failure Mode and Effect Analysis” - sistem ingineresc de observaţii asupra produselor, tuturor componentelor lor şi a etapelor de producere, şi care ar putea anticipa apariţia unor probleme în cadrul întregului sistem. Sistemul HACCP a fost instituit în anul 1960 de... citește mai departe
Implementarea haccp-ului în Tehnologia de Obținere a Biscuiților Zaharoși
1. Sistemul HACCP Conceptele care stau la baza sistemului HACCP isi au originea in cercetarile de la inceputul anilor 1960 in legatura cu riscurile infectiei cu Salmonella si cu dezvoltarea unui sistem de asigurare al calitatii,cercetari efectuate de catre NASA,Laboratoarele Natick ale Armatei SUA,Grupul de... citește mai departe
Competențele Profesionale și Creșterea Abilităților Necesare Resurselor Umane în Unitatea de Panificație SC Alex Pan SRL
Introducere Scopul acestei lucrări este de a oferi o prezentare și tot odată o analiză a competențelor profesionale și creșterea abilităților resurselor umane din cadrul companiei SC ALEX PAN SRL . Punctul de pornire al acestei lucrări a fost baza de cunoștințe teoretice despre competențelor profesionale și... citește mai departe
Starea de nutriție a adulților din Brașov
Introducere: O nutritie buna este conditia sanatatii. O alimentatie inadecvata poate slabi sistemul imunitar. Nutritia aduce corpului energia de care are nevoie pentru a-si mentine buna functionare, activitatile si greutatea. Sunt aceste trei afirmatii adevarate? Haideti sa aflam citeva principii de nutritie. Care... citește mai departe
Surse și Factori de Poluare din Procesul Tehnologic de Obținere a Cărnii de Pasăre
Introducere În industria alimentarǎ,tehnologia generalǎ studiazǎ procesele prin care materiile prime vegetale sau animale sunt transformate în alimente, care constituie produsele finite ale industriei alimentare. Industria alimentara este deosebit de complexa. Ea prezinta o serie de particularitati legate atât de... citește mai departe
Metode de Sterilizare
Sterilizarea Sterilizarea este procedeul prin care sunt indepartate sau distruse toate microorganismele vii de pe suprafata si din interiorul unor obiecte. Pentru sterilizare se folosesc mai ales metode fizice. In alegerea metodelor folosite trebuie sa se tina seama de sensibilitatea microorganismelor fata de... citește mai departe
Calitatea și igiena produselor alimentare
NOŢIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Calitatea se defineşte ca ansamblul de caracteristici ale unei entităţi care îi conferă acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000). Termenul de “calitate” nu este recomandat, potrivit standardului, să fie folosit... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Iaurtului
1. Introducere Cuvântul “iaurt” vine din limba turcă, cuvântul turc “youghurmak” având semnificaţia “a îngroşa”. Cuvântul “iaurt” sau “yogurt” este utilizat în mod curent, atât în America de Nord, cât şi în Europa, fiind versiunea modernă a laptelui prins de altădată. Originar din Asia Mică şi Peninsula Balcanică,... citește mai departe