Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 50 din 216
Sarea iodată
Iodul este un oligoelement esenţial pentru organismul uman, fiind indispensabil pentru sinteza hormonilor tiroidieni care sunt transportaţi de fluxul sangvin în întreg organismul şi reglează procesele de creştere, dezvoltare, reproducere şi metabolism. Iodul este absolut necesar pentru dezvoltarea creierului.... citește mai departe
Determinarea Multielementelor și Diferențierea Regionala a Vinurilor Australiene
Concentrațiile au fost determinate pentru 56 de elemente din 1397 mostre din vinul Australian, utilizând soluţie bazată pe cuplarea cu plasma a spectrometriei de masa si a spectroscopie de emisie. Interpretarea datelor indica că, spre deosebire de vinurile rosii si albe, cele vechi şi din mai multe soiuri de... citește mai departe
Analiza pieței bomboanelor
Consumul de ciocolata din Romania este mult sub media consumului mediu din Europa,ceea ce inseamna ca suntem jucatori pe o piata cu excelent potential de crestere!!!Pentru a beneficia cat mai mult din aceasta crestere,cheia succesului este sa anticipam asteptarile consumatorilor si sa raspundem cu produse... citește mai departe
Condiționarea și păstrarea produselor agricole - fructele confiate
Introducere Fructele confiate, mai numite fructe glasate sau cristalizate, au fost aparut în jur de secolul al 14-lea. Fructe întregi, bucăţi mici de fructe, sau bucăţi de coajă, sunt plasate în sirop de zahăr încălzite, care apoi absoarbe umezeala din interiorul fructelor şi în cele din urmă o păstrează. În... citește mai departe
Cuterul Tehnofrig
GENERALITĂȚI – MAȘINI DE TOCAT CARNE Mașinile de tocat carne fac parte din categoria mașinilor de mărunțire prin tăiere, aceasta din urmă fiind principala forță care acționează asupra materialului. Mașina de tocat carne este destinată mărunțirii cărnii în bucăți de dimensiuni medii sau mici, mărunțirea... citește mai departe
Întreținerea și repararea echipamentelor din industria alimentară
1. RECONDIŢIONAREA PIESELOR PRIN SUDARE În cazul recondiţionării pieselor utilajelor agricole şi alimentare sudarea este procedeul cel mai comun şi mai folosit pentru posibilităţile multiple pe care le oferă. La unele piese sudarea reprezintă ultima operaţie a procesului tehnologic de recondiţionare iar la altele... citește mai departe
Factorii care influențează calitatea laptelui
CAPITOLUL I Descrierea bolii Toxoplasmoza este o zoonoză produsă de protozoarul Toxoplasma gondii, se transmite de la animale la om, mai frecvent pe cale orală, şi se caracterizează clinic prin simptome de intoxicaţie, afectarea sistemului nervos, cardiovascular, gastrointestinal, limfatic, vizual.... citește mai departe
Securitatea și siguranța alimentului
1. Siguranţa Alimentelor = Asigurarea că alimentele nu vor dăuna consumatorului în momentul preparării şi/sau consumului. 2. a) Hazard = Un agent biologic, chimic sau fizic aflat în aliment sau legat de acesta, având potenţialul de a provoca reacţii adverse asupra sănătăţii. 2. b) Risc = Un parametru ce descrie... citește mai departe
Nitrații din preparatele din carne
Nitriţii şi nitraţii sunt componenţi naturali ai solului, proveniţi din mineralizarea substanţei azotate de origine vegetală sau animală datorată în primul rând microorganismelor existente la acest nivel. Ambele substanţe mai sunt utilizate ca aditivi alimentari în preparatele de carne şi uneori în laptele destinat... citește mai departe
Elaborarea planului HACCP - Șunca Praga
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare stiintifica a procesului de control in general si a procesului de autocontrol, in particular. Este conceput pentru a preveni problemele ce pot avea loc prin asigurarea faptului ca, controalele sunt aplicate in... citește mai departe
Salam Bihor
Introducere Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit s-au... citește mai departe
Proiectarea unei secții de producere a produselor lactate acide
Introducere Atit in industria alimentara cit si in cele lalte industrii alimentare producerile de igiienaizare ocupa un loc important , primordial, deoarece acestea asigura obtinerea unor produse alimentare salubre , deci sigure, care nu pun in pericol viata sau sanatatea consumatorului. De aceea se pun o serie de... citește mai departe
Strategii în sinteză și biosinteză - colesterolul
Introducere Colesterolul este un alcool organic, sterol, identificat în membrana celulară și în țesuturile organismului și transportat în sânge. Termenul provine din grecescul chole (bilă) și stereos (solis) plus sufixul „ol”, fiind identificat în calculii colesterolici în anul 1784. De regulă, el nu se absoarbe... citește mai departe
Permeabilitatea la oxigen a ambalajelor din material plastic destinate ambalării sub vid - factori de influență
INTRODUCERE Utilizarea ambalării sub vid ca metodă de conservare a cărnii presupune alegerea unui ambalaj cu proprietăţi speciale, respectiv care să fie caracterizat printr-o permeabilitate la oxigen cât mai redusă pentru a asigura o durată cât mai mare de păstrare a acesteia. Începând cu procesul de fabricaţie al... citește mai departe
Contaminarea Cărnii cu Nichel
Capitolul 1 CARACTERIZAREA CONTAMINANTULUI Nichelul este un metal de culoare alb-argintie, lucios, relativ moale, rezistent şi ductil, cu densitatea de 8900Kg/m, se topeşte la o temperatura de 1455 C. Ca proprietăţi, este maleabil, ductil, tenace şi se deformează plastic uşor la rece. Este rezistent la acţiunea... citește mai departe
Controlul calității untului
Untul este un produs lactate obtinut in instalatii speciale prin baterea smantanii pasteurizate fermentata cu ajutorul culturilor lactice selectionate. Smantana destinata fabricarii untului poate proveni: -de la normalizarea laptelui destinat consumului sau produselor proaspete (branza proaspata de vaci, produse... citește mai departe
Tehnologii de Conservare cu Ajutorul Ultrasunetelor a Fructelor Deshidratate
I. CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Se numeste conservare ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare în vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si împiedicarii proceselor determinate de microorganisme.... citește mai departe
Fracționarea solidelor. sortarea. calibrarea. cernerea
Noțiuni generale Toate procesele tehnologice de prelucrare în industria alimentară necesită fracţionarea unor sisteme solide granulare polidisperse. Scopul fracţionării poate fi: - clasarea - separarea pe fracţiuni sau clase granulometrice; - sortarea - separarea pe sorturi de constituenţi, după natura acestora;... citește mai departe
Procesarea Produselor Ecologice
Agricultura ecologică (numită şi organică sau biologică) a apărut în Europa ca urmare a unor probleme de sănătate apărute şi a unor experienţe negative determinate de utilizarea produselor chimice de sinteză, generate de tehnologiile de tip intensiv, industriale, bazate pe forţarea producţiei prin suprafertilizarea... citește mai departe
Arahidele
Clasificare științifică: Regn: Plantae Ordin: Fabales Familie: Fabaceae Subfamilie: Faboideae Trib: Aeschynomeneae Gen: 'Arachis' Specie: ''A. hypogaea'' Alunul de pământ (Arachis hypogaea - L.) este o plantă din familia leguminoaselor. Semințele sunt comestibile și se numesc alune americane, arahide sau... citește mai departe
Tehnologia nectarului de căpșuni
CAPITOLUL I MATERII PRIME SI AUXILIARE FOLOSITE LA FABRICAREA NECTARULUI DE CAPSUNII La fabricarea nectarului de capsuni se folosesc fructe proaspete sau conservat corespunzatore.Aprecierea calitatii materiei prime folosite in industria conservelor se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul... citește mai departe
Proiectarea unei unități ciprinicole sistematice cu ciclul de exploatare de 3 ani
I. Studiu de fundamentare Creşterea peştelui a apărut ca o necesitate firească pentru societatea umană aflată în expansiune numerică şi transformare socială profundă. Perfecţionarea uneltelor şi metodelor de pescuit a condus la realizarea unor capturi mai mari decât consumul imediat, ceea ce i-a determinat pe... citește mai departe
Proiectarea unei secții de obținere cârnați trandafir cu adaos proteic de natură vegetală cu capacitate de 10t în 24 ore
Descrierea materialelor Carnea este considerat unul din alimentele de baza pentru hrana omului, datorita continutului ei bogat in substante proteice, continutul de grasimi, vitamine si substante minerale. Lipidele pe langa faptul ca furnizeaza energie, sunt si substante esentiale de nutritie. Proteinele joaca un... citește mai departe
Compoziția chimică a sfeclei de zahăr - principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahăr
1. Compoziţia chimică a sfeclei de zahăr. Principalii indicatori tehnologici la sfecla de zahăr Compoziţia chimică a rădăcinii sfeclei de zahăr este influenţată de umiditatea, compoziţia chimică a solului, raportul şi forma îngrăşămintele utilizate. Rizocarpul sfeclei de zahăr în primul an de vegetaţie conţine... citește mai departe
Aditivi alimentari
„Cu excepţia maladiilor provenind din cauze accidentale, otrăvire (plumb, arsenic, etc),din microorganisme extrem de virulente, malformaţii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute îşi au originea direct sau indirect într-o alimentaţie incorectă”. (Dr. W. Kollath) „Bolile de care suferă omul, urmare a... citește mai departe